Pr

1
Physiologie des APS
2
Physiologie des APS
Didier Reiss Master recherche en Biologie
intégré du mouvement et du muscle (physiologie
des APS) Diplôme de l'INSEP ( Option 1
Entraînement des sportifs de haut niveau ) DESS
de Préparation Physique et Management des Equipes
Sportives Diplôme dUniversité en Evaluation et
Préparation physique Diplôme dUniversité de
Préparation physique BEMF
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Introduction à la diététique / Hydratation et
récupération du sportif / Méthode et estimation
de la masse corporelle
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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Introduction
Lalimentation du sportif  Albert Creff   Ce
nest pas en huit jours de stage que lon change
vingt ans dhabitudes alimentaires  L'entraîne
ur/Préparateur physique/Coach/Personal trainer
est souvent amené à conseiller l'athlète ou
l'équipe sportive dans des domaines variés. La
nutrition en fait partie, souvent elle est
négligée par ces derniers en donnant des conseils
très superficiels et souvent d'avant
guerre. Pourtant, est il possible d'être champion
du monde avec un régime frite/camenbert/soda ? Il
est vrai que de se restreindre à une diététique
de l'effort est une contrainte de plus parfois
difficile a accepter chez les sportifs,
mais. Qui fait quoi ? Le terme Nutritionniste
n'est pas sous appellation contrôlé, aujourd'hui,
n'importe qui pourrait avoir une plaque et se
proclamer Nutritionniste.
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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Introduction
La nutrition n'est pas une spécialité de la
médecine
Medecin Endocrinologue
Spécialisation en nutrition pathologique
Medecin Nutritionniste
D.U ou pas
Medecin
BTS ou DUT Génie biologique Otpion diététique
Diététicien
Doctorat de médecine
Entraîneur Sportif
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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Introduction à la diététique
Valeurs énergétiques des aliments.. La valeur
énergétique des aliments s'exprime en calories.
La calorie est la quantité de chaleur nécessaire
pour élever de 1C la température d'un litre
d'eau de 14,5 à 15,5. Exemple Si un aliment
contient 300 cal, l'énergie libérée pourrait
élever de 1 la température de 300 L d'eau. On
entend souvent par calorie, la grande calorie
soit 1000 cal ( 1 Cal1kcal), ce qui est source
d'erreur. On parle aussi de Joule (1 calorie
4.18 Joules).
Le contenu énergétique d'un aliment est mesuré
par une bombe calorimétrique. Il s'agit d'un
espace rempli d'oxygène dans lequel on fait
brûler une certaine quantité d'un aliment. La
chaleur libérée par la combustion de l'aliment
est absorbée par l'eau entourant la chambre de
combustion, et un thermomètre mesure l'élévation
de température d'ou l'on déduit les calories
dégagées.
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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Introduction à la diététique

• Equilibre alimentaire 
• 55 à 60 de glucides
• 25 à 30 de lipides
• 12 à 15 de protides
• Répartition identiques entre sédentaires et
  sportifs (discutable pour les sports de force)
  avec un contenu calorique différent.
• Métabolisme basal entre 1800-2200 kcal en
  moyenne  500 à 800 Kcal(ou plus pour le ski de
  fond, cyclisme, marathon)
• Pour être absorbé et être efficace 
• 25 au petit déjeuner
• 30 au déjeuner
• 25 au dîner
• 10 (2 x 10) pour des collations entre 10h et
  16h.

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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Introduction à la diététique

• Equilibre alimentaire 
• 55 à 60 de glucides
• Dont 10 de sucre simple
• 25 à 30 de lipides
• AGS (Acide Gras Saturés) lt8
• AGMI (Acide Gras Mono Insaturés) lt20
• AGPI (Acide Gras Poly Insaturés) lt5
• Acide linoléique (ou v 6) 10g/J (4 de
  lAETQ)
• Acide a-linoléique (ou v 3) 2g/J (0,8 de
  lAETQ)
• 12 à 15 de protides
• Grammage de protéines (1,2 à 2 g/Kg de poids de
  corps)
• Rapport protéine animales/protéines végétales
  supérieur ou égal à 1
• AETQ Apport énergétique total quotidien.

