L

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LÍPIDOS
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PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS

• QUÍMICAS constituidos por C, H y O, y en muchas
  ocasiones también por P y S.
• FÍSICAS
• Untuosos al tacto y brillo graso
• Menos densas que el agua
• Insolubles o poco solubles en agua.
• Solubles en disolventes orgánicos, como el éter,
  benceno, etc.

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FUNCIONES BIOLÓGICAS

• ESTRUCTURAL membranas celulares
• ENERGÉTICA 1gr de grasa libera 9.4 kcal
• PROTECTORA ceras
• TRANSPORTAN sustancias en medios orgánicos
• REGULADORA DEL METABOLISMO vitaminas y hormonas.
• REGULADORA DE LA TEMPERATURA grasa de mamíferos
  acuáticos.

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EJEMPLOS DE LÍPIDOS
ACIDO GRASO
COLESTEROL
ACILGLICÉRIDOS
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(No Transcript)
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CLASIFICACIÓN
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LÍPIDOS SAPONIFICABLES

• Son ésteres, por lo que su hidrólisis produce un
  alcohol y un ácido carboxílico. A esta reacción
  es a la que llamamos saponificación. En los seres
  vivos se produce por una enzima llamada lipasa.

El proceso inverso, la formación de un lípido y
liberación de una molécula de agua a partir de
un ácido carboxílico y un alcohol se le denomina
esterificación. El alcohol varia según el lípido
saponificado pero el ácido carboxílico siempre
pertenece a los denominados ácidos grasos.
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LIPIDOS SAPONIFICABLES

• La reacción de hidrólisis de un ester
  (saponificación) puede hacerse añadiendo una base
  (KOH, NaOH) a los ácidos grasos, obteniendo el
  alcohol y la sal conjugada del ácido carboxílico,
  este proceso es el de la obtención de jabón (del
  latín Sapo) de donde toma su nombre la reacción
  (Saponificación).
•         

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ACIDOS GRASOS

• Son componentes de los lípidos saponificables.
• Químicamente son ácidos carboxílicos formados por
  largas cadenas hidrocarbonadas que tienen un nº
  par de átomos de carbono. (generalmente entre 12
  y 20)

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TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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Propiedades físico-químicas de los ácidos grasos.
La longitud de la cadena hidrocarbonada y el
grado de insaturación (nº de dobles enlaces)
determina el punto de fusión del ácido graso.
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ACIDOS GRASOS ESENCIALES

• En los humanos los ácidos grasos linoleico,
  linolénico o el araquidónico no pueden ser
  sintetizados por nuestro organismo, por lo que
  deben obtenerse por medio de la dieta.

Las diferentes especies de seres vivos presentan
ácidos grasos esenciales diferente.
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NOMENCLATURA DE LOS ACIDOS GRASOS

• Los átomos de carbono de los ácidos grasos se
  numeran empezando por el carbono carboxílico
  (COOH), que recibe el número 1 o/y la letra a
  el carbono 2 es el que queda inmediatamente tras
  el 1 y se le otorga la letra ß.
  Independientemente del número de carbonos del
  ácido graso, el último carbono es el del extremo
  metilo (CH3), al que se le asigna la letra ?
  (omega, la última letra del alfabeto griego).
• EJEMPLO ácido linoleico

182?9,12 donde el 18 es el número de átomos de
carbono, el 2 número de dobles enlaces y las
cifras sucesivas al ? Delta la posición de los
dobles enlaces) es el precursor de numerosos
derivados, que se forman en reacciones de
elongación, desaturación o ambas.
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NOMENCLATURA ACIDOS GRASOS OMEGA

• Se usa otro modo de designación de los ácidos
  grasos insaturados, que ha adquirido bastante
  popularidad la posición que ocupan los dobles
  enlaces se indica con respecto al último carbono
  de la cadena (el extremo CH3), o sea, el carbono
  ? de ahí derivan las denominaciones de ?-3, ?-6,
  etc. Un ácido graso ?-3 será el que tenga su
  primer doble enlace entre los carbonos 3 y 4, y
  un ácido graso ?-6 tendrá el primer doble enlace
  entre los carbonos 6 y 7, siempre a contar desde
  el extremo CH3.
• Los ácidos grasos omega 3 y 6 desempeñan un
  papel importante en múltiples procesos
  metabólicos y fisiológicos, por lo que deben
  consumirse en una proporción adecuada y
  equilibrada. Se encuentran en altas
  concentraciones en el pescado azul y en aceites
  vegetales como el de nuez y el de soja.

MEJOR
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CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS SAPONIFICABLES

• Los lípidos saponificables son aquellos que están
  formados por la unión de ácidos grasos y un
  alcohol. Según el tipo de alcohol, los lípidos
  saponificables se clasifican en
• GRASAS O ACILGLCÉRIDOS
• CERAS
• FOSFOLÍPIDOS
• ESFINGOLÍPIDOS

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GRASAS O ACILGLÍCÉRIDOS
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GRASAS O ACILGLICÉRIDOS
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UNA PREGUNTA DE LA PAU

• Nombra las reacciones 1 y 2.
• Qué sustancias son X e Y?
• Describe las característas de A y su función
  biológica.

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NOMENCLATURA DE LAS GRASAS

• GRASAS SIMPLES 3 ácidos grasos iguales.
• TRI nombre del ácido graso -INA.
• Ejemplo TRIPALMITINA
• GRASAS MIXTAS los ácidos grasos son distintos.

