Diapositiva 1

1
FEDERICO GARCÍA SANCHIZ
2
Índice
Quiénes somos? Hostemed, una empresa a su
servicio Un universo de servicios a su
alcance Cifras clave Algunas referencias Visión y
valores Compromiso social Qué ofrecemos? Un
servicio a su medida Alimentación Cocinas
centrales Monitores Actividades
extraescolares Calidad y seguridad
alimentaria Equipo de personas información y
formación Soporte técnico
gtgt
Índice
3
1
Quiénes somos?
4
Hostemed, una empresa de Restauración a su
servicio
Hostemed, es una empresa valenciana creada en
1987 con el objeto de ofrecer soluciones idóneas
para la GESTIÓN DE COMEDORES COLECTIVOS. El
sentirnos responsables de la elaboración diaria
de miles de comidas, nos crea una gran exigencia
con nosotros mismos, conscientes de la
importancia que tiene una ALIMENTACIÓN DE
CALIDAD, DIVERSA Y EQUILIBRADA, correcta desde un
punto de vista NUTRITIVO, al mismo tiempo que con
TOTAL GARANTÍA SANITARIA. Todo ello respaldado
por el GRUPO COMPASS, compañía líder en el mundo
en servicio de restauración colectiva, de la cual
formamos parte. El cumplimiento de esta
exigencia ha permitido a Hostemed convertirse en
una empresa plenamente consolidada, con una
importante posición en el sector valenciano de
colectividades.
gtgt
Quiénes somos? gtgt Hostemed, una empresa de
Restauración a su servicio
1
5
Un universo de servicios a su alcance
Un universo de servicios a su alcance
gtgt
Quiénes somos? gtgt Un universo de servicios a su
alcance
1
6
Hostemed cifras clave
600 colaboradores
10.000 comidas/día Más de 100
centros
gtgt
Quiénes somos? gtgt Hostemed cifras clave
1
7
Algunas referencias de Hostemed
gtgt
Quiénes somos? gtgt Algunas referencias
1
8
Ámbito de actuación
Prestamos servicio a todo tipo de clientes del
segmento Educación Escuelas
Infantiles Educación infantil Educación
primaria Educación secundaria y
bachillerato Universidades Residencias
universitarias


gtgt
Quiénes somos? gtgt Ámbito de actuación
1





9
2
Qué ofrecemos?
10
Un servicio a su medida
Hostemed ofrece a los centros docentes y a las
asociaciones de madres y padres, la gestión
integral del servicio de comedor escolar. Es
decir, prestamos un servicio a la medida de las
necesidades del centro. Nos ocupamos de Hacer
los pedidos de materias primas a proveedores
homologados y garantizar la trazabilidad. Suminis
tramos la comida en los centros, ya sea con
cocina in situ en el colegio, o desde nuestras
cocinas centrales, con un servicio de
catering, cuando las instalaciones lo
requieran. Llevamos a cabo las actividades
lúdicas durante el mediodía, después de
adaptarlas al proyecto educativo del
colegio. Gestionamos la adecuación de las
instalaciones para que cumplan los
requerimientos de un comedor escolar limpieza,
mantenimiento, ... Bajo demanda del colegio,
gestionamos el cobro a los usuarios y las
becas. Informamos a los padres y madres
trimestralmente de los hábitos alimenticios de
sus hijos. Asesoramos a la dirección de los
centros y a las asociaciones de madres y padres
en todos aquellos temas relacionados con la
normativa de comedores escolares.
gtgt
Qué ofrecemos? gtgt Un servicio a su medida
2
11
Descripción del servicio
SISTEMA DE CATERING
El sistema de elaboración y distribución será
mediante enlace caliente. La comida se emplatará
caliente en bandejas y contenedores isotermos (
Ver punto Cocina Central).
TRANSPORTE
La distribución de los menús se hará en vehículos
isotermos mediante un transporte diario. Hostemed
entregará al centro las comidas solicitadas antes
del servicio y recogerá los contenedores
entregados el día anterior.
SOLICITUD DE MENÚS
El CENTRO podrá solicitar diariamente a la Cocina
Central, durante el horario para recepción de
pedidos establecido para ello, la cantidad de
menús que necesite. .
gtgt
12
Descripción del servicio
LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES
Hostemed se encargará de la limpieza de vajilla,
menaje , comedor y cocina. También aportará los
productos y material necesarios para realizar
dichos trabajos.
INFORMACIÓN A LOS PADRES
Cada mes Hostemed entregará a los padres una
hoja donde figura el menú del mes
correspondiente, valorado nutricionalmente..
gtgt
13
Descripción del servicio
SUPERVISIÓN DEL SERVICIO

