MICRO PARTICULACI

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MICRO PARTICULACIÓN FASE DE IMPLANTACIÓN

• Corporación Alimentaria Aldanondo

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ANTCEDENTES.

• Este elemento ha sido a lo largo de los años,
  evaluado y tratado consecuentemente como un
  efluente , es decir un deshecho que ocasiona
  mermas e ineficiencias a nivel industrial.
• Históricamente la humanidad, más allá de
  denodados intentos por demostrar, de modo
  incuestionable a los ojos del neófito tal
  característica, la misma no ha logrado más que
  subsistir efímeramente la investigación, ante el
  natural interés de superación de quienes NO
  compartimos tal visión cortoplacista y
  absolutamente obtusa.
• El suero podrá definirse académicamente de forma
  diversa, según el tiempo ha pasado. Las
  innovaciones diagnóstico-analíticas, han puesto
  de manifiesto nuevas composiciones, que han a su
  vez despertado inquietud y en tal sentidola
  investigación.
• Ahora bien, con vuestro permiso, me permitiré
  esquematizar brevemente lo antedicho
• (CITO CASOS REALES)
• Hemos presenciado verdaderas aberraciones (con
  significativas erogaciones asociadas). Donde
  alguien otorgaba subsidios (ayudas económicas,
  muchas veces con altos a fondo perdido) para
  la simple operación de OI. Tales instalaciones
  han permanecido SIN USO, aunque su pobre servicio
  poco valor aportaría, pues desde siempre el SUERO
  EN POLVO no es más que un simple y sencillo
  COMMODITY.

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Commodity? Qué es un commodity?

• Con el crecimiento de las bolsas de materias
  primas a nivel mundial, se desarrollaron nuevos
  conceptos del término mercancía. La definición
  legal utilizada en los Estados Unidos según la
  cual un "commodity" es todo aquello que sea
  subyacente en un contrato de futuros de una bolsa
  de productos establecida, amplió el concepto para
  que mediante éste, prácticamente cualquier cosa
  pueda ser un bien de consumo.
• Hoy en día son considerados como artículos de
  consumo muchos activos financieros siempre y
  cuando no sean considerados como "valores", tales
  como las divisas, las tasas de interés o de
  referencia, los índices bursátiles, etc.
• Como podemos apreciar claramente. Tal concepto se
  ha trasladado y generalizado a bienes de consumo,
  desde donde hoy por hoy se refugia la
  especulación.

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QUE DEBEMOS VISUALIZAR EN EL SUERO?

1. Redundante y por tanto no lo haré, sería exponer
   ante vosotros las bondades del mismo, sin embargo
   sí me atrevo a participaros de lo que a mi juicio
   es un futuro insoslayable
2. Empecemos por el principio, consideremos que el
   origen del mismo se encuentra en una simple cuba,
   donde reacciones muchas aún no del todo
   conocidas- transforman un líquido complejísimo y
   ciertamente apasionante (leche) en un gel, con
   características físico-químicas y reológicas
   diversas.
3. Tales transformaciones- en el pobre conocimiento
   disponible. Nos dice
4. La complejidad de composición de su contenido
   proteico y el equilibrio de la misma están
   sujetas a un simple enlace- C146- dónde una
   enzima (renina-quimosina) permite hidrolizar y
   generar una red tridimensional pasible de
   tratarse por medios mecánicos y físicos para
   obtener algo a lo que trataremos con la
   finalidad de obtener lo que a priori establecemos
   somo PRODUCTO PRIMARIO QUESOS.
5. Hasta el momento hemos sido simples emuladores
   y ello nos permite llegar a ese punto.
6. Por qué?
7. Por que hemos considerado que es como debe ser y
   ello nos genera una complicación deshacernos de
   ese molesto líquido que entorpece nuestro
   principal objetivo.
8. Veamos un poco más en detalle a tal liquido
   molesto
9. Fuente de proteínas NO coagulables, precursores
   vitamínicos, vitaminas, grasas, azúcares, inmuno
   protectores, etc, etc.
10. Pues ese NO ES UN LÍQUIDO MOLESTO E INPRODUCTIVO
    es un producto
11. Cuán productivo puede serlo?
12. Pues hasta donde mi capacidad me lo permita, para
    el fraccionado selectivo de tan compleja
    integración proteica, con cadenas (generalmente
    cortas), de bajo peso molecular y que es
    carrier de compuestos no nitrogenados e
    importante carga enzimática entre otras cosas.

