Module 5

1
V? SINH VÀ VI?C Ð?M B?O V? SINH
ASEAN GMP TRAINING MODULE

2
N?I DUNG TRÌNH BÀY

• Hu?ng d?n co b?n
• Gi?i thi?u
• M?c tiêu
• Ph?m vi
• Th?c hành và Nguyên t?c co b?n công vi?c v? sinh
• V? sinh cá nhân
• V? sinh nhà xu?ng
• V? sinh thi?t b?
• K?t lu?n
• Tham kh?o

3
MÔ T? CO B?N
4
HU?NG D?N

• V? sinh và h? th?ng d?m b?o v? sinh c?n du?c th?c
  hành ? m?t m?c d? cao trong t?ng m?i linh v?c s?n
  xu?t m? ph?m.
• Ph?m vi c?a vi?c v? sinh và h? th?ng d?m b?o v?
  sinh bao g?m cá nhân, nhà xu?ng, thi?t b?, d?ng
  c? thí nghi?m, nguyên li?u s?n xu?t và bao bì, và
  môi tru?ng.
• M?i ngu?n nhi?m b?n du?c lo?i tr? thông qua m?t
  chuong trình v? v? sinh và h? th?ng d?m b?o v?
  sinh toàn di?n h?p nh?t.
• Trong t?t c? các ví d?, phuong pháp v? sinh và h?
  th?ng d?m b?o v? sinh ph?i du?c dánh giá d?nh k?
  d? b?o d?m hi?u qu? c?a ho?t d?ng d?t yêu c?u.

5
M?C TIÊU
M?c tiêu c?a các bi?n pháp v? sinh và h? th?ng
d?m b?o v? sinh là lo?i tr? các ngu?n g?c nhi?m
b?n và t?p nhi?m chéo kh?i các khu v?c có th?
gây r?i ro cho s?n ph?m.
6
PH?M VI

• V? sinh và vi?c d?m b?o v? sinh c?n du?c th?c
  hi?n d? tránh nhi?m b?n c?a con ngu?i và trong
  su?t quá trình s?n xu?t s?n ph?m.
• Bao g?m t?t c? các linh v?c s?n xu?t
• Con ngu?i
• Nhà xu?ng
• Thi?t b? và d?ng c? thí nghi?m
• Nguyên li?u s?n xu?t và bao bì
• S?n ph?m cho vi?c làm s?ch và d?m b?o v? sinh
• T?t c? các ngu?n gây nhi?m b?n ti?m nang.

7
NGUYÊN T?C V? VI?C LÀM V? SINH
Làm v? sinh và d?m b?o v? sinh là m?i quan tâm
ch? y?u khi thi?t k? nhà xu?ng và các thi?t b?
ho?t d?ng trong ngành công nghi?p m? ph?m. Làm v?
sinh dúng dóng m?t vai trò quan trong. Phuong
pháp du?c s? d?ng d? thi?t l?p m?t môi tru?ng s?n
xu?t s?ch khác nhau gi?a các công ty. M?c tiêu là
luôn gi?ng nhau, dòi h?i m?c d? s?ch s? d? duy
trì ch?t lu?ng s?n ph?m cao trong khi gi?m thi?u
chi phí t?i da. Ð? hi?u du?c khái ni?m s?ch,
di?u c?n thi?t là d?nh nghia m?t vài t? thông
d?ng du?c s? d?ng trong ngành công nghi?p. Quan
tr?ng nh?t là các t? s?ch, d?m b?o v? sinh, v?
sinh, và vô trùng.
8
NGUYÊN T?C V? VI?C LÀM V? SINH

• Vi?c làm v? sinh du?c th?c hi?n theo cách ch?ng
  l?i s? nhi?m b?n c?a nguyên v?t li?u và s?n ph?m.
  
• Vi?c làm v? sinh du?c chia ra thành
• V? sinh chi?u sâu,
• V? sinh thông thu?ng hàng ngày, và
• V? sinh bão du?ng.
• T?t c? các h?p ch?t dùng d? làm v? sinh và ch?t
  kh? trùng ph?i dán nhãn thích h?p và du?c gi?
  trong m?t bu?ng du?c khóa l?i, tránh xa khu v?c
  luu tr? và s?n xu?t.
• Thi?t b? và d?ng c? lau chùi ph?i du?c cung c?p
  và s?n sàng cho s? d?ng. T?t c? các thi?t b? lau
  chùi nên du?c b?o trì và gi? theo cách mà không
  làm nhi?m b?n cho s?n ph?m ho?c thi?t b?.

