Multikulti Esskulturen

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Multikulti Esskulturen

Guten Appetit ! 
Bel Hana we el Schifaa !
Itadaki-masu !
Buon appetito! 
Bon appétit ! 
Bom Apetite !  
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• Essen gehört wie Trinken oder Schlafen zu den
  Grundbedürfnissen des Menschen.
• Die schmackhafte Zubereitung der Speisen ist
  allerdings nur die eine Seite der Esskultur, die
  andere wird durch die Tischsitten bestimmt.

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Esskulturen

• Esskultur umfasst das gesamte kulturelle Umfeld
  der Ernährung, also beispielsweise Dekoration und
  Tischsitten, Rituale und Zeremonien, Speisen als
  Symbole der Reinheit oder der Sünde, oder auch
  regionale Spezialitäten und damit kulturelle
  Identifikation.
• Seit der Antike hatte das Essen stets mit
  sozialem Status, politischer und religiöser Macht
  zu tun

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Europa

• Die jüngere traditionelle europäische Küche ist
  geprägt von dem Warenaustausch der sich durch die
  Eroberungen der Kolonialmächte ergab.
• Die neuen Produkte und Nahrungsmittel fanden
  ihren Weg über Spanien, Portugal, Niederlande
  oder England in andere europäische Länder und
  nach Amerika.
• Der Kulturtransfer wirkte einschneidend auf die
  regionalen Küchen in Europa.

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Europa

• Das zweite einschneidende historische Ereignis,
  was die Esskultur in Europa beeinflusste, war die
  französische Revolution.Seit dieser Zeit war es
  nicht nur dem Adel vorbehalten bestimmte Produkte
  zu konsumieren, sondern auch die bürgerliche
  Klasse konnte bestimmte Waren konsumieren.
• Die einfache regionale bürgerliche Küche war
  aber weiterhin, die vorherrschende Küche.

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Europa

• Ein weiterer wichtiger Schritt zur
  Automatisierung und Verbesserung der
  Verfügbarkeit von Lebensmitteln brachte die
  Industrialisierung mit sich.
• Mit der Landflucht und den wachsenden
  Stadtkulturen veränderten sich auch für viele
  Menschen die Lebens- und Ernährungsgewohnheiten.
  Immer weniger wurde in der Landwirtschaft für die
  Selbstversorgung produziert und immer mehr für
  den Markt

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Europa

• Die Globalisierung der Lebensmittel und der
  Wohlstand haben zur Vermengung der
  unterschiedlichen Esskulturen und Gewohnheiten
  geführt, so dass Essen und Trinken heute auch
  Ausdruck von Mode und Lifestyle ist.
• Trotz aller Veränderungen bestimmen regionale
  Traditionen immer noch die Esskulturen und sind
  mehr den je im Markt positioniert.

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Europa

• Die Esskulturen in Europa sind sehr
  verschieden und auch die Bereitschaft, für
  hochwertige Nahrungsmittel entsprechend Geld
  auszugeben. In Deutschland gilt die Devise im
  Zweifel lieber billig als lecker. Nur elf Prozent
  des Einkommens geben die Deutschen für Essen aus.
  
• Briten und Iren sind noch geiziger, da sind es
  knapp neun Prozent. Wenn es aber immer billig
  sein soll, leidet darunter natürlich die Qualität
  und es leiden auch die Landwirte die von den
  Preisen kaum noch leben können.

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• Deutschland ist nicht nur das Land der Dichter
  und Denker, sondern auch das Land der
  vermeidlichen Sauerkrautesser, der Biertrinker
  und der Wurstfesttische.
• In keinem Land der Welt gibt es so
  unterschiedliche Bier- und Wurstsorten, die
  konsumiert werden. Traditionell sind die
  Essgewohnheiten und -Kulturen der Region und
  ihrer Witterung angepasst. Deutsche Küche wird
  als kalorienstark und vitaminreich umschrieben

Deutschland
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Frankreich

• Die Küche und Kultur des gemeinsamen Essens und
  Trinkens war schon immer für die Franzosen
  Sinnbild ihrer Identität. Außerhalb dieser Kultur
  gibt es nur noch die Familie die für die
  Franzosen von besonderer Wichtigkeit ist. Nach
  Erhebungen geben die Franzosen bis zu dreimal
  soviel Geld für Essen und Trinken aus, als ihre
  benachbarten Deutschen.
• Der American way of live hat allerdings auch in
  Frankreich zu Veränderungen in der Esskultur und
  den Gewohnheiten geführt. Fast-Food und
  Leistungsdruck führen zu veränderten Ess- und
  Trinkverhalten. Auch der typische Konsum von
  Zigaretten ist nicht mehr Sinnbild der typischen
  französischen Lebensart, dem Savoir vivre.

