Diapositiva 1

1
Curso Básico do sistema de filtragem de água e
instalação hidráulica para equipamentos Bunn
FIN
2
Iniciaremos com a água de boa qualidade
A água representa 98 da elaboração do café, ela
tem um impacto direto no sabor e na qualidade do
café que é servido. Recomendamos um filtro para
reter as partículas grandes, como as que se
encontram nos encanamentos antigos de água, com
isto, evitamos que entrem no equipamento. Os
filtros são muito melhores para reter as pequenas
partículas. Mas como se pode ver, não podemos
reter todos os sólidos soluveis da água (TDS)
Totally Dissolved Solids. A água dura com
tártaro afeta as cafeteiras mas permite o preparo
de um café com um sabor melhor. A água amolecida
contem menos tártaro, mas gera um sabor salgado
ao café, e inibe o processo de extração do mesmo
assim como o aquecimento da água (200-202F)
provocando assim o inchaço dos grãos de café e o
transbordamento do porta filtro. Para o chá
ocorre justamento o oposto, a água amolecida é
mais quente (206F) e melhor para a sua
elaboração. Os filtros de chá são um pouco
maiores que os de café. A água com variacão no
TDS, pode ser corrosiva para os equipamentos, mas
também pode ser um bom agente de limpeza, AKA O
solvente universal. Agora vamos apresentar os
filtros, telas e válvulas de retenção.
FIN
3
Técnologia de filtragem Bunn-O-Matic
FIN
4
Compreendendo as Siglas
Sigla Definição
ED Easy Clear Drop-In Style ( Refil Substituível)
1 High (5 Microns)
2 High (1 Micron)
EQ Easy Clear Quick Change Style (QC) (Troca Rápida) Sempre Filtra 5 Microns.
T Taste Odor (Carvão) Sabor e Odor
H Hardness treatment (Amolecedor de Água)
L Lime Scale ( Inibidor de Tártaro)
TL Taste Odor with Scale inhibitor (Sabor e Odor Inibidor de Tártaro)
S Sediment (Sedimentos)
EQ-12-TL
Easy Quick 1Cartridge 2 High
Scale Inhibitor Taste Odor
FIN
5
Qual e o tamanho de um micron?
Vírus .02 a .4 Microns
Podemos ver apenas de 40 a 50 Microns à olhos nus
FIN
6
Capacidades de Retenção segundo os Modelos dos
Filtros
Modelos dos filtros Cloro Sabor e Odor Tártaro Sedimentos Amolecimento
EQ-17-TL          
ED-11-TL          
EQ-11-TL          
EQ-12-TL          
ED-12-TL          
ED-12-HB          
CFS020WSE          
CFS030WSE          
CFS050WSE          
FIN
7
Dureza da Agua. Para a elaboraço de uma boa
xícara de café ou chá e indispensável que a água
tenha uma dureza específica, o parâmetro ideal
está entre 50 e 100 ppm (3 a 6 Gpg), no entanto,
há lugares que a água é muito dura, acima de 150
ppm (9 Gpg), é importante frizar que os filtros
de cartucho que inibem a formação de tártaro
somente são recomendados para filtrar água com
dureza abaixo de 170 ppm (10 Gpg), acima deste
valor o filtro é práticamente insuficiente para
inibir o tártaro e o tempo de vida se reduz de
maneira dramática pois o poli fosfato ou a resina
se deterioram rápidamente
170 ppm (10 Gpg)
Variação de capacidade segundo o modelo
CFS020WSE 6000 Gpg CFS030WSE 11000
Gpg CFS050WSE 15000 Gpg
FIN
8
Tabela Comparativa de Capacidade de Inibição de
Dureza da Água segundo o modelo dos filtros.
