FLAVOR

1
FLAVOR

• SBW KIPANG II WEEKS-4

2
NATURAL FLAVOR

• MINYAK ATSIRI OLEORESIN
• MINYAK ATSIRI HASIL EKSTRASI BUMBU DGN DISTILASI
  UAP (SENY. VOLATIL). BAHAN (BUNGA CENGKEH, DAUN
  NILAM DLL) DIMASAK BERSAMA-SAMA DGN AIR DLM
  TANGKI, UAP YANG KELUAR DIDINGINKAN DAN
  DITAMPUNG, BERUPA MINYAK YANG DITAMPUNG DLM WADAH

3
OLEORESIN

• OLEO MINYAK, RESIN BAHAN PADAT. YAKNI BAHAN
  SEMI-PADAT, HASIL EKSTRAKSI BUMBU (LAOS, KUNIR
  PUTIH DLL) DGN ALKOHOL TEKNIS ATAU ALKOHOL
  75-95, DGN TEHNIK MASERASI, YAKNI BAHAN
  DIHALUSKAN, DICAMPUR ALKOHOL 75-95, DIEKSTRAK
  SEKITAR 6JAM, DISARING.
• MINYAK JERUK ATAU LEMON HASIL PRESS KULIT, LIMBAH
  PADAT JERUK.

4
FLAVOR ALAMI

• FLAVOR HASIL EKSTRAKSI DGN ALKOHOL, KEMUDIAN
  DIENCERKAN DGN ALKOHOL DAN DITAMBAHKAN BAHAN
  FLAVOR ALAMI LAINNYA. MISAL FLAVOR ALAMI PISANG
  51 SEBAGAI BAHAN DASAR EKSTRAK, DITAMBAH BAHAN
  FLAVOR ALAMI LAINNYA, NAMUN TDK MENGANDUNG FLAVOR
  SINTETIK/IMITASI.

5
FLAVOR SINTETIS/IMITASI

• FLAVOR SINTETIS BANYAK DIPAKAI DLM INDUSTRI
  MINUMAN DAN ROTI-2AN/CONFECTIONARY.
• FLAVOR SINTETIS STRAWBERRY
• Geraniol (1), etil-metil-fenil glisidate (3),
  2-metil-2-pentenoat (5), vanillin (6), etil
  pelargonat (13), isoamil asetat (14) etil butirat
  (52) 1-propil-1enil)3,4,5,-trimethoksibensene
  (1).
• FLAVOR NENAS ETIL BUTIRAT (60), ISOAMIL
  BUTIRAT (20), ALLYL CAPRATE (5), GLYSEROL (5),
  MINYAK LEMON (1), ETIL ASETAT (1).
• VANILLIN PURE CHEMICAL, BUKAN VANILA

6
APLIKASI TEHNIK PEMBUATAN MINUMAN SINTETIS

• BAHAN BABON/INTI FLAVOR ANGGUR ? BAGIAN, AIR ?,
  SIRUP (GULA/CYCLAMAT) ?, PEWARNA SINTETIK ?. AIR
  DIMASAK, SIRUP DIMASUKKAN, PEWARNA, MASAK
  MENDIDIH, FLAVOR ANGGUR DIMASUKKAN.
• AIR DIMASAK MENDIDIH (PROPORSI TERBESAR (97-98
  BAGIAN), DICAMPUR DGN BABON FLAVOR ANGGUR,
  DIMASUKKAN CUP KONDISI PANAS, CUP TUTUP DGN
  SEALER. PASARKAN.

7
FLAVOR MANIS

• SUKROSA, GLUKOSA, DLL, SAKARIN (DILARANG), Na
  SIKLAMAT, DLL. Rasa manis karena adanya gugus
  hidroksil pada struktur mol. Senyawa pemanis
  alami/sintetis.

8
Flavor asin

• Rasa asin karena NaCl, rasa asin cenderung
  menurunkan rasa manis pada makanan. Di pasaran,
  sekarang ada produk rasa asin namun rendah Na.
  khusus utk penderita tekanan darah tinggi.
  Senyawa masih rahasia. Namun bisa diakses
  diINTERNET. Saltiness, low sodium.
• Rasa masam disebabkan oleh adanya asam spt
  sitrat, malat, tartarat.
• Rasa pahit bagian belakang lidah merasakan
  pahit, bila ada seny. Fenol, atau seny. Dgn
  garam-2 anorganik spt KI, KBr, MgCl2, naringin,
  limonin, alkaloid dari beberapa jenis kulit
  tanaman the, kopi, dll.

9

• Rasa getir getir campuran dari rasa pahit,
  masam, diakibatkan oleh senyw. Polifenol dan
  flavonoid. Spt buah kesemek, salak dll,.
• Rasa pedas disebabkan senyw. Capsaicinoat dari
  Capsicum spp. Merica piperin, jahe (gingerol),
  shogaol eugenol (cengkeh), buah radish (umbi
  merah), glucosinolat bawang putih/merah, ensim
  myrosinase akan menghidrolisa substrat, bila jar.
  Sel terluka, dihasilkan senyw. Isothiocyanat yang
  pedas.

10

• Rasa daging/meatiness IMP, MSG, sbg penegas
  rasa. Terdpt pada kedele, daging ikan dll.
• Rasa buah/fruitiness ada sekitar lebih dari 200
  seny volatil penyebab rasa buah, spt asam,
  alkohol, ester, aldehid, keton, bercampur menjadi
  satu sbg penyebab rasa buah.

11
SISTEM DELIVERY FLAVOR

• BUBUK KERING BUBUK FLAVOR KERING TERDIRI ATAS
  BAHAN PEMBAWA (SUKROSA, NaCL, GLUKOSA DILAPISI
  OLEH KONSENTRAT FLAVOR.
• ENCAPSULASI FLAVOR KONSENTRAT FLAVOR DIBUNGKUS
  OLEH KAPSUL KECIL TERBUAT DARI GUM AKASIA.
  CARANYA KONSENTRAT DIBUAT BUBUR DGN GUM AKASIA,
  LALU DIKERINGKAN DGN PENGERING SEMPROT

12
Kata kunci untuk mendapatkan

• File 50 years of Flavor Chemistry.pps
• Via www.google.com
• Ketik flavor natural and synthetic ppt
• Pilih dan download 50 years of flavor
  chemistry.pps
• ATAU CARI DI http//www.leffingwell.com,
• CARI 1. 50 years of Flavor Chemistry.pps
• MBW-SFC-Coolants.pdf

13
sebutkan

• Senyawa flavor sintetis dari isolasi flavor
  alami yang sdr kenal/ketahui
• Sebutkan jenis senyawa coolants dan mengapa
  senyawa tsb bisa memberikan rasa cool pada
  tenggorokan.