QUALIDADE DA

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QUALIDADE DA ÁGUADA ORDENHA À INDÚSTRIA LÁCTEA
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QUALIDADE DA ÁGUA

• ÁGUA
• HIGIENIZAÇÃO
• LIMPEZA SANITIZAÇÃO HIGIENIZAÇÃO
• ? ?
• ÁGUA ÁGUA

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QUALIDADE DA ÁGUA

• ÁGUA
• Contaminação da água
• Levantamento amostral de água das fontes, dos
  reservatórios e estábulos de trinta propriedades
  leiteiras da região nordeste do estado de São
  Paulo revelou que as amostras de água dos
  estábulos estavam contaminadas com Staphylococcus
  aureus.

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QUALIDADE DA ÁGUA

• ÁGUA
• Qualidade microbiológica da água utilizada em
  fazendas leiteras para limpeza das tetas de vacas
  e equipamentos leiteiros em três municípios do
  estado do Maranhão
• Municípios Miranda do Norte, Itaperucu-Mirim e
  Santa Rita.
• Amostras 20 (ago. dez./ 2006) 20 (jan.
  jul./ 2007).
• Microrganismos coliformes totais e E. coli.
• Resultados
• ago. dez./ 2006 90 das amostras para
  coliformes totais e 75 para E. coli em desacordo
  com a Portaria n0 518/2004 M. S.
• jan. jul./2007 90 das amostras para
  coliformes totais e 70 para E. coli em desacordo
  com a Portaria n0 518/2004 M. S.

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QUALIDADE DA ÁGUA

• ÁGUA
• DOENÇAS DE ORIGEM HÍDRICA
• São aquelas causadas por determinadas
  substâncias químicas, presentes na água em
  concentrações inadequadas.
• DOENÇAS DE VEICULAÇÃO HÍDRICA
• São aquelas em que a água atua como veículo de
  agentes infecciosos.

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QUALIDADE DA ÁGUA

• ÁGUA
• DOENÇAS DE VEICULAÇÃO HÍDRICA

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QUALIDADE DA ÁGUA

• ÁGUA
• PADRÕES DE POTABILIDADE
• Deve ser de boa qualidade e apresentar,
  obrigatoriamente, as características de
  potabilidade fixadas no Regulamento da Inspeção
  Industrial e Sanitária de Produtos de Origem
  Animal - RIISPOA.
• Complementarmente deve está de acordo com a
  Portaria n0 518/2004 M. S.

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QUALIDADE DA ÁGUA

• ÁGUA
• PADRÕES DE POTABILIDADE - RIISPOA
• Segundo RIISPOA a água deve ser límpida,
  incolor, sem cheiro e sabor próprio agradável
• A turbidez é causada por material de qualquer
  natureza em suspensão, como plânctons, bactérias,
  argila, areia e poluição de forma geral
• Turbidez lt 5 UNT
• A cor da água é devida a substâncias de origem
  mineral e orgânica dissolvidas, no estado
  coloidal ou em suspensão
• Cor 15 uH (Unidade Hazen)
• A legislação exige que a água não apresente
  sabor, nem odor que impeçam seu consumo.

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QUALIDADE DA ÁGUA

• ÁGUA
• PADRÕES DE POTABILIDADE - RIISPOA
• Teor sólidos totais dissolvidos lt 500 ppm
• Nitrogênio amoniacal ou amônia gás amônia
  (NH3) íon amônia (NH4), e deve ser 5,0 ppm
• Nitrato 2,0 ppm
• Matéria orgânica 2,0 ppm
• Dureza lt 20 ppm.

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QUALIDADE DA ÁGUA

• ÁGUA
• PADRÕES DE POTABILIDADE - RIISPOA
• A dureza é provocada pela presença de sais de
  cálcio e magnésio e pode ser responsável por
  processos corrosivos e formação de incrustações
  em equipamentos de processamento de leite e
  derivados.
• De acordo com os teores de sais de cálcio e
  magnésio, expressos em ppm de CaCO3, a água pode
  ser classificada em
• Mole ou branda 50
• Dureza moderada 50 - 150
• Dura 150 - 300
• Muito dura gt 300.

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QUALIDADE DA ÁGUA

• ÁGUA
• PADRÕES DE POTABILIDADE - PORTARIA N0 518/2004
  M. S.
• A determinação de pH permite o monitoramento do
  poder de corrosão, da quantidade de reagentes
  necessário a coagulação, do crescimento de
  microrganismos, do processo de desinfecção
• pH 6,0 a 9,5.

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QUALIDADE DA ÁGUA

• ÁGUA
• PADRÕES DE POTABILIDADE - RIISPOA
• Chumbo lt 0,1 ppm
• Cobre lt 3,0 ppm
• Zinco lt 15 ppm
• Arsênio lt 0,05 ppm
• Fluoretos 1,0 ppm
• Selênio 0,05 ppm
• Magnésio 0,03 ppm
• Sulfatos 10,0 ppm

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QUALIDADE DA ÁGUA

• ÁGUA
• PADRÕES DE POTABILIDADE PORTARIA N0 518/2004
  M. S.
• Indicadores da qualidade microbiológica
• Nesse grupo se enquadram as análises de
  coliformes totais, coliformes termotolerantes ou
  E. coli, contagem de bactérias heterotróficas.
• Contagem de bactérias heterotróficas 500 UFC/
  ml.
• Coliformes totais ausência/ 100 ml.
• Coliformes fecais ausência/ 100 ml.

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QUALIDADE DA ÁGUA

• ÁGUA
• PADRÕES DE POTABILIDADE PORTARIA N0 518/2004
  M. S.
• Indicadores da qualidade microbiológica
• Em complementação, recomenda-se a inclusão de
  pesquisa de organismos patogênicos, com o
  objetivo de atingir, como meta, um padrão de
  ausência, dentre outros, de enterovírus, cistos
  de Giardia spp e oocistos de Cryptosporidium
  spp.
• Cianobactérias
• Microcistinas VMP 1,0 µg/l
• Cilindrospermopsinas VMP 15,0 µg/l
• Saxitoxinas VMP 3,0 µg/l. 

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QUALIDADE DA ÁGUA

• ÁGUA
• PADRÕES DE POTABILIDADE RIISPOA
• Indicadores da qualidade microbiológica
• O controle microbiológico da água está
  relacionado a concentração de CRL, considera-se
  que uma água contendo de 0,05 a 1,0 ppm de CRL é
  segura dentro desse ponto de vista, o que não
  elimina a necessidade de realizar as análises
  microbiológicas.

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QUALIDADE DA ÁGUA

• ÁGUA
• PADRÕES DE POTABILIDADE PORTARIA N0 518/2004
  M. S.
• Indicadores de risco a saúde do consumidor
• Substâncias químicas inorgânicas
• Substâncias químicas orgânicas
• Agrotóxicos
• Desinfetantes e produtos secundários da
  desinfecção
• Radioatividade.

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QUALIDADE DA ÁGUA

• ÁGUA
• ASPECTOS DO TRATAMENTO DA ÁGUA
• Potabilização da água
• Condicionantes na escolha do tratamento
• Natureza da água bruta
• Qualidade desejada para a água tratada.
• Para atingir a qualidade exigida pela legislação
  vigente, a água passa por diversas etapas, são
  elas captação, condução, pré-cloração,
  pré-alcalinização, coagulação, floculação,
  decantação, filtração, cloração, distribuição.

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QUALIDADE DA ÁGUA
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OBRIGADA!