Taller Nacional

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• Taller Nacional Principios Básicos para Asegurar
  la Generación y Compilación de Datos de Buena
  Calidad en Composición de Alimentos
• Santiago, 29 octubre al 7 noviembre de 2008
• Talleres Subregionales en el contexto del
  Proyecto Regional TCP/RLA/3107
• Ing. Paulina Chávez
• Depto. de Alimentos y Nutrición
• Ministerio de Salud

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Talleres Subregionales - Proyecto Regional
TCP/RLA/3107

• Estructura de la presentación
• Talleres
• Agenda
• Objetivos
• Resultados

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Talleres Subregionales

• Taller Subregional sobre Planes de Muestreo de
  Alimentos para la Generación de Datos de
  Composición Química y Programación de las
  Actividades del Proyecto, Tucumán, Argentina, 25
  al 29 de febrero de 2008
• Taller Subregional sobre Compilación de Datos de
  Composición de Alimentos, Santiago, Chile, 14
  al 18 de abril de 2008
• Taller Subregional sobre Organización de Bases
  de Datos de Composición de Alimentos, Asunción,
  Paraguay, 23 al 25 de junio de 2008

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Taller Subregional sobre Planes de Muestreo de
Alimentos

• Participa de Chile el Equipo Nacional
• Se contó con la participación de la consultora
  internacional Joanne Holden, Investigadora
  responsable, Laboratorio de Análisis de
  Nutrientes, USDA, EEUU.
• Agenda
• Lunes 25 de febrero
• MARCO DEL PROYECTO objetivos y alcances.
• METODOLOGÍA DEL TALLER
• PROGRAMACION DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO
  revisión del cronograma, responsabilidades y
  compromisos.
• PLANES NACIONALES DE FORTALECIMIENTO
  INSTITUCIONAL Argentina, Chile y Paraguay.
• ANÁLISIS Y ORIENTACIONES PARA LA REVISIÓN DE LOS
  PLANES DE FORTALECIMIENTO

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Taller Subregional sobre Planes de Muestreo de
Alimentos

• Agenda
• Marte 26 a viernes 29 de febrero
• PLANES DE MUESTREO DE ALIMENTOS / ASPECTOS
  TEÓRICOS
• GRUPO CARNES
• Estudio de casos carne de pollo en Chile, carne
  de vacuno en Argentina, carne de vacuno en
  Paraguay
• GRUPO ACEITES Y GRASAS
• Estudio de casos aceite de soya y algodón en
  Paraguay, margarina en Chile, aceite de girasol
  en Argentina
• GRUPO FRUTAS Y VERDURAS
• Estudio de casos naranjas en Argentina, papas
  en Chile, mandioca en Paraguay
• GRUPO ALIMENTOS MULTIINGREDIENTES
• Estudio de casos sopa paraguaya en Paraguay,
  empanada de horno en Chile, pizza en Argentina
• GRUPO CEREALES Y PRODUCTOS HORNEADOS
• Estudio de casos pan en Argentina, pan en Chile
  y chipa en Paraguay no se alcanzaron a realizar.
• PRESENTACIÓN DE ESTUDIO DE CASOS Y REVISIÓN DE
  INFORMACIÓN FALTANTE
• RESUMEN DE FACTORES MÁS IMPORTANTES EN EL
  DESARROLLO DE LOS PLANES
• CONCLUSIONES Y PRINCIPALES ACUERDOS
• SESION DE PREGUNTAS

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Taller Subregional sobre Planes de Muestreo de
Alimentos

• OBJETIVOS
• Revisión y aprobación del Programa de
  actividades del proyecto
• Presentación de Planes Nacionales de
  Fortalecimiento de la Institucionalización de la
  Gestión de Composición de Alimentos
• Desarrollo de Planes de muestreo de alimentos

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Taller Subregional sobre Planes de Muestreo de
Alimentos

• RESULTADOS
• Recomendaciones para completar el Plan para el
  Fortalecimiento de la Institucionalidad
• Difusión y comunicación estrategia (foros
  virtual cabildeo, sitio Web, etc.), destacar la
  utilidad para la salud pública
• Institucionalización
• Entendida como el logro de que un organismo del
  estado adopte la responsabilidad de promover,
  dirigir y coordinar las actividades relacionadas
  a la composición de alimentos.
• Contar con una organización, estructura y
  funciones definidas para planificar, ejecutar y
  evaluar planes, programas, proyectos y
  actividades de la composición de alimentos. En
  este sentido, el proyecto en curso aporta con
  acciones concretas al Plan en el corto plazo, el
  cual para su sostenibilidad futura requiere sin
  duda del apoyo institucional.
• Los capítulos nacionales de LATINFOODS necesitan
  formalizar su creación y/o existencia
  integrándolos al Plan de Fortalecimiento de la
  Institucionalidad. Cada país debe analizar la
  forma más viable de otorgar a su capítulo
  nacional un vínculo con el estado.

