Diapositivo 1

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Curso de Higiene y Seguridad Alimentaria
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Higiene Personal
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3 10 Higiene Personal
Importancia del correcto lavado de manos?
Lavado de manos

• microorganismos manos comida!

• Uñas cortas, bien limpias y sin laca de uñas!

• Lavar frecuentemente las manos de forma correcta

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4 10 Higiene personal

• Cómo lavar las manos correctamente?

Lavado de manos
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5 10 Higiene personal

• Cuándo debes lavarte las manos?

Lavado de manos
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6 10 Higiene personal
- Para manipular alimentos listos para ser
consumidos - Protección de lesiones o
heridas en las manos
Uso de guantes
- Desechables - Impermeables -
Siempre limpios.
Guantes
El uso de guantes no excluye el lavado de manos!
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7 10 Higiene personal

• - Color claro
• - Limpio y en buen estado
• - Sin bolsillos exteriores
• - Material resistente al lavado
• - Exclusivo para el trabajo

Características del uniforme
Calzado
-Material impermeable, color claro, cerrado,
estar limpio
Cubre cabeza
-Cubra completamente el cabello. No usar hebillas
del pelo para sujetarlo
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8 10 Higiene personal
Comportamiento del personal
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9 10 Higiene personal

• Exámenes médicos periódicos
• Comunicar síntomas a los superiores
• - Ictericia
• - Diarreas
• - Vómitos
• - Fiebre
• - Heridas infectadas en la piel (furúnculos,
  cortes, etc.)
• - Infecciones de oído, ojos, nariz y garganta.

Enfermedades y lesiones
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10 10 Higiene Personal
Formación a los manipuladores

• Inmediata y periódica
• Adecuada, revisada y actualizada
• Muchos ejemplos, casos prácticos y actividades de
  demostración.

Deben cumplir también las normas de higiene
Visitantes
Kits para las visitas
-Cubre cabeza -Bata -Protección para calzado