LA BIERE

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LA BIERE

• Appelée Cervoise au XV Siècle

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Les matières premières(pour 1 hl de Bière 100
litres)

• Eau 6 hl
• Orge 15 kilos
• Houblon 150 g
• Levure Pour Mémoire

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(No Transcript)
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Le Houblon est à la Bière ce que la Vanille est à
la Pâtisserie
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Le Gruyt

• Bouquet dépices et dherbes que lon rajoute
  dans certaines bières belges. Composé de
  coriandre, de baie de genévrier, de romarin, de
  noix de muscade, de poivre blanc, de thym, de
  basilic, de laurier, de sariette, de marjolaine.

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Elaboration de la bière

• 1. Le Maltage
• Lorge germe et dégage lamidon qui se
  transforme en sucre (maltose). Puis on sèche le
  malt ce qui va déterminer la couleur de la bière
  (blonde, rousse, brune)
• 2. Le Brassage
• Mélange de tous les ingrédients à lexception
  des levures et on chauffe lensemble afin de
  permettre la dissolution des fleurs de Houblon
• 3. La Fermentation
• Il y trois types de fermentation ce qui va
  déterminer le degré alcoolique de la bière qui
  va ensuite mûrir et senrichir en gaz carbonique
  pendant 2 à 5 mois.

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Bassin de fermentation
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Les 3 types de Fermentation

• A) Bières de fermentation basse 
• A une température de 8 selon une durée qui
  oscille de 8 à 10 jours. Elles donnent des bières
  avec des degrés alcooliques faibles de 2 à 4.
• ? Pils, Lager, Bocks
•  
• B) Bières de fermentation haute
• 15 et 20 pendant 4 à 6 jours. Phénomène de
  fermentation plus rapide, elles donnent des
  degrés alcooliques élevés se situant entre 6 et
  8.
• ? Ales, Stout, Blanches, Trappistes
•  
• C) Bière de fermentation spontanée (Bruxelles)
•   Ensemencement bactériel naturel à lair libre
  réalisé sans levure. Bactérie vivant uniquement
  dans une région bien délimitée baptisée
   Pajotenland .Bière de levain, elle donne
  naissance aux bières suivantes donc la Lambic est
  la matrice 
• ? Gueuze, Krieks

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Les différents types de Bière
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Les  Abbaye 
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Bières aromatisées
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Les Ale
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Ambrée/Rousse
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Bio
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Brune
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Bières de Fêtes
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Bières de Garde
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Bières sur Lie
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Bières blanches
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Les Bocks ou Duppelbocks
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Les Ice-Beers
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Les Lambics
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Stout
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Malt à Whisky
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Trappistes
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Les Triples
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Autres bières
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La Contenance des Verres

• ? Bock 15 cl
• ? Demi 25 cl
• ? Distingué 50 cl
• ? Parfait 1 litre
• ? Pint 0,568 litre

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LOktoberfest

• Mère de toutes les fêtes liées à la bière de par
  le monde, elle est célébrée chaque année de fin
  septembre à début octobre dans la capitale
  mondiale de la bière  Munich en Bavière. 
• ? 7 000 000 de litres de bières bues,
• ? 30 000 poissons grillées (kippers)
• ? 500 000 paires de saucisses
• ? 600 000 poulets rôtis

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Les cocktails à base de bière

• Bloody Beer
• Bière, jus de tomate, limonadeConvulsion
• Bière, calvados, kirsch CosaqueBière, sirop de
  grenadine, amer picon Grog à lEcossaisse
• Rhum blanc, sucre, bière, cannelleHarley
  Wallblanger
• Whisky, vodka, bière Monaco
• Sirop de grenadine, bière, limonadeTango
• Sirop de grenadine, bière Zapata
• Jus de citron, tequila, Cointreau, bière