GMP e HACCP nei ristoranti delle scuole

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GMP e HACCP nei ristoranti delle scuole

• ComeniusProgetto di Sviluppo della Scuola

Stella Maris
Srednja šola Zagorje
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Costruzione

• Quando si costruisce uno stabilimento ristorativo
  

Bisogna prestare particolare attenzione alle
aree nelle quali il cibo viene immagazzinato e
preparato
La scelta dei materiali e delle finiture deve
essere mirata a ridurre i pericoli dinfezioni.
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Architectural provisions

• Requisiti decisivi sono relativi alle seguenti
  parti delledificio

PAVIMENTI
SOFFITTI
MURI
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Pavimenti

• I pavimenti devono

Esser robusti e facili da pulire
Esser fatti di materiali che non assorbono il
grasso
Avere proper drainage from surfaces
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Muri

• I muri devono

Essere ad altezza di lavoro appropriata almeno
metri 2.4
Made solidly with good fixtures with the floor
Avere una superficie liscia che possa esser pulita
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Muri

• I muri devono essere

Liberi da cavi di superficie e pipes
Tiled Piastrellati e dipinti di tinte chiare
Senza buchi o fessure per per tener lontani
cockroaches and other vermin
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Soffitti

• I soffitti vanno costruiti a prova dincendio e
  progettati in modo da prevenire

Formazione di mould
Condensa
Accumulo di sporco e particelle possano cascare
nel cibo
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Finestre

• Le finestre devono essere

Dotate di zanzariere che possano essere
facilmente pulite
Finished and frammed in modo da non accumulare lo
sporco
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Porte

• Le porte devono essere

Liscie e capaci di accurata pulizia e disinfezione
ATTENZIONE La contaminazione via porta è
altamente probabile
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Scale e costruzioni ausiliarie

• Assicuratevi che

Scale
Costruzioni ausiliarie quali ladders, platforms,
gutters and condotti
Elementi di riscaldamento
Siano costruiti ed attaccati in modo da poterli
pulire facilmente
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Fornitura idrica

• Tutte le aree operative devono avere

Una costante fornitura idrica potabile sia calda
che fredda
Un appropriato sistema di scolo per la rimozione
dellacqua drainage for removing the waste water
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Magazzini
I magazzini devono soddisfare gli standards
laddove venga immagazzinata merce packaging aperta
Se i magazzini non soddisfano i requisiti vi
può esser conservata solo merce chiusa closed
packaging
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Cold stores and freezer rooms

• Cold stores and freezer rooms must be

Dotati di muri impermeabili
Equipaggiati di termometri per il mantenimento
della temperatura
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Toilets

• Toilets must be

Separated from the food preparation area by at
least two doors
Equipped with hygienic facilities for washing and
drying hands
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Spogliatoi
Gli spogliatoi devono essere ben ventilati
Labbigliamento personale e quello di lavoro
vanno riposti in guardaroba o armadietti
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Credenze Cleaning

• Le credenze per la conservazione e la pulizia del
  cibo devono essere

Facili da pulire e da disinfettare
Tenute separate dalla cucina e dal magazzino
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Presentation Power Point fatta dal team GMP
and HACCP Di SGTŠ Izola S l o v e n i a