ASISTENCIA TECNICA PARA LOS PLANES OPERATIVOS (POS)

1
ASISTENCIA TECNICA PARA LOS PLANES OPERATIVOS
(POS) PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 CÓDIG
O REF. MINCETUR POG 3.3.2.2 TALLERES EN
SISTEMAS DE TRAZABILIDAD DE LA CADENA ALIMENTICIA
Y PRODUCTIVA APLICADA A LOS MOLUSCOS
BIVALVOS Consultor ING. M.Sc. FABRICIO
FLORES YSLA LIMA - 2008
2
EXPORTACIONES DE MOLUSCOS PERIODO ENERO-JUNIO

• El rubro de moluscos está principalmente
  compuesto por productos como la pota y calamar
  congelados, pota en conservas, conchas de
  abanico, navajas, almejas y palabritas entre
  otros.

• Representa una variación de 11.33 con respecto
  al mismo período del
• año anterior.

3

• Representa el 11.35 de las exportaciones del
  sector pesca en el
• último período y ocupan el primer lugar en
  representatividad del sector
• pesca no tradicional.
• Las exportaciones de conchas de abanico en el
  período de Enero a Junio
• duplicaron a las del año 2007, llegando a un
  valor de más de US 17
• millones y el principal mercado de destino
  continúa siendo Francia.
• En cuanto a precios, en el último mes se ha visto
  un incremento en el
• precio promedio referencial, llegando a los US
  14.5 /Kg.
• Pese al alza de los precios se mantiene una buena
  demanda de los
• principales mercados de conchas de abanico, la
  cual permite que se
• incrementen nuestras exportaciones en términos
  de valor FOB.

4

• El alza en el precio responde a la escasez de
  producto en los últimos meses, la cual se dio
  por la mortalidad de conchas de distintas tallas
  en los meses de Febrero Abril, cuando se dieron
  fenómenos desfavora-bles, tales como la marea
  roja, el aumento brusco de la temperatura del
  agua, la entrada de agua dulce y los maretazos
  ocurridos en estos tres meses.
• Según Adex data Trade, el Perú exportó en el
  primer cuatrimestre del año, conchas de abanico a
  un total de 19 países, cuyo ranking fue liderado
  por Francia que concentró el 57 del total, le
  sigue Estados Unidos que concentró el 12 e
  Italia con el 8 .Otros países destinos son
  España, Países Bajos, Reino Unido, Nueva Zelanda
  y Bélgica, entre otros. Los nuevos países
  destino, en comparación con el periodo
  enero-abril del 2007, son Países Bajos, Nueva
  Zelanda, Martinica, Sudáfrica, Guadalupe,
  Australia, Singapur, Estonia, Turquía, Alemania y
  Japón.

5
(No Transcript)
6
OBJETIVO GENERAL Desarrollar e implementar un
sistema de trazabilidad que permita cumplir
las Normas nacionales y de la UE en la Producción
y Comercialización de Moluscos Bivalvos en el
Perú. Involucrados Son las autoridades y los
responsables del cumplimiento como extractores,
armadores, responsables de los desembarcaderos,
concesiones, áreas de repoblamiento,
laboratorios, mercados mayoristas y plantas de
procesa- miento.
OBJETIVOS ESPECIFICOS Capacitar a todos los
involucrados en el PCMB en el concepto de
trazabilidad para fortalecer el sistema.
7

• Qué se entiende por trazabilidad?
• De acuerdo con artículo 3 del Reglamento
  178/2002, la trazabilidad es la habilidad de
  encontrar y seguir el rastro, a través de todas
  las etapas de producción, transformación y
  distribución, de un alimento.
• -Según el Codex Alimentarius, Trazabilidad es la
  capacidad para seguir el movimiento de un
  alimento a través de etapa(s) especificada(s) de
  la producción, transformación y distribución.
• - Según ISO 9000, define trazabilidad como la
  capacidad para recuperar la historia, uso o
  ubicacion de un articulo o una actividad por
  medio de informacion registrada. Cuando se
  considera un producto, la trazabilidad se
  relaciona a
• el origen de los materiales y partes
• la historia del procesamiento
• la distribucion y localizacion del producto
  despues de la entrega.