9
L?I ÍCH

• Ð?i v?i cá nhân
• Tránh r?i ro nhi?m b?n ?nh hu?ng d?n s?c kho?
• Ð?i v?i s?n ph?m
• Tránh s? nhi?m b?n c?a s?n ph?m.
• Duy trì tiêu chu?n cao c?a ch?t lu?ng s?n ph?m.
• Ð?i v?i công ty
• Ti?t ki?m chi phí, tránh tái ch? và hu? b?.
• Tránh khi?u n?i c?a ngu?i tiêu dùng
• Tránh kh? nang ph?i thu h?i l?i s?n ph?m
• Ð?i v?i ngu?i tiêu dùng
• Ð?t du?c ch?t lu?ng s?n ph?m t?t và an toàn

10
V? SINH CÁ NHÂN
11
V? SINH CO B?N
V? sinh cá nhân thu?ng là y?u t? chính trong
thu?t ng? v? sinh, m?t di?u r?t hi?n nhiên. Các
vi khu?n gây b?nh ho?c gây hu h?ng có th? du?c
mang và chuy?n t?i các b? m?t (c?a thi?t b?) và
s?n ph?m b?i nh?ng công nhân v?n hành s?n xu?t.
12
NH?NG YÊU C?U CHUNG

• T?t c? các cá nhân ti?p xúc tr?c ti?p v?i s?n
  ph?m s? tuân th? vi?c th?c hành v? sinh trong khi
  làm nhi?m v? d? b?o v? s?n ph?m ch?ng l?i s?
  nhi?m khu?n. Phuong pháp duy trì s? s?ch s? bao
  g?m, nhung không gi?i h?n
• M?c áo qu?n bên ngoài phù h?p v?i t?ng ho?t d?ng
  theo dúng cách d? b?o v? s?n ph?m ch?ng s? nhi?m
  khu?n.
• Duy trì s? s?ch s? cá nhân
• R?a tay k? lu?ng (và kh? trùng n?u c?n d? tránh
  s? nhi?m khu?n b?i các vi sinh v?t không mong
  d?i)
• Ðeo bao tay, n?u ph?i c?m n?m s?n ph?m, b?o d?m
  luôn trong di?u ki?n không ch?m s?n ph?m, s?ch s?
  và v? sinh.
• Mang, ? nh?ng noi có th? và m?t cách hi?u qu?, mu
  chùm tóc, râu ho?c các d?ng c? ngan r?ng/roi tóc
  hi?u qu? khác.

13
THÓI QUEN T?T VÀ KHO? M?NH

• M?i nhân viên du?c khuy?n khích th?c hành thói
  quen v? sinh cá nhân m?i lúc.
• M?i ngu?i ph?i kho? m?nh và có kh? nang th?c hi?n
  nhi?m v? du?c giao.
• Nên th?c hi?n ki?m tra s?c kho? thu?ng xuyên d?i
  v?i t?t c? các cá nhân s?n xu?t liêN quan d?n quá
  trình s?n xu?t.
• Trong su?t quá trình tuy?n d?ng.
• Ð?nh k? thu?ng xuyên.

?
X
14
V? SINH CÁ NHÂN T?T

• M?i cá nhân ph?i th?c hi?n v? sinh cá nhân t?t.
• T?m r?a thu?ng xuyên m?i ngày.
• Ðánh rang
• R?a tay.
• Tru?c khi bu?c vào khu v?c s?n xu?t
• Sau khi di v? sinh
• Sau khi an
• Sau khi hút thu?c

15
HU?NG D?N R?A TAY
16
Ð? B?O H? THÍCH H?P

• Ð? tránh t?p nhi?m chéo, m?i cá nhân không du?c
  di chuy?n gi?a các khu v?c s?n xu?t s?n ph?m khác
  nhau.

17
THI?T K? Ð? B?O H?

• M?i cá nhân nên m?c d? b?o h? thích h?p v?i công
  vi?c mình du?c giao.
• Thi?t k? d? b?o h? không nên
• Dùng ch?t li?u s?i
• Túi ? ph?n trên c?a ch? th?t lung
• Các d?ng c? cá nhân nhu bút máy, bút chì, ho?c
  nhi?t k? nên du?c d? trong túi ho?c bao nh? bên
  du?i th?t lung khi công nhân dang ? trong khu v?c
  s?n xu?t.

