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Vegetarisch leben
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Vegetarisch leben

• Im Laufe dieses Vortrags erfahren Sie einiges
  über
• die Geschichte
• die Bedeutung
• die verschiedenen Formen
• die vielen Gründe
• den ökologischen Nutzen
• die gesundheitlichen Vorteile
• die praktische Umsetzung
• der vegetarischen Ernährung.

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Vegetarisch leben ist
eine uralte Tradition Menschen, die bewusst
Fleisch und Fisch von ihrem Speiseplan streichen,
gab es zu allen Zeiten. Der erste Vegetarier,
dessen Äußerungen uns ausführlich
überliefert sind, war der griechische Philosoph
und Mathematiker Pythagoras (ca. 580-496 v.
Chr.).
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Vegetarisch leben ist
... ein moderner Lebensstil Nach verschiedenen
Umfragen ernähren sich in Deutschland bereits
über sechs Millionen Menschen vegetarisch mit
steigender Tendenz. Zahl vegetarisch lebender
Menschen in Deutschland
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Vegetarisch leben heißt
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Vegetarisch leben heißt
keine Nahrungsmittel zu sich zu nehmen, die
von getöteten Tieren stammen. Aus der
vegetarischen Ernährung ausgeschlossen sind also
nicht nur Fleisch und Fleischprodukte, sondern
auch Fische, Weich- und Schalentiere sowie
Erzeugnisse aus tierischen Schlachtfetten wie
Speck, Rindertalg und Schweineschmalz.
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Vegetarisch leben heißt

• sich für eine der drei wichtigsten
  vegetarischen Ernährungsformen zu entscheiden
• Ovo-lakto-vegetarische Ernährung (60)
• pflanzliche Lebensmittel, Milch, Milchprodukte,
  Eier
• Lakto-vegetarische Ernährung (30)
• pflanzliche Lebensmittel, Milch, Milchprodukte
• Vegane Ernährung (10)
• ausschließlich pflanzliche Lebensmittel

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Vegetarisch leben hat
ethische Gründe Etwa 80 Prozent aller
VegetarierInnen geben in erster Linie ethische
Motive an, darunter vor allem Mitgefühl mit den
Tieren, Ablehnung der Massentierhaltung und
Eintreten für das Lebensrecht der Tiere.
gesundheitliche Gründe Vorbeugung oder Heilung
bestimmter Erkrankungen, Steigerung der
körperlichen und geistigen Leistungsfähigkeit.
ökologische Gründe Durch Massentierhaltung
bedingte Umweltbelastungen, übermäßig hoher
Energieverbrauch bei der Fleischproduktion,
problematische Situation in der so genannten
Dritten Welt.
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Vegetarisch leben freut
die Tiere In deutschen Schlachthäusern sterben
pro Tag 110.000 Schweine, 40.000 Rinder, dazu
unzählige Hühner, Enten, Gänse und Hühner. die
Menschen Beängstigende Krankheiten wie
Rinderwahn, Schweinepest u.v.a. sind die für
Mensch und Tier fatalen Folgen der Nachfrage
nach billigem Fleisch und einer industriell
betriebenen Fleischproduktion. das eigene
Gewissen Wer vegetarisch lebt, zeigt auch durch
sein Essverhalten Respekt vor den Tieren. Er
geht, wie Albert Schweitzer es formulierte, den
Weg der geringst möglichen Schuld.
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Vegetarisch leben nutzt