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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Introduction à la diététique
Les GLUCIDES, injustement appelés "hydrates de
carbones" (même si tous les carbones hydratés ne
possèdent pas les caractéristiques des
glucides) Formule de base (CH2O)n nnombre de
carbone 3 à 7
3 classes de GLUCIDES
Les Monosaccharides -Les sucres simples -200
de répertoriés -Ose sucre -Trioses, tétroses,
pentoses, hexoses, heptoses -Les principaux sont
les Hexoses (Glucose fructose galactose) -Absorpti
on dans l'intestin grêle, source d'énergie
directe
Les oligosaccharides -Oligos peu -Union de
monosaccharides -Principaux sont les
dissaccharides ou sucre double -Sucrose ou
saccharose fructose glucose (miel, sucre
brun) -Lactose glucose galactose -Maltose
2 glucoses -bière)
Les Polysaccharides -Sucres complexes -Assembla
ges de 3 à plusieurs milliers de molècules de
sucre -Amidon réserve végétale des glucides -Les
fibres Cellulose, molécule organique la plus
répandue sur terre -Fibres hydrosolubles luttent
contre le cholestérol -Fibres non hydrosolubles
ne luttent pas contre HDL -Glycogène Forme de
stokage du glucose. Muscu 325g, Hépatique 100 g
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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Introduction à la diététique
Les glucides 1g de glucose 4 Kcal ou 17
Kj Un individus moyen possède 1500 à 2000 Kcal
dans ses HC soit de l'énergie pour 30
km Rôle -Source d'énergie -Economie de
protéine -Facilitation métabolite (lipide,
acidose par les corps cétoniques) -Rôle
primordiale pour le système nerveux
(hypoglycémie)
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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Introduction à la diététique
Diabète Pour le diabète, une prise de position
consensuelle a été publiée en 1990 dans la revue
Diabètes Care. Elle explicite lidée que la
mise en oeuvre dun programme dexercices
physiques joue un rôle-clé dans lorganisation
thérapeutique du diabète tant de type I (insulino
dépendant, DID) que de type II (non
insulino-dépendant, DNID) en améliorant la
tolérance au glucose et en prévenant les
complications.
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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Introduction à la diététique
Diabète DID (type1) Le diabète de type 1,
insulinodépendant (DID), est aussi appelé diabète
"maigre" car lun des premiers symptômes est
lamaigrissement, ou encore "juvénile" parce
quil touche des personnes jeunes. Il résulte de
la destruction des cellules du pancréas
productrices de lhormone insuline (les îlots de
Langherans). Beaucoup moins fréquent que le
diabète de type 2, dit "gras", il représente 10 
des cas. Cette maladie est obligatoirement
traitée par linsuline.
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Diabète DNID (type 2) Appelé également diabète
gras ou de la maturité, le DNID est une maladie
