MATERIE PRIME IMPIEGATE NELLA ALIMENTAZIONE AVICOLA

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MATERIE PRIME IMPIEGATE NELLA ALIMENTAZIONE
AVICOLA

• LORO ORIGINE E PROBLEMATICHE QUALITATIVE CONNESSE

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Definizione di Materia Prima

• Materia prima o mangime semplice
• I diversi prodotti di origine vegetale od
  animale, allo stato naturale, freschi o
  conservati, nonché i derivati della loro
  trasformazione industriale, come pure le sostanze
  organiche ed inorganiche, comprendenti o no
  additivi, destinati come tali allalimentazione
  degli animali per via orale, o ad essere
  impiegati come materie prime per la preparazione
  di mangimi composti o come supporto degli
  integratori.

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Riassunto Presentazione

• Categorie principali di materie prime
• Origine geografica delle stesse
• Breve singola descrizione delle tecniche
  produttive (storia ed attualità)
• Breve descrizione delle tecniche di conservazione
• Breve singola descrizione delle tecniche di
  trasformazione
• Contratti tipo di acquisto (parametri
  considerati)
• Problematiche qualitative

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Categorie di materie prime

• Cereali, loro prodotti e sottoprodotti
• Semi oleosi, frutti oleosi, loro prodotti e
  sottoprodotti
• Semi di leguminose, loro prodotti e sottoprodotti
• Tuberi e radici, loro prodotti e sottoprodotti
• Altri semi e frutti, loro prodotti e
  sottoprodotti
• Foraggi, compresi i foraggi grossolani

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Categorie di materie prime

• Altri vegetali, loro prodotti e sottoprodotti
• Prodotti lattiero caseari
• Prodotti di animali terrestri
• Pesci, altri animali marini, loro prodotti e
  sottoprodotti
• Minerali
• Vari

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Riferimenti normativi materie prime

• A livello europeo le direttive 96/24/CE, 98/67/CE
  e 98/87/CE relative alla circolazione di materie
  prime per mangimi recepite in ambito nazionale
  dal
• DECRETO LEGISLATIVO 17 agosto 1999, n. 360
  (pubblicato sulla GU n. 246 del 19/10/1999)

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Materie prime per alimentazione Animale ed
avicola in particolare

• La ricerca e lutilizzo delle possibili materie
  prime si è sviluppato di concerto con levolversi
  delle conoscenze in campo di alimentazione
  specialmente a seguito di studi scientifici sui
  fabbisogni nutrizionali degli animali allevati.

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Materie prime per alimentazione Animale ed
avicola in particolare

• Lo sviluppo si può suddividere in due filoni
• Ricerca di materie prime ideali per soddisfare i
  fabbisogni.
• Possibile impiego di sottoprodotti della
  alimentazione umana nella alimentazione degli
  animali.

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Suddivisione delle materie organiche in
alimentazione (macro categorie)richieste
nutrizionali

• Proteine
• Carboidrati
• Grassi
• Sostanze minerali

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Suddivisione delle materie organiche in
alimentazione

• Proteine (nutrizione azotata) importanti il tipo
  e la qualità delle stesse.
• Carboidrati per lavicolo sono importanti solo
  le fonti di amido in quanto gli avicoli non hanno
  la capacità di digerire la cellulosa (e quindi
  principalmente i cerali).
• Grassi utilizzati per la loro concentrazione in
  energia.
• Minerali per il loro apporto in macro e
  oligoelementi.

