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3
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4
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  B, C, D, E, F)
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6
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8
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  ???????????????? ???????? ????? ?? ?????????
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  ???????? ???????? ????? ?? ???????? ??? ??????.

12
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• ???? K, Na, Ca2, Cl-, COO-, HPO32-
• ???? NaCl, KCl, Ca3(PO3)2
• ????????????? I-, Fe2, Fe3, Co2, Zn2, Ni2
  ? ?????
• ?????? N2, CO2 ? O2
• ???????????? ?? ?????? ? ??????? ????? ? ??????
  ????? 0,7-0,8. ? ???? ?? ???????? ????? 40
  ?????????????. ? ???-?????? ?????????? ?? ???????
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  ?????????? ?? ????????? ??? ?????????? ??
  ???????? ?????.

13
????????? ?????

• ?????????? ?? ?????????? ? ??????? ?? ??????? ???
  ?????????? ?????? ????????? ?? ??????? ?????????
  ?????? ??? ????? ????? ?? ???? ??? ????????? ?
  ?????????? ????? ?? ????? ????? ? ???????????
  ??????. ?? ???? ????? ??????? ?? ? ???????????
  ???????? ??????????? ??????? ?? ????? ?????? ????
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  ???? ?? ???. ???? ?? ? ????????? ??????? ???.
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  ?? ?? ??????? ???????? ? ?????????? ?? ???.
• ???????? ???????? ????????? ???????? ??
  ??????????? ? ??????? ?? ???? ?????.
• ? ??????????? ?? ?????? ?? ?????? ? ???? ????????
  ????? ?? ???????? ? ???????? ?? ????????????? ??
  ???????. ?? ????????? ??????????? ?????? ?? ????
  ?? ?????????.
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  ????????????? ? ??? ?????????? ??????????? ??????
  ? ???????? ???? ?????? ??????? ????????????? ????
  ????? ? ????????? ?? ????? ????.

14
?????????? ?? ?????? ?????

• ???????????? ?? ?????? ????? ? ????????? ??
  Lactobacillus bulgaricus ? Streptococcus
  thermophilus.
• Lactobacillus bulgaricus ?? ?????? ???
  ??????????????????? ???????????. ????????????
  ?????? ?? ???????????, ? ???????? ??? 2 µm. ?????
  ??? 45C, ???? ? ??? 50-53C. ?? ????? ??? 15C.
  ??????????? ??????????? ?? ?????? ? 40-43C.
  ????? ????????? ? ??????? ?? ??????? ?
  ????????????? ?? ??????????? ??????????? ???????
  ? ?????????????? ? ?????????????? ?????????? ??
  ????.
• ??????? ????????? ?? ???????????? ? ????????
  ????? ? Streptococcus thermophilus. ????????????
  ?????? ?? ???????? ??? ?????? ? ???????? 0,7-0,9
  µm. ??????????? ?? ?? ??????, ? ???? ? ?????
  ???????. ??????????? ?? ??????????? ?? ?????? ?
  ????? 40 ? 45C. ????? ? ??? 50C, ?? ?? ? ???
  53C. ?? ????? ??? 20C.
• ????????? ?? ????? ???????? ? ?? ??????????.
  ????? ??, ?? ?????????? ?? ???????? ?? ?????????
  ? ?????????? ?? ????? ?? ????, ??????????
  ????????? ?? ?????? ?? ????????? ? ??? ????? ??
  ???????? ? ???????? ?????. ???? ??????? ????????
  ???????????? ?? ???????? ?????.
• ??? ?????????? ?? Lactobacillus bulgaricus ?
  Streptococcus thermophilus ? ???????? ?????
  ????????? ??????? ? ???????? ?????, ? ??????????
  ???????? ? ? ???????? ??????? ? ?? ????????
  ??????? ???? ? ??????.

15
(No Transcript)
16
?????????? ? ??????????? ????????

• Lactobacillus bulgaricus ? Streptococcus
  thermophilus ?? ???? ????????? ???????????? ?
  ???????????? ???????? ?? ???????? ?????, ?? ??
  ???????? ? ??????? ????????. ???????? ?????
  ??????? ????????, ????? ????????? ?????????? ??
  ?????? ????????? ? ??????????? ??????????????.
  ?????????? ?, ?? ???????????? ?? ???????? ?????
  ????????? ???????????? ? ???????????? ????????,
  ????? ???????? ?????????? ????? ????????????????
  ?? ??????? ?????, ??????? ?? ???????????
  ??????????????. ???????? ????? ? ????? ??????????
  ???????? ?? ????? ????? ????? ??????????
  ?????????. ???????? ????? ????????? ? ??????????
  ????????, ???????? ?????????. ??????? ? ? ???????
  ????? ????????? ? ??????? ???, ? ????????? ??
  ?????????? ?????? ????? ?? ??????????? ?? ?????.

17
??? ?????? ????? ???????? ?? ??????????
"?????????" ?????? ???

• ??????????? ?????? ????? ? ???????? ??
  Lactobacillus bulgaricus ?? ????????, ???????????
  ? ?????????? ????????? ?? ? ????????.
  ?????????????? ?? ?? ??????????? ?? ??? 122010
  ????????? ?????? ?????. ???? ??????????.
• ???? ?????????? ???????? ?? ?????? ?? ??????
  ?????, ??????????? ?? ?????, ????, ????????, ????
  ????? ??? ??????? ????? ???? ?????????? ???
  ??????????? ??????? ?? Lactobacillus delbrueckii
  ssp. bulgaricus ? Streptococcus thermophilus,
  ????????? ? ???????? ? ??????????? ?? ?????????
  ???????????, ????????????? ?? ??????????.
• ??? 122010 ?????? ? ?????? ??? 121982 ??
  15.07.2010?.
• ??? ??-???? ???????? ? ??? 121972, ????? ?
  ???????? ?? 1.1.1971 ?? 1.1.1982, ?????? ????
  ??????? ?? ??? 121982.

18
(No Transcript)