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Qué potencialidades ha evidenciado este CDTI?

• Ante todo debo poner en manifiesto conceptos
  básicos y fundamentales para quién con treinta
  años de pasión por la industria láctea aprecia
• HONESTIDAD INTELECTUAL
• Manifestada explícitamente por quién vislumbró un
  promisorio porvenir.
• HONESTIDAD TÉCNICA.
• Independientemente de las reales dificultades
  propias de la puesta a punto de este específico
  equipo, créanme que han sido múltiples y
  variadas tan solo un EQUIPO capaz, inteligente y
  abnegado ha puesto lo mejor de sí para obtener lo
  que yo llamaría un primer obstáculo. Voy algo más
  allá, no se trata de en ningún nivel excepcional
  de la Organización, sino de SU CONJUNTO desde el
  primero al último.
• OBJETIVIDAD
• No hacernos trampas al solitario, la permanente
  búsqueda de la perfección en los hecho y la
  obstinación de que NADIE ES MÁS IMPORTANTE QUE
  TODOS NOSOTROS JUNTOS.
• SERIEDAD
• No ha habido-ni yo lo hubiera permitido, así como
  nadie del Equipo- tratar livianamente este
  desafío aún a conciencia de que demandaría un
  esfuerzo aún mayor.
• En este marco personalmente me fío y por el
  apuesto.
• Qué haremos?
• Profundizar, diversificar, mejorar, GENERAR
  CONOCIMIENTO PATRIMONIAL,
• Cómo?
• No por ensayo y error, sino en base a diseños
  experimentales estadísticamente fiables,
  transpolación y profusa difusión de que esta
  Organización es inconformista ante los buenos
  resultados procurándolos aún mejores.

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Para qué?

• Puesto que poseemos el saber hacer, el saber
  aplicar, el saber resolver somos poseedores
  del famoso día a día, al que ES NECESARIO y
  FACTIBLE incorporar aún más valor.
• Dada esta realidad, que no está abierta la vía
  del conformismo, debemos ahora pensar que dado
  este paso llamado Lean Cream Qué hacemos con
  él?
• Sería irrisorio pensar en su aprovechamiento 100
  en la inclusión dentro de quesos tradicionales,
  más allá de denotar un absoluto desconocimiento
  de las características que funcional y
  reológicamente aporta o impone,
• Esto nos obliga necesariamente a manejar un
  damero de alternativas VIABLES Y OPERATIVAS.
• De qué manera?
• .No es factible la aplicación de elementos
  analíticos tales como la curva de predicción de
  la demanda, estadísticamente satisfactorios a un
  95 de confianza, dada que la siguiente gama ó
  damero responde a un producto absolutamente nuevo
  e inexistente. Aplicaremos pues conceptos de
  factibilidad económico-operativas, a los que se
  incorporarán experiencia previa, conocimiento del
  mercado industrial y la sistemática seguida en
  productos de extrema complejidad- que no es el
  caso- para la apertura de nuevos espacios
  comerciales donde se desconocían absolutamente
  caso concreto queso en polvo en el Mercado
  PANAMERICANO (Precursor LACTOSAN SANOVO FOODS
  A.S, Origen DINAMARCA, CARACTERÍSTICAS GENERALES
  Producto de gran valor agregado, consumidores
  industriales, alto nivel de demanda y
  funcionalidad satisfecha para su desarrollo en
  nuevas aplicaciones en la industria alimentaria-
  sin distinción de sectores específicos.
• Debe señalarse precisamente que tal proceso de
  introducción IMPLICA un esfuerzo importante desde
  el punto económico (difusión en las áreas ó
  segmentos específicos, que los mismos suelen ser
  procesos exigentes y ciertamente con la lentitud
  propia de Grandes Empresas, importante respaldo
  asistencial a nivel de desarrollo e incorporación
  del nuevo ingrediente, una cierta asociación
  con los potenciales consumidores, demostraciones
  e instrucción. La contrapartida es el acceso a un
  mercado NO MADURO, con sustancial vocación
  innovadora y absoluta seguridad de cobro así
  como demanda sostenida en el tiempo.