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Suddivisione delle materie organiche in
alimentazione

• Ad esclusione dei lipidi che chiaramente sono
  solamente apportatori di sostanze grasse, le
  altre materie prime contengono contemporaneamente,
  in misura diversa come percentuale, sostanze
  diverse, e quindi vanno valutate nel loro
  complessivo valore nutrizionale (il mais ha
  principalmente un contenuto in amido ma anche un
  contenuto in proteine e lipidi)

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Categorie di materie prime

• Cereali, loro prodotti e sottoprodotti
• Semi oleosi, frutti oleosi, loro prodotti e
  sottoprodotti
• Semi di leguminose, loro prodotti e sottoprodotti
• Tuberi e radici, loro prodotti e sottoprodotti
• Altri semi e frutti, loro prodotti e
  sottoprodotti
• Foraggi, compresi i foraggi grossolani

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Categorie di materie prime

• Altri vegetali, loro prodotti e sottoprodotti
• Prodotti lattiero caseari
• Prodotti di animali terrestri
• Pesci, altri animali marini, loro prodotti e
  sottoprodotti
• Minerali
• Vari

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Categorie di materie prime

• In avicoltura, lapparato digestivo degli animali
  e la ricerca di risultati tecnici sempre più
  spinti (assieme a genetiche sempre più esigenti)
  ha creato la necessità di disporre di materie
  prime contenenti forti concentrazioni di
  nutrienti per soddisfare i fabbisogni.
• Le materie prime impiegate sono generalmente in
  un numero limitato e sempre meno si fa ricorso a
  sottoprodotti.

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Cereali, loro sottoprodotti e sottoprodotti

• I grani interi di qualunque cereale, compreso il
  grano saraceno, indipendentemente dalla forma di
  presentazione, da cui non sia stato asportato
  altro che il tegumento o la pula
• Da sempre gli avicoli sono conosciuti per essere
  dei granivori ed i cereali hanno costituito la
  base dello sviluppo della loro alimentazione.
• Principalmente sono apportatori di amidi ma
  anche, in misura non trascurabile, di proteine e
  grassi.

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Cereali, loro sottoprodotti e sottoprodotti

• I principali cereali che conosciamo tutti sono
• MAIS
• GRANO TENERO
• GRANO DURO
• SORGO
• ORZO
• AVENA

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MAIS

• Cereale principe per la alimentazione avicola
• In genere in Italia siamo autosufficienti e pure
  dicasi in Europa
• La maggior parte del prodotto utilizzato è di
  produzione nazionale
• Produzione stagionale si semina in primavera e
  si raccoglie a settembre.

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MAIS PRINCIPALE ZONA DI PRODUZIONE
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PROBLEMATICHE LEGATE ALLA QUALITA DEL MAIS

• Proviene da una enorme varietà di ambienti di
  coltivazione (terreni, climi, sistemi di
  irrigazione diversi).
• E influenzato dalla stagionalità.
• Si deve conservare per quasi un anno.

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Ambienti di coltivazione

• Si va dai terreni sabbiosi e senza possibilità di
  irrigazione di certe zone del nord (alto veneto,
  friuli, ecc) dove la qualità è influenzata dalla
  stagionalità (piogge) o da eventi dannosi
  (grandine) a terreni profondi ed irrigabili dove
  la qualità è più costante a terreni molto freddi
  dove il mais matura molto tardi.

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Ambienti di coltivazione

• Durante il ciclo di coltura la qualità è
  influenzata dai fattori climatici a cui va
  incontro soprattutto per quanto riguarda la
  possibilità di sviluppo di muffe per cui una
  stagione piovosa può portare allo sviluppo di
  problematiche qualitative legate alla presenza di
  micotossine sul prodotto.

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Ambienti di coltivazione

• Questa possibile inquinamento da micotossine non
  risulta quasi mai essere omogeneo sul territorio
  nazionale a causa delle variabili pedoclimatiche
  da zona a zona ed in certi casi vi sono
  riscontrate zone senza problematiche mentre altre
  zone sono risultate estremamente colpite nella
  stessa annata di produzione.

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Micotossine

• In genere comunque la maggiore pericolosità si ha
  quando vi sono precipitazioni durante la fase di
  raccolta (da settembre ai primi di novembre)
• Le aziende mangimistiche sono molto attente nel
  controllo del possibile contenuto in micotossine
  allinizio della campagna del mais (mesi di
  settembre- dicembre).