• Para garantizar un buen seguimiento del servicio
  y su correcta marcha, Hostemed ha diseñado un
  Protocolo de Atención al Cliente
• Control diario por escrito, mediante entrega a
  los centros, a la recepción de los termos, del
  Albarán de Entrega y Parte de Observaciones
• Visitas periódicas a los centros de la
  Responsable de Atención al Cliente de Cocina
  Central, y reuniones con la dirección del centro.
• Realización de Encuestas de Satisfacción al
  finalizar el curso a la dirección del centro.
• .

gtgt
14
Materias primas
COMPOSICIÓN DEL MENÚ
COMPOSICIÓN COMIDA
Ensalada
Un primer plato
Un segundo plato
Un postre
Agua
Pan
gtgt
15
Alimentación
La alimentación, más que sentarse a la
mesa Procedimientos para dietas
especiales Recomendaciones dietéticas Adquisición
de hábitos alimentarios La alimentación ayuda a
crecer Tareas educativas en el comedor escolar El
ambiente que envuelve una comida
16
La alimentación más que sentarse a la mesa
Lo que los niños comen influye en su crecimiento
y desarrollo, afecta a su salud, tanto en la
infancia como en la adolescencia y contribuye a
la prevención de enfermedades (Dra. Marta
Castells, vocal de Alimentación del Colegio
Farmacéutico de Cataluña) Desde Hostemed
participamos activamente en el crecimiento
saludable de los niños y niñas usuarios del
servicio de comedor y por ello Nuestro servicio
de nutrición y dietética confecciona un plan de
menús para responder a las necesidades
nutricionales en función de la edad de los
alumnos, siguiendo las recomendaciones del
Protocolo de valoración de menús escolares
editado por el Instituto de Salud Pública de la
Comunidad de Madrid Preparamos dietas
terapéuticas bajo prescripción facultativa para
alergias o intolerancias. Respetamos la
diversidad y modificamos los menús en función de
los hábitos y costumbres culturales de los
alumnos teniendo en cuenta los criterios de la
dirección del colegio. Potenciamos la
adquisición de hábitos alimenticios saludables,
motivando y estimulando a los niños a seguir una
dieta variada, suficiente y equilibrada, adscrita
en los valores de nuestra dieta mediterránea.
gtgt
Qué ofrecemos? gtgt Alimentación gtgt La
alimentación más que sentarse a la mesa
2
17
Procedimientos para dietas especiales
Intolerancia a la lactosa Hiposódica Vegetaria
na Baja en colesterol Alergia al
pescado Celiaca Diabética Alergia
al huevo

• Ponemos a disposición del colegio las variaciones
  de dietas en función de las alergias e
  intolerancias que se requieran en el comedor.
• Hostemed proporciona al personal de cocina la
  formación específica sobre cada dieta, las
  materias primas especificas y la adaptación de
  los menús a cada dieta.
• Los menús de dieta se editan mensualmente para
  los padres y para el colegio y siempre se procura
  que no se dé una diferenciación visible de la
  comida para que el alumno se sienta perfectamente
  integrado en el comedor.
• Para acceder a las dietas específicas es
  imprescindible disponer del informe médico que lo
  certifique.
• Con respecto a los regímenes generales, Hostemed
  da la opción de disponer de una dieta astringente
  a diario.
• Cuando la madre, el padre o tutor del niño lo
  solicitan se procede a servir el menú especial al
  alumno.

