MANGIARE BENE, MANGIARE SANO

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MANGIARE BENE, MANGIARE SANOCOSA VUOL DIRE?

• Alcune domande e alcune risposte sulla corretta
  alimentazione

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LA CORRETTA ALIMENTAZIONE E LA STESSA IN TUTTO
IL MONDO?
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In apparenza NO ogni governo fornisce i propri
suggerimenti, adattando le regole della buona
alimentazione alle esigenze e disponibilità
locali e al livello di cultura e informazione
della popolazione.
Nonostante le differenze.Sì molti cereali,
molta frutta e verdura, poche carne e uova.
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USA La nuova piramide

• eccessivo consumo di carne, latticini e grassi
  insaturi (fast-food)
• pochi vegetali
• troppe calorie (obesità)
• livello culturale molto differenziato
• interesse crescente per la corretta
  alimentazione

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USA La nuova piramide
STRUTTURA PIU ARTICOLATA DELLE VERSIONI
PRECEDENTI NELLA PIRAMIDE SONO DISTINTE PIU
CATEGORIE DI CIBI.
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USA la nuova piramide
SALE E ZUCCHERO
LATTICINI / CARNE, PESCE E UOVA
FRUTTA / VERDURA
CEREALI
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Canada larcobaleno

• consumo di carne e pesce circa doppio rispetto al
  fabbisogno
• scarso consumo di vegetali freschi
• eccessiva introduzione calorica
• ottimo livello culturale medio
• forte interesse per la corretta alimentazione

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Canada larcobaleno
RAPPORTI ALIMENTARI PROPORZIONALI ALLE LUNGHEZZE
DEGLI ARCHI, MA I COLORI SPOSTATI (ROSSO-GIALLO)
INDICANO LA NECESSITA DI UN CAMBIAMENTO NELLE
ABITUDINI ALIMENTARI.
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Canada larcobaleno
CARBOIDRATI
FRUTTA E VERDURA
LATTE E DERIVATI
CARNE E PESCE
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Cina la pagoda

• eccessivo consumo di carne di maiale
• insufficiente consumo di vegetali
• introduzione calorica molto differenziata, con
  aree di sottonutrizione
• livello culturale molto differenziato
• scarso interesse ad una corretta alimentazione

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Cina la pagoda
STRUTTURA MOLTO SEMPLIFICATA E QUALITATIVA I
RAPPORTI ALIMENTARI RICALCANO LA FONDAZIONE DELLA
PAGODA, DALLA BASE AL TETTO.
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Cina la pagoda
GRASSI
LATTE E DERIVATI
CARNE E PESCE
FRUTTA E VERDURA
CEREALI E UOVA
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Germania il cerchio

• eccessivo consumo di carne, latticini e grassi
  insaturi
• pochi vegetali
• troppe calorie (obesità)
• ottimo livello culturale medio
• grande interesse per la corretta alimentazione

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Germania il cerchio
STRUTTURA MOLTO DETTAGLIATA E PRECISA I
RAPPORTI ALIMENTARI SONO QUANTITATIVAMENTE
PROPORZIONALI ALLE AREE DEI SETTORI.
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Germania il cerchio
Nei vari settori, in ordine decrescente di
importanza
1. Cereali integrali e derivati 2. Verdura 3.
Frutta 4. Latte e derivati 5. Carne e pesce 6.
Grassi
7. Importante, tra gli alimenti, anche lacqua
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Messico la tortilla

• eccessivo consumo di proteine, soprattutto sotto
  forma di legumi
• dieta poco variata
• introduzione calorica molto differenziata (aree
  povere)
• livello culturale medio piuttosto basso
• scarso interesse per la corretta alimentazione

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Messico la tortilla
STRUTTURA MOLTO SEMPLICE CON INDICAZIONI VERBALI
muchas, suficientes, pocos, combina (
associa) SEI SETTORI UGUALI, DUE PER I
CARBOIDRATI, DUE PER I CIBI PROTEICI, DUE PER
FRUTTA E VERDURA.
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Messico la tortilla

• Due settori (1/3) per i cereali (che devono
  essere sufficienti)
• Un settore per la verdura e uno per la frutta
  (molte)
• Un settore per i legumi e un settore per gli
  alimenti di origine animale (pochi).

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QUALI SONO I POPOLI CHE MANGIANO MEGLIO?

• E vero che la dieta mediterranea è la migliore
  del mondo?

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QUALI SONO I POPOLI CHE MANGIANO MEGLIO?
Dieta mediterranea basata sulle abitudini
alimentari di Italia meridionale, Grecia,
Portogallo e Spagna negli anni 60.
Aspettativa media di vita maggiore, incidenza di
malattie cardiovascolari e tumorali minore
rispetto alle popolazioni centro- e nordeuropee e
nordamericane.
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QUALI SONO I POPOLI CHE MANGIANO MEGLIO?
Pane integrale, pasta, riso, frutta, legumi,
verdura, formaggio, yogurt, olio doliva (ricco
di vitamina E). Anche pesce, pollo, uova, dolci.
Pochissima carne rossa, pochi grassi animali.
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QUALI SONO I POPOLI CHE MANGIANO MEGLIO?
Oggi le popolazioni mediterranee mangiano più o
meno come quelle nordiche e americane.
Sono aumentati i rischi cardiovascolari e
lincidenza dellobesità, mentre in molti luoghi
si riduce laspettativa di vita.
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QUALI SONO I POPOLI CHE MANGIANO MEGLIO?
In compenso, i popoli nordici e ben educati hanno
mediterraneizzato la loro dieta ottenendo i
vantaggi delle vecchie popolazioni del Sud.
In Finlandia, la sostituzione della dieta
tradizionale dieta a base di latte, formaggio e
sale e poverissima di vegetali ha ridotto a un
quarto la mortalità cardiovascolare.
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ESISTE UNA DIETA NATURALE PER LUOMO?

