Proizvodnja vina

1
Proizvodnja vina
2
(No Transcript)
3
Vino je alkoholno pice koje se dobija
fermetacijom grožda ili groždanog soka uz pomoc
kvasca. Takode, vino se može praviti od nekih
delova biljaka i od raznovrsnog voca. Prirodni
balans grožda je takav da može da izazove vrenje
bez ikakvog dodavanja šecera, kiselina, enzima i
drugih supstanci koje izazivaju fermentaciju.
Pica slicna vinu mogu se porizvoditi
fermentacijom drugog voca i cveca vocno vino,
vino od jecma, od pirinca (sake), meda
(medovina), pa cak i od bilja (kinesko vino).
4
Alkoholno vrenje je proces u kojem nastaje
alkohol i ugljen-dioksid, koji izaziva penušanje
reakcione smese zbog cega je i nazvan proces
vrenje. Za sve procese vrenja karakteristicno je
da se odvijaju pod dejstvom mikroorganizama. Zbog
toga se svrstavaju u mikrobiološke procese. U
zavisnosti od uslova pod kojim deluju
mikroorganizmi procesi mogu biti ?
5
ANAEROBNI procesi koji se odvijaju bez prisustva
vazduha AEROBNI procesi koji se odvijaju uz
prisustvo vazduha
6
U osnovi proizvodnje vina leži hemijski proces
fermentacije, tokom kojeg, pod uticajem kvasaca u
anaerobnim uslovima, dolazi do razlaganja
razlicitih šecera do etanola, pri cemu dolazi do
oslobadanja ugljen-dioksida. Monosaharidi imaju
važnu primenu u proizvodnji alkohola i alkoholnih
pica. Tako vrenjem vocnih komina, odnosno vocnih
sokova dobijaju vina i vocne rakije.
C6H12O6 ? 2C2H5OH 2CO2
7
Made by Vladan, Darko and Vojislav.
izlaz