El queso Cotija, M

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El queso Cotija, México reflexión sobre los
procesos institucionales

• Thomas Poméon, CIESTAAM, UA Chapingo
• Taller sobre la calidad en alimentos vinculada al
  origen y las tradiciones enseñanzas y
  perspectivas
• Santiago de Chile, 12-13 de diciembre 2007
• FAO-IICA

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El queso Cotija
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Presentación de la zona

• Sierra de Jalmich
• Varios Estados/Municipios
• Altura 700-1700
• Sociedad ranchera
• Ganado bovino cebúcriollootros
• Asociación productiva becerro-queso-maíz
• Cuna del queso Cotija y su zona de refugio

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Características del producto

• Leche cruda
• Procesamiento por el mismo ganadero
• Calidad de la leche
• Flora láctica local
• Estacionalidad de la producción
• Maduración 3 meses min.
• Imitado, pero inimitable un sistema de recursos
  territoriales

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Historia del queso Cotija

• Hibridación de los sistemas de producción
  indígenas y españoles hace mas de 400 años
• Desarrollo y auge con los arrieros hasta los años
  40
• Apertura de las vías de comunicación e
  Industrialización de la producción
• Los últimos productores en la Sierra de Jalmich

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Marco legal e institucional para el proceso de
calificación del queso Cotija
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Contexto general

• México firmó Acuerdos de Lisboa (1966)
• Primera DO Tequila
• Ley de Propiedad Industrial de 1994
• Objetivo central regular la competencia (y
  promover las exportaciones)
• Dos vías la denominación de origen y la marca
  colectiva
• A cargo del IMPI
• No hay experiencias para este tipo de productos

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Solicitud Marca Colectiva

• Marco legal de las marcas clásicas
• Un grupo legalmente constituido ARPQC
• Reglas de uso (tipo DO) académicos la
  tradición hecha regla
• 240 US
• Plazo de 6 meses... Pero fueron 2 años
• Tramitar el rechazo de las marcas Cotija y queso
  Cotijita
• Marca Cotija región de origen

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Solicitud Denominación de Origen

• Interés jurídico Pro Sierra de Jalmich AC
• Descripción del producto características,
  componentes, procesos apoyo académicos
• NOM y consejo regulador (no obligatorio)
• Señalamiento de la denominación Queso Cotija
• Análisis vínculos entre denominación, producto y
  territorio (históricos, sociales, ambientales,
  etc.) académicos
• 150 US
• Plazo oficial de 6 meses

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Porque no se obtuvó la DO?

• Relaciones entre producto, denominación y
  territorio indudables
• Limites en la organización de los productores
• Conflictos de interés el queso Cotija frente al
  queso tipo Cotija
• Problemática de la confrontación entre producto
  original y producto genérico interés comercial e
  interés de desarrollo territorial
• Y confrontación entre lo local (prácticas,
  visiones, representaciones,) y la administracion
  (rigidez legal, faltade conocimeinto sobre el
  campo, visión tecnicista)

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Reflexión final sobre las IG en México
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Validación DO y derechos de uso adecuado para
protección de DO?

• Plazo oficial de 6 meses
• Dos meses para observaciones y recomendaciones
  después declaratoria solicitud
• Autorización de uso por el IMPI (10 años) estar
  en la zona
• Certificación de la NOM por el consejo regulador

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Alcances y limites de las DO

• Pocas DO (11) y ninguna para alimentos
• Solo 2 funcionan realmente
• No se usa el término  DO 
• El caso ejemplo el Tequila éxito comercial
  frente a anclaje y desarrollo territorial
• Definición del vinculo con el territorio y
  revisión de las DO no hay expertos, peritación,
  ni procesos definidos

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Marca colectiva e IG

• Como marca, se prohíbe el uso de una
  denominaciones geográficas
• Las marcas región de origen
• Asociación posible con indicación de procedencia,
  pero sin protección especial
• No hay requisitos o detalles sobre un vinculo
  entre MC y territorio ni sobre las reglas de uso
• Necesidad de renovar la marca cada 10 años

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Elementos para el debate sobre IG

• Capacidad de los productores? Los académicos para
  compensar la falta de apoyo y reconocimiento?
• La DO como herramienta para el desarrollo
  territorial?
• Implicación de los productores propiedad
  colectiva y apropiación colectiva (regulación)
• Adecuación del marco legal e institucional? La MC
  y la protección de la denominación?
• Interés comercial limitado mercado externo y
  mercado interno
• Cual escala para definir la reputación o no de un
  producto?
• Existe un debate publico? Elección política y
  redefinición IG
• Un futuro para los quesos tradicionales, como
  opciones de desarrollo territorial? Ir mas allá
  de la preocupación sanitaria?

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Graciaspor su atencion