Cocktail = bevande miscelate

1
Cocktail bevande miscelate

• Per cocktail intendiamo in genere una miscela di
  diversi liquori con l'eventuale aggiunta di altri
  ingredienti come zucchero, frutta, ghiaccio,
  bevande non alcoliche. Per estensione, vengono
  chiamati cocktail anche bevande non alcoliche
  ottenute dalla miscela di diversi ingredienti
  (cocktail analcolico).

2
Classificazione dei cocktail

• PRE DINNERvengono serviti come aperitivi. molti
  sono caratterizzati dalla proprietà di stimolare
  la salivazione e, di riflesso, l'appetito. Salvo
  eccezioni sono caratterizzati dalla prevalenza di
  aromi amareggianti.
• In Italia vengono spesso supportati da
  stuzzichini di contorno.
• AFTER DINNER Serviti dopo cena non devono essere
  confusi come dei digestivi ma come finale morbido
  ad un pasto, caratterizzati da
• Presenza decisa di alcol
• Presenza di liquori e creme
• Presenza olfattiva e gustativa complessa
• TUTTE LE ORE Si servono in ogni momento, sono
  caratterizzati da
• Presenza di base alcolica
• Aggiunta di soft drink
• Utilizzo di addolcitori (glucosi o saccarosi)

3
Tipologie di cocktail

• SHORT, se serviti nelle coppette da cocktail
• MEDIUM se serviti in tumbler bassi o old
  fashioned
• LONG DRINKS se serviti in tumbler alti o altri
  bicchieri di alta capacità (in genere i
  long-drink si caratterizzano per la presenza di
  succhi di frutta o bevande sodate)

4
Preparazione dei cocktail

• Tre sono le fasi di preparazione di un cocktail
• La baseè l'elemento intorno al quale si
  costituisce il cocktail, di solito si tratta di
  un distillato bianco che dà struttura alla
  bevanda
• Il colorantel'elemento che arricchisce il
  ventaglio olfattivo e gustativo, liquori o creme
  sono generalmente quelli più usati che danno
  profumo e gusto. I coloranti in realtà non
  colorano il cocktail, ma lo aromatizzano.
• L'aromatizzantemigliora il colore e la
  piacevolezza della bevanda, è un soft drink come
  cola, tonica, sciroppi, frutta. Nel cocktail ne
  influenza l'aspetto visivo ed il gusto.

5
Bevande e distillati più usati nei cocktail

• Il rum è una bevanda alcolica ottenuta dalla
  distillazione del succo o della melassa della
  canna di zucchero.
• La vodka distillato di cereali
• Il whisky o whiskey è una bevanda alcolica,
  ottenuta dalla distillazione di vari cereali(
  mais,avena, segale), invecchiata in botti di
  legno (generalmente di quercia). Alcuni cereali,
  spesso l'orzo, vengono fatti germinare e
  trasformati in malto
• Il Brandy o Cognac è un distillato di vino
• La Cachaça (o Pinga) è un distillato alcolico,
  comune in Brasile, estratto dalla canna da
  zucchero
• Il gin è un distillato di cerali aromatizzato
  alle bacche di ginepro
• Il tequila è un distillato originario del
  Messico, elaborato dalla distillazione dallagave
  azzurra o agave tequilana, prodotto
  originariamente nella località messicana di
  Tequila e nelle sue vicinanze, nello stato di
  Jalisco.

6
Cocktail più conosciutiMojito (cocktail pestato)

• INGREDIENTI
• 60 ml ron (rum in spagnolo) invecchiatodist. di
  melassa (scarto) della canna da zucchero
• 30 ml succo lime (mezzo limone)
• 2 cucchiani zucc.di canna
• foglie di menta o yerbabuena
• pestare menta, zucc., ghiaccio PESTATO, selz

7
Piña Colada (long drink)

• Ingrdienti
• 3cl di rum bianco
• 3 cl di latte di cocco
• 6 cl di succo dananas
• 1 ciliegina
• 2 pezzi dananas

8
Caipiriña

• INGREDIENTI
• 4cl di cachaça dist. brasiliano della canna da
  zucchero (con vodka è caipiroska)
• 1 lime o ½  limone
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• Usare il muller (pestello), (Eis FRANTUMATO)

9
Cuba libre

• Ingredienti
• Cuba librebacardi colarumcola
• 4 cl rum
• coca cola  a parte
• il cuba libre ha in il succo di limone

10
Short drink Grasshopper

• INGREDIENTI
• 20ml brandy distillato di vino
• 20ml liquore menta
• 20ml panna fresca
• 3 cubetti di ghiaccio