(Galões de água)
Modelo de filtros ppm 51 102 153 171.00 256.00 342.00 427.00
Modelo de filtros Gpg 3 6 9 10.00 15.00 20.00 25.00
EQ-17-TL 500 166.67 83.33 55.56 50.00 33.33 25.00 20.00
ED-11-TL 800 266.67 133.33 88.89 80.00 53.33 40.00 32.00
EQ-11-TL 900 300.00 150.00 100.00 90.00 60.00 45.00 36.00
EQ-12-TL 1350 450.00 225.00 150.00 135.00 90.00 67.50 54.00
ED-12-TL 1600 533.33 266.67 177.78 160.00 106.67 80.00 64.00
ED-12-HB 5610 1870.00 935.00 623.33 561.00 374.00 280.50 224.40
CFS020WSE 6000 2000.00 1000.00 666.67 600.00 400.00 300.00 240.00
CFS030WSE 11000 3666.67 1833.33 1222.22 1100.00 733.33 550.00 440.00
CFS050WSE 15000 5000.00 2500.00 1666.67 1500.00 1000.00 750.00 600.00
FIN
9
Tabela Comparativa de Capacidade de Inibição de
Dureza da Água segundo o modelo dos filtros.
(Xícaras de café)
Modelo de filtros ppm 51 102 153 171.00 256.00 342.00 427.00
Modelo de filtros Gpg 3 6 9 10.00 15.00 20.00 25.00
EQ-17-TL 500 853.33 426.67 284.44 256.00 170.67 128.00 102.40
ED-11-TL 800 1365.33 682.67 455.11 409.60 273.07 204.80 163.84
EQ-11-TL 900 1536.00 768.00 512.00 460.80 307.20 230.40 184.32
EQ-12-TL 1350 2304.00 1152.00 768.00 691.20 460.80 345.60 276.48
ED-12-TL 1600 2730.67 1365.33 910.22 819.20 546.13 409.60 327.68
ED-12-HB 5610 9574.40 4787.20 3191.47 2872.32 1914.88 1436.16 1148.93
CFS020WSE 6000 10240.00 5120.00 3413.33 3072.00 2048.00 1536.00 1228.80
CFS030WSE 11000 18773.33 9386.67 6257.78 5632.00 3754.67 2816.00 2252.80
CFS050WSE 15000 25600.00 12800.00 8533.33 7680.00 5120.00 3840.00 3072.00
FIN
10
O Cloro É importante clorar a água quando não se
conta com um sistema de filtragem que assegura a
qualidade da mesma, também é muito importante
não clorar demais, pois além de acabar com as
bactérias e os vírus que poderiam estar na água,
afetamos também nossa saúde e a de nossos
clientes, isto sem mencionar no desagradável
sabor de cloro no café. Tanto o cloro residual
quanto os cloretos diluídos na água causam danos
a saúde e danos ao aço inox, em nosso corpo é um
agente tóxico provocando envenenamento e no caso
do aço inox agride o zinco contido, que é uma das
ligas que permitem o aço se tornar inoxidável,
provocando uma cristalização e posteriormente
fissuração no mesmo, sendo isto irreversível e
irreparável. Os niveis máximos aceitaveis para
estes químicos são Cloro Residual 0.2 a 1.5
mg/L Cloretos 250 mg/L
FIN
11
Selecione o filtro de acordo com o volume de
preparo de xícaras em um período de 6 meses.
ICE 190-S
ICE 160-S
ICE 140-S
FIN
12
Tabela de recomendação de filtros segundo o
modelo do equipamento
Modelo de filtros Modelos de equipamentos recomendados
EQ-17-TL Todos os equipamentos de 64 Oz. E com mecanismos APS eletrônicos e macânicos
ED-11-TL SINGLE, DUAL, ICB, LCA, LCC, LCR, FMD, IMIX, JDF, H5X,H5E, H10X
EQ-11-TL SINGLE, DUAL, ICB, LCA, LCC, LCR, FMD, IMIX, JDF, H5X,H5E, H10X
EQ-12-TL U3, SRU
ED-12-TL U3, SRU
ED-12-HB IC3
CFS020WSE Recomendado para grupos de equipamentos de um sistema de bebidas.