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Frankreich

• Was nach allen globalen Einflüssen noch in
  Frankreich üblich blieb, ist die Fülle an
  Käsesorten und Weinen.
• Auch der morgendliche Café au lait und das
  Croissant sind weiterhin Bestandteil der
  französischen Lebensart.

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Russland

• Bekanntes Produkt aus der russischen Esskultur
  ist der Kaviar. Kaviar und Wodka sind sicherlich
  der Inbegriff für russische Lebensart. In
  Russland sind Suppen in allen Variationen im
  Alltag sehr beliebt.
• Bei festlicheren Anlässen werden vor dem
  Hauptgang kalte Vorspeisen serviert. Dieses
  Ritual nennt man Sakuski. Die Vorspeisen können
  aus Kaviar oder auch kalten Würstchen bestehen.
  Tee ist neben Wodka - das russische
  Nationalgetränk. Interessante Rezepte, Gerichte
  und Anregungen zur russische Esskultur finden Sie
  in dieser Rubrik.

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Afrika

• Im Gegensatz zu Europa, wo Essen und Trinken, auf
  Grund des Wohlstandes immer mehr zur
  verschwenderischen Mode wurde, ist die Ernährung
  in vielen Teilen Afrikas nicht gesichert.
• Auf Grund der sehr unterschiedlichen
  geografischen und klimatischen Bedingungen kann
  man die verschiedenen Kulturen nur sehr unscharf
  abbilden.
• Auch haben religiöse und imperialistische
  Einflüsse sich nachhaltig auf alte Stammessitten
  bei der Jagd, Anbau und Nutztierhaltung
  ausgewirkt. Grundsätzlich kann man eine
  Kategorisierung in Nord-, West-, Ost- und
  Südafrikanischer Küche vornehmen.

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Afrika

• Je nach Region ist die Nordafrikanische Küche
  geprägt von Mittelmeer und seinem Fisch- und
  Meeresfrüchtereichtum. Typisch für die arabische
  Küche sind Gerichte die stark Gewürz sind.
• Die Westafrikanische Küche oder Äthiopische Küche
  ist geprägt von Injera einer Fladenbrotvariation,
  das die Grundlage der Ernährung in einer ganzen
  Region darstellt.

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Afrika

• Die Schwarzafrikanische Küche, die in ganzen
  Teilen von Ost- und Zentralafrika vorherrschend
  ist, besteht überwiegend aus Wurzeln und anderen
  verfügbaren Pflanzenkörnern, die zu einem Brei
  vermengt werden.
• Je nach Verfügbarkeit können Früchte oder Obst
  die Nahrung ergänzen.Mais ist in vielen Gebieten
  Afrikas das zentrale Nahrungsmittel.
• Die Südafrikanische Küche ist unterschiedlich
  geprägt von den Einwanderern Buren, Inder und
  Andere. Auf Grund des Klimas gibt es im südlichen
  Afrika mehr landwirtschaftliche Vielfalt, was zu
  einer sehr reichhaltigen Esskultur geführt hat.

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Ägypten

• Die mediterrane Küche ist in vielen Gebieten von
  Ägypten, das dreimal so groß ist wie Deutschland,
  vorherrschend. Vor allem die arabische Küche
  hatte immer einen Starken Einfluss auf die
  Essgewohnheiten der Ägypter .
• Typische Gerichte der arabischen Küche sind zum
  Beispiel Salata Tahina oder Tameya.
• Außerhalb der typischen arabischen Gerichte, die
  teilweise mit den Händen gegessen werden, hat die
  amerikanische Esskultur seit Jahrzehnten auch in
  Ägypten Einzug gehalten. Gerade die jüngeren
  Menschen sind heute Burger und Co. Mehr
  zugeneigt, als den alten einheimischen Gerichten.

