Diplomado Administraci

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• Diplomado Administración y Operación de
  Restaurantes
• Objetivo General
• Incrementar las habilidades para administrar y
  mejorar las operaciones de restaurantes,
  recurriendo a técnicas, elementos, enfoques y
  recomendaciones para lograr organizar
  adecuadamente el funcionamiento de las áreas de
  producción y servicio.
• Dirigido a
• Personal operativo y/o administrativo (gerentes,
  subgerentes, encargados y propietarios) del área
  de servicio de comedor, bar y cocina. Así como a
  micros y pequeños empresarios y a ejecutivos
  interesados en involucrarse en la operación de su
  restaurante.
• Módulo 1 El restaurante, calidad y servicio.
• Antecedentes.
• Evolución de la industria restaurantera.
• Diferentes tipos de restaurantes.
• Franquicias.
• Estructura Organizacional.

20 HRS.
20 HRS.
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• Módulo 3 La cocina, organización y operación.
• Funciones y responsabilidades del personal.
• Mobiliario y equipo.
• Bases de la cocina internacional.
• Cocina fría y cocina caliente.
• Formación del menú.
• Selección y preparación de alimentos.
• Control de calidad y costos de alimentos.
•   Módulo 4 Higiene en alimentos y bebidas.
• Introducción
• Antecedentes históricos
• Enfermedades que se transmiten por medio de los
  alimentos.

20 HRS.
15 HRS.
3

• Fundamentos de Admón. y Recursos Humanos .
• Importancia del personal.
• Selección de personal.
• Capacitación del personal.
• Sueldos e incentivos.
• Reglamento interior.
• Presupuesto de nómina.
• Marco jurídico de relaciones laborales.
• Análisis e interpretación de estados
  financieros.
• Edo. de Resultados
• Finanzas
• Análisis Financiero
• Presentación del Análisis Financiero.

15 HRS.
10 HRS.