Materi kuliah GIZI DAN KESEHATAN prasyarat MKK 236

1
Materi kuliah GIZI DAN KESEHATANprasyarat MKK
236

• Oleh Ir.Elfien Herrianto,MP

2
Ilmu yang mempelajari atau mengkaji masalah
makanan yang dikaitkan dengan kesehatan ini
disebut ilmu gizi

• Batasan klasik mengatakan bahwa ilmu gizi ialah
  ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelan
  sampai diubah menjadi bagian tubuh dan energi
  serta diekskresikan sebagai sisa. (Achmad Djaeni,
  1987 )

3
Dalam perkembangan selanjutnya ilmu gizi dimulai
dari pengadaan,pemilihan,pengolahan sampai
dengan penyajian makanan ? Dari batasan
tersebut, dapat ditarik kesimpulan bahwa ilmu
gizi itu mencakup 2 komponen penting yaitu
makanan dan kesehatan.
4
Penyediaan Pangan di Indonesia

• Pangan adalah bahan-bahan yang di makan
  sehari-hari untuk memenuhi kebutuhan energi bagi
  
• ?pemeliharaan,
• ?pertumbuhan,
• ?kerja,
• ?dan penggantian jaringan tubuh
• yang rusak.

5
Sektor pangan sebagai sumber zat gizi merupakan
sektor strategis, disebabkan oleh

• a.Produk pangan merupakan industri massal.

Karena sektor pangan merupakan sumber kehidupan
dan penghidupan yang merupakan industri massal
yang melibatkan banyak orang, baik di bidang
produksi, pengolahan dan distribusi.
6
Bahkan u/ skala nasional, sektor pertanian
tanaman pangan menyumbang sekitar 19 dari
pendapatan domestic bruto (sumbangan terbesar
diantara 16 jenis lapangan industri).
7
b. Pangan dikonsumsi oleh semua golongan/lapisan
masyarakat Indonesia

• Pangan merupakan bagian yang cukup besar dari
  pengeluaran rumah tangga miskin di Indonesia.
• ?
• Pengeluaran tsb mencapai rata-rata
• 72, 02 dimana 27,98 dari total pengeluaran
  adalah untuk bahan pangan pokok padi-padian dan
  hasilnya.

8
Berdasarkan pemenuhan pangan, masyarakat dapat
dibedakan menjadi 2 kelompok

• a.Kelompok masyarakat yang kehidupannya
  sulit.Masalah utama yg dihadapi oleh kelompok
  ini adalah daya beli yg terbatas.
• Kelompok yg rentan terhadap masalah
  kekurangan gizi kalori maupun gizi protein.
  Dalam konteks agama islam mereka disebut orang
  miskin yg pantas mendapatkan santunan dari orang
  yg mampu.

9
Berawal dari Al-quran Surat Ar-rum di sebutkan
bahwa Maka berikanlah kepada kerabat yang
terdekat akan haknya, demikian (pula) kepada
fakir miskin dan orang-orang yang dalam
perjalanan. Itulah yang lebih baik bagi
orang-orang yang mencari keridhaan Allah dan
mereka itulah orang-orang beruntung.
10
b. Kelompok masyarakat yang tergolong beruntung

• Malnutrisi/kesalahan nutrisi pd kelompok ini
  diakibatkan oleh konsumsi makanan yang terlalu
  berlebihan.
• Dalam Al-quran surat Al-araf di sebutkan bahwa
  Hai anak Adam, pakailah pakaianmu yang indah di
  setiap (memasuki) mesjid, makan dan minumlah, dan
  janganlah berlebih-lebihan, Sesungguhnya Allah
  tidak menyukai orang-orang yang
  berlebih-lebihan.

11
Faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas produk
pangan sebagai sumber zat gizi

• a.Kandungan Gizi,
• kandungan gizi setiap produk pangan
• berbeda-beda.
• b.Penanganan pangan yang masih belum
• mencapai taraf yang diinginkan karena
• banyaknya bahan makanan hasil panen
• yang telah rusak saat penyimpanan
• ataupun pengangkutan.

12
c.Penyimpanan bahan makanan harus memenuhi
syarat-syarat tertentu terutama bahan yang
mudah rusak.d.Pengawetan pangan yang bertujuan
agar bahan makanan dapat tahan lebih
lama.e.Pengolahan Pangan. Dalam
pengolahannya harus selektif agar tidak
kehilangan sebagian zat gizi terutama vitamin.