métabolique caractérisée par un excès chronique
de sucre dans le sang (hyperglycémie). La
régulation du taux de sucre (glycémie) dans
l'organisme fait intervenir  - Les apports de
sucre (essentiellement par l'alimentation)  -
La fabrication "interne" de sucre (essentiellement
par le foie)  - L'utilisation périphérique du
sucre au niveau des cellules  l'insuline,
hormone fabriquée par le pancréas, permet alors
aux cellules de capter et utiliser le glucose.
Dans le DNID, il existe une mauvaise régulation
de ce système, avec le plus souvent un état
d'insulino-résistance  pour maintenir un taux de
sucre constant, l'organisme a besoin de plus
d'insuline, car celle-ci devient moins efficace.
A terme, même de grandes quantités d'insuline ne
suffisent plus à utiliser le glucose circulant
qui s'accumule dans le sang  c'est
l'hyperglycémie. Finalement, le pancréas se
fatigue de cette stimulation permanente et peut
alors ne plus fabriquer suffisamment d'insuline 
c'est l'insulino-nécessitance. Ces mécanismes
d'insulino-résistance et nécessitance concernent
particulièrement les personnes présentant un
surpoids.
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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Introduction à la diététique
Les LIPIDES, (injustement appelés "graisse" ).
Même éléments que les HC mais avec des liaisons
différentes. Lipidiques Huiles, graisses et
cires. Les huiles sont liquides et les graisses
solides.
3 classes de LIPIDES
Les lipides simples -Triglycérides (95 des
réserves sont sous cette forme)Glycérol 3
acides gras -Acide gras saturés (origine animal,
bœuf, porc, lait) -Acide gras insaturés
(huiles)
Les lipides complexes -Ils sont constitués de
triglycérides et d'autres substances
chimiques -Les lipoprotéines hydrosolubles
protéine unie à des triglycérides, représentent
la forme principale de transport des lipides dans
le sang -HDL (lipoprotéines à hautes densités)
50 Prot, 20 lip, 20 de chol. Transport du Cho
vers le foie.. -LDL (lipoprotéines à faibles
densités) Transportent 60 à 80 de tout le
cholestérol vers les artères et s'oxydent
(plaques d'athéromes)...
Les lipides dérivés -Lipides regroupent les
substances dérivés des lipides simples et
complexes. -Le cholestérol Rôle de construction
des membranes cellulaires, synthèse de la
vitamine D, construction d'hormones.
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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Introduction à la diététique
Les lipides 1g de lipides 9 Kcal ou 37 Kj Un
individus moyen possède 94 500 Kcal soit de
l'énergie pour 120 heures de course Rôles
-Source d'énergie -Protection (organe vitaux)
et isolation (froids) -Transporteurs de
vitamine -Réducteur de la faim (sensation de
satiété, retarde la faim car il reste 3,5
heures)
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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Introduction à la diététique

