GIZI KERJA

1
GIZI KERJA

• GIZI Mempelajari hubungan Makanan dan
  Kesehatan
• Gizi kerja NUTRISI (ZAT MAKANAN) YG DIPERLUKAN
  TENAGA KERJA UNTUK MEMENUHI KEBUTUHAN SESUAI DG
  JENIS PEKERJAAN, SEHINGGA KESH. DAN DAYA KERJA
  MENJADI SETINGGI-TINGGINYA

MAKANAN TERDIRI DARI UNSUR-UNSUR GIZI
KARBOHIDRAT
ZAT PEMBERI KALORI
PROTEIN
LEMAK
ZAT PEMBANGUN
MINERAL
VITAMIN
ZAT PENGATUR
AIR
2
KARBOHIDRAT

• POLISAKARIDA
• AMILUM
• GLIKOGEN
• SELULOSA
• DEXTRIN

• MONOSAKARIDA
• GLUKOSA
• FRUKTOSA
• GALAKTOSA

• DISAKARIDA
• SUKROSA
• MALTOSA
• LAKTOSA

3
MAKANAN
AMILUM
GLUKOSA
SUKROSA
FRUKTOSA
SELLULOSA
LAKTOSA
GALAKTOSA

• __________________________________________________
  _____________________________

DEXTRIN MALTOSA
MULUT
USUS HALUS
GLUKOSA FRUKTOSA
GALAKTOSA GLUKOSA
GLUKOSA
FESES
__________________________________________________
_____________________________
DARAH
GLUKOSA
FRUKTOSA
GALAKTOSA
__________________________________________________
_____________________________
H A T I
GLUKOSA ? GLUKOSA 6 P ? GLUKOSA 1 P
__________________________________________________
_____________________________
DARAH
__________________________________________________
_____________________________
OTOT
G L I K O G E N
4
GUNA KARBOHIDRAT DI DALAM TUBUH - SEBAGAI
ENERGI
- SEBAGAI
CADANGAN TENAGA
-
MEMBERI RASA KENYANG
METABOLISME KARBOHIDRAT
K H
OTOT
INSULIN
GINJAL
GLIKOGEN OTOT
GLUKOSURIA
GKULOSA
KAND. KEMIH
GLUKOSA GLIKOGEN
URINE
H A T I
5

P R O T E I N
YG PALING PENTING (YUNANI)
MENYUSUN - DINDING
SEL
- INTI SEL
-
PROTOPLASMA TERDAPAT DI -
OTOT - JARINGAN IKAT LONGGAR
- TULANG , GIGI - CAIRAN TUBUH
DARAH, ENZIM, HORMON, DLL
Globuler (panjang lebar lt 101) ALBUMIN,
GLOBULIN, ENZIM

• KLASIFIKAS
• (Menurut bentuk)

Fibrous (panjang lebar gt 101) KERATIN lt MYOSIN
6
PROTEIN TERDIRI DARI AS AMINO

• AS. AMINO ESSENSIAL
• VALINE LYSINE
• TRIONIN LEUSINE
• ISOLEUSINE TRIPTOFAN
• FENILALANIN METIONIN
• HISTIDIN

AS. AMINO ESSENSIAL GLISIN
ALANIN SERIN SISTIN TIROSIN
PROLIN SITRULIN
AREGININ NOR LEUSIN AS. ASPARTAT AS.
GLUTAMAT AS HIDROKSI- HIDROKSIPOLIN
GLUTAMAT
TIDAK DAPAT DISINTESA TUBUH SENDIRI
DAPAT DISINTESA TUBUH SENDIRI
7
FUNGSI PROTEIN
MENGGANTI JARINGAN YG RUSAK / MEMBENTUK JARINGAN MENGATUR PROSES DALAM TUBUH (FUNGSI KHUSUS SUMBER ENERGI
PERTUMBUHAN MAINTENANCE (JAR. RUSAK) SEL DARAH, SERUM HORMON, ENZIM NUKLEOPROTEIN (PENCETAKAN SINTESA PROTEIN) ENZIM KATALISA HORMON MENGATUR PROSES METABOLISME PROTEIN KONTRAKTIL MIOSIN DAN AKTIN PROTEIN DARAH TRANSPORT ALBUMIN TEKANAN OSMOSE DARAH GLOBULIN MELAWAN INFEKSI FIBRINOGEN PEMBEKUAN DARAH SETELAH KARBOHIDRAT LEMAK
8
PENCERNAAN DAN PENYERAPAN

• TUJUAN

PROTEIN AS.
AMINO DAPAT DISERAP
HIDROLISA
TERJADI DI LAMBUNG, USUS 12 JARI
JEJUNUM PROTEIN
POLIPEPTIDA
POLIPEPTIDA
AS. AMINO
PROTEASE
PEPTIDASE
9
AKTIVITAS ENZIM
LAMBUNG PEPSINOGEN . DIAKTIFKAN OLEH HCL LAMBUNG PEPSIN . MEMECAH IKATAN PEPTIDA, DIMANA TIROSIN FENILALANIN MENYUSUN GUGUS AMINO
USAUS HALUS TRIPSINOGEN . DIAKTIFKAN OLEH ENTEROKINASE TRIPSIN . MEMECAH IKATAN PEPTIDA, DIMANA LISIN / ARGININ MENYUSUN GUGUS KARBOKSIL CHEMOTRIPSINOGEN DIAKTIFKAN OLEH TRIPSIN CHEMOTRIPSIN MEMECAH IKATAN PEPTIDA , DIMANA GUGUS KARBOKSILNYA DARI TRIPTOPAN, METIONIN, TIROSIN ATAU FENILALANIN
MUKOSA USUS AMINOPEPTIDASE . MEMECAH IKATAN PEPTIDA PD UJUNG TERMINAL GGS AMINO CARBOKSIPEPTIDASE . MEMECAH IKATAN PEPTIDA PD UJUNG TERMINAL GGS KARBOKSIL
10
METABOLISME PROTEIN SETELAH DISERAP LUMEN
USUS -----? KE JARINGAN YG MEMERLUKAN
PROSES - BIOSINTESA
- OKSIDASI AS AMINO ---? ENERGI
(ANABOLISME) KATABOLISME
DI HATI AMINONITROGEN ----? UREA, AS
URAT DAN CREATININ