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Micotossine

• Il problema principale risulta essere che le
  micotossine possibili sono numerose e la ricerca
  di tutte su ogni singola camionata di mais
  risulterebbe troppo onerosa.
• In genere si procede mediante una serie di
  controlli statistici per individuare il possibile
  grado di pericolosità per zona di provenienza del
  mais stesso.

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Micotossine

• Un mio consiglio personale è di effettuare un
  controllo organolettico molto intenso sul mais in
  entrata rifiutando la merce che presenta chicchi
  alterati, ammuffiti, odori particolari od una
  presenza di chicchi frantumati alta (superiore al
  2/3) perché, anche se non è sempre così, nella
  maggior parte dei casi più il mais è brutto e più
  cè il pericolo di presenza di micotossine.

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Qualità del mais durante la conservazione

• Il mais per essere conservato viene stoccato in
  magazzini orizzontali (capannoni) o silos
  verticali.
• Il grado di conservabilità del mais dipende
  principalmente dai seguenti fattori umidità del
  prodotto, temperatura, e durata del periodo di
  conservazione.
• Durante la fase di conservazione per effetto di
  gradienti termici vi è una migrazione di umidità
  allinterno della massa con formazione di nuclei
  di sviluppo di muffe e quindi, potenzialmente, di
  micotossine.

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Qualità del mais durante la conservazione

• Il problema principale durante la fase della
  conservazione è il possibile sviluppo fungino
  allinterno di un magazzino. Il pericolo risulta
  essere complicato dal fatto che, in un magazzino
  contenente migliaia di tonnellate di mais, ci
  possono essere delle zone delimitate in cui cè
  stato lo sviluppo fungino mentre la qualità della
  massa risulta soddisfacente.
• Durante la fase di riconsegna del prodotto se gli
  operatori si accorgono di qualche zona di
  ammuffimento, provvedono a mascherare il problema
  diluendo il prodotto con altro mais.

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Qualità del mais durante la conservazione

• I raccoglitori di mais hanno tutto linteresse a
  mascherare il problema per cui è necessaria una
  attenta vigilanza da parte del personale addetto
  al ricevimento delle materie prime in entrata.
• Sarebbe buona cosa da parte dei raccoglitori di
  mais un impiego di un prodotto antifungino
  (miscele di acidi organici) durante la fase di
  conservazione ma, siccome questo è un costo,
  nessuno in pratica limpiega.

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Mais norme contrattuali

• Il mais a livello nazionale è regolato dal
  contratto nazionale 103
• Su questo contratto si parla genericamente di
  merce sana, leale e mercantile, riferito al
  condizionamento.
• Nel contratto non cè nessun riferimento a
  contaminazione fungina e o da microorganismi
  vari.
• Da tempo si sta cercando di modificare i
  contratti almeno per introdurre dei riferimenti
  alla qualità microbiologica del prodotto dato che
  poi allindustria mangimistica si fanno carico
  tutte le problematiche.

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Mais - qualità

• Finora si è parlato di possibili sviluppi fungini
  con produzione di micotossine sia durante la fase
  di produzione sul campo sia durante la fase di
  conservazione (almeno bisognerebbe stabilire dei
  valori max in CMT, muffe e lieviti ed un valore
  max in Ergosterolo che è un indicatore della
  attività fungina. Quanti ppm? 3? 6? 10?)

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Mais - qualità

• Gli attori che intervengono nel settore della
  produzione, commercio ed utilizzo del mais sono
  diversi e molto spesso gli interessi risultano
  essere contrastanti per cui le discussioni sulla
  qualità del mais risultano essere lunghe e
  portano a poco.