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Marokko

• Die vorherrschende orientalische Küche kennt sehr
  schmackhafte Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichte.
  Auch Früchte spielen in der Ernährung eine
  wichtige Rolle und kommen zumeist aus dem eigenen
  Anbau.
• Vor allem die verschiedene Spießgerichte und
  Fleischbällchengerichte sowie das in Marokko
  traditionelle Freitagsgericht Couscous ist über
  die Grenzen bekannt.
• In der Ramadanzeit gibt es zahlreiche typische
  Gerichte in den zum Beispiel zahlreiche
  Variationen von Pfannkuchengerichten zu den
  Mahlzeiten gehören.

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Algerien

• Die algerische Küche trägt orientalisch-nordafrika
  nische, französische, italienische und spanische
  Züge.
• Das verbreitetste Gericht in Nordafrika ist
  Couscous, bestehend aus Grieß, feinen Gemüsen,
  Geflügel und Wild. Mechoui ist Lamm oder Hammel
  am Rost gebraten.
• Brick ist eine Vorspeise ein Ei, das mit Spinat
  oder würzigen Kräutern in eine Blätterteigtasche
  kommt und im heißen Öl gebacken wird. Merguez
  sind dünne, scharf gewürzte Würstchen. In den
  Oasen gibt es mindestens eine Bude mit
  Grillhähnchen.

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Asien

• Ob bei der indischen Küche, der chinesischen
  Küche, der thailändischen Küche oder der
  arabischen Küche es gibt typische Reissorten,
  Gewürze und Pflanzen, die die asiatische Küche
  prägen. Als Basisgewürz kommt in vielen
  asiatischen Ländern Galgant und Ingwer
  (Schilfpflanzenart) in die Gerichte.
• Fischsorten sind wichtige Faktoren der
  asiatischen Kulturen.

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China

• In China spielt die Esskultur eine wichtige Rolle
  und ist Ausdruck der verschiedenen
  geschichtlichen Epochen und herrschenden
  Dynastien. Man kann Gerichte und Rezepte nach
  bestimmten Regionen unterteilen oder auch nach
  religiösen oder gesundheitlichen Philosophien.
• Milchprodukte sind auf Grund der vorherrschenden
  Lakoseintolerenz allerdings überall in China
  ausgespart.
• Die Teezeremonie ist einer der typischen
  Chinesischen Errungenschaften, die dann nach
  Japan kam. Typisch für die chinesische Esskultur
  ist auch die Darreichung von verschiedenen
  Gerichten an einem runden Tisch.

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Indien

• Über Großbritannien kam die indische Esskultur
  auf das europäische Festland. Gerade die scharfen
  Saucen oder die exotischen Gewürze sind seit ein
  paar Jahrzehnten einem breitem Publikum bekannt.
• Viele Inder sind auf Grund ihrer hinduistischen
  Herkunft Vegetarier. Sie lehnen oft aus
  religiösen Gründen den Verzehr von Rindfleisch
  ab. Reis- und Weizengerichte unterscheiden sich
  nach dem Anbaugebiet bzw. den Regionen. Typische
  Reissorte, die auch in Europa begehrt ist, ist
  der Basmatireis. Bekannte Gerichte werden unter
  anderem mit Lamm- oder Fischcurry zubereitet.
  Curry wird auch gerne bei Gemüsegerichten scharf
  verwendet.
• In Indien wird zum Nachtisch fast nur Obst
  gereicht. Süßspeisen, wie in den westlichen
  Kulturen, kennen die meisten Inder kaum. Für die
  meisten Europäer besser verträglich ist die
  Nordindische Küche mit ihren speziellen und
  milderen Gewürzmischungen. Typische indische
  Weine zum Essen sind indische Chardonnays.

