R

1
Rénovation du Brevet Professionnel Boulanger
Demande de la profession
CAP Boulanger 2002
MC Boulangerie Spécialisée 2003
V
Souhait fort de hausser le niveau détudes (BTS)
MC Pâtisserie Boulangère 2005
Bac Pro Boulanger Pâtissier 2009
BP Boulanger 1992
IV
Influence du BAC PRO Boulanger Pâtissier
Application septembre 2012
Brevet de Maîtrise (CMA) Rénové 2009
MOF 2001 (décret)
III
2
Plus de responsabilités au niveau du laboratoire
et de de la vente
Langue étrangère obligatoire
Valorisation de la communication à linterne et à
lexterne
Prise en compte du Développement durable (tri
sélectif)
Principales Evolutions
Diriger un commis
Prise en compte de lévolution des comportements
des consommateurs
Privilégier le produit fini et le domaine gustatif
Certification 12h Sur 2 jours Et constitution
Dun dossier professionnel
Pains nutrition pains aromatiques et
développement de la restauration boulangère
(sandwicherie)
3
Les 5 fonctions définies
Approvisionnement Gestion des matières
premières, des produits intermédiaires et
consommables. (gérer stocks, commandes,
réapprovisionner, contrôler, calculer la
production journalière.......)
F1
Gestion de la production Organisation et
réalisation de la production. (choisir les
différentes méthodes de travail, implanter le
matériel, concevoir des produits innovants....)
F2
Démarche qualité et de progrès Participer à la
formalisation et assurer le suivi de la démarche
qualité dans le contexte du développement durable
(plan maintenance, santé et sécurité au travail,
organoleptique, nutritionnel environnemental,
marchande...) Identifier les risques
F3
Commercialisation Approvisionner le ou les
points de vente, valoriser les produits.
Communiquer à linterne et à lexterne
Communication
F4
Gestion dunité et/ou dentreprise de
lalimentation Ressources humaines (piloter,
animer, conseiller....) Gestion économique et
financière calculer rendements de production,
prix de revient, de vente......
F5