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Mais - qualità

• Il mio suggerimento sarebbe che agli aggettivo si
  sostituiscano i numeri per quanto riguarda
• Contaminazione in microorganismi
• Umidità del prodotto
• Chicchi spezzati
• Chicchi alterati o impurità relative ai chicchi
• Impurità varie o nulle
• Contenuto in Ergosterolo

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Mais - qualità

• Ai numeri devono essere conseguentemente
  associate delle classi qualitative di mais a cui
  devono corrispondere dei prezzi di mercato
  diversi
• Il mais di diverse classi ha un diverso valore
  nutrizionale per gli animali

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GRANO tenero

• Cereale utilizzato in avicoltura in associazione
  od in competizione di prezzo con il mais dal
  quale differisce per le caratteristiche
  nutrizionali soprattutto legate al tipo di amido
  ed alla assenza di xantofille per cui viene
  utilizzato in particolare per la produzione di
  broiler a cute bianca (in associazione con il
  sorgo).

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GRANO tenero

• Lindustria mangimistica, per il grano risulta
  essere in competizione con lalimentazione umana
  per cui agli animali si destina in genere ciò che
  non risulta essere utilizzabile per la
  panificazione
• Il ciclo di produzione si svolge con semina in
  autunno e raccolta a fine giugno.

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GRANO tenero

• Le zone di produzione del grano inizialmente
  erano in ambito nazionale
• Da alcuni anni si sono rese disponibili anche
  grosse quantità di produzione CEE ( Francia,
  Inghilterra, ecc) e conseguentemente le
  problematiche qualitative (anche in virtù delle
  percentuali di inclusione) si sono accentuate.
• I problemi possono derivare anche dal fatto che a
  volte si rendono disponibili delle eccedenze di
  grano alimentare che qualche volta sono state
  conservate per più di qualche anno.

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GRANO tenero

• In passato limpiego era limitato ad un periodo
  ristretto (luglio-settembre) in cui il mais era a
  fine periodo di conservazione e quindi a prezzi
  più alti fino al nuovo raccolto del mais.
• In passato limpiego del grano era limitato anche
  dal tipo di amido di questo cereale (livello in
  NSPS) ma attualmente esistono degli enzimi
  specifici che migliorano la digeribilità del
  grano stesso.

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Grano tenero - qualità

• Valgono i ragionamenti fatti per il mais sulla
  contaminazione fungina e micossine soprattutto
  per il grano stoccato a lungo
• A queste problematiche si deve associare la
  variabilità in qualità nutrizionale legata al
  diverso peso specifico (peso ettolitrico)

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Grano tenero - attualità

• LEuropa si allarga
• Il cereale che si può coltivare dappertutto è il
  grano
• Allinterno dellEuropa esiste la libera
  circolazione delle merci
• Di conseguenza sul mercato si trovano grani di
  provenienza e di qualità diversa e, a mio
  giudizio, serve un approfondimento sulle qualità
  nutrizionali e microbiologiche di questo
  prodotto.

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sorgo

• Cereale alternativo soprattutto per la produzione
  di polli a cute bianca (non contiene xantofille)
• La zona di produzione è nel centro e sud Italia
  soprattutto in zone dove, a causa della non
  possibilità di irrigare, il mais non si può
  produrre
• Ha lo stesso ciclo stagionale del mais con
  raccolta a settembre e conservazione fino a
  aprile giugno.

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Sorgo zona di produzione
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Sorgo qualità

• Problematiche similari al mais con maggiore
  accentuazione in caso di autunni piovosi perché
  la pianta del sorgo ha la spiga più vicino al
  terreno e quindi in posto più umido.

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Sottoprodotti dei cereali

• Sottoprodotti della lavorazione dei cereali per
  alimentazione umana
• Enorme variabilità qualitativa tra fornitore e
  fornitore
• Importanza fondamentale la conservazione di
  questi prodotti perché con la macinazione le
  spore fungine sono state disseminate in tutto il
  prodotto (il cereale ha il tegumento esterno che
  protegge)

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Sottoprodotti dei cereali

• Si tratta di
• FARINETTE VARIE
• FARINACCI VARI
• CRUSCHELLI VARI
• CRUSCHE VARIE

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Sottoprodotti di cereali

• In genere risultano dai processi di macinazione
  del grano tenero e duro per alimentazione umana.
• Per potere macinare meglio i cereali, questi
  vengono bagnati prima della macinazione stessa.
• Acqua libera sviluppo fungino

