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(No Transcript)
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Lebens-mittel
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Untersuchungs- und Inspektionstätigkeiten-
National Mehrjähriger Kontrollplan und
Notfallpläne - Regional- Kantonal
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Die Lebensmittelkontrolle? Bund Aufsicht,
Koordination, Gesetzgebung, ...? Kantone
Kontrollen regelmässig, in angemessener
Häufigkeit, risikobasiert
(festgestellte Risiken, bisheriges Verhalten der
verantwortl. Person, Selbstkontrolle,
Grösse des Betriebes, Täuschungspotential, etc.)
? Kantonschemiker/Lebensmittelinspektoren/Lebensm
ittelkontrolleur/Labor? Kantonstierarzt/Fleischin
spektoren/Fleischkontrolleure/Bieneninspektoren
Was kostet die Kontrolle?? Grundsätzlich
gebührenfrei. Bei Beanstandungen Aufwand wird
verrechnet (gilt nicht als Strafe)
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Beanstandung
Verfügung
VerwarnungStrafanzeige
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• Lebensmittelgesetz vom 9. Okt. 1992

Erwartung von KonsumentInnen
Lebensmittel, die den Erwartungen entsprechen und
die halten, was sie versprechen. (Toleranzwert)
Täuschungsschutz
Lebensmittel, die sicher sind, also nicht krank
machen (Grenzwert)
Gesundheitsschutz
Das Lebensmittelgesetz gilt nicht für
Eigengebrauch
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Gesundheitsschutz
Bakterien /Toxine Honig ist ein rohes,
tierisches Lebensmittel (z.B. Clostridium
Botulinum)Giftige Inhaltsstoffe in Rhododendren
und Azaleen (Di- und Triterpene)FestkörperAnti
biotika
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Täuschungsschutz (LMG, LGV)
Alle Angaben müssen den Tatsachen
entsprechenKeine falschen Vorstellungen beim
Konsumenten wecken bzgl. Beschaffenheit,
Haltbarkeit, Herkunft, Wirkungen, Wert, etc.
? nicht vorbelastete Personen fragen
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Täuschungsschutz Heilanpreisungen sind verboten
Honig wird seit alters her als Heilmittel bei
Erkältungen und Verletzungen eingesetzt. Neue
Forschungen belegen jetzt die Wirksamkeit dieser
süßen Medizin..... 67 Prozent der Erkälteten
bevorzugen Hausmittel wie beispielsweise Honig,
um die lästigen Symptome in den Griff zu
bekommen. Doch nicht nur bei Erkältungen wird
Honig als Heilmittel benutzt. Auch als Mittel zur
Wundbehandlung wird Honig von alters her
eingesetzt, besonders bei schlecht heilenden,
eitrigen Wunden.
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• Apéro
• Champagner, ungarischer Salami im Blätterteig
• Vorspeise
• Parmaschinken
• Hauptmenü
• US-Beef, Basmati-Reis
• Käseplatte
• Appenzeller, Allgäuer Emmentaler, dänischer
  Tilsiter
• Dessert
• Appenzeller Biberli
• Havana

Täuschung Herkunftsangaben
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Täuschung bzgl. Herkunftsangaben - Land -
Region - Imker
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(No Transcript)
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Täuschung bzgl. Wert
Die Begriffe biologisch und ökologisch dürfen
nur verwendet werden, wenn nach der
Bio-Verordnung produziert wird (siehe auch VO
über die biolog. Landwirtschaft) und diese
zertifiziert ist.
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Täuschung Hygiene (Art. 15 LMG. Art. 47 LGV, HyV)
- Keine nachteilige Beeinflussung durch
Mikroorganismen, Fremdstoffe, o.ä.- saubere, in
gutem Zustand gehaltene Gefässe, Verpackungen, -
Räume sauber, genügend gross, zweckmässig
eingerichtet, etc.
Lösungsmittel aus lackierter Schleuder
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Paradichlorbenzol Situation in der Ostschweiz
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Untersuchungskampagne Rückstände von Streptomycin

• In Österreich ist der Einsatz von Streptomycin
  zur Bekämpfung
• des Feuerbrandes erlaubt. In der Schweiz nicht.
• Belastung von Honigen aus der Grenzzone zum
  Vorarlberg
• 2005 nur 1 Honig im Spurenbereich belastet.
• 2006 alle untersuchten Honige waren unbelastet.

