A savany

1
A savanyú tejkészítmények kultúrái
Megnevezés Vajkultúra Joghurtkultúra Kefírkultúra
Mikrobák Str. lactis Str. cremoris Str. diacetilactis Leuc. citrovorum Str. thermophilus Lb. bulgaricus Str. lactis Str. cremoris Lb. casei Lb. caucasicus Saccharomyces fragilis Torula kefyr
Tenyésztési T 20-25 oC 42-45 oC 18-22 oC
Alvadási ido 12-18 óra 2-3 óra 14-20 óra
Kultúra savfoka 36-38 SHo 40-45 SHo 38-40 SHo
Felhasználási terület aludttej, tejföl joghurt kefír
2
A savanyú tej- és tejszín-készítmények fontosabb
aromaanyagai
Termék Aromaanyagok
Aludttej, tejföl tejsav, szénsav, hangyasav, ecetsav, propionsav, diacetil
Joghurt tejsav, hangyasav, ecetsav, propionsav, diacetil, acetaldehid
Kefír tejsav, hangyasav, ecetsav, propionsav, diacetil, szénsav, etilalkohol