13
Hubungan Pangan dan Gizi

• Pangan menyediakan unsur-unsur kimia tubuh yang
  dikenal sebagai zat gizi.
• ?
• zat gizi tsb menyediakan tenaga bagi tubuh,
  mengatur proses dalam tubuh dan memperlancar
  pertumbuhan serta memperbaiki jaringan tubuh.

14
Zat Gizi yang disediakan oleh pangan disebut zat
Gizi Esensial karena dalam unsur-unsur tersebut
tidak dapat dibentuk dalam tubuh dlm jumlah yang
diperlukan untuk pertumbuhan dan kesehatan
normal.? Hal ini berarti unsur tersebut harus
disediakan oleh unsur pangan misal asam amino
esensial (diperlukan untuk memperoleh dan
memelihara pertumbuhan, perkembangan, dan
kesehatan yang baik).
15
Faktor-Faktor yang mempengaruhi status gizi
seseorang adalah sebagai berikut

• 1.Akseptabilitas (daya terima),
• 2.Prasangka buruk pd bahan makanan ttt,
• 3.Pantangan pd makanan ttt,
• 4.Kesukaan terhadap jenis makanan ttt,
• 5.Keterbatasan ekonomi,
• 6.Kebiasaan makan,
• 7.Selera makan,
• 8.Sanitasi makanan (penyiapan, penyajian,
  penyimpanan),

16
Pengetahuan Gizi,Status gizi dibagi menjadi tiga
kelompok, yaitu

• a.Kecukupan Gizi (gizi seimbang). Asupan Gizi
  harus seimbang dengan kebutuhan gizi seseorang
• Kebutuhan gizi ditentukan oleh 1.kebutuhan gizi
  basal,
• 2.kegiatan,
• 3.keadaan fisiologis ttt,
• 4.serta dalam keadaan sakit.

17
b.Gizi Kurang. Merupakan keadaan tidak sehat
(patologis) yang timbul karena tidak cukup makan
dengan demikian konsumsi energy dan protein
kurang selama jangka waktu tertentu.
18
c.    Gizi Lebih. Keadaan patologis (tidak
sehat) yang disebabkan Kebanyakan makan.
Kegemukan (obesitas) merupakan tanda pertama yang
dapat dilihat dari keadaan gizi lebih. Obesitas
yang berkelanjutan akan mengakibatkan berbagai
penyakit ?diabetes mellitus, tekanan darah
tinggi, dll.
19
Hubungan Pangan, Gizi, dan Pembangunan Manusia
Indonesia

• ?Jumlah penduduk yang besar, modal badan fisik
  biologis modal rohaniah dan mental, serta potensi
  efektif bangsa merupakan sebagian dari modal
  pembangunan.

20
?Membangun SDM seutuhnya berarti menjamin adanya
peningkatan taraf hidup rakyat dari semua lapisan
masyarakat dan golongan. Peningkatan taraf hidup
rakyat tercermin pada kebutuhan pokok yaitu
pangan, sandang, pemukiman, kesehatan, dan
pendidikan.
21
Jika tidak ditangani secara serius kekurangan zat
gizi pada usia anak-anak maupun dewasa akan
berakibat

• a. Penyebab utama kematian bayi dan
• anak-anak (hal ini berarti berkurangnya
• kualitas SDM di masa yang akan
• datang).

22
b.Meningkatkan angka kesakitan dan menurunnya
produktifitas kerja manusia (hal ini
berarti dapat menambah beban pemerintah
untuk meningkatkan fasilitas kesehatan).
23
c. Kekurangan Gizi berakibat menurunnya
kecerdasan anak- anak (hal ini berarti
menurunnya kualitas kecerdasan manusia
pandai yang dibutuhkan dalam pembangunan
bangsa).
24
d.    Kurangnya Gizi berakibat menurunnya
daya tahan manusia untuk bekerja (yang
berarti menurunnya prestasi dan
produktifitas kerja manusia).
25
?Peningkatan Gizi masyarakat merupakan bagian
integral pembangunan nasional. ?Oleh karena itu
pemerintah membuat program perbaikan Gizi
masyarakat yang meliputi penanggulangan
kekurangan vitamin A, penanggulangan anemia gizi,
penanggulangan gondok endemic,dll.
26
Sekian semoga bermanfaat