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Japan

• Die japanische Küche hat viele ihrer
  traditionellen Esskulturen über Jahrtausende
  beibehalten. Die japanische Esskultur ist stark
  geprägt von der asiatischen Lebensphilosophie und
  des traditionellen Insellebens. Wie in allen
  asiatischen Ländern, ist Reis das
  Grundnahrungsmittel.
• Da Japan eine Insel ist, isst man auch
  traditionell viel Fisch und Meeresfrüchte. Im
  Gegensatz zu anderen Ländern in Asien werden die
  Gerichte nur wenig gewürzt, da man viel Wert auf
  das ursprüngliche Aroma der Produkte legt. Es
  gibt auch viele Gerichte, die deshalb
  ausschließlich kalt konsumiert werden.
• Die Zutaten werden, wie in allen Esskulturen, der
  regionalen Saison angepasst. In Japan haben die
  Gerichte auch eine gesellschaftliche Bedeutung
  und werden oft zu bestimmten Anlässen gegessen.

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Japan

• Der Fleischkonsum in Japan ist durch verschiedene
  Verbote in den Dynastien begründet. Teilweise war
  der Fleischverzehr auch offiziell verboten. Vor
  allem auch durch den Einfluss der westlichen
  Kolonialmächte kamen aber immer mehr
  Fleischgerichte nach Japan. Heute isst das
  Essverhalten, gerade der jungen Generation, in
  vielen Bereichen analog der westlichen
  Esskulturen. Es gibt heute viele beliebte
  Gerichte mit Schweine- und Rindfleisch. In Japan
  isst man auch besonders gerne gebackene Fische.
  Fettere frittierte Speisen sind heute als
  Hauptspeisen gern gesehen.
• Auch die Zutaten, wie Gemüse, werden gerne
  frittiert und oft mit Sojasauce serviert. Typisch
  für die japanischen Esskultur ist auch die
  Darreichungsform Bento. Hier werden die
  einzelnen Bestandteile des Gerichts in Form eines
  Tabletts mit Trennschieber verwendet.
  Ursprünglich war es üblich, die Speisen in
  kleinen Holzgefäßen zu servieren.

24
Japan

• Sushi-ya nennt man die Form, in der man an einem
  Tisch oder auch an einer Theke sitzt und der
  Sushi-Koch vor den Gästen die Gerichte kocht.
  Traditionell werden verschiedene Portionen vom
  rohem Fisch oder Gemüse serviert. In der Regel
  werden in Kaiten-zushi-Restaurants Fischprodukte
  serviert, die auch für den normal Bürger oder
  Familien erschwinglich sind. Zu den Gerichten
  trinkt man traditionell grünen oder schwarzen Tee
  sowie Sake, einen Reiswein, der bis zu
  20-prozentig ist. Als Beilagen sind eingelegtes
  Gemüse und Reis beliebt. Rettich und Kohl, nach
  japanischer oder chinesischer Anbauart, werden
  gerne als Beilagen zu Fisch gegessen.
• In Japan isst man auch gerne Nudelsuppengerichte,
  die ursprünglich aus China nach Japan kamen.
  Typische Nudelgerichte werden mit den Nudelarten
  Somen oder Ramen gekocht. Solche japanischen
  Nudelgerichte werden vor allem auch als Fast-Food
  gegessen.
• Eines der japanischen Nationalgerichte ist die
  Misosuppe, die hauptsächlich aus Fischsud und
  Sojabohnen besteht. Man isst die Suppe
  traditionell mit Stäbchen, beziehungsweise trinkt
  si

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Nordamerika

• Kanada
• In fast allen kanadischen Restaurants findet man
  eine europäisch geprägte Speisekarte. In Europa
  eher unüblich, aber in Kanada Normal ist, dass
  man die Reste der Gerichte im Restaurant auch
  mitnehmen kann. Natürlich hat sich die kanadische
  Ess- und Trinkkultur weiterentwickelt. Je nach
  Region haben sich bestimmte Vorlieben
  herausgebildet.

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USA

• Die Esskulturen und Gewohnheiten der
  Nordamerikanischen Staaten sind geprägt von den
  Einwanderern und den geografischen und
  klimatischen Bedingungen. Jeder Einwanderer hatte
  seine regionale und traditionelle Esskultur mit
  in die Neue Welt gebracht. Europäer, Asiaten,
  Südamerikaner bestimmten lange Zeit die Kultur in
  den USA.
• Über die Generationen hat sich eine eigenständige
  nordamerikanische Esskultur entwickelt, in der
  Fast Food nur ein Ernährungsmarkt ist. In jedem
  Bundesstaat gibt es unterschiedliche gewachsene
  Menüvorlieben und Gewohnheiten.

