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LÍPIDOS
QUÍMICA II 3º bachillerato 30/8/2010 Gabriela
García Guerrero
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CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS

• CONCEPTO
• - Biomoléculas orgánicas compuestas por C, O, H
  y a veces P, N, etc.
• CARACTERÍSTICAS- Grupo muy heterogéneo,
• - Insolubilidad en agua- Solubles en
  disolventes polares u orgánicos Como Éter,
  cloroformo, benceno, etc.- Untuosos al tacto.

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(No Transcript)
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Lípidos clasificación

• LÍPIDOS  SAPONIFICALBES SIMPLES
• ÁCIDOS GRASOS 
• ACILGLICÉRIDOS
• CÉRIDOS 
• LÍPIDOS  SAPONIFICALBES COMPLEJOS
• GLICEROLÍPIDOS GLICEROFOSFOLÍPIDOS 
  (FOSFOLÍPIDOS)
• ESFINGOLÍIPIDOS  ESFINGOFOSFOLÍPIDOS
  ESFINGOGLUCOLÍPIDOS
• LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
• ISOPRENOIDES, ESTEROIDES, PROSTAGLANDINAS

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ÁCIDOS GRASOS (1)

• Moléculas hidrocarbonadas con un grupo carboxilo
  o ácido.
• TIPOS saturados e insaturados

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(No Transcript)
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(No Transcript)
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Ácidos grasos

• .

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ÁCIDOS GRASOS, EJEMPLOS

• .

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ÁCIDOS GRASOS

• PROPIEDADES FÍSICAS- Insolubilidad en agua. Son
  moléculas de carácter anfipático. Por ello pueden
  dar lugar a micelas, monocapas o bicapas al
  entrar en contacto con el agua
• - Punto de fusión. Aumenta con la longitud y
  saturación de la molécula.

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ÁCIDOS GRASOS

• PROPIEDADES QUÍMICASEsterificación y
  saponificación            ESTERIFICACIÓNCH3-(CH2
  )n-COOH HO-CH2-(CH2)n-CH3 lt--------gt
  CH3-(CH2)n-CO-O-CH2-(CH2)n-CH3         HIDRÓLISI
  S                                    SAPONIFICACI
  ÓNCH3-(CH2)n-COOH OHNa ----------------gt
  CH3-(CH2)n-CO-ONa H2O

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ÁCUDIS GRASOS

• NOMENCALTURA
• 160, 181 Delta 9 (posición de los doble enlace
  desde el grupo COOH)
• W3 (OMEGA 3, posición de los doble enlace desde
  el grupo CH3)
• CLASIIFICACIÓN
• SATURADOS CH3-(CH2)n-COOHINSATURADOS
  CH3-(CH2)n-CHCH-(CH2)n-COOHÁCIDOS GRASOS
  ESENCIALES Linoleico, linolénico, araquidónico.
  Vitágeno F

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ACILGLICÉRIDOS (1)

• Constituidos por la esterificación del glicerol
  con 1 a 3 ácidos grasos (Monoacilglicéridos,
  diacilglicéridos, triacilglicéridos o
  triglicéridos).

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• .

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ACILGLICÉRIDOS(2)

• Función Reserva energética, protección mecánica
  y térmica.
• Características. Grasas y aceites (Punto de
  fusión Ácidos Grasos)
• Grasas simples y mixtas. Rancidez
  
• Hidrólisis de grasas
• Ácida
• Alcalina saponificación
• Enzimática lipasas

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ACILGLICÉRIDOS(3)

• La reacción de saponificación Jabones y
  detergentes
• Hidrogenación de las grasas. Mantequilla

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CÉRIDOS O CERAS

• -Constituidos por la esterificación del glicerol
  con un ácidos graso de cadena larga.
• - Características Impermeabilidad. Ejemplos
  Cera de las abejas.

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CERAS

• .

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GLICEROLÍPIDOS (1)

•  Derivan del ácido fosfatídico (Constituido por
  la esterificación del glicerol con dos ácidos
  graso y con un ácido fosfórico).
• El ácido fosfórico  a su vez se puede unir a
  otras sustancias inositol, aminolacohol.)

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FOSFOGLICÉRIDOS

• .

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FOSFOGLICÉRIDOS

• .

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MICELAS

• .

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GLICEROLÍPIDOS (2)

• Función fosfolípidos Lípidos antipáticos.
• Micelas, monocapas y bicapas. Membranas
  celulares.

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ESFINGOLÍPIDOS

• - Constituidos por la esterificación de un
  aminoalcohol de 18 carbonos con un ácido graso
  Ceramida.
• A  la ceramida se le puede unir una sustancia
  polar
• -

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ESFINGOLÍPIDO ESTRUCTURA

• .

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• .

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ESFINGOLÍPIDOS (2)

• Si la molécula polar es la fosfatidil colina o
  fosfatidil etanol amina, tendremos las
  esfingomielinas
• - Si la molécula polar es un glúcido, tendremos
  los glucoesfingolípidos (cerebrósidos o
  gangliósidos

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Gangliósido

• .

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Esfingolípidos

• .

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LÍPIDOS INSAPONIFICALBLES

• Tres familias o grupos
• 1.- Derivados del isopreno TERPENOS o
  ISOPRENOIDES
• 2.- Derivados del esterano ESTEROIDES
• 3.- Derivados del prostanoato o ácido
  prostanóico EICOSANOIDES o sustancias
  relaciona