QUÉ OFRECEMOS?
Qué ofrecemos? gtgt Alimentación gtgt Procedimientos
para dietas especiales
gtgt
2
18
Recomendaciones dietéticas
ALIMENTACIÓN SALUDABLE Para llevar una vida
plena y satisfactoria es imprescindible que la
alimentación se ajuste y responda a nuestras
necesidades. Es fundamental realizar una
alimentación equilibrada, o alimentación
saludable. Para conseguirlo hay que respetar
tres principios básicos que responden a aquello
que nuestro cuerpo necesita. La variedad Que
nuestra alimentación sea variada es necesario y
saludable. Cada alimento es diferente, intentar
disfrutar de gran parte de ellos resultará
también enriquecedor y una fuente inacabable de
aprendizaje.
Qué ofrecemos? gtgt Alimentación gtgt
Recomendaciones dietéticas
gtgt
2
19
Recomendaciones dietéticas
La suficiencia Este termino aplicado a la
alimentación, significa que debemos consumir las
cantidades adecuadas de alimentos según la edad,
el ejercicio físico que realizamos e incluso el
sexo...
Qué ofrecemos? gtgt Alimentación gtgt
Recomendaciones dietéticas
gtgt
2
20
Recomendaciones dietéticas
El equilibrio El último principio de la
alimentación saludable es básico, y hay dos
formas de explicarlo. Podemos decir que la
alimentación debe aportarnos estos porcentajes
aproximados de principios inmediatos en relación
a lo que ingerimos
50-55 Hidratos de carbono (pan, pasta, arroz, patata, ...)
10-15 Proteínas (carne, pescado, huevos, ...)
30-40 Lípidos (aceite de oliva, grasa ...)
Y también podemos explicar lo mismo de una forma
más visual, utilizando la pirámide de los
alimentos que edita Hostemed periódicamente para
las familias.
Qué ofrecemos? gtgt Alimentación gtgt
Recomendaciones dietéticas
gtgt
2
21
Recomendaciones dietéticas
Si leemos atentamente los porcentajes anteriores,
nos daremos cuenta de que la base de nuestra
alimentación tiene que ser la pasta, el arroz,
las patatas... También es fundamental el consumo
diario de frutas y verduras así como y sobre todo
en épocas de crecimiento, consumir suficientes
raciones de lácteos y alimentos ricos en
proteínas.
Qué ofrecemos? gtgt Alimentación gtgt
Recomendaciones dietéticas
gtgt
2
22
Cocinas centrales
23
Presentación
Hostemed dispone de una cocina central, para el
servicio de catering.
Descripción del Servicio ELABORACIÓN DE LOS
MENÚS Los menús son elaborados diariamente en
nuestras cocinas centrales y se distribuyen en
las instalaciones de los clientes en contenedores
isotérmicos con transporte específico. Hostemed
entrega en el centro las comidas solicitadas
antes del servicio y recoge los
contenedores. GARANTIA DE CALIDAD. En la cocina
central y como parte del sistema APPCC implantado
se hace un control de la temperatura de la comida
lista para servir. Después de preparar los menús
se sirven en bandejas que son depositadas en
contenedores isotérmicos que mantienen la
temperatura hasta el momento del
servicio. Dentro del sistema APPCC se establece
la recogida periódica de muestras de las comidas
elaboradas en la cocina central para llevar a
cabo análisis microbiológicos realizados por
laboratorios externos.
gtgt
Qué ofrecemos? gtgt Cocinas Centrales gtgt
Presentación
2
24
Enlace en caliente
Es el sistema tradicional de elaboración, el
cual una vez finalizada la elaboración se sirve
en los platos, en bandejas y contenedores
isotérmicos que conservan la temperatura y
garantizan unas condiciones higiénicas y
sanitarias adecuadas. Los contenedores
debidamente etiquetados y con el albarán, son
transportados en vehículos isotérmicos hasta las
instalaciones del cliente.
Recepción de materias primas
Almacenamiento materias primas (frío
frío,neutro)
Cocinado según Ficha técnica del alimento
Emplatado en bandeja Multiporción
Distribución o servicio
Transporte en Contenedores isotérmicos
gtgt
Qué ofrecemos? gtgt Cocinas Centrales gtgt Enlace en
caliente
2
25
Una propuesta a su medida
26
Mejoras
AGUA MINERAL
En todos las comidas se servirá agua mineral
embotellada.
DOBLE POSTRE
En todos las comidas habrá 2 opciones de postre
disponibles diariamente.
CHOCOLATE, MONA Y LIMON GRANIZADO