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Vegetarisch leben nutzt
der Umwelt Infolge der Massentierhaltung
verseucht eine wahre Gülleflut Böden, Seen und
Grundwasser. Allein die in den USA gehaltenen
Nutztiere produzieren 39.000 Kilogramm
Exkremente pro Sekunde. unseren natürlichen
Ressourcen Pflanzliche Nahrung lässt sich mit
einem viel geringeren Aufwand an Energie und
Rohstoffen erzeugen.
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Vegetarisch leben nutzt
unseren natürlichen Ressourcen Auf einem
Hektar Land, können so viel Kilogramm
Lebensmittel erzeugt werden
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Vegetarisch leben nutzt
unseren natürlichen Ressourcen Wasserverbrauc
h in Liter bei der Erzeugung von 1 kg Weizen
bzw. 1 kg Fleisch
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Vegetarisch leben nutzt
dem hungernden Teil der Weltbevölkerung Die
heute auf der Erde gehaltenen 1,3 Milliarden
Rinder vertilgen über ein Drittel der weltweiten
Getreideernte. Dabei braucht man etwa 6-16
Kilogramm Getreide, um ein Kilogramm Rindfleisch
zu erzeugen. Würde das Getreide direkt
gegessen, würden ungleich mehr Menschen davon
satt werden. dem Regenwald Die Landgewinnung
für die Rinderzucht gehört zu den Hauptursachen
der Zerstörung des tropischen Regenwaldes. Die
Folgen sind u.a. Flut- und Dürrekatastrophen und
der Treibhauseffekt.
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Vegetarisch leben macht
gesund "Die American Dietetic Association und
die Dietitians of Canada vertreten die Position,
dass eine entsprechend geplante vegetarische
Ernährung gesund ist, eine ausreichende
Versorgung mit Nährstoffen gewährleistet und bei
der Vorbeugung und Behandlung bestimmter
Krankheiten gesundheitliche Vorteile bringt."
topfit Pflanzliche Nahrungsmittel enthalten im
Gegensatz zu Nahrungsmitteln tierischen Ursprungs
Stoffe, die im menschlichen Organismus direkt
gesundheitsfördernd wirken, z.B. Antioxidanzien
(Radikalenfänger) und bioaktive
Pflanzenstoffe.
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Vegetarisch leben macht
steinalt VegetarierInnen haben eine höhere
Lebenserwartung.
Statistisch zu erwartende Todesfälle nach 21
Jahren Beobachtungszeit
Vegetarierstudie des Deutschen Krebsforschungszent
rums (DKFZ), 2003
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Vegetarisch leben schützt
vor Krebs Für zahlreiche Krebsarten ist der
schützende Effekt einer an pflanzlichen
Nahrungsmitteln reichen Kost schon nachgewiesen,
darunter für Mund-, Rachen- und
Speiseröhrenkrebs, Magen-, Lungen- und Darmkrebs,
Blasen-, Brust-, Gebärmutter- und
Prostatakrebs. Würde die Empfehlung der American
Heart Association, mindestens fünf Portionen Obst
und Gemüse am Tag zu essen (Five a day!),
eingehalten, ließe sich die Zahl der
Krebserkrankungen weltweit um 23 Prozent senken.
Bioaktive Pflanzenstoffe haben oft eine
antikanzerogene Wirkung.
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Vegetarisch leben lässt
Herzen höher schlagen Geringere Sterblichkeit
durch Herz-Kreislauferkrankungen. Fünf großen
Studien mit über 76.000 Teilnehmenden
Sterblichkeit bei VegetarierInnen um 24
niedriger. Cholesterinspiegel sinken Zahllose
Studien belegen, dass der Cholesterinspiegel bei
vegetarisch lebenden Menschen deutlich niedriger
liegt als bei der Durchschnittsbevölkerung.
natürliches Aspirin durch Adern
fließen VegetarierInnen haben auch ohne
Aspirin einzunehmen einen höheren
Salicylsäurespiegel im Blut.
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Vegetarisch leben hilft
gegen Übergewicht
Fettleibigkeit je nach Ernährungsform in .
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Vegetarisch leben hilft
gegen Übergewicht Kinder mit Übergewicht oder
Fettleibigkeit je nach Ernährungsform in
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Vegetarisch leben hilft
gegen Diabetes Der Zusammenhang von
Altersdiabetes und hohem Fleischkonsum ist
inzwischen hinlänglich bekannt. Langzeitstudie
der Harvard University Hoher Fleischkonsum
gt Diabetesrisiko 50 Prozent gegen Gicht
und Rheuma Im Hinblick auf Gicht und Rheuma
wirkt eine vegetarische Ernährung sowohl
vorbeugend als auch lindernd.
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Vegetarisch leben tut
Frauen gut Nach einem Bericht der American
Dietetic Association ist die Brustkrebsrate in
den Ländern, in denen sich Frauen fettreich und
bevorzugt mit tierischen Nahrungsmitteln