• Les lipides dorigine animale
• Les viandes, poissons, œufs, charcuteries
• Les produits laitiers (fromages)
• Les matières grasses crème fraîche, beurre,
  graisse doie
• Les lipides dorigine végétale
• Les fruits oléagineux (noix, noisette, amandes,
  arachides)
• Les légumes oléagineux avocat, olive
• Les matières grasses huiles, margarine
• Les matières grasses peuvent être dorigine
  animale et végétale comme la margarine Astra
  et les nouvelles margarines à 41 de MG composées
  de lait écrémé, beurre et huiles végétales

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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Introduction à la diététique
LA L-CARNITINE Le produit miracle de la
sèche  
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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Introduction à la diététique
LA L-CARNITINE Avec pour fonction principale
le transport des acides gras à l'intérieur des
mitochondries cellulaires, véritables usine à
combustion, la carnitine s'est vue portée au
firmament des produits miracles par une
génération de sportifs, élevés dans le culte de
la notion de "poids de forme". Autre vertu
soupçonnée, en dehors d'épargner le glycogène,
elle pourrait réduire la formation de déchets
tels que l'acide lactique au sein des muscles par
pouvoir tampon (environ 98 stockée dans les
muscles), ce qui prolongerait une activité
intense.   Pourtant, son effet amaigrissant n'a
jamais été démontré scientifiquement. A défaut de
pouvoir prouver que la L-carnitine favorise
l'amaigrissement, son absence d'effet
amaigrissant a en revanche été clairement établi
au cours de multiples études.  
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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Introduction à la diététique
LA L-CARNITINE   Au cours d'une étude
australienne sur l'indication de la L-carnitine
dans la perte de poids, on a réparti en 2 groupes
36 femmes en surpoids modéré et en période de
préménopause. Le premier groupe de 18 sujets a
ingéré 2 g de L-carnitine par jour tandis que le
groupe témoin prenait la même quantité d'un
placébo composé de lactose. gtToutes les
participantes ont eu une activité physique
comparable et, au terme de cette étude de huit
semaines, on n'a pu observer aucune différence
dans le métabolisme de repos, l'indice de masse
corporelle ou le taux de masse grasse des sujets
des 2 groupes.   Même chez le rat, la prise de
L-carnitine n' a aucune incidence sur le
métabolisme de base, le poids ou le taux de masse
grasse.   La carnitine et vous ... Notre
organisme, via le foie et les reins, est capable
d'en produire à partir de deux acides aminés
(lysine et méthionine) environ 16 à 20g par jour
et une alimentation normalement équilibrée en
produits animaux (agneau cru, mouton, boeuf...)
permet des apports jusqu'à 300mg.
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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Introduction à la diététique
LA L-CARNITINE
Carnitine, la face cachée ... Des recherches
nombreuses et poussées ont permis à l'heure
actuelle de lever le leurre. Car à défaut de
brûler les poignées d'amour disgracieuse des
sportifs gourmands, il semblerait que ce soit les
muscles qui seraient préférés aux acides
gras. Cette molécule starisée s'est donc vu
retirer son statut "brûleur de graisses" par la
législation française des produits diététiques.
Lors d'une récente expérience sur le terrain ou
deux groupes de sportifs en situation
d'hypoglycémie se sont vus administrer soit de la
carnitine soit un placebo. Le constat ne releva
dans un premier temps aucune baisse significative
des réserves graisseuses, mais on nota dans un
second temps, une dégradation accentuée des
acides aminés organiques (éléments constitutifs
des protéines), à l'origine d'une faiblesse de la
structure musculaire et conduisant à une perte de
poids, ou plutôt de masse maigre (muscles).
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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Introduction à la diététique
Les PROTIDES, (d'importance capitale en Grec ).
CHO et N. Une protéine est l'assemblage d'acides
animés. Il en existe 30 mais seulement 20
(parfois 23 selon la littérature) entrent dans
la constitution de l'homme.
20 acides animés
Acides animés essentiels (8 ou 9 chez les enfants
et certains adultes) -VALINE, -LEUCINE,
-ISOLEUCINE, -THREONINE, -LYSINE,
-METHIONINE, -PHENYLALANINE, -TRYPTOPHANE -HISTI
DINE (CYSTINE ET TYROSINE sont synthétisés a
partir de Méthio et Phényl. Les bébés ne peuvent
synthétiser l'HISTIDINE et les enfants une faible
capacité de synthèse de l'ARGININE).
Acides animés non essentiels (11) -Ils sont
synthétisés dans l'organisme -ALANINE
-GLUTAMINE -GLUTAMATE -ASPARTATE -ASPARAGINE
-CYSTÉINE -PROLINE -GLYCINE -ARGININE
-TYROSINE -SERINE
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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Introduction à la diététique
Les protides 1g de protides 4 Kcal ou 17
Kj Nous en possédons 6 Kg (poids sec) Rôles
-Synthèse des tissus -Structural -Fabrication
d'enzymes -Energie
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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Introduction à la diététique

• Les protéines dorigine animale
• Les produits laitiers
• Les viandes
• Les poissons et autres produits de la mer
• Les œufs
• Les protéines dorigine végétale
• Les céréales ou féculents (pomme de terre, pâtes
  alimentaires, riz, semoule, pain, maïs, légumes
  secs (haricots, lentilles, pois))
• Les légumes (en faible quantité)
• Les fruits (en faible quantité)