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Die moderne Täuschung z.B. Das Schnitzel
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Was ist Honig? (VO über Lm tier. Herkunft)
Honig ist der süsse Stoff, den die Bienen
erzeugen, indem sie Nektar und Honigtau oder
andere an lebenden Pflanzenteilen zu findende
zuckerhaltige Säfte aufnehmen, durch körpereigene
Stoffe bereichern, in ihrem Körper verändern, in
Waben speichern und reifen lassen. Blütenhonig
ist Honig, ... Honigtauhonig ist Honig, der
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Das Lebensmittelrecht versus zusätzliche
Wertschöpfung
Das Lebensmittelrecht
Das Goldsiegel
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Label - klare und wahre Botschaften
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Umstrukturierung Lebensmittelrecht
LMG
LMG
BR
LMV
LGV
Tierische Lm
Speiseöl
Speziallm.
Wasser
EDI
LKV
FIV
Hygiene - VO
HyV, ...
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Die für einen Imker relevanten Rechtserlasse
Lebensmittelgesetz (LMG)
Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung
(LGV)
Verordnung über die Kennzeichnung und Anpreisung
von Lebensmitteln (LKV)
Hygieneverordnung (HyV)
Fremd- und Inhaltsstoffverordnung (FIV)
Fremdstoffe dürfen in Lebensmitteln nur in
gesundheitlich unbedenklichen und technisch
vermeidbaren Mengen vorhanden sein
VO über Lebensmittel tierischer Herkunft (VLtH)
Bio-VO und VO über die biolog. Landwirtschaft VO
über die Primärproduktion Tierseuchengesetz und
Tierseuchenverordnung
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Ziele der Neustrukturierung

• Angleichung des Schweizer Rechtes im Bereich
  Lebensmittel an das EG Recht mit dem Ziel eine
  Äquivalenz im Bereich Lebensmittel tierischer
  Herkunft zu erreichen.
• Erleichterte Exporte in die EU
• Mit dem Beschluss 1/2006 wurde auch die
  Äquivalenz für das
• Produkt Honig beschlossen.

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Produktion / Import / Export
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Selbstkontrolle (Art. 23 LMG, Art. 49 LGV)
?Die verantwortliche Person sorgt auf allen
Verarbeitungsstufen dafür, dass die
rechtlichen Vorgaben eingehalten werden.
?schriftliche Dokumentation (Art. 55 LGV) Das
bedeutet?Gute Herstellungs- und
Hygienepraxis?Probenahme und Analyse von Proben
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Anforderungen an Honig? (VO über Lm tier.
Herkunft)
Wassergehalt von Honig lt 21 Heidehonig lt 23
nicht übermässig erhitzt SLMB, Kap. 23A Kein
fremder Geschmack oder Geruch, keine Schäumung
oder Gärung, keine zu starke Erhitzung, sonst
Backhonig oder Industriehonig
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Kennzeichnung (LGV, Art. 26, Dekl.V, LKV) ?
Sachbezeichnung? Mindesthaltbarkeit (wenn mehr
als 18 Mte Jahr reicht) mind. haltbar bis ..?
Herkunft? Name und Adresse des Produzenten oder
Abfüllers ? Warenlos? Abfüllgewicht? Hinweise
zur sachgemässen Verwendungoptional?
regionaler, territorialer oder topographischer
Name, GUB/GGA ? Nährwertkennzeichnung
optional/zwingend zudem? Landessprache? gut
lesbar, sichtbar (mind. Arial 7)
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Aber ich möchte Honig von diesem Jahr!
Ist der Honig von diesem Jahr?
Nein, vom letzten Jahr.
Dann komm nächstes Jahr!
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Mindesthaltbarkeit (LKV, Art. 13 Bst. g)
Änderung vom 15. November 2006? Bst. g wird
aufgehoben und damit muss das Mindesthaltbarkeitsd
atum neu auch für Honig
angegeben werden.Übergangsregelung Die
Lebensmittel dürfen noch bis zum 31. Dezember
2007 nach bisherigem Recht gekennzeichnet und
angepriesen werden. Sie dürfen noch bis zur
Erschöpfung der Bestände an Konsumentinnen und
Konsumenten abgegeben werden. ? Lehre
Etikettenbestand lt 1 Jahr!
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Was ist ein Mindesthaltbarkeitsdatum?LKV, Art.
11Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist das Datum,
bis zu dem ein Lebensmittel unter angemessenen
Aufbewahrungsbedingungen seine spezifischen
Eigenschaften behält.Angabe mindestens
haltbar bis , wenn der Tag genannt wird, sonst
mindestens haltbar bis Ende Die Datierung
ist, soweit erforderlich, durch einen Hinweis auf
die Aufbewahrungsbedingungen zu ergänzen. Das
Verbrauchsdatum ist das Datum, bis zu welchem ein
Lebensmittel zu verbrauchen ist. Nach diesem
Datum darf das Lebensmittel nicht mehr als
solches an Konsumentinnen oder Konsumenten
abgegeben werden.
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Räuberei unter Bienen oder die Abhängigkeit der
Imker voneinander
1 km
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Schlussfolgerung

• Allgemein
• Die Selbstkontrolle ist zentral.
• Untersuchungen sollen sich am Risiko orientieren
  intelligente Konzepte sind gefragt
  (Abhängigkeiten beachten).
• Das Rechts-Karussell dreht sich immer schneller
  (Übernahme von EU-Recht) keine Vorratshaltung
  von Etiketten!
• Die KonsumentInnen erwarten viel vom
  Naturprodukt Honig.
• gute, imkerliche Praxis ist zentral und daher
  auch die Kontrolle beim Imker.
• Qualitätsprogramm
• Das Qualitätsprogramm gibt auch bezüglich den
  lebensmittelrechtlichen Vorgaben Sicherheit.
• Nur eine strenge und konsequente Kontrolle führt
  zu einem geschätzten Label.
• Das Label muss erstrebenswert sein und bleiben.