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Diagrama de flujo
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Cuáles son las fortalezas de el Micro
particulado?

• Posibilidad de generar un NUEVO y ÚNICO producto
  QUESO (RICOTTA) EN POLVO, ELIMINANDO LA BARRERA
  DE INVERSIÓN.
• Generar nuevas formulaciones para HELADOS
• Crear una nueva generación de alimentos seguros y
  funcionales para alimentación humana y animal
• Leve incremento en la fabricación de quesos
  tradicionales (algunos)
• Crear una nueva generación de sucedáneos de queso
  procesado, tanto para loncheo como Spreads
• Crear una nueva gama, versátil de toppings
• Efectuada la racionalización de las secuencias de
  proceso, convertirse en una Planta generadora de
  riqueza SIN POLUCIÓN MEDIO AMBIENTAL
• Efectuar la conversión final, capaz de
  biodegradarse y un sustrato de proteína NO
  digerible en DIGERIBLE
• Generar mediante la fermentación adecuada
  alcoholes, que no determinen una dedicación de
  tierras productivas y valoricen un efluente
  voluminoso.
• Crear paralelamente una línea innovadora de
  alimentos líquidos ó semi líquidos, con bífido
  bacterias y suplementación mineral nutricional
  de fácil medición respecto al incremento de peso
  de los animales.
• Ingreso en el mercado de alimentos infantiles y/o
  preparados lácteos especiales, con la innovadora
  aplicación de TRANSGLUTAMINASA, enzima que
  facilita y favorece la formulación de productos
  frescos de alto rendimiento inocua e incapaz de
  sintetizar orgánicamente.

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DESARROLLO DE CONCEPTOS 1

• La proteína sérica hidrosoluble, se inestabiliza
  bajo la influencia de dos factores pH y
  Temperatura.
• Caso contrario se mantiene en sol, en un estado
  de asimilación inviable al tracto digestivo. El
  micro particulado, permite conjugar ambos
  factores dentro de los límites debidos, a fin de
  precipitarla en forma de finas partículas con
  atenuada adherencia entre las mismas. Este estado
  físico permitirá la humectabilidad de las mismas,
  su disolución y mezcla simplemente a fin de que
  puedan ser retenidas por la red tridimensional
  formada por (básicamente) la caseína k, alfa y
  beta mediante puentes de Ca.En tal situación
  quedará retenida, debiendo ser muy medida su
  dosis dado su fuerte carácter hidrofilito y la
  inestabilidad que aporta al gel. Esto es
  determinante al momento de su uso en técnicas
  tradicionales. Por tanto podemos establecer
  (acorde al tipo de queso) que tendremos
  necesariamente un límite que oscilaría entre
  un1,5 y un 5 en la situación más ventajosa
  para las actuales familias de productos. Tales
  condiciones determinan que el Lean Cream como
  tal reúne las características necesarias para su
  posterior secado spray, lógicamente aplicando
  por parámetros debidos a fin de preservar las
  principales características reológicas que le
  otorgan un valor significativo para la industria
  de la panificación, galletería, snacks. Por su
  parte esta sería la base de una variedad selecta
  de queso en polvo con la importante ventaja
  competitiva del menor costo que aquel y la
  comparativa del know.how de ambas alternativas.

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DESARROLLO DE CONCEPTOS 2

• El helado no es más que una espuma generada
  mediante una mezcla balanceada que le otorga la
  capacidad de retener aire (overrun).Tales mezclas
  suelen ser de cierta complejidad, pero en todos
  los casos involucran proteínas que aporten un
  carácter funcional y signifiquen un incremento de
  esa capacidad de retención de aire.
• Las proteínas séricas desnaturalizadas, aplicadas
  en una proporción equilibrada con los demás
  componentes no solo coadyuvan en tal sentido,
  sino que son neutras en lo referente a sabor y
  coloración de menor coste que los tradicionales
  componentes y armonizan adecuadamente su
  capacidad hidrofílica con la de retención de
  aire. La consecuencia será pues un helado más
  rendidor, barato, suave y cremoso.

