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LA RENOVATION DU BAC PRO COMMERCE
Ce dossier est un document de formation, il
nengage pas ladministration à qui il ne peut
être opposé.
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• RESPECTER LES RÈGLES D HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ
• CONTRÔLER SELON LA MARCHE EN AVANT
• DÉTECTER LES ANOMALIES
• PRENDRE DES MESURES CONSERVATOIRES
• PROPOSER DES ACTIONS CORRECTIVES
• ACTUALISER LES RÈGLES

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A. M. 29/09/1997
A. M. 09/05/1995
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• Tenue professionnelle
• Hygiène corporelle
• Propreté des locaux
• Suivi des procédures

• Températures de livraison

• Réception des denrées alimentaires

• Contrôles, suivis et archivage
• Respect des D.L.C. et D.L.U.O.
• Elimination des déchets

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• Se montrer vigilant sur les conditions de
  transport et de livraison
• Remplir les documents de contrôles
• S assurer du bon fonctionnement des appareils
• Organiser les rangements selon les types de
  produits
• Faire attention aux roulements des denrées en
  réserves
• Effectuer les sorties de manière opportune
• Assurer la mise aux consommateurs le plus
  rapidement possible
• Vérifier les conditions de remise
• Aucun  retour en arrière  ne doit avoir lieu
  lors de ces tâches

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• Etablir des  points critiques  selon les
  paramètres relevés
• Saisir les fournisseurs
• Remplir une fiche d anomalies avec les
  dysfonctionnements

• assurer le suivi et l archivage des opérations
• Se montrer vigilant sur les D.L.C.

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• Effectuer des inventaires réguliers
• Garder les produits  refusés  pendant
  l enquête et jusquà la mise en place d actions
  correctives
• Maintenir des relations avec les partenaires
  DGCCRF, DSV, clientèle, fournisseurs,
• Garder des échantillons en vue d éventuelles
  analyses OGM, allergènes, .

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• Assurer une bonne maintenance des matériels
• Relever et suivre les températures et conditions
  de stockage
• Se tenir au courant des évolutions
  technologiques de suivi informatisation des
  relevés, procédures de contrôle de  chaîne du
  froid 
• Etablir un plan de formation des personnels
  concernés

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• S informer des différents textes législatifs
  parus et à paraître GBPH, (Voir annexes)
• Effectuer un suivi médical des personnels
  concernés
• Animer le plan de formation continue à
  l hygiène