• E vero che lorganismo umano è meglio adattato
  a determinati cibi, ad esempio quelli di origine
  vegetale piuttosto che animale?

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ESISTE UNA DIETA NATURALE PER LUOMO?
Levoluzione ha permesso alluomo di colonizzare
quasi tutti gli ambienti terrestri, utilizzandone
le risorse
Luomo è in grado di utilizzare ottimamente quasi
ogni combinazione del cibo disponibile, purché
dotata di adeguati apporti di tutte le componenti
macro- e microalimentari.
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ESISTE UNA DIETA NATURALE PER LUOMO?
Dagli esquimesi che mangiano solo proteine
animali...
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ESISTE UNA DIETA NATURALE PER LUOMO?
alle popolazioni andine che vivono quasi
esclusivamente di cereali...
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ESISTE UNA DIETA NATURALE PER LUOMO?
fino alle province risicole della Cina
tradizionale.
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ESISTE UNA DIETA NATURALE PER LUOMO?
Da un punto di vista evoluzionistico, dire che
una dieta a base di carboidrati e pochi grassi è
migliore di una a molte proteine e pochi
carboidrati non ha senso
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ESISTE UNA DIETA NATURALE PER LUOMO?
Una grande varietà di diete è possibile da un
punto di vista evolutivo
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ESISTE UNA DIETA NATURALE PER LUOMO?
Il problema è che il nostro cervello e i nostri
geni ci fanno preferire i cibi con il massimo
rapporto tra energia ricavabile e apporto
materiale.
Questo era utile quando la fame era una
condizione costante della vita umana, ma non ora
che questi cibi sono facilmente disponibili.
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ESISTE UNA DIETA NATURALE PER LUOMO?
Le popolazioni artiche che mangiano solo cibi
animali ma mantengono uno stile di vita
tradizionale hanno pochi lipidi nel sangue e
basso rischio cardiovascolare
Le popolazioni artiche sedentarizzate hanno
invece gravissimi problemi di obesità e malattie
cardiovascolari.
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ESISTE UNA DIETA NATURALE PER LUOMO?
Non si tratta quindi di un problema di geni (il
famigerato gene dellobesità), oppure di cibi
buoni o cattivi.
Si tratta di un problema di abitudini.
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CE DA MANGIARE PER TUTTI, SULLA TERRA?

• Ha senso preoccuparsi della dieta ottimale
  quando milioni di persone muoiono di fame?
• (ma non noi)

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CE DA MANGIARE PER TUTTI, SULLA TERRA?
La sottonutrizione assilla almeno 850.000.000
persone sulla Terra.
Nei paesi ricchi lobesità è una delle malattie
più frequenti, ma ciononostante molti obesi
possono scarseggiare di uno o più nutrienti
essenziali.
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CE DA MANGIARE PER TUTTI, SULLA TERRA?
3.700.000 bambini morti per denutrizione, 850.000
per carenza di micronutrienti (vitamina A, ferro,
zinco ecc.) pur con calorie sufficienti, solo nel
2002.
Nello stesso anno, negli USA, 12,6 milioni di
persone hanno risentito della mancanza di almeno
un alimento base molti di loro non sono riusciti
ad accedere agli aiuti governativi o privati.
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CE DA MANGIARE PER TUTTI, SULLA TERRA?
Sia nei paesi poveri che in quelli ricchi, il
cibo meno costoso, di peggiore qualità ma più
attraente, è il più ricco in grassi saturi e
zuccheri semplici (fast food ecc.)
Le due facce dellobesità malattia dei ricchi
nei paesi poveri, malattia dei poveri nei paesi
ricchi.
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CE DA MANGIARE PER TUTTI, SULLA TERRA?
Ognuno è libero di rispondere come vuole a questa
e altre domande. Ad esempio
Vale la pena di correre qualche rischio sanitario
utilizzando OGM negli alimenti, se questo potesse
aumentare la produzione globale di alimenti?
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CE DA MANGIARE PER TUTTI, SULLA TERRA?
Ognuno è libero di rispondere come vuole a questa
e altre domande. Ad esempio
Un miglioramento per via genetica delle
caratteristiche nutrizionali di alcuni prodotti,
ad esempio laggiunta di vitamina A al riso che
ne è carente, può essere accettabile anche se
molti lo vedono (magari a ragione) come cavallo
di troia delle multinazionali del seme in
mercati ostili (es. Cina)?
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CE DA MANGIARE PER TUTTI, SULLA TERRA?
Ognuno è libero di rispondere come vuole a questa
e altre domande. Ad esempio
E giusto che i governi forniscano delle
direttive alimentari ai cittadini, anche tramite
la scuola, e che intervengano anche sui loro
prezzi di mercato (ad es., inserendoli con forte
peso nel paniere dellinflazione) gli alimenti
ritenuti più carenti nella dieta?