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Taller Subregional sobre Planes de Muestreo de
Alimentos

• RESULTADOS
• Recomendaciones para completar el Plan para el
  Fortalecimiento de la Institucionalidad
• Gestión
• Entendida como las actividades relacionadas a la
  composición de alimentos bajo un alero
  institucional.
• Identificar las instituciones participantes en la
  gestión de la composición de alimentos y
  organismo nacional oficial responsable de la
  composición de alimentos.
• Establecer mecanismos para la generación,
  compilación y uso de datos nacionales de
  composición de alimentos con la responsabilidad
  compartida entre los involucrados.
• Definir la manera de proporcionar créditos a las
  instituciones y personas que aporten datos a la
  base y tabla de composición d alimentos.

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Taller Subregional sobre Planes de Muestreo de
Alimentos

• RESULTADOS
• Aprobar el plan de trabajo de todas las
  actividades del proyecto.
• Revisar y analizar los Planes de Fortalecimiento
  de la Institucionalidad de los 3 países
  involucrados Argentina, Chile y Paraguay.
• Desarrollar planes de muestreo para alimentos
  prioritarios de cada país (4).
• Los equipos de trabajo de cada país, adquirieron
  la información para continuar con las actividades
  futuras, tales como la reunión nacional.
• Respecto al desarrollo de planes de muestreo de
  alimentos prioritarios por país, los
  participantes trabajaron activamente con la
  especialista en el tema, aplicando los conceptos
  teóricos en situaciones reales de cada país. Se
  explicitó la información faltante para terminar
  los planes de muestreo. Se revisaron criterios
  para la toma de decisión, de manera de lograr un
  plan de muestreo representativo y factible de
  realizar.
• Los consultores nacionales en análisis
  estadístico para planes de muestreo de alimentos,
  en colaboración con los equipos nacionales, se
  encuentran entrenados para elaborar los planes de
  muestreo de los 30 alimentos prioritario de cada
  país.

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Taller Subregional sobre Compilación de Datos de
Composición de Alimentos

• Participa de Chile el Equipo Nacional
• Participación de la consultora internacional
  Prof. Dra. Elizabete Wenzel de Menezes,
  BRASILFOODS y Universidade de São Paulo, Brasil
• Agenda
• Presentaciones sobre la experiencia de las
  reuniones nacionales recientemente realizadas en
  cada país Resultados y lecciones aprendidas
• Tabla Brasilera de Composición de Alimentos
  Evolución del banco de datos desde su creación en
  1998
• Discusión de Informe Final de la Iª Conferencia
  Electrónica-2002
• Calidad de datos de composición de alimentos -
  Conceptos
• Sistema de evaluación de calidad de datos Modelo
  para fibra dietética
• Evaluación de la calidad de datos - Lectura,
  evaluación y preguntas del documento de Discusión
  de la IIª Conferencia Electrónica-2004

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Taller Subregional sobre Compilación de Datos de
Composición de Alimentos

• Agenda
• Compilación de datos de composición de alimentos
  - Conceptos
• Sistema de evaluación de calidad de datos
• Compilación de datos Formulario y manual para la
  compilación de datos sobre composición de los
  alimentos - BRASILFOODS (2008)
• Compilación de datos Adecuación consensuada de
  Formulario y Manual para la compilación de datos
  sobre composición de los alimentos (BRASILFOODS)
  para LATINFOODS
• Compilación de datos de composición de alimentos
  Sesión práctica utilizando el formulario
  consensuado
• Compilación de datos Discusión de resultados de
  sesiones prácticas
• Banco de datos
• Visión general sobre compilación y calidad de
  datos
• Recomendaciones para próximas actividades de
  compilación

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Taller Subregional sobre Compilación de Datos de
Composición de Alimentos

• Objetivo
• Capacitar a los consultores nacionales del
  proyecto especialistas en este tema, para que
  ellos procedan a compilar datos de composición de
  alimentos de cada país desde distintas fuentes de
  información existentes, con énfasis en datos de
  la industria y publicaciones.
• Como acción inmediata, los consultores
  nacionales en compilación y validación de datos
  de composición de alimentos comenzarán la
  compilación de datos de composición de alimentos
  de al menos 240 alimentos.

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Taller Subregional sobre Compilación de Datos de
Composición de Alimentos

• RESULTADOS
• Fue posible transmitir conceptos sobre la forma
  ideal de compilación de datos y crear conciencia
  entre los participantes sobre la importancia de
  establecer y aplicar principios armonizados para
  la compilación de estos datos.
• Fue posible armonizar criterios de compilación de
  datos de composición de alimentos para que sean
  utilizados por los participantes del proyecto
  regional FAO TCP/RLA/3107 y por los capítulos
  nacionales de LATINFOODS.
• Fue posible modificar y finalizar en forma
  consensuada un Formulario de compilación de datos
  de composición de alimentos, el que será
  utilizado como modelo por los compiladores del
  proyecto regional FAO y propuesto como un
  instrumento a nivel de LATINFOODS.

