LO YOGURT

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LO YOGURT

• Prodotto ottenuto dalla fermentazione con
  Streptococcus termiphilus e Lactobacillus
  bulgaricus del latte fresco, intero,parzialmente
  scremato, previo trattamento di risanamento
  termico del latte.
• Deve contenere per legge, al consumo, un numero
  elevato di fermenti lattici vivi gt 5x 106 /ml e
  109 - 1010/ml alla produzione.

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TECNOLOGIA DI PRODUZIONE DELLO YOGURT

• Preparazione del latte
• Depurazione fisica filtrazione
• Scrematura completa (0,1 di grasso finale) o
  parziale (da 3-3,5 a 7-10 di grasso finale)
• Concentrazione a 75C per 10-30 minuti, perdita
  del 15-20 di H2O
• Omogeneizzazione
• Pastorizzazione a 85-90C per 10-30 min poi a
  40-45C
• Formazione dello yogurt
• Insemenzamento con streptococcus thermophilus e
  lattobacillus bulgaricus
• Fermentazione
• Rottura del coagulo
• Aggiunta di ingredienti