Diapositivo 1

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Arroz
Arroz
David Tomás nº8 Mariana Cruz nº15 Tânia Elias
nº27
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Arroz

• Este cereal agrupa-se em duas classes, de
  acordo com as dimensões dos bagos arroz de grão
  curto e de grão longo. O primeiro, rico em amido,
  com tendência para colar durante a cozedura, dá a
  consistência cremosa indispensável para o sucesso
  de risottos e sobremesas. O de grão longo, mais
  pobre em amido é ideal para receitas em que o
  arroz se queira bem solto.Os vários tipos de
  arroz podem apresentar-se sob a forma polida ou
  integral.
• O arroz polido, de cor branca, é branqueado
  depois de descascado, para eliminar a farinha
  aderente aos grãos,enquanto o integral, contém
  parte dos resíduos da casca.
• Polido ou integral, o arroz pode ser
  previamente vaporizado, através de um processo
  praticado na Índia, que apresenta a dupla
  vantagem de aumentar a conservação e melhorar o
  valor nutricional do arroz.

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A Origem Do Arroz

• Originário da China, onde é cultivado há pelo
  menos 7 mil anos, o arroz é
• presença marcante no quotidiano do povo asiático.
  Em muitas culturas do
• continente, é comum que uma mãe dê ao
  recém-nascido alguns grãos de
• arroz já mastigados, num ritual que significa a
  sua chegada à vida. No Vietname,
• o cereal está tão integrado na alma dos
  camponeses que muitos fazem
• questão de ser sepultados nos arrozais. Durante
  os enterros há farta
• distribuição de arroz, como muitas festas, cantos
  e danças. Os Hani do sul
• da China evitam fazer barulho quando estão nos
  campos, pois crêem que
• os espíritos dos arrozais se assustam facilmente
  e, ao fugirem, podem
• provocar a infertilidade da terra.

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Plantação Do Arroz

• Para poder ser cultivado com sucesso, o arroz
  necessita de água em abundância, para manter a
• temperatura ambiente dentro de intervalos
  adequados, e, nos sistemas tradicionais, de
  mão-de-obra
• intensiva. Desenvolve-se bem mesmo em terrenos
  muito inclinados e é costume, nos países do
• sudeste asiático, encontrarem-se socalcos onde é
  cultivado. Em qualquer dos casos, a água
• mantém-se em constante movimento, embora circule
  a velocidade muito reduzida.

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Utilização Do Arroz

• O arroz é uma espécie hidrófila, cujo processo
  evolutivo tem levado à sua adaptação às mais
  variadas condições ambientais. O arroz é
  considerado o produto de maior importância
  económica em muitos países em desenvolvimento e o
  aumento crescente de seu consumo impõe aos
  sectores produtivos a busca de novas técnicas que
  possam aumentar a produção. É considerado o
  produto de maior importância económica em muitos
  países em desenvolvimento, constituindo-se
  alimento básico para cerca de 2,4 biliões de
  pessoas. O arroz é a fonte primária de energia e
  proteína para os povos das nações mais populosas
  da Ásia, África e América Latina. Considerado um
  dos alimentos com maior valor nutricional,
  fornecendo 20 da energia e 15 da proteína
  necessária ao homem.

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Simbologia do arroz

• Desde a época da China antiga, atirar arroz aos
  recém-casados é um acto que representa votos de
  abundância ao novo casal.