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PROPIEDADES DE LAS GRASAS

• Los triglicéridos son sustancias apolares,
  mientras que monoacilglicéridos y
  diacilglicéridos, tienen cierta polaridad.
• Las grasas con una elevada proporción de ácidos
  grasos saturados son sólidos a temperatura
  ambiente y se denominan sebos mientras que las
  que tienen una alta proporción de ácidos grasos
  insaturados son líquidos y se conocen como
  aceites.

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FUNCIONES BIOLÓGICAS

• Son reservas energéticas en animales (grasas) y
  vegetales (aceites). Liberan mucha energía, ya
  que pueden almacenarse en grandes cantidades y en
  estado deshidratado
• En vegetales se almacenan en semillas y frutos
  oleaginosos
• En animales en el tejido adiposo.
• Son aislantes térmicos.
• Son amortiguadores.

CÉLULAS DEL TEJIDO ADIPOSO
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LAS CERAS
FORMADAS POR LA UNIÓN DE UN MOALCOHOL DE CADENA
LARGA Y UN ÁCIDO GRASO, TAMBIÉN DE CADENA LARGA,
MEDIANTE ENLACE ÉSTER
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PROPIEDADES Y FUNCIONES DE LAS CERAS

• Son sólidas a temperatura ambiente, aunque de
  bajo punto de fusión debido a sus largas cadenas
  hidrocarbonadas.
• Son impermeables, lo que determina sus funciones
  biológicas
• Protección en la piel, plumas y cutículas de
  animales.
• Función estructural en panales de abejas.
• En hojas y frutos evitan una excesiva
  evaporación.

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FOSFOLÍPIDOS (FOSFOGLICÉRIDOS)
Son triésteres de la glicerina, pero de los tres
ácidos unidos a ella dos son ácidos grasos
(generalmente uno de ellos insaturado) y el
tercero es un ácido fosfatídico. La unión de esta
molécula con un aminoalcohol origina el
fosfoglicérido completo.
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FOSFOLÍPIDOS moléculas con doble personalidad
y una pose un poco pija!!!
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FOSFOLÍPIDOS funciones

• La pose pija hace que los fosfolípidos no
  estén tan juntos y se puedan mover... Así pueden
  formar parte de las membrananas (bicapas
  lipídicas), dándoles flexibilidad y movilidad, y
  saltar alegremente por las dos monocapas cual
  Caperucita por el bosque...

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ESFINGOLÍPIDOS

• Son ésteres
• formados por la
• unión del alcohol
• esfingosina y un
• ácido graso, que da
• lugar a una molécula
• denominada
• ceramida, a la que
• se une una molécula
• polar para constituir
• el esfingolípido
• completo.

Los esfingolípidos más comunes son las
esfingomielinas, que presentan una molécula de
fosforilcolina o fosforiletalonamina unida a la
ceramida.
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FUNCOINES BIOLÓGICAS DE LOS ESFINGOLÍPIDOS

• Las esfingomielinas están presentes en las vainas
  de mielina que rodean a los axones de las
  neuronas.

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LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

• Se incluyen en este grupo los lípidos que no
  contienen ácidos grasos y, por tanto, tampoco
  realizan la reacción de saponificación. Tampoco
  son ésteres.
• Son mucho menos abundantes en los seres vivos que
  los lípidos saponificables, aunque desempeñan
  importantes funciones biológicas.

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CLASIFICACIÓN

• Dentro de los lípidos NO saponificables, veremos
• TERPENOS sustancias coloreadas que se encuentran
  en plantas.
• ESTEROIDES entre ellos se encuentra el
  colesterol.
• PROSTAGLANDINAS provocan la fiebre.

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TERPENOS sustancias coloreadas que se encuentran
en plantas.

• Son polímeros del isopreno.
• Debido a los dobles enlaces conjugados o alternos
  son sustancias coloreadas.
• Se clasifican en función del nº de isoprenos que
  los componen.

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CLASIFICACIÓN DE LOS ISOPRENOS

• MONOTERPENOS
• Formados por 2 moléculas de terpenos.
• Se incluyen en este grupo compuestos
• volátiles responsables de ciertos aromas.
• Ejemplos alcanfor, mentol
• DITERPENOS
• Formados por 4 moléculas de terpenos.
• Ejemplo fitol (componente de la clorofila)

Menta piperita
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CLASIFICACIÓN DE LOS ISOPRENOS

• TRITERPENOS
• Formados por 6 moléculas de terpeno.
• Ejemplo Escualeno, precursor del colesterol
• TETRARTERPENOS
• Formados por 8 moléculas de terpenos.
• Ejemplo carotenoides, como el ß-caroteno.
• POLITERPENOS
• Formados por muchos terpenos.
• Ejemplo caucho.

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ESTEROIDES EL COLESTEROL

• Los esteroides son derivados
• del ciclopentanoperhidrofenantreno
• o esterano.
• El grupo mas numeroso es el de
• los esteroles, en los que el esterano
• lleva un grupo OH en el C3 y una
• cadena ramificada en C-7. Y dentro
• de éstos el representante más
• conocido es el colesterol

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EL COLESTEROL FUNCIONES BIOLÓGICAS

• Forma parte de las membranas
• celulares en animales. (contrarresta
• la fluidez de los AG insaturados)
• En el plasma sanguíneo está unido a proteínas.
• Es precursor de
• Algunas hormonas, como las sexuales o los
  corticoides.
• Ácidos biliares.
• Vitamina D3 (colecalciferol)

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PROSTANGLANDINAS

• Se forman por ciclación
• de AG polinsaturados, como
• el araquidónico.
• Entre sus funciones destacan
• Estimulan la agregación plaquetaria.
• Inician la vasodilatación de los capilares en
  respuestas antinflamatorias.
• Provocan el aumento de la tª corporal.

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FIN AHORA...A REPASARLO!!