STANDARDI PROIZVODNJE

1
STANDARDI PROIZVODNJE
2
ISO standardi

• Medunarodna organizacija za standardizaciju - ISO
  (International Organisation for Standardization)
  predstavlja mrežu nacionalnih instituta u 162
  zemlje i ujedno je najveca svetska institucija za
  razvoj standarda.
• ISO standard povecava konkurentnost preduzeca i
  proizvoda, dok na nivou države stvara
  naucno-tehnološke osnove za stvaranje pravnog,
  zdravstvenog, bezbednosnog i ekološkog okvira.
• Potrošacima nudi proširenu ponudu i jaca
  konkurenciju medu dobavljacima stvarajuci
  sigurnije, kvalitetnije proizvode i povoljnije
  cene proizvoda i usluga.

3

• Kljucni ISO standardi razradeni u okviru ove
  organizacije i primenljivi na teritoriji
  Republike Srbije su
•  
• Sistem menadžmenta kvalitetom - ISO 9001
• Sistem ekološkog menadžmenta - ISO 14001
• Sistem menadžmenta bezbednosti hrane - ISO 22000
• Sistem menadžmenta zaštite i bezbednosti
  zaposlenih - OHSAS 18001

4
Sistem menadžmenta kvalitetom - ISO 9001

• Implementacija Sistema menadžmenta kvalitetom ima
  izuzetan strateški znacaj za sve vidove
  poslovanja.
• Standard ISO 90012000 je primenljiv na sve
  organizacije nezavisno od tipa, velicine,
  proizvodne ili uslužne delatnosti i jedini se
  može koristiti za sertifikaciju menadžmenta u
  poslovnom svetu.
• Proces sertifikacije zapocinje tako što sistem
  menadžmenta kvaliteta - QMS (Quality Management
  System) mora biti u potpunosti dokumentovan,
  proveren i odobren od strane menadžmenta, a potom
  implementiran u organizaciji.

5
(No Transcript)
6
Sistem ekološkog menadžmenta - ISO 14001

• Sistem menadžmenta zaštite životne sredine javio
  se kao reakcija na neodgovorno ponašanje velikog
  broja kompanija i organizacija, oslikavajuci
  urgentnu potrebu tržišta za ocuvanjem životne
  sredine.
• Implementacija Sistema ekološkog menadžmenta može
  se odnositi na citavu kompaniju, jedan ogranak
  ili cak na samo jedan proces, a izbor uglavnom
  zavisi od potrebe kompanije.

7

• Implementacijom ISO 140012004 utvrduje se koji
  od radnih procesa u kompaniji zagaduju životnu
  sredinu, potom se postavljaju realni ciljevi i
  uvode neophodne mere za ostvarenje tih ciljeva.
• Tokom uvodenja ISO 14001 takode se vrši
  odgovarajuca obuka osoblja za upravljanje ovim
  sistemom i opisuju se obaveze i ovlašcenja za
  izvršavanje ovih procesa.
•  
• Suština ovog standarda nije u zamenjivanju
  mašina, proizvoda ili procesa koji imaju
  negativan ucinak na životnu sredinu, vec je rec o
  postepenom smanjenju zagadenja zasnovanog na
  dužim vremenskim intervalima.

8
Sistem menadžmenta bezbednosti hrane - ISO 22000

• ISO 22000 predstavlja medunarodni standard koji
  obuhvata sve organizacije u lancu ishrane i
  definiše zahteve Sistema menadžmenta bezbednosti
  hrane.
• Novi standard ISO 22000 ima za osnovu principe
  HACCP sistema za dobijanje finalnog prehrambenog
  proizvoda u potpunosti poštujuci standarde
  bezbednosti
• pracenje, proucavanje i opis proizvodnog procesa
  radi preventive ili uspostavljanja kontrole u
  slucaju rizika za bezbednost hrane,
• sprovodenje analize, procena i uspostavljanje
  kontrole,
• menadžment i raspolaganje resursima.

9
(No Transcript)
10
Sistem menadžmenta zaštite i bezbednosti
zaposlenih - OHSAS 18001

• OHSAS 18001 (Occupational Health and Safety
  Assessment Series) je industrijski standard za
  implementaciju i sertifikaciju sistema za
  upravljanje sigurnošcu i zdravljem osoblja,
  nastao usled potrebe za osiguravanjem bezbednosti
  u radnoj sredini.
• Prilikom sertifikacije posebna pažnja se pridaje
  odredivanju stepena opasnosti na radnom mestu i
  uspostavljanju zaštitnih mera radi smanjenja ili
  eliminisanja istih.