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DESARROLLO DE CONCEPTOS 3

• Dada la condición de que tales proteínas no
  son aprovechables en su estado natural, la
  desnaturalización física controlada permite
  variar esta situación y convertirlas en un
  nutriente aprovechable por los organismos (humano
  y animal). Ello es un cambio significativo ya que
  abre puertas al desarrollo de especialidades
  nuevas en ambos campos. Debe tenerse presente
  asimismo la enorme posibilidad que abre la
  incorporación de TRANGLUTAMINASA, a efectos de
  maximizar el ratio de rendimiento quesero.

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DESARROLLO DE CONCEPTOS 4

• Dependiendo de la familia de quesos, será
  factible tal recuperación aunque lo más
  importante pasa a ser que representa la
  oportunidad de generar nuevos quesos cuyas
  características reológicas y funcionales, sí
  admitan usar mayores dosis de micro particulado
  QUESOS CREMOSOS, MADURADOS POR MOHOS/HONGOS,
  QUESOS DE ELEVADA HUMEDAD (UNTABLES)

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DESARROLLO DELOS CONCEPTOS5

• La actualidad del mercado señala una clara
  tendencia hacia la producción de sucedáneos de
  queso, para su uso en catering y sandwichera. En
  tal sentido la aplicación del micro particulado
  como nuevo ingrediente, reviste particular
  importancia al incorporar y revalorizar el
  contenido proteico, así como constituirse en un
  elemento de carga útil, donde facilitará el
  loncheo y con una adecuada formulación permitirá
  controlar la adherencia siempre con un coste muy
  razonable para este fin.

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DESARROLLO DELOS CONCEPTOS6

• Los toppings son elementos que dan un
  acabado y efectúan también un aporte nutricional
  embelleciendo el producto. Por ello. El micro
  particulado es el carrier ideal para la
  formulación de los mismos y atiende a una
  creciente demanda de la industria panadera,
  heladera, de postres y yogures entre otras.

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DESARROLLO DELOS CONCEPTOS7

• Me detendré momentáneamente en este punto, dada
  la importancia del mismo
• Mucho hemos leído y oído acerca de este aspecto
  medioambiental, AFORTUNADAMENTE hay situaciones
  que están mostrando una toma de conciencia al
  respecto. CORPORACIÓN ALIMENTARIA ALDANONDO, no
  ha debido cambiar sus principios ni valores en
  ese sentido, dado
• Que tal actitud RESPETUOSA ES UNA POLÍTICA DE
  EMPRESA, sin - equanón.
• Pero por qué hacer mención a ello ahora?
• Pues por que contamos con el know-how
  imprescindible para mejorar aún más si cabe
  nuestra capacidad de proceso, sin generación de
  efluentes contaminantes y con un ahorro
  sustancial de energía.

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DESARROLLO DELOS CONCEPTOS8
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DESARROLLO DELOS CONCEPTOS8

• La singularidad de tamaños y pesos moleculares,
  determinan limitaciones tecnológicas al momento
  del fraccionamiento selectivo del contenido
  proteico, considerando a éste como el nutriente
  de mayor valor. Esta circunstancia nos enfrenta
  al desafío de combinación de tratamientos a fin
  de que tales cadenas proteicas sean pasibles de
  degradarse a niveles de absorción en el tracto
  intestinal de mamíferos .Existen métodos
  (combinación temperatura-tiempo), ajustes de pH y
  enzimáticos que facilitan esta tarea y logran
  otorgar esa característica al producto así
  tratado. Es por tanto factible la aplicación de
  uno o varios de ellos, conjuntamente con adición
  de bacterias prebióticas y agentes prebióticos
  que abren una vez más un camino nuevo hacia un
  alimento sano y de sustancial aporte nutricional.
  Tal alternativa se da sea aplicado el micro
  particulado o no, con lo cual vuelve a
  ramificarse el damero de posibilidades respecto a
  costes, acordes al uso deseado del producto
  terminado.