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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Introduction à la diététique
Les vitamines Ce sont des composés organiques,
non synthétisés par l'organisme et utilisés en
petite quantité par certaines fonctions du
métabolisme cellulaire. Les vitamines sont
solubles dans les graisses (ADEK) ou dans l'eau.
L'excès de vitamines liposolubles est toxique,
l'excès de vitamine hydrosolubles est éliminé par
l'urine. Les vitamines ne contiennent aucune
énergie utilisable, mais leurs actions se
combinent avec diverses enzymes dans des
réactions productrices d'énergie au cours du
métabolisme des lipides et des glucides.
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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Introduction à la diététique
Les Minéraux Les minéraux sont des molécules
non organiques qui se trouvent sous forme de
cristaux (dents et os rôle plastique) ou d'ions
(avec charges et -), le plus fréquemment en
solution (rôle électrique ou co-enzymatique). -
Oligo-éléments appelés tels parce que se trouvent
en très faibles quantités (maxi quelques grammes
avec apports lt 100 mg par jour). Il y a environ
15 g doligo-éléments dans le corps. -
Macro-éléments appelés tels car besoin gt 100 mg
par jour
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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Introduction à la diététique
Les aides ? Exemple de la créatine (glycocolle,
arginine, méthionine)  Aux USA en 1999, 70 des
produits ergogéniques visant lamélioration de
la performance musculaire contiennent de la
nandrolone. Constat similaire sur 30 de ces
produits par le comité international olympique en
Europe (2002). Compléments alimentaires, la
vérité ? Le furamate ferreux vendu 4 fois plus
cher quen pharmacie
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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Introduction à la diététique
Les aides ? Nandrolone Susbtance interdite de
classe C (agents anabolisants) La nandrolone
(19-nortestostérone) est une hormone proche de la
testostérone, qui agit comme anabolisant, comme
cicatrisant, et améliore la densité osseuse. Elle
est employée lors de forte déficience
(amaigrissement, escarres, ostéoporose) et est
prescrite, en usage normal, pour favoriser
l'assimilation des protéines et de reconstituer
la masse musculaire. Injectée en
intra-musculaire, la nandrolone reste de longs
mois dans les urines ce qui en limite son
utilisation. Philippe Gaumont explique avoir été
contrôlé positif fin avril 96 pour une prise
remontant a novembre 95...
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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Hydratation et récupération du sportif

• L'eau
• Leau est la seule boisson indispensable à
  lorganisme
• On évalue le besoin deau journalier du sportif à
  40 g deau par Kilogramme de masse corporelle.
• Par exemple, pour un homme de 80 Kg, son besoin
  en eau totale de 3.2 litres avec 2 litres pour la
  boisson
• Les besoins hydriques seraient de 1ml deau par
  calorie dépensé soit 3L pour 3000Kcal.
•  Du coup, il semble possible de connaître le
  nombre de calories dépensées lors dun exercice
  physique. Se peser avant et après leffort, les
  pertes de poids dû aux lipides étant négligeable,
  la perte de masse sera essentiellement de leau.
  Donc 1,5 L de perdu 1500 Kcal de dépensée ! 
• Les urines doivent rester claires

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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Hydratation et récupération du sportif
Le besoin hydrique

• Il peut être augmenté en fonction
• de la température de lair ambiant par lespace
  où se pratique le sport (en salle, à
  lextérieur), lhumidité relative
• de la durée et lintensité de leffort
• de laltitude (en montagne)
• de lensoleillement, du vent
• du moment au cours journée (matin, après midi,
  soir)
• de lindividu (sudation, respiration, envie)

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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Hydratation et récupération du sportif
Leau dans lorganisme

• Les apports
• la boisson
• lalimentation sous forme liquide
• lalimentation sous forme solide
• les réactions sexerçant dans lorganisme
• Les pertes
• les urines
• les matières fécales
• la respiration
• La sueur

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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Hydratation et récupération du sportif
Les symptômes de la déshydratation et du coup de
chaleur

• Les signes précoces
• La fatigue
• La perte dappétit
• La rougeur de la peau
• Lintolérance à la chaleur
• La peau desséchée
• Létourdissement
• Les urines sombres à odeur forte
• La toux sèche

• Les signes sévères
• La difficulté à déglutir
• Le trébuchement
• La maladresse
• La vision trouble
• Les doigts engourdis
• Les spasmes musculaires
• Le délire

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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Hydratation et récupération du sportif
Les conséquences de la déshydratation

• La diminution des performances par dégradation du
  geste sportif
• La diminution de lendurance
• La diminution de la quantité de sang distribué
  aux muscles et à la peau, qui ne dissipe plus la
  chaleur
• Laugmentation de la température corporelle
• Dans certains cas une fatigue importante, des
  crampes, une constipation, des accidents
  musculaires et la formation de calculs rénaux