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Südamerika

• Die Südamerikanische Küche ist sehr regional
  unterschiedlich. Länder wie Brasilien,
  Argentinien, Chile, Paraguay oder die karibischen
  Staaten haben traditionell andere Esskulturen.
  Die Kolonialmächte Spanien und Portugal haben bei
  der Eroberung Lateinamerikas viele europäische
  Einflüsse mit in die Länder gebracht.
  Lateinamerika ist bis auf weinige Ausnahmen immer
  noch stark von der katholischen Kirche geprägt.
• Die Argentinische Küche ist geprägt von der
  Rinderzucht und den italienischen Einflüssen, der
  Einwanderer. Rinderfleisch mit Mais, Reis und
  Gemüse ist genau populär wie Pizza und
  italienische Nudelgerichte.

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Brasilien

• Die Brasilianische Küche ist beeinflusst von den
  portugiesischen Eroberern. Auch wenn die
  klimatischen und geografischen Unterschiede
  verschieden Esskulturen hervorgebracht haben, so
  gibt es in Brasilien ein Nationalgericht, die
  Feijoada, ein Bohneneintopf unter anderem mit
  Fleisch, Reis und anderen Zutaten.

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Chile

• Die Chilenische Küche ist traditionell eher
  einfach und beschränkt sich Rindfleisch und
  Fischgerichte mit Beilagen, wie Reis oder
  Kartoffeln. Meist werden dazu einfache Salate
  serviert. Pfannengerichte sind in Chile sehr
  beliebt.
• In jüngerer Zeit wurde Essen und Trinken
  zunehmend populärer und es gibt heute einen neuen
  Trend vor allem bei jüngeren Menschen zur
  französischen oder italienischen Küche.

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Mexiko

• Stark geprägt wurde die mexikanische Küche von
  den Azteken und Maya und von den spanischen
  Eroberern sowie den Franzosen. Mais ist das
  zentrale Nahrungsmittel in Mexiko. Die meisten
  Gerichte basieren auf Mais in Verbindung mit
  Bohnen, Gemüse und Früchten.
• Die spanischen Eroberer brachten vor allem Reis
  und Rindfleisch mit nach Mexiko. Aus allen diesen
  Einflüssen entstand die heutige TexMex. Mexikaner
  essen in Regel die Hauptspeise am Mittag und
  essen abends nur noch Kleinigkeiten wie Tacos.
  Berühmt ist auch das mexikanische Bier mit dem
  Wurm und Tequila, das seinen Namen von den
  Produktionsstädten bei der Stadt Tequila
  ableitet.

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Australien

• Natürlich spielt die englische Küche und die
  englische Esskultur eine wichtige Rolle in
  Australien. Im Gegensatz zum Beispiel zu
  Frankreich, essen die Australier ihre
  Hauptmahlzeit am Abend. In der Mittagzeit werden
  nur kleine Zwischenmahlzeiten konsumiert.
  Australier essen vor allem oft in asiatischen
  Restaurants. Vor allem die Chinesen haben sich in
  Australien im Restaurantmarkt etabliert.
• Typisch für die australischen Gerichte sind auch
  Krokodil-, Känguru- oder Wasserbüffelfleischgerich
  te. Krokodil auf Paprika zum Beispiel ist eine
  besondere Deliktesse in Australien. Bush-Tucker
  nennt man die ursprüngliche Nahrung der
  Aborigines. Sie wird zunehmend beliebter und ist
  inzwischen in einigen Restaurants zu bestellen.
  Australier sind Honigliebhaber. Nirgendwo auf der
  Welt wird pro Kopf soviel Honig gegessen wie in
  Australien. Je nach Bundesstaat gibt es sehr
  unterschiedliche etablierte Essgewohnheiten, die
  natürlich von den geografischen und kulturellen
  Gegebenheiten abhängig sind.

32
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