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Sottoprodotti dei cereali

• Vengono considerati dai produttori per umana dei
  sottoprodotti e come tali considerati
• Per i mangimisti sono delle materie prime che
  potrebbero essere economicamente vantaggiose ma
  che sono viste con tremendo sospetto per le
  potenziali problematiche connesse

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Sottoprodotti dei cereali

• In genere se ne limita linclusione sia per il
  valore nutrizionale non elevatissimo sia per
  limitare i potenziali pericoli

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Semi oleosi, frutti oleosi, loro prodotti e
sottoprodotti

• Si tratta di semi e frutti che, come
  caratteristica principale hanno lelevato
  contenuto in lipidi che vengono estratti in
  genere per alimentazione umana

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I principali semi e frutti oleosi risultano essere

• Soia
• Colza o canola
• Girasole
• Oliva
• Palma
• Cocco
• ecc

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Come sono trattati questi semi o frutti oleosi ?

• Dal seme o frutto intero od in parte, a mezzo di
  solventi o per pressione vengono estratti i
  lipidi contenuti per cui si ottengono due
  prodotti
• OLIO
• FARINA DI ESTRAZIONE

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Soia principale seme oleoso

• Zone di produzione principali sono due
• STATI UNITI DAMERICA

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Soia principale seme oleoso

• Zone di produzione principali sono due
• SUD AMERICA (BRASILE ED ARGENTINA)

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SOIA - PRODUZIONE

• In USA si raccoglie a settembre (emisfero
  settentrionale)
• In Brasile ed Argentina si raccoglie a marzo
  (emisfero meridionale)
• Usa e Sud America sono due continenti con
  variabili pedoclimatiche importanti e
  conseguentemente qualità estremamente variabili.

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Soia - trasformazione

• Quello che risulta ancora più sconvolgente è il
  fatto che la soia tal quale viene lavorata in
  tantissimi stabilimenti (oleifici) per i quali il
  prodotto principalmente risulta essere lolio di
  soia e la farina di estrazione di soia risulta
  essere un sottoprodotto

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Soia - trasformazione

• PER NOI LA FARINA DI ESTRAZIONE DI SOIA RISULTA
  ESSERE LAPPORTATORE DI PROTEINE FONDAMENTALE
  PARTICOLARMENTE ADESSO CHE NON SI POSSONO PIU
  IMPIEGARE LE PROTEINE ANIMALI

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SOIA QUALITA

• Solo un brevissimo accenno ai problemi di qualità
  della soia legati a
• Livello proteico
• Solubilità della proteina
• Conseguentemente livelli variabili di aminoacidi

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SOIA QUALITA

• Le farine di estrazione di soia sono importate da
  aziende di trade che si assumono lincarico di
  acquistare nelle zone di produzione (due
  continenti) e vendere ai mangimisti italiani.
• Le soie si vendono per il contenuto min in
  proteina ed il contenuto max di fibra

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Soia contratti

• I panelli e le farine di estrazione di semi e
  frutti oleosi sono regolate da contratti tipo tra
  cui, a titolo di esemplificazione il contratto n
  136 dei contratti italiani interassociativi.

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SOIA QUALITA

• Ma il punto scabroso della Soia risultano essere
  gli OGM

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SOIA QUALITA

• La soia per migliorare la sua capacità di
  resistenza ad un erbicida è stata geneticamente
  modificata con limpianto di un gene di
  resistenza a quello specifico erbicida.
• Questo gene si determina attraverso una analisi
  specifica per la ricerca dei marcatori sulla
  farina di estrazione.

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OGM - analisi

• A tuttoggi non esiste nessun metodo in grado di
  determinare se un animale è stato alimentato con
  soia geneticamente modificata o con soia Ogm
  free.
• Lanalisi si può fare solo sul mangime.

