Les Colorants Alimentaires

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Les Colorants Alimentaires

• Kaori Riveros Sasaki
• Ricardo Rodriguez
• Tian Yu
• Romain Pascal
• Thomas Mazurier
• Adeline Harant

USTL M1 Agroalimentaire 2010/2011
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 Les hommes mangent avec les yeux 

• Colorant alimentaire ? substance ajoutée à une
  denrée alimentaire afin den améliorer laspect
  et de favoriser le lien  couleur-arôme  chez le
  consommateur
• Naturel ou synthétique
• Soumis à des règles strictes
• 2 types de consommateurs le grand public et les
  industries

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Analyse de la DemandeLes colorants dans
lindustrie

• Aujourd'hui, l'industrie des colorants
  constitue un secteur capital de la chimie
  moderne. Depuis quelques décennies, l'industrie
  alimentaire mondiale utilise une quantité de plus
  en plus importante de colorants naturels ou
  artificiels (en France, de 100 à 150 tonnes par
  an) surtout dans les conserves, les confiseries,
  les boissons, mais aussi dans la charcuterie, les
  fruits et légumes, les matières grasses (huile,
  beurre, fromage) et le sucre.

Utilisations de colorants alimentaires dans
différents secteurs
Produit
L'Alcool et les boissons 29
L'Alimentation animale 15
Les Bonbons 13
Autres 12
Sweet rose 9
Produits de boulangerie 9
Les produits de grain 5
Les produit de saucisson 3
Des effets 5
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Le potentiel du marché des colorants
alimentaires dans la fabrication d'aliments
L
Colorant Alimentaire Colorant artificiel En Declin
Colorant Alimentaire Colorant naturel En Croissance
La demande de colorant alimentaire naturel est en
accroissement de 10-15 annuel. De plus en plus
de pays développés ont établit le fait que les
colorants artificiels aient un effet néfaste sur
le corps humain mais également sur
l'environnement. Cest pourquoi, de nombreux pays
en ont interdit la synthèse et limportation (du
colorant pur, ou des produits en contenant). Ceci
encourage l'utilisation de colorants naturels
dans la majeure partie des produits. Par
conséquent, les fabricants se concentrent
davantage à la production de pigment naturel.
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Le marché des colorants alimentaires dans le monde

• Ces dernières années, les marchés d'additifs
  alimentaires ont connu une forte croissance. Des
  statistiques récentes indiquent que le marché
  mondiale des colorants alimentaires est estimé à
  environ 20 milliards de dollars, et que le taux
  de croissance annuelle est denviron 10. Les
  États-Unis (5 milliards de ), l'Europe (7
  milliards de ) et le Japon (2 milliards de )
  sont les marchés les plus importants dans le
  monde.
• Dans les pays en voie de cdéveloppement, le
  montant total en valeur de production annuelle
  est seulement de 4 milliards de . Cependant, on
  y observe une croissance extrèmement rapide.

Emergence Croissance Maturité Declin
L'Etats-Unis
L'Union Européenne
Les pays en développement
Le Japon
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Analyse de loffreÀ léchelle internationale
2009
CA US1.450 millions (leather food research)
Le marché globale atteindre 1,6
milliard  US d'ici le milieu de la prochaine
décennie - en hausse de 10 par rapport aux
niveaux actuels. (2010)
Entreprises des colorants naturels et synthétiques
Usage mondiale des colorants alimentaires 40.000
a 50. 000 tons.
TENDANCE DU MARCHÉ
AUGMENTER LE VOLUMES DE VENTES DES COLORANTS
NATURELS .
La France est considérée comme la plus
grand importatrice de rouge de cochenille (le
Japon et l'Italie arrivent ensuite). Tandis
que le Pérou est considéré comme le plus grand
exportateur.
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Au niveau Européen
LEurope représente 36 du marché mondial des
colorants alimentaires, suivie par les États-Unis
( 28 ), le Japon ( 10 ), la Chine ( 8 ), et
18 des économies développés comme Canada et
Australie, et marches émergentes comme Indien et
Brésil.
Le marché de l'UE pour les couleurs naturelles a
été estimé à 100 millions d'euros en 2008,
qui comprend 30 des couleurs du marché total des
États-Unis.  Le marché des colorants alimentaires
naturels augmentent d'environ 10 par an.
Importations
475000 tons (2008). Dont 12 de colorants naturels
Flavours and natural colors 2,055 millions.
The leading importers of natural colours,
flavours and thickeners from developing countries
include France, Germany, the UK, Spain and
The Netherlands (Agri Export).
8
(No Transcript)
9
(No Transcript)
10
Au niveau National

• Entreprises françaises

(NACTIS) Pionner en France (depuis 1964).
Depuis 2001. Colorants naturels. Poudre, liquide.
Colorants synthétiques et naturels. Formulations
adaptées (recherche de couleurs) . Application
hydrosolubles et liposolubles. Formes
pulvérulantes et liquides
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Bp dacteurs