18
Ð?I NÓN B?O H? THÍCH H?P
19
Ð? B?O H? AN TOÀN

• Tránh ti?p xúc tr?c ti?p v?i s?n ph?m d? ch?ng s?
  nhi?m khu?n.
• M?i ngu?i nên m?c d? b?o h? an toàn khi làm vi?c
  v?i nguyên v?t li?u nguy hi?m

20
B?NH NGOÀI DA VÀ CÁC V?T THUONG H?

• Nh?ng ngu?i có b?nh ho?c v?t thuong h? thì s? gây
  r?i ro cho s?n ph?m, không du?c phép làm vi?c
  liên quan d?n ti?p xúc v?i nguyên v?t li?u ban
  d?u, s?n ph?m trung gian ho?c thành ph?m cho d?n
  khi hoàn toàn kh?i h?n.

21
NH?NG CÁ NHÂN B? B?NH

• M?i ngu?i du?c hu?ng d?n và khuy?n khích báo cho
  ngu?i giám sát ngay l?p t?c khi h? b?nh ho?c khi
  phát hi?n b?t k? di?u ki?n nguy hi?m nào gây b?t
  l?i cho ch?t lu?ng c?a s?n ph?m.

22
N?I QUY TRONG KHU V?C S?N XU?T

• C?m deo nh?n, bông tai, và các n? trang khác
  trong khu v?c s?n xu?t.

• Ch? du?c phép dùng lu?c ch?i tóc trong phòng thay
  d?.

• C?m s? d?ng lông mi gi?, móng tay gi?, và các v?t
  d?ng làm d?p khác có th? roi xu?ng s?n ph?m.

23
KHÔNG AN, U?NG VÀ HÚT THU?C

• Chính sách không an, không u?ng, không hút
  thu?c và không nhai singum du?c th?c hi?n
  nghiêm kh?c cungnhu không du?c kh?c nh? xu?ng sàn
  nhà.
• Th?c ph?m không du?c d? trong khu v?c s?n xu?t,
  nhà kho hay phòng thí nghi?m.

24
V? SINH NHÀ XU?NG
25
CÁC NGUYÊN T?C V? SINH NHÀ XU?NG T?T
Vi?c lên k? ho?ch, th?c hi?n và ki?m soát t?t
công vi?c lau chùi và chuong trình d?m b?o v?
sinh cho các phòng, máy móc và thi?t b? là r?t
quan trong d? d?t du?c tiêu chu?n v? sinh.
Ch? riêng vi?c lau chùi và d?m b?o v? sinh s? d?
không dáp ?ng tiêu chu?n v? sinh trong s?n xu?t.
V? sinh quá trình và v? sinh cá nhân là các y?u
r?t quan tr?ng. Nhà xu?ng và các trang b? c?n
du?c xây d?ng sao cho các quy trình s?ch và không
s?ch và s?n ph?m không l?n l?n nhau.
Chuong trình làm s?ch ph?i du?c th?c hi?n thu?ng
xuyên, d?a trên các yêu c?u trong các khu v?c c?
th?. Các yêu c?u d?i v?i vi?c làm s?ch ph?i du?c
làm rõ tru?c khi thi?t l?p chuong trình làm v?
sinh.
26
THI?T K? NHÀ XU?NG (1)
Thi?t k? nhà xu?ng tu? thu?c d?a vào ho?t d?ng
s?n xu?t. Tuy nhiên, nói chung, t?t c? khu v?c
nên du?c thi?t k? theo cách ngan c?n s? t?o thành
b?i b?n.

• Nh?ng phuong ti?n c?a nhà máy s?
• Cung c?p d? kho?ng tr?ng cho trang thi?t b? và
  kho nguyên v?t li?u khi c?n thi?t, cho vi?c duy
  trì ho?t d?ng v? sinh và an toàn s?n ph?m.
• Cung c?p d? ánh sáng, s? thông gió ho?c thi?t b?
  ki?m soát d? gi?m thi?u t?i da s? nhi?m khu?n.
• Có m?t chuong trình ki?m soát côn trùng hi?u qu?.
• Ki?m tra côn trùng và tác h?i c?a chúng m?t cách
  thu?ng xuyên.
• Cung c?p, khi c?n thi?t, s? ngan ch?n thích h?p
  ho?c các bi?n pháp b?o v? khác d? ch?ng l?i côn
  trùng.