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Taller Subregional sobre Compilación de Datos de
Composición de Alimentos

• RESULTADOS
• También fue finalizado el Manual de llenado de
  este Formulario, lo cual permite facilitar la
  actividad de compilación de datos.
• Fue posible sensibilizar a los participantes del
  taller sobre la importancia del desarrollo y
  aplicación de sistemas de evaluación de la
  calidad de datos para cada nutriente. Como, esta
  meta no puede lograrse de inmediato, se acordó
  recolectar al menos información sobre los
  requisitos mínimos obligatorios y los mínimos
  deseables.
• Fue posible sensibilizar a los participantes
  sobre la necesidad de validación del formulario
  de compilación acordado durante el Taller.

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Taller Subregional sobre Organización de Bases
de Datos de Composición de Alimentos

• Participa de Chile el Equipo Nacional
• Participación del consultor Saturnino de Pablo,
  Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos
  (INTA), Universidad de Chile, Chile, SAFOODS
• Agenda
• Presentación del Taller Organización de Bases de
  Datos para Composición de alimentos- Aspectos
  Generales
• Objetivo del Taller y metodología
• Discusión y acuerdo sobre aspectos asociados a la
  compilación y diseño de las bases de datos
  nacionales y de América Latina.
• Creación del modelo de base de datos
• Validación del modelo de base de datos
  desarrollado. Evaluación de un caso por país.
• Desarrollo de las bases de datos nacionales
• Sesión práctica Llenado de datos
• Conclusiones y recomendaciones del Taller

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Taller Subregional sobre Organización de Bases
de Datos de Composición de Alimentos

• Objetivo
• Capacitar a los consultores nacionales del
  proyecto especialistas en este tema, para que
  ellos procedan a desarrollar su base nacional de
  datos de composición de alimentos a partir de los
  datos ya compilados de acuerdo a las pautas
  acordadas en el taller subregional de compilación
  de datos previo a este taller y posteriormente
  optimizadas durante el desarrollo del presente
  taller. Esto permitirá la existencia de bases de
  datos nacionales armonizadas y de calidad cuya
  información se podrá integrar a la base de datos
  regional de América Latina y de LATINFOODS.

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Taller Subregional sobre Organización de Bases
de Datos de Composición de Alimentos

• RESULTADOS
• Se reconoce que las planillas de compilación
  consensuadas en el Taller de Compilación en Excel
  son adecuadas para el fin que fueron creadas.
• Con el objeto que la información a compilar se
  pueda aplicar inmediatamente por algún programa
  de base de datos, se hace necesario modificar el
  diseño de las planillas de compilación. Esta
  modificación no altera mayoritariamente el
  contenido de las planillas de compilación
  originales.
• Ante la diversidad de programas de bases de datos
  y alternativas de programas de manejo de Internet
  se ha acordado que cada país debiera definir el
  programa de base de datos que va a utilizar.

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Taller Subregional sobre Organización de Bases
de Datos de Composición de Alimentos

• RESULTADOS
• El programa de base de datos elegido debiera
  incorporar las planillas de compilación adaptadas
  de manera tal que permita que la tarea de
  compilación (ingreso de información) se realice
  en forma amigable guiando al compilador en su
  tarea.
• Además, para la extracción de información
  compilada, se debe poder realizar búsquedas con
  diversos requerimientos y variables, cruzando
  diferentes datos para obtener información útil,
  tales como grupos de alimentos, alimentos
  específicos, nutriente específico, empresa y/o
  laboratorio específico, tanto a nivel nacional
  como regional y que se puedan obtener diferentes
  gráficas.
• Este programa debiera ser compatible con
  cualquier otro programa de bases de datos
  utilizado para facilitar la transferencia de
  datos y compatible con los programas de manejo de
  Internet.

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Taller Subregional sobre Organización de Bases
de Datos de Composición de Alimentos

• RESULTADOS
• A nivel técnico existe consenso entre los 3
  países sobre qué aspectos y qué tipo de datos
  deben ser incluidos en el proceso de compilación
  y su posterior carga en la base de datos a
  utilizar. Sin embargo, a raíz de las discusiones
  y análisis con respecto a qué instrumento
  informático debiera utilizarse para reflejar
  estos datos, no se ha podido resolver ya que ha
  faltado la mirada y apoyo de expertos
  informáticos.
• Sería importante conocer si para este tipo de
  aplicaciones (datos de alimentos) FAO/INFOODS
  tiene algún programa de base de datos con las
  características indicadas. Un programa de esta
  naturaleza además podría ser utilizado por todos
  los miembros de INFOODS con las ventajas que eso
  representa.

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MUCHAS GRACIAS