8
DER
Extraccion
9
(No Transcript)
10
MARCO LEGAL NACIONAL SOBRE TRAZABILIDAD
1- DS . 040-2001-PE NORMA SANITARIA PARA LAS
ACTIVIDADES PESQUE- RAS Y ACUICOLAS
11
MARCO LEGAL NACIONAL SOBRE TRAZABILIDAD
2- DS . 07-2004-PRODUCENORMA SANITARIA DE
MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS
12
(No Transcript)
13
REQUISITOS PARA LA TRAZABILIDAD

1. Identificación de las áreas. Nominación y
   codificación
2. Clasificación sanitaria
3. Estado operativo
4. Listado de áreas certificadas y reconocidas
   internacionalmente

Zonas/Áreas de extracción de concesiones, áreas
de repoblamiento y bancos naturales.

1. Identificación de embarcaciones
2. Permisos de pesca para moluscos
3. Registro de embarcaciones

Embarcaciones en general
14
Art. 26º

1. Registro de gremios ante PRODUCE. Listado
2. Identificación de buzos, extractores y
   recolectores. Listado
3. Carné de extractor. Listado
4. Certificado de capacitación. Listado

Extractores de concesiones, áreas de
repoblamiento y bancos naturales

1. Identificación de recipientes, sacos y cajas
   conteniendo moluscos extraídos. Etiquetas y
   definición de unidad a etiquetar.
2. Llenado de Registro de Extracción.

De la extracción de los moluscos
Arts. 31º, 32º, 33º
15
(No Transcript)
16
(No Transcript)
17
REQUISITOS PARA LA TRAZABILIDAD

1. Identificación y codificación de DPAs
   reconocidos. Listado
2. Emisión DER
3. V.B. y copia de Registro de extracción

Desembarcaderos
Art. 33º
Medios de transporte

1. Identificación de vehículos
2. Registro en las plantas de vehículos proveedores.

Art. 36º
18
(No Transcript)
19
(No Transcript)
20
REQUISITOS PARA LA TRAZABILIDAD

1. Licencia de operación de planta
2. Código de las plantas
3. Etiquetado de sacos de moluscos vivos
4. Original de Registro de Extracción
5. Identificación de lote de Materia Prima
6. Identificación de lotes de productos en proceso
7. Etiquetado de productos terminados.
8. Rotulado de empaque final.
9. Identificación de lotes de productos terminados.
10. Identificación de lote exportado

Plantas de procesamiento
Título X
21
(No Transcript)
22
(No Transcript)
23
(No Transcript)
24
(No Transcript)
25

• Aspectos destacables del sistema de trazabilidad
  son
• - Es un requisito fundamental para la gestión de
  la empresa, que requiere procedimientos
  documentados orientados a la identificación de
  todo producto
• que se encuentre bajo la responsabilidad de cada
  operador. Ha de ser considerado como una
  herramienta, no como una solución.
• Recopila y coteja la información que se elige y
  lo enlaza a sus ingredientes y materias
  primas,procesos tecnológicos y productos, así
  como cualquier otro aspecto que pueda tener
  influencia sobre los mismos.
• El programa de trazabilidad que se desarrolle ha
  de formar parte de los sistemas de control
  interno de la empresa.
• - Debe proporcionar toda la información
  imprescindible y necesaria sobre un producto
  puesto en el mercado por una empresa y, en su
  caso, permitir a ésta la adopción de medidas
  eficaces, contribuyendo a alimentar la
  transparencia necesaria para sus clientes y para
  el SANIPES.

26

• Aspectos destacables del sistema de trazabilidad
  son
• - Es un instrumento que proporciona información
  dentro de la empresa con el fin de facilitar la
  gestión y el control de las distintas
  actividades. Aunque puede y debe ser usada ante
  la aparición de problemas, en ningún momento debe
  ser confundida con un mecanismo destinado de
  forma exclusiva a la retirada de productos del
  mercado.