27
THI?T K? NHÀ XU?NG (2)

• Nhà xu?ng/ các phuong ti?n trang b? c?n du?c xây
  d?ng sao cho
• Sàn nhà, tu?ng và tr?n nhà có th? du?c lau chùi,
  và du?c gi? s?ch s?, và có th? s?a ch?a t?t.
• Sàn nhà ph?i c?ng, nh?n, và không th?m nu?c, d?
  d?c v?a d? hu?ng t?i c?ng rãnh do dó cho phép
  vi?c làm s?ch b?ng nu?c
• M?t sàn ph?i du?c gi? trong di?u ki?n b?o v? du?c
  s?n ph?m ch?ng nhi?m khu?n, và bao g?m vi?c t?n
  tr? h?p lý thi?t b?, lo?i b? rác và ch?t th?i
• Các c?ng rãnh ph?i gi? ? s? t?i thi?u. Ph?i thi?t
  k? sao cho ngan kh? nang ch?y ngu?c tr? l?i. Các
  rãnh h? ph?i d? dàng làm s?ch và kh? trùng.

28
THI?T K? NHÀ XU?NG (3)

• Ngoài ra
• Ph?i có phuong pháp lau chùi và v? sinh c? th?
  b?ng van b?n ch? ra ai ch?u trách nhi?m th?c
  hi?n, ch?t li?u du?c s? d?ng và phuong pháp.
  Phuong pháp nên phù h?p v?i các khu v?c du?c lau
  chùi.
• Nên có m?t s? ghi chép công vi?c lau chùi dã du?c
  th?c hi?n.
• Có s? b?o v? t?i da ch?ng l?i s? xâm nh?p c?a côn
  trùng ho?c các d?ng v?t khác. Ð?c bi?t ? các noi
  d? hàng riêng bi?t, ph?i có s? b?o v? ch?ng l?i
  th?i ti?t và các d?ng v?t bi?t bay.
• Nên có s? b?o v? t?i da ch?ng l?i s? xâm nh?p c?a
  côn trùng và các d?ng v?t khác.

Màn ngan
29
C?A VÀ C?A S? ÐÓNG KÍN

• Các phuong ti?n trang b? ph?i du?c b?o trì t?t
  d? ngan b?t k? s? nhi?m khu?n nào vào khu v?c s?n
  xu?t.
• C?a và c?a s? ph?i luôn du?c dóng l?i m?i lúc
  trong khu v?c s?n xu?t. C?a s? ho?c b?t k? ch? h?
  nào cung ph?i có màn che.

?
?
X
X
30
THI?T B? V? SINH

• M?i nhà xu?ng nên du?c l?p d?t d? phuong ti?n v?
  sinh thích h?p bao g?m, nhung không gi?i h?n d?i
• Cung c?p nu?c
• H? th?ng ?ng nu?c
• Nhà v? sinh
• Thi?t b? r?a tay
• Th?i rác b?n
• Phòng thay d? ho?c t? có khoá
• kích c? và thi?t k? ph?i phù h?p, và ph?i du?c
  l?p d?t thích h?p sao cho d? lau chùi và v? sinh.

31
Sanitation Facilities THI?T B? CUNG C?P NU?C
H? TH?NG ?NG NU?C

• Nu?c là ngu?n g?c chính gây nhi?m khu?n cho s?n
  ph?m
• Thi?t b? cung c?p nu?c nên phù h?p v?i ho?t d?ng
  và du?c l?y t? m?t ngu?n cung c?p thích h?p.
• H? th?ng ?ng nu?c ph?i có kích c? và thi?t k? phù
  h?p, du?c l?p d?t và b?o trì thích h?p d?
• Chuy?n du?c d? lu?ng nu?c d?n noi yêu c?u
• chuy?n h?p lý nu?c c?ng và ch?t th?i l?ng.
• Cung c?p d? h? th?ng thoát nu?c cho sàn nhà ? m?i
  khu v?c.
• Ð?m b?o r?ng không b? ch?y ngu?c l?i, ho?c nhi?m
  chéo gi?a các h? th?ng ?ng d?n.