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DESARROLLO DELOS CONCEPTOS9

• Considerando los límites de peso y dimensiones
  moleculares, podemos pensar que el concentrado
  obtenido por OI (proteínas con un 18 de MS)
  resultará una mejor materia de partida para la
  UF, fundamentalmente por la ausencia de lactosa.
• Por su parte el esfuerzo mecánico será inferior,
  el factor de concentración podrá incrementarse y
  reduciendo las temperaturas en los reactores se
  podrá precipitar y micro particular a valores
  inferiores salvaguardando más aún la
  funcionalidad de las fracciones proteicas
  integrantes, dada su mayor concentración.
• Esto determinará una mayor eficiencia, más
  seguridad de control de parámetros determinantes
  y menor consumo energético. El producto a obtener
  debe revestir idénticas características, con el
  menor esfuerzo señalado.

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DESARROLLO DELOS CONCEPTOS 9

• Valorización del efluente final.
• Bajo las dos vías disponibles para el tratamiento
  previo a la Micro Particulación, será generado un
  volumen de efluente. Según el caso éste se
  compondrá principalmente de trazas minerales,
  azúcares, cenizas (trazas no significativas) y de
  aplicarse procesos hidrolíticos-enzimáticos,
  monosacáridos de valor biológico (glucosa y
  galactosa básicamente)
• MG0,5pH6,09ºDc18MS16,5Tal remanente es por
  tanto un potencial medio para su siembra
  (levaduras) y generación de alcoholes. Caso
  contrario y determinada la inconveniencia o
  factibilidad económica de tal operación, es
  perfectamente aprovechable para las primeras
  etapas de limpieza a nivel industrial e incluso
  para regadío agrícola puesto que su pH será
  similar al del agua usada a tal fin y estará
  exento de materias grasas .Composición media de
  concentrado por OI

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DESARROLLO DELOS CONCEPTOS 10

• Alimentación animal, mediante suplemento
  natural enriquecido, cuya eficacia será
  fácilmente comprobable mediante la medición de
  los ratios de incrementote pesote los
  consumidores habituales vs lote testigo.

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DESARROLLO DELOS CONCEPTOS 11
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CONCLUSIONES

• La instalación del Micro Particulado ha sido
  exitosa.
• Es la primera etapa a la apertura de nuevos
  mercados y productos.
• Deberá continuarse la actividad, a fin de la
  determinación precisa de la factibilidad
  económico-financiera de las nuevas opciones
• Incorpora la posibilidad de acceder al Mercado
  Industrial de elaboración de alimentos.
• Se agrega la posibilidad del secado y por tanto
  ingresar al mercadote ingredientes y alimentos
  funcionales.
• Se abre la opción del montaje de un sector
  especializado en Quesos Procesados
• Por lo expuesto queda claro que el trascendental
  paso dado es el INICIO de una nueva etapa de ID,
  más profunda y con mejores y mayores
  perspectivas que efectivamente darán
  satisfacción a la DIVERSIFICACIÓN DE MERCADOS,
  NUEVOS PRODUCTOS, SUSTENTABILIDAD DE LA
  PRODUCCIÓN INDUSTRIAL Y EN DEFINITIVA AFIANZARÁN
  UN LIDERAZGO TECNOLÓGICO TRASCENDENTE.
• KNOW-HOW PATRIMONIO INTANGIBLE DE ESTA
  CORPORACIÓN RELATIVO A LAS DIVERSAS OPCIONES

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Opción preferente

• Tratamiento de suero CRUDO
• Deshidratación por OI
• Concentrado proteico por UF
• Temporizado/hidrolizado
• Secado SPAY
• Establecimiento de mezclas en seco
• Empacado
• Expedición

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ALDANONDO CORPORACIÓN ALIMENTARIA

• El ejemplo no es una forma más de influir sobre
  las personas, ES LA ÚNICA MANERA
• Albert Einstein
• GRACIAS POR VUESTRO TIEMPO