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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Hydratation et récupération du sportif
Les conséquences de la déshydratation
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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Hydratation et récupération du sportif
Il faut savoir quau cours de lexercice physique
la sensation de soif est partiellement masquée et
la consommation spontanée est toujours inférieure
aux besoins réels. La solution est donc de boire
le plus souvent possible de leau (lorsque cest
possible mi-temps, récupération) Eviter la
consommation occasionnelle de grandes quantités
deau qui surcharge lestomac et freine la
respiration Eviter également les boissons
gazeuses qui prises régulièrement peuvent causées
des troubles digestifs
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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Hydratation et récupération du sportif
Le but de la réhydratation

• Aider à refroidir le corps
• Restituer leau que les cellules ont fourni
  pendant leffort
• Restituer les pertes causées par la sueur
• Refluidifier le sang qui permet lélimination des
  déchets

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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Hydratation et récupération du sportif
Comment faire ?

• Boire régulièrement en petites gorgées des
  boissons riches en bicarbonates pour
• Hydrater (La théorie demande 150 mL toutes les 20
  minutes, mais la réalité imposerait de répartir
  car la prise en une fois provoque une gêne)
• Rétablir les pertes de sel par la sueur
  (Hyponatrémie, boisson sans sodium))
• Neutraliser lacidité provoquée par leffort
  pouvant entraîner des tendinites
• et pauvres en magnésium pour
• Eviter déventuelles diarrhées
• ex Lait, Perrier dégazeifié, Eau de Vichy

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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle
Une des préoccupation de la population sportive
ou non poids, de "graisse" Quels solutions
pouvons nous apporter à cette demande?
-L'importance d'un élevé de masse grasse
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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle

• Comment bien se peser ?
• Pour éviter l'effet parasite des repas, il faut
  prendre son poids le matin, à jeun, après avoir
  uriné.
• 1.Il faut faire une moyenne sur plusieurs jours
  d'affilée pour compenser les fluctuations
  attribuées à l'état d'hydratation et au statut
  glycogènique.
• 2.Il faut faire la comparaison à des périodes
  d'intensité d'entraînement similaire, en dehors
  des éventuelles périodes de musculation, ou après
  des blessures ou repos prolongés. Un régime bien
  conçu peut faire perdre 1kg par semaine, mais pas
  plus. (Au delà, le régime est trop sévère et
  c'est alors le muscle qui se "mange", ce qui
  n'est pas l'effet recherché).
• Tout individu masculin peut abaisser son taux de
  graisse à 5 de son poids, et à 11 (12) pour une
  femme.

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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle
Les graphiques suivants nous montrent ce que
représente la perte d'1kg superflu, en terme de
gain de temps, pour 3 distances de compétitions
courantes ceci en fonction du poids initial du
coureur et de son niveau de performance.
40
(No Transcript)
41
(No Transcript)
42
(No Transcript)
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Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle
44
Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle
Composition corporelle Cette expression peut
être très large ou très restrictive. Elle peut
être associé au physique ou somatotype des
individus, au degrés d'hydratation de
l'organisme, aux volumes liquidiens intra et
extra-cellulaires et à leur concentration
électrolytique, aux masses maigre et grasse avec
leurs composantes respectives, c'est à dire les
os et les graisses sous-cutanées, viscérales et
essentielles pour la masse grasse. Nous nous
intéresserons à la masse maigre (MM) et grasse
(MG). Modèle à 5 niveaux -Atomique
(autopsie, masse des O, C, H, N, Ca2)
-Moléculaire (échantillon d'éléments puis
dilution) -Cellulaire (dilution et mesure des
volumes extracellulaire et plasmatique) -Tissulair
e (adipeux, musculaire, sanguin et osseux
imagerie) -Corporel (IMC, plis cutanés)
45
Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle
 