Se servirá en fallas, pascua y final de curso
respectivamente.

DEPARTAMENTO MANTENIMIENTO
Hostemed pone a su disposición un técnico de
mantenimiento para arreglar las pequeñas
reparaciones que surjan durante el curso.

MATERIAL MONITORES
Hostemed pone a su disposición, sin coste alguno
para el centro, el material necesario para la
realización de las actividades propuestas en el
proyecto educativo de la empresa.
gtgt
27
Mejoras
COMIDAS ESPECIALES
COMIDAS ESPECIALES
Una en navidad y otra final de curso.
ZUMO DE NARANJA
Una vez por semana se servirá sin coste adicional
zumo de naranja natural recién exprimido.
FIESTA FIN DE CURSO

El ultimo día lectivo o en la fecha convenida con
la dirección del centro se celebrara para todos
los alumnos del centro una fiesta de fin de curso.
gtgt
28
Calidad y Seguridad Alimentaria
Protocolos de seguridad Certificación ISO
9001/2000 Póliza de seguros Satisfacción del
cliente APPCC Prerrequisitos Sistema
APPCC Protocolos de higiene y limpieza Prevención
de riesgos laborales Respeto del medio ambiente
29
Protocolos de seguridad
En las cocinas y los comedores escolares, a causa
de sus implicaciones, han de seguirse unos
protocolos estrictos en higiene alimentaria
basados en la normativa sanitaria vigente, para
prevenir posibles toxoinfecciones. Hostemed,
para garantizar la seguridad en los centros que
gestiona Aplica un sistema de trazabilidad de
los alimentos que permite conocer la procedencia
de los productos alimenticios que componen
nuestros menús y las etapas de producción,
transformación y distribución de cada
alimento. Incorpora un sistema de autocontrol de
los procesos de manipulación basados en el APPCC
(análisis de peligros y puntos críticos de
control) que controla los riesgos que comportan
todos los procesos alimenticios. Este sistema es
supervisado y verificado internamente por el
departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria y
por unos laboratorios externos a Hostemed.
gtgt
Qué ofrecemos? gtgt Calidad y seguridad
alimentaria gtgt Protocolos de seguridad
2
30
Certificación iso 9001/2000
QUÈ OFERIM?
Hostemed obtuvo la Certificación ISO en Diciembre
de 1994, por la que se reconoce que tiene
implantado un Sistema de Aseguramiento de la
Calidad basado en la norma UNE-EN-ISO 9002,
habiendo sido recomendada su aplicación por la
Unión Europea en sus directivas comunitarias.
Posteriormente Hostemed ha adaptado su sistema
de calidad a un Sistema de Gestión de la Calidad
obteniendo la Certificación ISO
90012000. Nuestro Sistema de calidad integra el
análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
(APPCC), sistema por el cual controlamos los
riesgos que conllevan todos los procesos
alimenticios. Este sistema es supervisado y
verificado internamente por el Dpto. de Calidad e
Seguridad Alimentaria y por Laboratorios externos
a la Compañía.
gtgt
Qué ofrecemos? gtgt Calidad y seguridad
alimentaria gtgt Certificación ISO 9001/2000
2
31
Certificación iso 9001/2000
Además este sistema APPCC está integrado en el
Sistema de Gestión de la Calidad de la Compañía,
el cual está certificado por Bureau Veritas
Quality Internacional.
QUÈ OFERIM?
gtgt
Qué ofrecemos? gtgt Calidad y seguridad
