Presentaci

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(No Transcript)
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?La historia de la conservación de los alimentos
comienza con la aparición de los primeros seres
humanos.
? Del Neolítico se conservan construcciones como
los graneros excavados en las rocas o en el
suelo, donde nuestros antepasados almacenaban el
grano.
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?Los primeros recipientes para conservar los
alimentos estaban hechos con cuero, madera,
cuerda, etc.
? La invención de la cerámica supuso un gran paso
adelante en la conservación de los alimentos.
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? Algunas técnicas de conservación como la
salazón y el ahumado, se deben a los egipcios.
? Los griegos descubrieron una forma de conservar
las frutas y las verduras utilizando cera virgen
o miel.
? Los romanos conservaban el vino guardándolo
herméticamente en ánforas.
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? El secado, el ahumado, el curado y el salado
han sido los procesos de conservación más
comunes a lo largo de la historia.
? El uso de una técnica u otra ha estado ligado
al área geográfica. Por ejemplo, el secado era
más habitual en zonas cálidas el ahumado, en
zonas más frías y húmedas y, el salado, en zonas
costeras.
Secadero de pescado en América del Sur (Edad
moderna).
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• En el siglo XIX, Napoleón convocó un concurso con
  el fin de encontrar un método para conservar los
  alimentos durante mucho tiempo y así disponer de
  víveres para su ejército.

? A raíz de este concurso, Nicolás Appert inventa
la conservación por calor. Este método, conocido
como appertización, consistía en hervir los
alimentos en el interior de un recipiente de
vidrio cerrado donde se conservaban durante
meses.
? A pesar de este importante descubrimiento,
Appert no supo dar una explicación científica a
la appertización. Fue Pasteur quien, años más
tarde, atribuyó a los microorganismos la razón de
la alteración de los alimentos.
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? Con la invención de la lata de hojalata y del
autoclave (aparato que sirve para esterilizar),
las conservas esterilizadas por calor se
consolidaron como uno de los sistemas de
conservación de alimentos más eficaces y seguros.
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? Las nuevas técnicas de conservación, como la
irradiación de los alimentos o la manipulación
biotecnológica, son el presente y el futuro de la
conservación de los alimentos.
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Para hacer las actividades sobre esta
presentación. PULSE
Actividades
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Actividades
Expresa lo que sabes 1 Explica cómo se
conservaban los alimentos en la Prehistoria. 2
Qué es la appertización? Ten iniciativa 3 Busca
información sobre la pasteurización y compara
este método con la appertización. 3 Busca en un
diccionario el significado de encurtido y orza.
Escribe su definición y propón algunos ejemplos.
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