• KECUKUPAN PROTEIN DIPENGARUHI
• PENGGANTIAN
• KECUKUPAN KALORI
• MAKIN MUDA MAKIN TINGGI
• HAMIL DAN MENYUSUI
• STATUS GIZI BURUK MENINGKAT
• INFEKSI, TRAUMA, LUKA BAKAR, PEMBEDAHAN
• STRES PSIKIS
• MALABSORBSI

11
L E M A K

• SIFAT - TIDAK LARUT DALAM AIR
• - LARUT DALAM PELARUT ORGANIK
  (ETER, CHLOROFORM)
• - DAPAT DIGUNAKAN OLEH ORGANISME
  HIDUP
• TERKANDUNG DLM
• - MENTEGA -
  GAJIH - MINYAK
• - KUNING TELOR -
  KELAPA
• - KACANG-KACANGAN

12
KLASIFIKASI
LEMAK SEDERHANA COMPOUND LIPIDE (LEMAK MAJEMUK) DERIVAT LIPID
AS. LEMAK LEMAK NETRAL TRIGLISERIDA ESTER AS. LEMAK - WAXES - STEROL ESTER - NON STEROL ESTER FOSFOLIPID LECITIN, CEPHALIN, SPINGOMYELIN GLYCOLIPID CEREBROSIDE, GANGLIOSIDE SULVOLIPID LIPOPROTEIN LIPOPOLYSACHARIDA AS. LEMAK GLICEROL MONO DAN DI GLICERIDA STEROL - CHOLESTEROL, ERGO- STEROL - HORMON STEROID - VIT D - GARAM EMPEDU VITAMIN YG LARUT DLM LEMAK A, D, E DAN K
13
SIFAT LEMAK DLM MAKANAN

• LEMAK HEWN MENGANDUNG AS. LEMAK JENUH
• - AS. PALMITAT, AS.
  STEARAT DAN AS. OLEAT
• DERAJAT KEJENUHAN (DARI TINGGI KE RENDAH)
• - LEMAK SAPI (DLL). LEMAK UNGGAS
  ..LEMAK IKAN TAWAR / LAUT

FUNGSI LEMAK

• PENGHASIL ENERGI
• PENYERAPAN VIT A, D, E DAN K
• AS LEMAK ESSENSIAL (YG TAK DPT DIBUAT TUBUH
  SENDIRI), SBG TRANSPORT, METABOLISME DAN
  MEMPERTAHANKAN INTEGRITAS MEMBRANE SEL

FUGSI SIMPANAN LEMAK

• SBG BANTALAN ALAT2 TUBUH MATA, GINJAL DLL
• ISOLASI --? PANAS TUBUH TIDAK BANYAK KELUAR
• MEMPERTAHANKAN TUBUH DARI GANGGUAN LUAR PUKULAN
• MEMPENGARUHI BENTUK TUBUH
• CADANGAN TENAGA

14
PENCERNAAN, ABSORBSI TRANSPORTASI LEMAK
LEMAK MAKANAN
KANTONG EMPEDU

EMPEDU EMULSI LEMAK

HEPAR / HATI
LIPASE MG, DG, AS LEMAK,
GLYCEROL USUS
EMPEDU
SIRKULASI DARAH MICELLA

• PEN
• CER
• NA
• AN
• DI
• U
• SUS

SIRKULASI ENTERO-HEPATIK
GARAM EMPEDU DISERAP DI
ILEUM MG, DG, AS LEMAK, GLYCEROL TRIGLYCERIDA
YG RANTAI C lt 12
PROTEIN FOSFOLIPIDA
CHYLOMICRON
PENYERAPAN DI MUKOSA USUS
TRANSPORT
SIRKULASI DARAH
LYMPHE
15
V I T A M I N
VITAL - AMINE
SENYAWA DLM JUML. SEDIKIT ---? PERTUMBUHAN DAN
MEMPERTAHANKAN KESH.
LARUT DLM MINYAK VIT A, D, E, K
BERDASARKAN KELARUTAN
LARUT DLM AIR VIT B KOMPL, C
1. RETINOL 3. RETINALDEHID 2.
RETINOLESTER 4. RETINOIC ACID
VIT A
4 BENTUK

• SIFAT
• VIT A MURNI KRISTAL KUNING PUCAT
• TAHAN PANAS, ALKALI
• TIDAK TAHAN THD SINAR MATAHARI, ASAM, ULTRA
  VIOLET, PANAS TINGGI, KETENGIKAN
• GUNA VIT A BG TUBUH - MEMBUAT RODOPSIN PROSES
  PENGLIHATAN
• -
  PEMELIHARAAN JARINGAN PELAPIS
• -
  MEMBANTU PROSES PERTUMBUHAN TUBUH

16

• KURANG VIT A
• GANGGUAN PENGLIHATAN SAMAR2 (RABUN SENJA
  / HEMERALOPI)XEROF TALMI (CONJ. MENGKERUT)
  KERATOMALASEA (CORNEA HANCUR)