32
Sanitation Facilities B?N R?A TAY VÀ NHÀ V? SINH

• Ph?i có d? b?n r?a tay cho nhân viên, các khu v?c
  nhà v? sinh ph?i th?ng gió t?t và ph?i bi?t l?p
  v?i khu v?c s?n xu?t.
• Ph?i luôn du?c gi? s?ch
• Ðu?c b?o trì t?t
• Có ngu?n Cung c?p nu?c thích h?p
• Ph?i có sà phòng, máy s?y khô tay ho?c khan gi?y
• Ðu?c t?t c? nhân viên s? d?ng dúng cách.

33
Sanitation Facilities VI?C B? RÁC

• Các nguyên li?u b? di nên du?c d? trong m?t thùng
  ch?a thích h?p và thu?ng xuyên du?c thu l?i d? b?
  di ngoài khu v?c s?n xu?t.
• Vi?c thu rác ph?i dúng lúc và thu?ng xuyên
• Thùng rác ph?i luôn luôn du?c d?y kín
• Trong khu v?c s?n xu?t không du?c ném các gi?y
  gói th?c an vào thùng rác.
• Không du?c s? d?ng các thùng d?ng s?n ph?m làm
  thùng rác.

34
Sanitation Facilities PHÒNG THAY Ð?

• Ph?i cung c?p phòng thay d? ho?c t? khoá ? các
  d?a di?m thích h?p cho vi?c gi? d? c?a nhân viên
  và các d? dùng cá nhân.

Ð? dùng cá nhân ph?i du?c gi? trong t? khoá.
35
CÁC THU?N L?I C?A VI?C QU?N LÝ T?T

• M?t noi làm vi?c s?ch s? v?i CH?T LU?NG cao
• M?t noi làm vi?c s?ch s? v?i NANG SU?T cao
• M?t noi làm vi?c s?ch s? gi? CHI PHÍ th?p
• M?t noi làm vi?c s?ch s? ti?t ki?m TH?I GIAN
• M?t noi làm vi?c s?ch s? d?m b?o vi?c phân ph?i
  HI?U QU?
• M?t noi làm vi?c hi?u qu? cung c?p môi tru?ng
  KHO? M?NH
• M?t noi làm vi?c s?ch s? AN TOÀN cho ngu?i làm
  vi?c
• M?t noi làm vi?c s?ch s? v?i TINH TH?N cao

36
V? SINH THI?T B?
37
NGUYÊN T?C V? SINH

• Nguyên t?c chính d?i v?i các thi?t b? là ph?i d?
  dàng tháo d? ho?c di chuy?n, thu?n l?i cho vi?c
  v? sinh b?ng các ch?t li?u không b? an mòn.
• Thi?t k?, lo?i, kích c? và vi?c l?p d?t thi?t b?
  ph?i theo cách sao cho tránh và ngan c?n du?c b?t
  k? s? nhi?m khu?n nào trong khi s?n xu?t.
• Khi ch?n và mua máy móc, vi?c s?n xu?t h?p v?
  sinh và kh? nang có th? lau chùi và t?y u? ph?i
  du?c xem xét.
• S? nhi?m khu?n là nguyên nhân chính làm cho s?n
  ph?m không d?t. Ngu?i làm công tác b?o trì và
  nh?ng ngu?i khác có liên quan d?n khâu s?n xu?t
  c?n ph?i hi?u du?c s? hu? ho?i do nhi?m khu?n và
  nh?n ra l?i ích c?a vi?c lo?i tr? s? nhi?m khu?n
  kh?i các phuong ti?n s?n xu?t c?a mình.

38
TH?C HÀNH LÀM S?CH

1. Ho?t d?ng lau chùi du?c th?c hi?n theo cách tránh
   s? nhi?m khu?n nguyên v?t li?u hay s?n ph?m.
2. Ch? nh?ng h?p ch?t lau chùi và các ch?t dùng d?
   v? sinh du?c cho phép m?i du?c s? d?ng d? lau
   chùi.
3. T?t c? các h?p ch?t lau chùi và ch?t dùng d? v?
   sinh ph?i du?c dán nhãn rõ ràng và gi? trong
   phòng du?c khoá l?i, xa khu v?c s?n xu?t và t?n
   tr? th?c ph?m.
4. Trang Thi?t b? và công c? lau chùi ph?i du?c cung
   c?p và s?n sàng cho vi?c s? d?ng.
5. Thi?t b? và v?t d?ng ph?i luôn du?c gi? s?ch.
6. Ph?i có hu?ng d?n c? th? b?ng van b?n cho vi?c
   lau chùi và t?y trùng cho m?i lo?i thi?t b? và
   v?t d?ng.