11
(No Transcript)
12
HACCP standard

• HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)
  je sistem bezbednosti hrane koji se zasniva na
  analizi i kontroli potencijalnih bioloških,
  mikrobioloških, hemijskih i fizickih opasnosti
  kojima su izložene sirovine, mogucih opasnosti
  pri rukovanju, proizvodnji, distribuciji i
  konzumiranju krajnjeg proizvoda.
• HACCP sistem je prilagoden svim vrstama
  prehrambenih proizvoda i svim vrstama proizvodnje
  i rukovanja hranom.

13
Primena HACCP

• Primena HACCP je široko rasprostranjena u
  razvijenim privredama, dok je u Evropskoj uniji i
  zakonski obavezujuca direktivom Saveta Evrope
• Iako se direktiva ne odnosi na zemlje koje nisu
  clanice Evropske unije, ovaj akt indirektno ima
  znacajan uticaj na preduzece ukoliko se planira
  izvoz u Evropsku uniju.

14
Primena HACCP

• Primena HACCP sistema je takode i zakonska
  obaveza u Srbiji
• Prema podacima Ministarstva poljoprivrede, 800
  firmi je podnelo zahtev za sertifikaciju, a blizu
  450 je vec dobilo HACCP sertifikat.
• Sve veci broj firmi shvata znacaj, važnost i
  neophodnost uvodenja ovog standarda kvaliteta
  kako bi unapredilo svoje poslovanje ne samo u
  okvirima Srbije vec i prilikom izvoza na strana
  tržišta.

15
Prednosti HACCP

• Za potrošace
• obezbeduje snabdevanje stanovnika zdravstveno
  bezbednim prehrambenim proizvodima, i
• redukuje pojava bolesti izazvanih hranom.

• Za preduzeca
• omogucuje efektivniji i efikasniji rad
  prehrambenih preduzeca,
• povecava konkurentnost preduzeca na svetskom
  tržištu,
• uklanja barijere internacionalne trgovine,
• omogucava efikasno uvodenje novih tehnologija i
  proizvoda,
• povecava profit

16
Sertifikacija i resertifikacija

• sprovode nezavisne sertifikacione kuce koje su
  akreditovane za tu delatnost od strane
  Akreditacionog tela Srbije - ATS i/ili Evropske
  kooperacije za akreditaciju - EA
• Izdati sertifikat važi 3 godine
• Obavezna je godišnja nadzorna provera, inace se
  sertifikat povlaci.
• Resertifikacija podrazumeva isti postupak kao i
  inicijalno ocenjivanje

17
Podrška države

• Agencija za strana ulaganja i promociju izvoza
  Republike Srbije od 2006. godine pruža
  bespovratnu finansijsku pomoc domacim privrednim
  društvima za aktivnost uvodenja HACCP standarda.
• Iznos podsticajnih sredstava zavisi od procenjene
  vrednosti projekta

18
Organic sertifikat (BIO)

• Intenzivnom poljoprivrednom proizvodnjom kakva je
  danas zastupljena na globalnom tržištu i sve
  vecom upotrebom dubriva i pesticida, došlo je do
  preteranog zagadenja na poljoprivrednim
  površinama koje zahvataju veliki procenat naše
  planete.
• Iz tog razloga bilo je neophodno organizovati
  alternativni nacin proizvodnje koji ce obezbediti
  dovoljne kolicine zdravije hrane, cija ce
  proizvodnja i potražnja prevladati sadašnju
  konvencionalnu proizvodnju.

19
Uslovi

• Obavezna je upotreba zemljišta koje je bilo
  oslobodeno tretmana od hemijskih dubriva u
  periodu od nekoliko godina (3 godine i više), 
• Neophodno je izbegavanje velikog broja hemijskih
  supstanci (npr. dubriva, pesticida, antibiotika,
  aditiva, rodenticida i fungicida), genetski
  modifikovanih organizama i sredstava za tretman
  voda,
• Detaljno zapisani podaci o proizvodnji i prodaji
  organski proizvedenih proizvoda,
• Strogo fizicko razdvajanje organske proizvodnje
  od konvencionalne proizvodnje,
• Stalne inspekcije i nadgledanje proizvodnje u
  toku proizvodnog procesa.

20

• Država koja je najdalje odmakla u napretku i
  razvoju organske proizvodnje je Danska, gde je
  25 ukupne poljoprivredne proizvodnje pod BIO
  sertifikatom.
• Od domacih preduzeca koja imaju Organic
  sertifikat izdvajaju se Midi Organic, Zadrugar,
  Beli Stonovi,  Sirogojno, Suncokret, Albox,
  Foodland, Fungo Jug, DMV i drugi.