alimentaria gtgt Certificación ISO 9001/2000
2
32
Satisfacción del cliente
En Hostemed entendemos que la mejor forma de
comprobar y contrastar la calidad de nuestros
servicios es mediante la percepción que tienen
nuestros clientes y usuarios del servicio. El
seguimiento de la satisfacción de los clientes y
consumidores forma parte del capítulo
satisfacción del cliente de nuestro Manual de
Calidad certificado por norma ISO 90012000.
gtgt
Qué ofrecemos? gtgt Calidad y seguridad
alimentaria gtgt Satisfacción del cliente
2
33
Equipo de Personas
Selección y formación Formación e
información Supervisión y departamentos Funciones
del personal
34
Selección y formación
Una de las características que singularizan a
Hostemed es la formación y motivación del
personal como base de funcionamiento. Hostemed
es responsable de las siguientes
tareas Selección del personal necesario en
función de las características del
servicio. Contratación o subrogación, según el
caso. Dotación de uniformes Revisiones médicas
anuales Controles de los hábitos de higiene
Formación de manipulación de alimentos Formación
específica en el lugar de trabajo Prevención de
riesgos laborales
gtgt
Qué ofrecemos? gtgt Equipo de personas gtgt
Selección y formación
2
35
Selección y formación
Hostemed da formación a todo su personal de
cocina y monitores. Los cursos pueden ser
impartidos bien por personal propio o por
colaboradores con entidades especializadas. Curso
s para el personal de cocina Manipulación de
alimentos Metodología APPCC Prevención de riesgos
laborales Dietética Técnicas de elaboración de
menús Higiene alimentaria Medio ambiente
Cursos para monitores Curso básico de monitor de
comedor escolar Curso avanzado de monitor
escolar Curso de coordinador de monitores Taller
y dinámica Juegos de patio Primeros
auxilios Competencias del supervisor de monitores
gtgt
Qué ofrecemos? gtgt Equipo de personas gtgt
Selección y formación
2
36
Supervisión y departamentos
Todos los departamentos intervienen en el buen
funcionamiento del centro y en la formación del
personal. Departamentos implicados
DELEGADO HOSTEMED
COORDINADOR-A Responsable Área Pedagogica
JEFE DE SECTOR Supervisor General del servicio
DEPARTAMENTOS FUNCIONALES
Contabilidad Domiciliaciones
Calidad e Higiene
Responsable Cocina
Dietética y Nutrición
Dpto. Compras
Responsable de monitores
Prevención de riesgos laborales
Recursos Humanos
Dpto. técnico
Formación
Personal de cocina
Monitores
Comercial
Marketing
gtgt
Qué ofrecemos? gtgt Equipo de personas gtgt
Supervisión y departamentos
2
37

Algunos de nuestros proveedores
AQUAREL IBÉRICA S.A. FREIREMAR S.A. FABRICAS DE CERVEZA Y MALTA, S.A. (SAN MIGUEL)
BERLYS ALIMENTACION, S.A. FRIGO SADA P.A. VALENCIA
BIMBO, S.A. FRITS RAVICH S.L. DANONE S.A.
CARNES MONDUVER GRUPO ALIMENTARIO ARGAL, S.A. ESTABLECIMIENTOS VALLE S.L.
CLESA, S.A. HEINEKEN ESPAÑA S.A. COLEBEGA, S.A.
CODAN, S.A. J. GARCIA CARRIÓN S.A. CONFECCIONES MORU, S.L.
CODORNIU, S.A. KING ESPAÑA COMPLEMENTOS S.L. PANRICO S.A.
PRODUCTOS LACTEOS TGT S.A. QUALIS EXPORT S.L. PENEDÈS DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA, S.A. (PEDIAL)
PANADERIA SAN BARTOLOMÉ CANOVAS UNILEVER FOODS ESPAÑA S.A.