39
PHUONG PHÁP LAU CHÙI

• Ph?i du?c ghi rõ ràng, c? th? trong SOP
• Các khu v?c, thi?t b? ph?i du?c gi? s?ch.
• Phuong pháp v? sinh và lau chùi cho m?i khu v?c,
  thi?t b?.
• T?n su?t làm v? sinh và kh? trùng ví d? gi?a hai
  m?, c?a vi?c v? sinh và lau chùi nhu gi?a các lô
  riêng l?, thay d?i t? s?n xu?t m?t s?n ph?m này
  sang m?t s?n ph?m khác, khi nhà máy ng?ng ho?t
  d?ng ho?c l?p d?t thi?t b? m?i.
• Nh?ng chú ý d? gi?m thi?u s? nhi?m khu?n và s?
  lan tràn c?a vi sinh v?t
• Nh?ng ngu?i du?c giao nhi?m v? làm v? sinh chùi

40
PHUONG PHÁP LAU CHÙI

• 1.   B?t B?t du?c t?o ra thông qua vi?c th?i
  không khí vào dung d?ch ch?t t?y khi nó du?c phun
  lên b? m?t d? lau chùi. Lau chùi v?i b?t s? làm
  tang th?i gian ti?p xúc c?a hoá ch?t, cho phép
  c?i thi?n vi?c lau chùi v?i ít hoá ch?t và nhi?t
  d?.
• Áp su?t cao lau chùi v?i áp su?t cao du?c s?
  d?ng d? làm s?c m?nh v? co h?c trong vi?c lo?i b?
  các ch?t b?n. Trong vi?c lau chùi b?ng áp su?t
  cao ch?t t?y hoá h?c thu?ng du?c s? d?ng v?i vi?c
  tang nhi?t d? d? lo?i b? các ch?t b?n hi?u qu?
  hon.
• 3. Lau chùi bên trong (CIP) Phuong pháp lau
  chùi bên trong du?c dùng d? lau chùi các b? m?t
  bên trong thùng ch?a ho?c các du?ng ?ng c?a thi?t
  b? x? lý ch?t l?ng. Hoá ch?t du?c truy?n vòng
  quanh c?a thùng và/ ho?c ?ng sau dó tr? l?i h?
  ch?a trung tâm d? dùng l?i hoá ch?t dó. Th?i
  gian, nhi?t d? và s?c m?nh co h?c du?c dùng sao
  cho d?t du?c kh? nang lau chùi cao nh?t.
• 4.   Lau chùi bên ngoài (COP) Vi?c lau chùi bên
  ngoài du?c dùng d? lau chùi thi?t b? l?c và nh?ng
  b? ph?n c?a các thi?t b? khác c?n tháo ra d? lau
  chùi. Nh?ng ph?n du?c tháo ra dê lau chùi du?c
  d?t trong m?t cái thùng l?n và du?c làm s?ch b?ng
  hoá ch?t du?c nung nóng và du?c khu?y d?o.
• V? co h?c Làm s?ch co h?c thu?ng dùng m?t b?ng
  ch?i b?ng tay ho?c b?ng máy nhu m?t máy lau chùi
  sàn nhà. Lau chùi co h?c s? d?ng s? ma sát d?
  lo?i b? v?t bân là th?c ph?m.

41
CÁC Y?U T? ?NH HU?NG Ð?N VI?C LÀM S?CH

• Có 4 y?u t? có liên quan ?nh hu?ng d?n quá trình
  Làm s?ch nói chung.
• Khi xây d?ng các phuong pháp làm s?ch thì các y?u
  t? này c?n du?c xem xét m?t cách c?n th?n
• Th?i gian lau chùi
• Nhi?t d?
• Hoá ch?t du?c s? d?ng
• S?c m?nh co h?c

42
CO S? C?A VI?C LAU CHÙI

• Sau dây là nh?ng di?u quan tâm di?n hình khi xây
  d?ng m?t phuong pháp v? sinh và lau chùi các
  thi?t b? s?n xu?t
• Các y?u t? ?nh hu?ng d?n vi?c lau chùi (th?i
  gian, nhi?t d?, n?ng d? hoá ch?t, và s?c m?nh v?
  co h?c)
• Phuong pháp lau chùi.
• Lo?i ch?t b?n c?n du?c lo?i b?