27

• El procedimiento o sistema de trazabilidad que se
  adopte dentro de cada empresa deberá tener en
  cuenta
• 1. La identificación del producto, es decir, un
  medio único, lo más sencillo posible, para
  identificar un producto o agrupación de
  productos.
• 2. Los datos del producto, es decir
• -Las materias primas, partes constituyentes del
  producto.
• -La manera en que fue manejado, producido,
  transformado y presentado, en caso de existir
  tales procesos.
• -Su procedencia y destino, así como las fechas de
  ambos.
• -Los controles de que ha sido objeto, en su caso,
  y sus resultados.
• 3. La relación entre la identificación del
  producto y los datos sobre el mismo. El
  seguimiento del movimiento de un producto
  (trazabilidad) va ligado a información comercial
  y de procesos internos y autocontroles.

28

• IMPORTANCIA DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
• La aplicación del sistema de trazabilidad
  presenta amplias ventajas, tanto para el operador
  económico como para los consumidores y la
  Administración.
• Para las empresas aumento de la seguridad y
  beneficios económicos
• - Un buen sistema de trazabilidad en la cadena
  alimentaria no sólo juega un importante papel en
  la protección de los intereses del consumidor,
  sino que, además, aporta grandes beneficios para
  las empresas.
• El sistema de trazabilidad cumple diversas
  funciones de gran importancia, entre las que se
  encuentran las siguientes
• 1- Servir de instrumento para lograr un nivel
  elevado de protección de la vida y la salud de
  las personas.
• 2-Proporcionar información dentro de la empresa
  para facilitar el control de procesos y la
  gestión (por ejemplo, el control de stocks).

29
3- Contribuir al aseguramiento de la calidad y la
certificación de producto. 4- Servir de apoyo
cuando los problemas surgen, facilitando la
localización, inmovilización y,en su caso,
retirada efectiva y selectiva de los productos.
5- Permitir tomar la correspondiente decisión
de destino de lotes o agrupaciones de producto
afectados, como reprocesamiento, desvío, etc, con
los conse- cuentes beneficios económicos que
ello implica. 6- Permitir demostrar con la
debida diligencia el origen de un problema,
especialmente importante con vistas a la
depuración de responsabilidades. También puede
posibilitar el tomar acciones dirigidas a
prevenir su repetición. 7- Prestar ayuda para
hacer frente a las reclamaciones de los clientes
(intermediarios en la cadena o consumidores)
sobre los productos que se entregan, pudiendo
proporcionar información sobre sus causas,
detectadas en cualquier punto de la cadena, desde
su producción en origen hasta la venta al
consumidor.
30

• 8- Potenciar el mercado, promoviendo la seguridad
  comercial de los alimentos y ganando o
  recuperando, en su caso, la confianza de los
  consumidores.
• Para el consumidor aumento de confianza
• Los sistemas de trazabilidad proporcionan
  confianza a los consumidores debido a que dan
  certeza de que los productos se producen con la
  conveniente transparencia informativa a lo largo
  de toda la cadena, desde el productor al
  consumidor.
• Con la aplicación de este sistema, el consumidor
  tiene la garantía de que ante cualquier problema
  las acciones a tomar se realizarán con la máxima
  eficacia, rapidez y coordinación.

31

• Para la Autoridad Competente mayor eficacia en
  gestión de incidencias
• El sistema de trazabilidad se puede englobar
  dentro del amplio enfoque de los autocontroles de
  los operadores económicos. Esta orientación ha
  traído consigo innumerables beneficios para
  Empresas y Administración, ya que implica una
  intensa colaboración e interrelación entre la
  Autoridad Competente y los distintos operadores
  económicos a lo largo de la cadena.
• El establecimiento de sistemas de trazabilidad
  permite a al SANIPES depositar una mayor
  confianza en las empresas, facilitando las
  actividades de control oficial a lo largo de toda
  la cadena.
• El sistema de autocontrol desarrollado por las
  empresas, y como parte del
• mismo la trazabilidad, facilitara al SANIPES la
  racionalización y optimización de recursos.

32
(No Transcript)
33
CONCLUSIONES
34
CONCLUSIONES
35
MUCHAS GRACIAS