Diapositiva 1

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Alessandra Antonio Antonio Maurizio
Fabiana Lorenzo Nicolino Bruno Marta Cristina
Nicoletta Anna Daniele Mame Mohammad
I bambini della quarta C di San Donato
raccontano la cucina sassarese
Anno scolastico 2005-2006
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La cucina sassarese è ricca di piatti tipici,
ormai ricercati dai buongustai. I piatti
sassaresi sono prevalentemente di origine
popolare e possono considerarsi senz'altro
poveri. Si tratta infatti di piatti che hanno
come ingredienti base le verdure, i legumi o le
carni non eccessivamente ricercate.
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     Tra i piatti più caratteristici vi è la
Favata o Fabata o Caulada è un piatto unico a
base di cotenna e polpa di maiale, fave secche e
cavolo a foglia. La favata è un tipico piatto
"zappatorino" solitamente invernale, si può
servire fraddo, caldo e riscaldato.      La
Minesthra e fasgioru viene preparata con fagioli
da sgranare, olio (lardo), cipolla, prezzemolo,
basilico, pomodori secchi, patate e sale.     
    
Tra i secondi piatti occupano un posto importante
le lumache ma i più caratteristici sono i
lumaconi ripieni o "coccoi a pienu", il cui
ripieno consiste in uova sbattute, formaggio,
pane grattugiato e sugo di pomodoro. E' un piatto
prelibato che viene preparato in occasione delle
festività. Oltre ai lumaconi, sono apprezzate le
lumachine o "ciogga minuta" e le "monzette".
E' tipicamente sassarese lo zimino o "ziminu". Si
tratta delle interiora di vitello cuore, fegato,
diaframma, intestino e milza che vengono cucinate
alla brace. Nelle altre località della Sardegna
lo zimino è preparato con il pesce. Lo zimino va
servito caldo. Secondo i sassaresi lo zimino non
va lavato ma pulito con la carta straccia e viene
mangiato con le mani. Altre specialità sono l
agnello con le olive e il porcetto allo
spiedo.     Sono decisamente particolari le
"cordule" con i piselli, le interiora in
agrodolce o "tatareu" e i piedini d'agnello o
"pedi d'agnoni". Sono tutti piatti poveri, i
primi due preparati con le interiora d'agnello e
l'ultimo utilizza uno scarto cioè i piedini che
si cucinano con il sugo di pomodoro, peperoncino
e odori vari o in verde.      Tra i piatti a
base di pesce ricordiamo le sardine arrosto o
"sadhina in grabiglia" e la zuppa di pesce o
"casora di pesciu" preparata con i vari tipi di
pesce.      Tra i contorni ricorrono spesso le
fave lessate o "faba a ribisari" che vengono
servite fredde e i carciofi o "ischazzoffa" cotti
in vari modi.     Tra i dolci ricordiamo le
formagelle, i papassini ma soprattutto le
caratteristiche frittelle lunghe o "frisgiori"
che si ottengono versando l'impasto in un imbuto
dal manico lungo.      Nella cucina sassarese
esiste un piatto caratteristico di origine
genovese che può sostituire la pizza la fainè.
Spesso gli amici, i gruppi di ragazzi si
ritrovano per mangiare una teglia di fainè che
consiste principalmente di farina di ceci
impastata con la latte, poi cotta in forno in
grandi teglie circolari e insaporita con il pepe.
E' un tipico piatto invernale lasciamo a voi la
scoperta di tutti i tipi di fainè esistenti.
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Su coccoidu Ajò, mì lu coccoidu Filu ponini ì lu
moju U dugnunu lu soiu Candu leba è buddendi Fi
lu lampa acchì è vinendi Propiu lora di
gusthà Tutti accudini a magnà Mamma a bagna e
casgiu Fazi boni che lu basgiu Che lu basgiu fazi
boni Coccoidu e ciggioni!
Il nostro libro
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La fabadda La fabadda è sauridda puru pa chi è
cumpridda no soru a lardhaggiaru è megliu di lu
fasgioru mamma chizzu lu manzanu lintroba pianu
pianu cun una giunta di faba tutti noi si
magiaba, un fondu di caura creppa finocciu di zia
Peppa lardhu un pogareddu, pani e vinu nieddu dui
ciobbi di sarthizza e timpippi di la pizza.
Su pesciu Mi lantigghi sassaresi Gusthàri senza
pratesi La sadhina, lu zarrettu, Di pani più di
un ettu, Un litru di vinu nieddu Di sari un
pagareddu Fazioni la cantadda La sadhina è
appruntadda
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Lu pesciu Mi lantigghi sassaresi gusthàri senza
pratesi la sadhina, lu zarrettu, di pani più di
un ettu, un litru di vinu nieddu di sari un
pogareddu fazioni la cantadda la sadhina è
appruntadda