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Produzione soia e OGM

• Soia Usa è geneticamente modificata
• Soia Argentina è geneticamente modificata
• Soia Brasiliana è in parte geneticamente
  modificata ed in parte OGM free

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Produzione soia e OGM

• In Europa cè solo una produzione marginale di
  soia in grado di soddisfare una percentuale
  irrisoria dei fabbisogni di fonti proteiche
• Non voglio entrare in considerazioni etiche o
  tecniche perché il tempo è limitato
• La maggioranza degli animali allevati nel mondo
  sono alimentati con soia geneticamente modificata.

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Produzione soia e OGM

• In Italia ogni Ton di soia non OGM (sotto 1 di
  OGM) costa 7/8 dollari in più rispetto ad una
  soia proteica di pari qualità.
• Se si parla di OGM sulle proteine della soia,
  allora si dovrebbe parlare alla stessa maniera di
  OGM anche per lolio di soia che si utilizza sia
  per lalimentazione umana che animale.
• Tecnicamente (nutrizionalmente) NON esiste
  nessuna differenza di risultati tra la soia ogm
  free e laltra.

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Prodotti derivati da animali terrestri

• I sottoprodotti delle carni prodotte per
  alimentazione umana (le parti non edibili)
  venivano trattate per produrre
• FARINE DI CARNE
• GRASSI ANIMALI

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Prodotti derivati da animali terrestri

• FARINE DI CARNE sono di fatto consentite solo
  quelle derivanti dai prodotti ex basso rischi per
  la alimentazione degli animali da compagnia
• GRASSI ANIMALI per il momento sono consentiti ma
  si stà instaurando la tendenza a sostituire i
  grassi animali con grassi vegetali.

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Quali sono i sostituti dei grassi animali
disponibili sul mercato

• I Grassi animali possono essere sostituiti con
  degli oli vegetali
• Sorge il problema dello smaltimento (meglio dire
  utilizzo) dei grassi animali e delle farine di
  carne ma questo è un problema economico
  politico sociale
• Bisogna vedere la disponibilità di fonti
  lipidiche alternative e soprattutto la loro
  disponibilità.

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• DEFINIZIONE DEI TERMINI
• GRASSO OD OLIO MISCELE DI TRIGLICERIDI
• TRIGLICERIDE UNA MOLECOLA DI GLICEROLO LEGATA A
  TRE MOLECOLE DI ACIDI GRASSI
• DIGLICERIDE UNA MOLECOLA DI GLICEROLO LEGATA A
  DUE MOLECOLE DI ACIDI GRASSI
• MONOGLICERIDE UNA MOLECOLA DI GLICEROLO LEGATA
  AD UNA SOLA MOLECOLA DI ACIDO GRASSO

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• PRINCIPALI ACIDI GRASSI
• C16/0 ACIDO PALMITICO
  SATURO
• C18/0 ACIDO STEARICO
  SATURO
• C16/1 AC PALMITOLEICO MONOINSATURO
• C18/1 ACIDO OLEICO MONOINSATURO
• C18/2 ACIDO LINOLEICO POLIINSATURO
• C18/3 ACIDO LINOLENICO POLIINSATURO

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COMPOSIZIONE IN ACIDI GRASSI DEI GRASSI ANIMALI
USATI IN ZOOTECNIA
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COMPOSIZIONE IN ACIDI GRASSI DEI GRASSI VEGETALI
USATI IN ZOOTECNIA
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Grassi di deposito con polli alimentati con
grassi animali
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Grassi di deposito di polli alimentati con olio
di soia
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Con la sostituzione dei grassi animali con gli
oli vegetali cosa si è prodotto?

• Un problema di smaltimento dei prodotti della
  macellazione
• Una necessità di aumentare le fonti lipidiche
  vegetali (che, considerazione non trascurabile
  sono molto più costosi dei grassi animali)
• Si ottengono dei risultati zootecnici
  peggiorativi rispetto ai grassi animali
• Si ottengono dei prodotti che sono peggiori
  rispetto a quelli precedenti (grassi più liquidi
  e minore conservabilità della carne)

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Con la sostituzione dei grassi animali con gli
oli vegetali cosa si è prodotto?

• ..bel progresso

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grazie