43
H?P CH?T LAU CHÙI

• Có 2 lo?i h?p ch?t ch?t lau chùi
• Ch?t lau chùi có axit, và
• Ch?t lau chùi có ki?m.
• Thành ph?n hoá ch?t cho các h?n h?p acid và ki?m
  có th? thay d?i tu? thu?c
• Phuong pháp pha ch? hoá ch?t
• Phuong pháp lau chùi
• Lo?i thi?t b? s?n xu?t c?n du?c lau chùi.

44
S? GHI CHÉP VI?C LAU CHÙI.
S? ghi chép/các sách nh?t ký ghi chép vi?c v?
sinh và kh? trùng ph?i du?c gi? cho t?t c? các
khu v?c s?n xu?t. Ngu?i v?n hành ph?i ghi l?i
noi/ thi?t b? du?c lau chùi và kh? trùng (khi c?n
thi?t), ký tên vào s? ghi chép và du?c phê chu?n
b?i ngu?i có nhi?m v? ki?m tra s? s?ch s? c?a
thi?t b?/ khu v?c dó.
45
NGUYÊN T?C V? SINH
M?c tiêu chính c?a chuong trình v? sinh là ki?m
soát ho?t d?ng c?a vi khu?n. M?c dù m?t chuong
trình lau chùi thích h?p s? lo?i b? g?n nhu t?t
c? các ch?t b?n, tuy nhiên, nó s? không phá hu?
ho?c lo?i b? t?t các các vi sinh v?t. Và di?u này
yêu c?u bu?c th? hai d?m b?o v? sinh
Phuong pháp d?m b?o v? sinh có th? du?c chia
thành 2 nhóm 1.  Phuong pháp v? sinh không dùng
hoá ch?t 2.  Pháp v? sinh dùng hoá ch?t
46
K?T LU?N

• M?t chuong trình v? sinh và lau chùi có ki?m
  soát, th?c hi?n t?t và du?c lên k? ho?ch t?t d?i
  v?i các phòng ?c, máy móc, thi?t b? và noi làm
  vi?c là r?t quan tr?ng d? d?t du?c m?t tiêu chu?n
  v? sinh.
• Tuy nhiên, ch? th?c hi?n vi?c v? sinh và lau
  chùi, s? không d?m b?o tiêu d?t tiêu chu?n v?
  sinh trong s?n xu?t. V? sinh trong s?n xu?t k?t
  h?p v?i v? sinh cá nhân có tính ch?t quan tr?ng
  ngang nhau.
• L?ch làm vi?c du?c lên k? ho?ch t?t s? d?m b?o
  m?t tiêu chu?n lau chùi t?t trong su?t quá trình
  th?c hi?n.
• V? sinh cá nhân thích h?p d?m b?o quá trình v?
  sinh nói chung. S? gi?m c?p c?a tiêu chu?n v? v?
  sinh có th? x?y ra khi các vi sinh v?t du?c
  truy?n d?n các b? m?t dã du?c lau chùi s?ch s? t?
  nh?ng bàn tay chua du?c r?a s?ch tru?c khi b?t
  d?u s?n xu?t.

46
47
CÁC TÀI LI?U CÓ LIÊN QUAN

• Trainer Manual of Sanitation Hygiene
• Contamination Good Housekeeping
• Pest Control Program
• Work Instruction Cleaning Guidance

48
TÀI LI?U THAM KH?O

1. ASEAN Guideline for Cosmetic GMP, 2003
2. WHO Basic Principle of GMP Sanitation
   Hygiene, 2000
3. Bishop, Basic Principle of Sanitation, N.E.M.
   Business Solutions, 1997
4. Health Services Agency, County of Santa Cruz,
   Cross Contamination, 1999
5. Barwa N. S., Implementation of Clean Production
   in Cosmetic Industry, 2002
6. www.fao.org
7. www.maintenanceconference.com

49
Cám on s? chú ý c?a các b?n