ernähren, am höchsten. Nach einer Studie der
Universität Mailand kann eine vegetarische
Ernährung das Endometriose-Risiko deutlich
senken. Die Muttermilch vegetarisch lebender
Mütter ist weniger schadstoffbelastet. Die
vegetarische Ernährung lindert unangenehme
Begleiterscheinungen der Wechseljahre.
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Vegetarisch leben tut
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Vegetarisch leben tut
Kindern gut Die Auffassung, dass der
Vegetarismus zu Mangelerscheinungen führt, ist
heute wissenschaftlich und eindeutig für die
(ovo)lakto-vegetarische Ernährungsform widerlegt
worden. Deutsche Gesellschaft für Ernährung
(DGE), 2003 Eine gut geplante vegane oder
andere vegetarische Ernährungweise ist für alle
Lebensphasen geeignet, auch für Schwangerschaft,
Stillzeit, Kindheit und Pubertät. American
Dietetic Association (ADA), 2003 Gerade für
Kinder ist es wichtig, dass sie alle Nährstoffe
in ausreichender Menge erhalten. Bei einer
abwechslungsreichen (ovo)lakto-vegetabilen Kost
ist das ohne weiteres möglich. Deutschen
Gesellschaft für Ernährung (DGE), 2002 Um ein
Kind vollwertig zu ernähren, braucht man kein
Fleisch. Deutsche Gesellschaft für
Kinderheilkunde und Jugendmedizin, 2003
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Vegetarisch leben versorgt
gut mit Eiweiß Früher glaubte man, eine üppige
Eiweißversorgung sei das A und O einer guten
Ernährung. Heute weiß man, dass gerade das
Übermaß an tierischen Fetten und Eiweiß bei der
fleischhaltigen Durchschnittskost für die
Entstehung vieler Zivilisationskrankheiten
verantwortlich ist. Pflanzliche
Eiweißquellen Sojabohnen, Tofu, Sojaghurt,
Sojadrink, vegetarische Brotaufstriche,
Vollkornprodukte, Quinoa (das Korn der
Inkas), Linsen, Bohnen, Kichererbsen,
Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesamsamen, Tahin
(Sesammus), Hummus (Kichererbsenpaste),
Weizenkeime.
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Vegetarisch leben versorgt
gut mit Eisen Ein echter Eisenmangel ist bei
Vegetarierinnen und Vegetariern nicht häufiger
als in der Durchschnittsbevölkerung. Der Trick
für eine gute Eisenversorgung besteht darin,
gezielt eisenhaltige Lebensmittel zu essen und
diese mit Vitamin C-haltigen Lebensmitteln zu
kombinieren. Pflanzliche Eisenquellen Hirse,
Amaranth, getrocknete Aprikosen, Feigen, Datteln,
Backpflaumen, Rosinen, Brokkoli, Petersilie, Rote
Bete, Rapunzel (Feldsalat), Linsen, Erbsen,
Kidneybohnen, Sojabohnen, Kürbiskerne,
Pistazienkerne, Sonnenblumenkerne, Sesamsamen,
rote Säfte (Trauben- und Beerensaft),
Zuckerrübensirup, Lakritz.
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Vegetarisch leben versorgt
gut mit Vitaminen Zahlreiche Studien zeigen,
dass Vegetarierinnen und Vegetarier mit Vitaminen
besser versorgt sind als die Durchschnittsbevölker
ung. Einzige Ausnahme bildet Vitamin B12 bei
Menschen, die sich vegan ernähren. Bei veganer
Ernährung, vor allem bei schwangeren und
stillenden Veganerinnen sowie bei Babys und
Kleinkindern, die vegane Kost bekommen, ist eine
individuelle Beratung sowie eine
Nahrungsergänzung durch ein Vitamin B12-Präparat
unbedingt anzuraten.
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Vegetarisch leben ist
ganz leicht zu lernen Um sich den Übergang zu
erleichtern können Sie - Einen vegetarischen
Kochkurs belegen - Ein schönes vegetarisches
Kochbuch kaufen - Vegetarische Restaurants
ausprobieren - Vegetarische Zeitschriften
(natürlich vegetarischVegetarisch fit!)
abonnieren - Sich Informationsbroschüren des
VEBU bestellen - Die telefonische
Ernährungsberatung des VEBU in Anspruch nehmen
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Vegetarisch leben ist
gemeinsam am schönstenFast 100 Vegetarische
Stammtische und Veggie-Treffs in vielen
Städten Deutschlands bieten Austausch, Beratung
und interessante gemeinsame Unternehmungen. Info
rmationen und hilfreiche Adressen gibt es
bei Vegetarierbund Deutschland
e.V. Blumenstraße 3 30159 Hannover Tel. (0511)
363 20 50 Fax [phone] E-Mail
info_at_vebu.de Internet www.vebu.de
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Vegetarisch leben ist
gemeinsam am schönsten ImpressumHerausgeber
Vegetarierbund Deutschland e.V.
(VEBU) Blumenstraße 3 30159 HannoverAutorin Irm
ela Erckenbrecht Fotos Norbert Moch, Irmela
Erckenbrecht, wikipedia.de Gestaltung Norbert
Moch, Sebastian Zösch
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