Dosen Pengajar

1
Dosen Pengajar

• Nama Dr. Ir. ANNIS CATUR ADI, M.Si
• Pendidikan/Bidang
• Gizi Masy. Sdy Klg (IPB)
• Gizi Masyarakat (IPB)
• Gizi Manusia (IPB)
• Health Science (IIUM)
• Kadept /dosen/peneliti/dll.

2
PERKEMBANGAN ILMU GIZI

• Annis Catur Adi
• Dept Gizi FKM Unair

3
PENGANTAR

• Pangan merupakan salah satu kebutuhan dasar
  manusia yang terpenting dan esensial
• Gizi mempengaruhi orang pada semua usia dan
  berbagai aspek/taraf hidup
• Kesehatan individu/masyarakat berhubungan dgn
  perilaku makan dan intake makanan
• Untuk jaga agar sehat, menuntut persyaratan
  makanan yang bergizi tinggi, aman dan bermutu
• Faktor gizi sangat menentukan dalam pembentukan
  kualitas manusia dan kehidupan masyarakat sehat
• dasar pengembangan bid. Ilmu Gizi
  Kesmas

4
Perkembangan Ilmu Gizi

• Ilmu gizi mempelajari masalah kesehatan dan
  kesejahteraan manusia (perorangan dan masyarakat)
  sebagai dampak dari proses interaksi antara zat
  gizi dan zat bioaktif makanan dengan berbagai
  sistem tubuh dari pencernaan sampai metabolisme
  yang terjadi dalam sel dan organ tubuh manusia
  serta lingkungan hidup manusia.

5
Evolusi Konsep Ilmu Gizi
Ilmu gizi
Abad 20
Makanan Umur panjang
Millineum
Makanan dan penyakit
Abad 16
Makanan untuk hidup
Yunani
Manusia purba
6
Tonggak Sejarah Ilmu Gizi
7
Tonggak Sejarah Ilmu Gizi
8
Abad 20

• Penemuan zat gizi makro dan mikro
• RDA ditemukan
• Data hubungan antara gizi dan kesehatan makin
  lengkap
• Sebagian besar masalah kelaparan diatasi
• IDD hampir teratasi (72 konsumsi garam yod)

Golden Age of Nutrition (M. Gabr, ICN-IUNS,
2001)
9
Tonggak Sejarah Ilmu Gizi
10
Masa depanNutrition in post genome era(Vemon
Young, ICN-IUNS 2001)

• Penentuan RDA dengan lebih spesifik
• Mengetahui dengan lebih pasti dampak masalah gizi
  dini pada usia dewasa / lanjut
• Makin terfokus pada link nutrient-gene analysis
• Dari genome ke proteonom, metabolisme, physionom
  or phenome

11
Perkembangan ilmu gizi abad milenium

• Gizi masa sekarang

• Gizi masa lalu

• penemuan zat gizi dan perannya, dan pencegahan
  terjadinya masalah kurang gizi yang terkait
  kemiskinan

• Peran gizi dalam pemberantasan kemiskinan makin
  menonjol
• Penyakit degeneratif dan pola hidup makmur dan
  kurang aktif fisik
• Riset gizi molekuler -dasar fungsi dan mekanisme
  hubungan gizi dan penyakit

12
Pola Masalah Gizi
di Indonesia
1) Permasalahan lama, tp msh terus berkembang
yaitu perempuan dan anak sbg kelompok yg
paling rentan thd permasalahan gizi 2)
Adanya kecenderungan baru terkait penyakit
degeneratif, spt kardiovaskuler dan
hiperlipidemia (klg berada miskin,
perkotaan) krn salah makan 3) Masalah gizi
perkotaan, khususnya kelompok miskin. Akibat bbg
sebab kemiskinan, ketidaktahuan, ketiadaan
pilihan, terancam gangguan keamanan pangan (logam
berat, dll) ? terbebani masalah gizi ganda ?
beban ekonomi masy. 4) Mewasdai timbulnya
masalah gizi baru, spt anemia pd laki-laki,
keracunan logam berat, dll. Masalah gizi tjd
diluar kelompok rentan (bumil, busui, balita,
anak, remaja putri, manula)
13
Indonesia has plenty of opportunities to address
future global challenges, by developing
technology related to its competitive advantages

• Increased productivity during seeding, planting,
  harvesting processes
• Industrialization of post-harvest processes to
  increase added value
• Genetic engineering in agriculture to increase
  yield and tolerance to weather

Agricultural Technology
Biotechnology

• Enhance nutrition and health, as well as new
  medications

Alternative Energy Sources

• Focus to develop alternative energy sources
• Geothermal, bio-fuel, solar, wind, wave,
  hydrogen

• Advanced technologies in exploration and
  extraction
• High tech downstream processing facilities to
  create value added products

Advanced Natural Resource Processing
Enhanced Manufacturing Capabilities

• Facilitate adoption of state-of-the-art
  manufacturing capabilities across industries to
  achieve Larger capacity, better quality, and
  efficiency

14
Perkembangan Ilmu Teknologi Pangan

• Awalnya, TP merupakan penerapan ilmu dan teknik
  pada penelitian, produksi, pengolahan,
  distribusi, penyimpanan
• Teknologi pangan berkembang seiring dengan
  kebutuhan masyarakat
• Kebutuhan masyarakat sifatnya selalu berubah dan
  berkembang sejalan dengan perkembangan kebudayaan
  dan peradaban manusia.
• Terciptanya teknologi ? inovasi produk baru
• (Novel foods serta Novel ingredients)
  

15
Novels food ?

• Jenis pangan yg secara umum belum biasa dikenal
  atau dikonsumsi masyarakat, meski telah
  diproduksi dan diedarkan secara masal dlm jumlah
  besar
• Pangan yg sudah secara umum dikenal, tapi
  kemudian mengalami modifikasi secara ekstensif
• Pangan yg diproduksi seluruhnya menggunakan
  proses produksi yg baru
• Contoh makanan instan, biskuit, .dll.

16
Pangan Fungsional

• Pangan yang dapat memberikan manfaat bagi
  kesehatan, selain dari gizi
• Dasar pemilihan makanan, tdk lagi hanya untuk
  energi, rasa lezat namun juga potensi aktivitas
  fisiologis komponennya
• Tiga faktor harus dipenuhi
• 1. produk pangan dari bahan secara alami
• 2. dapat layak dikonsumsi harian
• 3. memiliki fungsi tertentu (imunitas, dll)

17
(No Transcript)
18
DADIH ? Susu kerbau fermentasi,
Minangkabau (probiotik)
19
Biskuit Fungsional

• Krim Probiotik
• Susu
• Gula
• Margarin
• Mentega
• Microencapsulated Enterococcus faecium IS 27526
• Dosis 108 cfu/hari

20
Micro enkapsulasi Probiotik
21
(No Transcript)
22
Sekian Terima kasih