FOOD SAFETY MANAGEMENT

1
FOOD SAFETY MANAGEMENT

• Food Safety Management Manajemen Keamanan
  Pangan
• Pendekatan yang sistematis dan ilmiah dlm
  menghasilkan produk pangan yang aman
• Pengendalian bahaya dan preventive action
• Perlindungan konsumen
• Aspek regulasi
• Quality safety quality product / image
• Compatible dengan ISO - 9000

2

• Management Policy Kebijakan Manajemen
• Komitmen manajemen
• Set up QMS ( Quality Management System)
• Penyediaan sarana Prasarana yang memenuhi
  standard
• Penyediaan training yang memadai
• Implementasi yang efektif konsisten

3

• Good Manufacturing Practices (GMP) Praktek
  Manufaktur yang Baik
• Pedoman dan cara kerja yang hygenes dalam
  penanganan makanan (dari penanaman dan pemanenan,
  pengolahan s/d distribusi) untuk konsumsi manusia
• Menjamin keamanan makanan
• Produk makanan yang sehat dan bermanfaat

4

• Good Manufacturing Practices (GMP)
• Aturan bersifat umum untuk semua jenis industri
  pangan
• Mengatur sarana dan prasarana
• Mengatur hygenies pekerja
• Mencegah kontaminasi sejak awal
• Kontaminasi
• Semua zat asing yang tidak dikehendaki dalam
  pangan
• Jenis kontaminasi
• - Fisik
• - Kimia
• - Biologi

5

• Kontaminasi Fisik
• 1. Perhiasan 2. Bollpoint
• 3. Band aids 4. Make u
• 5. Tulang 6. Rerumputan
• 7. Logam, kaca 8. Debu, batu
• 9. Faces, tanah 10. Kondensasi, dll
• Sumber kontaminasi Fisik
• Pekerja
• Kerusakan mesin
• Pembersihan yang tidak cukup baik

6

• Kontaminasi Fisik
• Berbahaya bagi konsumen
• Awal dari kontaminasi biologi dan kimia
• Merusak mesin
• B. Kontaminasi Kimia
• Jenis dan sumbernya
• Agricultural chemical
• Error processing
• Diterjen sanitazer
• Oil Grease

7

• Kontaminasi Kimia mengakibatkan
• Konsumen sakit (short/long term)
• Atribut Mutu Produk turun
• B. Kontaminasi Biologi
• Kontaminasi mikrobiologi
• - Bakteri (pathogen) - Khamir
• - Kapang
• 2. Kontaminasi Biologi
• - Ulat - Serangga
• - Cacing

8

• Sumber kontaminasi Biologi
• Human - Soil
• Animal (Rodents, birds, insects)
• - Walls, Equipment, Floors
• Kontaminasi Biologi
• Pertumbuhan
• - Temperatur - Moisture
• - Ingrediens - Time
• 2. Mengakibatkan
• - Keracunan
• - Sakit