21
Košer

• Rec Košer u izvornom (širem) znacenju se može
  prevesti kao odgovarajuci, u skladu, ispravan.
• Ujedno, to je i naziv sertifikata u industriji
  hrane i pica kojim se garantuje da je odredeni
  prehrambeni proizvod ispunio zahteve propisane
  Torahom (poznatijim kao pet proroka Mojsijevih
  knjiga) i da kao takav može biti konzumiran od
  strane pripadnika jevrejske verske zajednice.
• Sertifikat izdat od ovlašcenog Rabina garantuje
  da se proizvodnja obavlja u skladu sa Košer
  pravilima.

22

• Meso i mesni proizvodi samo odredenih vrsta
  životinja smatraju se Košer. To su životinje koje
  se hrane iz posebnih posuda i žvacu hranu, te
  tako teletina i ovcetina spadaju u kategoriju
  dozvoljenih vrsta mesa, dok npr. meso zeca i
  svinje ne spada u Košer namirnice. Da bi meso
  pojedinih životinja bilo Košer, životinje moraju
  biti zaklane na tacno odreden i ritualan nacin,
  koji takode mora biti sertifikovan kao Košer.
• Voce, povrce i zrnasto povrce
• Ove vrste proizvoda, po pravilu jesu Košer.
  Postoji samo jedan izuzetak, a to su pojedine
  vrste proizvoda koji se dobijaju od grožda. 
•  
• Sir
• Iako je sir mlecni proizvod, neke vrste sireva
  jesu Košer, uz uslov da su proizvedeni od Košer
  životinje.
•  
• Dodaci
• Riba, jaja, povrce, voce i mahunarke mogu biti
  konzumirani sa mlecnim ili mesnim prozvodima.
  Stoga, ulja kao što su biljna, se mogu koristiti
  u pripremi mlecnih i mesnih proizvoda.

23
Halal

• Halal na arapskom jeziku znaci dozvoljeno. Kada
  se kaže 'dozvoljeno' misli se na hranu koja je
  pripremljena po šerijatskim zakonima i vecina
  muslimana širom sveta primenjuje ovaj nacin
  ishrane.

24
Primena Halal standarda

• Da bi se ispunili uslovi za dobijanje sertifikata
  u proizvodnji hrane ne smeju se primenjivati
  sledeci sastojci
• svinjsko meso,
• krv,
• životinje mesojedi,
• ptice grabljivice,
• životinje koje su zaklane u ime nekog drugog a ne
  Allaha,
• aditivi i emulgatori (emulgator E 120).
• zabranjena je i upotreba alkohola (likeri koji se
  koriste u konditorskoj industriji), kao i
  želatina koji je svinjskog porekla.

25
Prednosti Halala

• Trenutna vrednost tržišta na kojem se trguje
  Halal sertifikovanom hranom i prehrambenim
  proizvodima u celom svetu se procenju na 547
  milijardi dolara.
• Broj stanovnika islamske veroispovesti u svetu je
  oko 1,6 milijardi i sve je veca tražnja za
  sertifikovanom Halal hranom u državama sa
   populacijom islamske veroispovesti.
• Od ukupnog prometa hranom i prehrambenih
  proizvoda na svetskom nivou, Halal tržište
  obuhvata 12 globalne trgovine.

26
GlobalGap

• Izazov da se globalizuje svetsko tržište je danas
  veci nego ikad ranije u sektoru proizvodnje
  hrane.
• GlobalGap (nekada poznat po imenu EurepGap) je
  ustanovio standard koji je kljucna referenca za
  dobru poljoprivrednu praksu na globalnom tržištu,
  prateci zahteve potrošaca u poljoprivrednoj
  proizvodnji.
• GlobalGap je prisutan u više od 80 zemalja sveta
  na svim kontinentima.

27
Primena Global Gap standarda

• ustanovljen od privatnih lica koja su napravila
  dobrovoljne standarde za sertifikaciju za sve
  poljoprivredne proizvde širom sveta.
• sertifikat pokriva procese koji ulaze u
  proizvodnju na farmi (npr. stocnu hranu ili
  sadnice), kao i sve radne aktivnosti na
  proizvodnji proizvoda sve dok finalni proizvod ne
  napusti farmu.
• ukljucuje kako godišnju inspekciju pri
  proizvodnji, tako i dodatne nenajavljene
  inspekcije.
• sastoji se od seta dokumenata koje je neophodno
  primeniti u proizvodnji generalne odredbe,
  kontrolne tacke, uskladenost kriterijuma i
  kontrolnu listu

28
(No Transcript)