USDA/FSIS Servicio de Inocuidad e Inspecci

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USDA/FSISServicio de Inocuidad e Inspección de
los Alimentos
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Inspección de Carnes

• Inspección tradicional organoléptica
• Pre-1906 EEUU exporta a Europa
• 1906 The Jungle FMIA

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Fuerzas de Cambio

• Cambios en la salud de los animales
• Aumento drástico en costos
• Inflación
• Crecimiento de la industria
• Programas del estado en abandono

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Informe NAS 1985

• Provee las bases científicas del programa
  estadounidense de inspección nacional de aves y
  carnes
• Propone que los peligros reales son invisibles
• Peligros microbiológicos
• Peligros químicos

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HACCP

• Inspección para detectar peligros (o proceso de
  control preventivo)

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Crisis!

• 1993 Escherichia coli O157H7
• Brote de enfermedad alimentaria

7
Mega RegulaciónReducción de Patógenos/HACCP

• Se inicia el proceso de creación de
  reglamentación pública y toma de decisiones
• Transparente
• Participación del público
• Industria
• Consumidores

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Visión Estratégica

• Responsabilidad del Gobierno
• Responsabilidad de la Industria

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Gobierno Establece los Estándares

• HACCP está ligada a los estándares de aplicación
• Criterio para Escherichia coli genérico
• Para el control de contaminación fecal
• Estándares de aplicación para Salmonella
• Para el control y reducción de patógenos

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Bancos de Datos Microbiológicos

• Usados para establecer los estándares de
  aplicación para bacterias en carnes y aves frescas

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Función Gubernamental

• Gobierno supervisa y verifica

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Resumen

• Estándares establecidos por el gobierno
• HACCP
• Estándares de aplicación
• Gobierno Supervisa y Verifica

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Servicios de Inspección y Seguridad de Alimentos

• Oficinas centrales - Washington, DC, EEUU
• Programa y Oficinas
• Campo
• Centro de Apoyo Técnico - Omaha, Nebraska, EEUU
• Oficina de Distrito

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Obtener Inspección

• Aplicación
• Condiciones
• Supervisor del Circuito planta de revisión
• Adecuación sanitaria
• SSOP
• HACCP
• Concesión de Inspección Federal

• Número de oficial asignado
• Inspector asignado
• Inspectores tienen acceso continuo
• Inspectores llevan placas de identificación

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Extensión de Inspección de FSIS

• Cada establecimiento
• Federal
• Estatal, cuando está designada como igual a
  federal
• O exenta de inspección
• Venta al por menor, sacrificio de animales
  propios o de un cliente, y otros