CFS030WSE Recomendado para grupos de equipamentos de um sistema de bebidas.
CFS050WSE Recomendado para grupos de equipamentos de um sistema de bebidas.
FIN
13
Especificações hidráulicas gerais.
A instalacao hidráulica geral para a alimentação
dos equipamentos deverá ter a capacidade
necessária para o fornecimento tanto em volume
quanto em pressão corretas aos equipamentos. A
pressão mínima de água devera ser 20 PSI e a
máxima de 90 PSI, nunca conecte os equipamentos
em uma mesma saída de ¼ o 3/8 pois o fluxo de
água não será suficiente para a alimentação dos
equipamentos.
Equipamento Consumo Lpm
EQUIPAMENTO 1 8.5
EQUIPAMENTO 2 8.5
EQUIPAMENTO 3 10
EQUIPAMENTO 4 15
Total 42
FIN
14
Especificações hidráulicas gerais.
Caso seja necessária a instalação de um
pressurizador para o aumento da pressão, O ajuste
indicado na pressão de fornecimento de água é de
50 PSI ou 344 Kpas e o diferencial de
liga/desliga do pressurizador deve estar entre 40
e 50 PSI ou 275 e 344 Kpas de maneira que a
pressão da agua se mantenha o mais estável
possível, com isto evitaremos variacões nos
volumes das bebidas nos momentos em que
utilizamos dois ou mais equipamentos
simultaneamente.
FIN
15
Tabela de conversão de PSI Kg/cm2
PSI PSI
Kg/cm2 Lb/in2 Lb/in2 Kg/cm2
0.50 7.11 10 0.70
1.00 14.22 20 1.41
1.50 21.33 30 2.11
2.00 28.44 40 2.81
2.50 35.55 50 3.52
3.00 42.66 60 4.22
3.50 49.77 70 4.93
4.00 56.88 80 5.63
4.50 63.99 90 6.33
5.00 71.1 100 7.04
5.50 78.21 110 7.74
6.00 85.32 120 8.44
6.50 92.43 130 9.15
7.00 99.54 140 9.85
7.50 106.65 150 10.55
8.00 113.76 160 11.26
FIN
16
Recomendações de tubos e válvulas de conexão
Bunn-O-Matic recomenda o uso de tubos de cobre de
1/4 de polegada para instalações de menos de 7,6
m e de 3/8 de polegada para instalações em mais
7,6 m conectadas em um ramal de fornecimento de
água de 1/2 polegada. Isto se aplica somente para
um equipamento. É indispensável a utilização de
um tubo flexível atóxico, para a movimentação do
equipamento nos procedimentos de limpeza.
Bunn-O-Matic não recomenda a utilização de
válvulas de gaveta para a instalação dos
equipamentos. O tamanho e a forma desta válvula
limita o fluxo de água.
7.6 Mts.
¼
3/8
FIN
17
Válvula de Retenção

• .175/.195/.222 gpm. A válvula de retenção deverá
  ser conectada na saída da linha de alimentação de
  água

.222 GPM Controle de Fluxo. O número do
orifício esta na face
Body
Vedação
Entrada
Filtro Peneira
Saída
Direção do fluxo de água
FIN
18
Tela da válvula de retenção
Quando esta instalada na direção correta, a tela
retem as partículas grandes antes de obstruir o
orifício da válvula. O tamanho do orifício no
centro do anel controla o fluxo. O número esta na
face convexa do anel, então o anel se comprime ao
corpo, tornando o fluxo menor, isto ajusta o
diâmetro do restritor. Regulando o fluxo de saída
(em PSI) para a pressão requerida, que deve estar
entre 20-90 PSI.
FIN
19
PARA ATENDIMENTO EM PORTUGUÊS LIGAR
PARA   ANDRÉ SILVA 55-11-99730-3876 SÃO
PAULO LUIZ SALOMÃO 55-11-99452-4312 SÃO
PAULO DEPARTAMENTO TÉCNICO 217-529-660 INGLÊS
FIN