Des leaders dominants 50 ou 75
HANSEN
Degré de Concentration

SENSIENT
-
DD Williamson
Pas de dominants
Dispersion /Répartition/couverture géo
Autres
Internationale
(peu dacteurs)
SENSIENT
DD Williamson
HANSEN
Sethness
DSM
Wild
Pme
nationale
Grands groupes
Eusa colors
Sevarome (Nactis)
régionale
12
(Selon valeurs donnés par Leatherhead food
research)
Performance et compétitivité
présence
innovant
Leader
SENSIENT
25,8 pm
Coleader
HANSEN
9,72 pm
Chalenger
DD Williamson
0,5 pm
Suiveurs
SETHNESS, DSM, WILD, DOHLER, Nactis, EUSA colors.
Selon Leather food Head Research
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Entreprise Sensient Food Color
Type dacteur Leader sur le marché des colorants
alimentaires
3600 employés dans 30 pays CA 1.201 M deuros
en 2009
Origine naturel -Roucou -Fruit et légume
(anthocyanes) -Carmin/Cochenille -Paprika -Béta
carotène -Betterave rouge -Chou rouge -Maïs
pourpre Origine synthétique -Soluble -Insoluble N
ouveau produit Nouvelle gamme de couleur plus
économique et bon pour lenvironnement, pour le
marché européen et nord américain
Catégorie Produits
Fonctionnalités/ Tendances
-Pâtisserie -Boisson -Produits laitiers -Confiseri
e -Aliments transformés -Pet Food
-Ingrédients uniques -Couleur tenace -Créatif -Sai
ns -Sûrs -Sécurisé
-U.S.A
-Europe
-Asie de lest
-Amérique latine
-Canada
Mélange sur mesure sous forme liquide ou solide
Zones géographique
Technologies
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Leader mondial sur le marché des colorants
alimentaires naturels et synthétiques
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Sensient Food Color Sensient Food Color
Stratégie de croissance Continuer à augmenter les ventes auprès des clients actuels ainsi que d'ajouterde nouveaux comptes
Stratégie suivie
Stratégie concurrentielle Technologie de couleur naturelle surclasse ses concurrents Certification au plus haut niveau dépassant sur la sécurité
Positionnement
Performance Leader mondial dans le domaine des colorants alimentaires CA 1.201 milliard deuros en 2009 Taux de croissance -4 par rapport à 2008
Structure 777 East Wisconsin Avenue. Milwaukee, WI, 53202 1.800.558.9892 www.sensient-tech.com 70 localisations dans 30 pays. 3600 employés
Forces Possède un rayonnement mondial et représente le leader sur le marché Investissement dans le secteur RD pour le lancement de nouveaux produits Chimie nouvelle technologie brevetée pour des pigments hautes performances, dont la fabrication est économique et a un impact réduit sur lenvironnement Sécurité des produits processus rigoureux pour assurer lintégrité et la chaine dapprovisionnement afin didentifier le pays dorigine des matières premières
Faiblesses Chiffre daffaire en baisse de manière globale pour la compagnie
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Présentation synthétique de lentreprise
Filière du groupe Sensient Technologies
Corporation, Sensient Food Colors est le leader
mondial dans le domaine des colorants
alimentaires naturel et de synthèse.
Ses Objectifs
1) Mettre à profit leur expériences et leur
science des couleurs pour livrer des ingrédient
unique et créatifs de haute performance qui sont
sains, sûrs, et sécurisés.2) Maintenir et
renforcer la réputation et le succès de la marque
cliente.
Notre Analyse
Adaptée à son environnement actuel ? Sensient est
le leader mondial dans le marché de la couleur
des aliments mais également dans dautre
industries liées au sensorielle.
Ses enjeux stratégiques ?- Comprendre comment
les gens se rapportent à la couleur et ce quils
préfèrent.- Investir dans des programme de
recherche , la psychologie des couleurs, des
tests de concepts, des enquêtes de consommation.
Adaptée à son environnement futur ? Sensient
possède une large gamme de couleur dorigine
naturel, est met en avant la traçabilité de ses
produits.
Nos recommandationsSurfer sur la vague du  tout
bio , bien que les colorants naturels soient
plus chers à extraire, les consommateurs sont
près à payer plus, en sachant ce quils
consomment.
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Entreprise CHR HANSEN
Type dacteur Co leader sur le marché des
colorants alimentaires naturels.

• Taille internationale
• Employés 2200 dans 30 pays
• CA 575,5 M deuros en 2009/2010
• Sites en France Montpellier et Arpajon.

