HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

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DIETA HIPOGLUCIDA
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Lic. Javier Curo
Yllaconza C.N.P. 1555
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• La Diabetes Mellitus es una enfermedad
  metabólica caracterizada por un déficit absoluto
  o relativo de secreción de insulina sintetizada
  por las células beta de los islotes de Langerhans
  del páncreas.

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Favorece la incorporación de la glucosa sanguínea
a las diferentes células del músculo, hígado y
tejido adiposo.
FUNCIONES DE LA INSULINA
Favorece la lipogénesis
La glucosa no utilizada se almacena como
glucógeno en hígado y músculo.
Estimula la captación celular de aminoácidos para
la síntesis proteica
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TIPOS DE DIABETES MELLITUS
DIABETES TIPO I (INSULINODEPENDIENTE) Esta en
relación a la disminución parcial de la hormona,
se presenta antes de los 25 o 30 años, con
Polidipsia, Polifagia, Poliuria, Pérdida de peso.
DIABETES TIPO II (NO DEPENDIENTE DE INSULINA) Se
presenta posterior a los 40 años, generalmente
con presencia de obesidad, pero ya su curso ha
sido latente con retroactividad, sobre todo en
los daños capilares.
DIABETES SECUNDARIA Es secundaria a enfermedades
como pancreatectomia, acromegalia, síndrome de
Down.
DIABETES GESTACIONAL La hormona placentaria
eleva la glucemia, en embarazadas obesas o añosas.
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Mayor glucogenólisis hepática y muscular
Menor utilización de glucosa
Mayor gluconeogénesis hepática y muscular
PROBLEMAS DE LA DEFICIENCIA DE INSULINA
hiperglucemia
Menor lipogénesis
Mayor lipólisis (formación de cuerpos cetónicos).
Glucosuria y poliuria
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un buen estado nutricional del paciente
Contribuir al control óptimo de la glicemia
Evitar la acidosis
OBJETIVOS de la DIETOTERAPIA
Mantener las reservas normales de glucógeno
Reducir el riesgo de complicaciones
Normalizar el peso del paciente o mantenerlo
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CARBOHIDRATOS

• .

•  
• Ligeramente inferior al de la dieta normal.
• Se prohíben los azúcares de absorción rápida
• Se recomiendan los azúcares de absorción lenta o
  complejos.
• Limitar los CHO provenientes de frutas o leches
  a un 15 de la ración glucídica total
• Los almidones deben proporcionar la mayor parte
  de la ración glucosídica.

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PROTEINAS

• .

• Similar al de la alimentación normal,
  manteniendo un equilibrio entre las de origen
  animal y vegetal.
• Se aconseja pescados blancos y grasos, ya que
  los acidos grasos poliinsaturados de cadena muy
  larga tiene efectos beneficiosos en la
  ateroesclerosis.
• Las carnes magras y leches descremadas son
  importantes para evitar la sobrecarga de grasas
  saturadas y colesterol.

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PROTEINAS

• .

• Evitar el exceso de proteínas ya que favorece el
  deterioro de la función renal.
• Cuando hay microalbuminuria se recomienda dar 0.6
  g/kg/día de proteínas para retardar la aparición
  de la neuropatía diabética.

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LÍPIDOS

• No más del 30 del VCT.
• El control es para evitar la aparición de la
  obesidad y las complicaciones vasculares.
• Disminuir los ácidos Grasos saturados y el
  colesterol y aumentar la ingesta de ácidos Grasos
  insaturados (oliva) y A.G. Omega 3.
• Se recomienda menos de 300 mg. Colesterol al día.

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EDULCORANTES

• En la actualidad se usan edulcorantes como el
  aspartame o el acesulfame K el objetivo
  principal de estos consiste en proporcionar sabor
  dulce a los alimentos sin aportar energía, ni
  incrementar la glicemia.

ALCOHOL

• La ingestión de alcohol en ayunas puede provocar
  hipoglicemia y disminución de la reducción
  hepática de la glucosa lo que se ha comprobado,
  es que grandes cantidades de alcohol puede dar
  lugar a hiperglicemia.

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MENÚ HIPOGLÚCIDO DE 1600 Cal.