Derniers changements En 2009, Chr Hansen commence
à se concentrer sur lintroduction de nouveaux
pigments à partir des fruits, légumes et graines.
Catégories Produits
Fonctionnalités Tendances

• Solutions
• Mélanges de couleurs
• Pigments

• Attractif
• Santé
• Exotique
• Original
• Goût

Nouveaux produits ColorFruit Orange. Cest un
colorant pionnier dune tonalité
transparente. Pigments encapsulés Blanc basé en
carbonate du calcium et le Rouge basé aux
carotènes.
Industries Alimentaires

• Boissons

• Encapsulation

• Céréales

• Confiserie

• Industrie de la viande
• Huiles

• Fromages

• Laits fermentés

• Desserts et crèmes glacées

• Ses marques
• ColorFruit
• CapColors
• FruitMax

• Snacks

Technologies
Marchés cibles
Afrique Asie - Pacifique Amérique
Europe
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Chr. HANSEN Chr. HANSEN
Stratégie de croissance Le Group Chr Hansen a une stratégie géographique (à linternational) en incrémentant sa présence dans des pays émergents, lAsie, lEurope de lEst et lAmérique du Sud.
Stratégie suivie Stratégie avec une orientation vers les secteurs des boissons, confiserie et crèmes glacées.
Stratégie concurrentielle Stratégie avec un approche de santé, en remplaçant les colorants synthétiques par les naturels et limplémentation dun program de partenariat avec les clients.
Positionnement
Performance Co Leader mondial sur le marché des colorants alimentaires naturels. CA 575,5 M deuros en 2009/2010 Taux de croissance 29 (2009/2010)
Structure Siège social Hørsholm, Danemark Statut Juridique S.par Actions Simplifié Effectif Total 2200 Date de création 1874
Forces Chr Hansen a un model daffaires très efficient et évolutive et une ligne de croissance très durable. Établissement des relations à longue durée avec les clients. Le program de partenariat et des produits naturels et avec de la valeur ajouté.
Faiblesses La gamme de produits est restreint par rapport à la concurrence. Réduction de son marché. Limitation du nombre et type de services de valeur ajouté en ce qui concerne aux autres concurrents.
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Présentation synthétique de lentreprise
CHR HANSEN est une société danoise de présence
globale qui développe et produit des solutions
de couleurs naturels et ainsi des mélanges
fonctionnelles pour les IAA.
Ses objectifs

• Amener vers la conversion de lutilisation des
  colorants alimentaires dans lindustrie des
  aliments et
• des boissons.
• Renforcer et améliorer la position de CHR HANSEN
  comme une des sociétés leaders des colorants
• alimentaires naturels.

Lanalyse
Adaptée à son environnement actuel? Lexcellent
taux de croissance montre son adaptation à
lentourage, basé surtout vers les marchés clés
des IAA.
Equilibrée? CHR HANSEN présente une stabilité
dans le marché et un équilibre dans ses
politiques démontré ainsi à travers dune
organisation succès de marketing, ventes et de
linnovation.
Adaptée à son environnement futur? Très adaptée
et capable de continuer dans son bon
positionnement comme Co leader dans le domaine.

• Enjeux stratégiques?
• Continuer à assurer à long-terme la fidélité de
  ses clients vers différents systèmes et projets.

Compatible avec ses objectives? Oui, le notable
intérêt de la conversion des colorants
synthétiques à lutilisation des colorants
naturels est notamment remarquable dans son
slogan  Improving Food and Health 

• Recommandations
• Une amélioration dans sa politique de
  communication et une bonne adéquation entre son
  niveau dexpansion économique et linclusion de
  plusieurs gammes de produits, permettraient à CHR
  HANSEN davoir une partie de marché plus grande.

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Concurrence
Menace de nouveaux entrants Tendance à la
diminution de la quantité dadditifs ou à
lutilisation de colorants naturels.
Pouvoir de négociation des fournisseurs Un choix
de fournisseurs relativement faible par rapport
au nombre de clients potentiels.
Clients Presque tous les secteurs de
lagroalimentaire Demande de colorants
inoffensifs voire bénéfiques pour lhomme
Concurrence directe intra-sectorielle
Produits de substitution Ici il sagit
principalement des améliorations des techniques
de transformations des matières premières
diminuant la perte de couleur du produit.
Réglementation de mise sur le marché très stricte
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FCS

• Recherche de nouveaux colorants dorigine
  naturelle
• Combiner à laspect organoleptique un aspect
  santé

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Menaces et Opportunités
Mutations
Environnement Menaces Opportunités
Stratégique Développer le secteur  colorant naturel 
Technologiques Amélioration des procédés de transformation
Réglementaire Une mise sur le marché de plus en plus stricte
Socio-démographiques Les consommateurs veulent des produits avec de moins en moins dadditifs Attirer les industriels avec des produits 100 naturels, sans danger pour la santé
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Sources dinformations

• http//www.foodbev.com/article/food-colouring-a-gl
  obal-overview
• http//www.sensientfoodcolors.com/
• http//www.confectionerynews.com/On-your-radar/Nat
  ural-Colours-and-Flavourings/High-carmine-prices-b
  oost-search-for-alternative-colours
• http//www.chr-hansen.com/
• http//www.competition-commission.org.uk/rep_pub/r
  eports/1999/fulltext/433c4.pdf
• http//www.scribd.com/doc/47616560/aea-sep10
• http//www.ift.org/food-technology/daily-news/2010
  /june/08/global-food-additives-market-to-exceed-33
  -b-by-2015.aspx