Ce que l'on entends sur les morphotypes dans les
salles de remises en forme
MESOMORPHE ---------------------------------------
--------------------------------------------------
-----------------------------------------------
Type musculaire avec une bonne base
musculaire CARACTERISTIQUES Ossature plutôt
forte (grosses articulations) Personne
robuste, bien bâti Progrès
rapides ------------------------------------------
--------------------------------------------------
--------------------------------------------
AVANTAGES En général moins fragile aux
charges lourdes Meilleure stimulation
musculaire ---------------------------------------
--------------------------------------------------
-----------------------------------------------
INCONVENIENTS Tendance à sempâter en cas
darrêt dactivité Bassin et taille
large --------------------------------------------
--------------------------------------------------
------------------------------------------ Fr
équence et intensité dentraînement élevée
ORIENTATIONS ENTRAINEMENT Volume dentraînement
libre (élevé possible) Périodes et temps de
récupérations mixtes -----------------------------
--------------------------------------------------
--------------------------------------------------
------- Protides environ 2g par kilo de
poids et par jour ORIENTATIONS
ALIMENTAIRES Rations caloriques sans
excès Ne pas abuser des lipides.
46
Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle
 
Ce que l'on entends sur les morphotypes dans les
salles de remises en forme
ECTOMORPHE ---------------------------------------
--------------------------------------------------
-----------------------------------------------
Type longiligne, cérébral
CARACTERISTIQUES Ossature plutôt fine (petites
articulations) Force dorigine
nerveuse Système nerveux et sensoriel
dominent -----------------------------------------
--------------------------------------------------
---------------------------------------------
Force dorigine nerveuse
AVANTAGES Bassin, taille et articulations
fines (meilleur aspect visuel) Peu de masse
adipeuse -----------------------------------------
--------------------------------------------------
---------------------------------------------
Endurance faible INCONVENIENTS Hypertrophie
faible Résistance à lentraînement
faible -------------------------------------------
--------------------------------------------------
------------------------------------------- I
ntensité dentraînement forte ORIENTATIONS
ENTRAINEMENT Fréquence et volume dentraînement
court (séances courtes) Périodes et temps de
récupérations longs (repos nerveux) Eviter
les activités dendurance ------------------------
--------------------------------------------------
--------------------------------------------------
------------ Protides au moins 2g par kilo
de poids et par jour ORIENTATIONS
ALIMENTAIRES Rations caloriques forte Ne
pas abuser des lipides Favoriser
lalimentation glucidique
47
Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle
 
Ce que l'on entends sur les morphotypes dans les
salles de remises en forme
ENDOMORPHE ---------------------------------------
--------------------------------------------------
-----------------------------------------------
Type viscéral, bréviligne CARACTERISTIQUES
Système digestif très développé Personne
enveloppée de nature Masse adipeuse
dominante ----------------------------------------
--------------------------------------------------
----------------------------------------------
AVANTAGES Assimilation rapide des aliments
(protides) ---------------------------------------
--------------------------------------------------
-----------------------------------------------
Masse musculaire moyennement ou faiblement
développée INCONVENIENTS Tendance à
sempâter très facilement Récupération
faible à de fortes intensités Attention aux
pathologies dues au surpoids ---------------------
--------------------------------------------------
--------------------------------------------------
--------------- Travail dendurance dominant
(activité aérobie) ORIENTATIONS
ENTRAINEMENT Gros volume dentraînement à
faible ou moyenne intensité Temps de
récupération court Fréquence dentraînement
élevée -------------------------------------------
--------------------------------------------------
------------------------------------------- F
aire un bilan de nutrition (diététicien ou
nutritionniste) Fractionner au maximum les
repas ORIENTATIONS ALIMENTAIRES Limiter les
rations caloriques Boire beaucoup deau
(shydrater) Protides environ 2g par kilo
de poids et par jour Maintenir juste les
glucides nécessaires (sucres lents)
Conserver uniquement les acides gras essentiels
48
Mesure de la composition corporelle
Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Les hommes sont plutôt du type androïde (Pomme)
et les femmes du type gynoïde (poire).
Le tissus adipeux situé vers le haut du corps
révèle un risque plus élevé pour la santé que
celui situé aux hanches et aux cuisses. Les
indices de risques sont de 0.95 (102?) pour les
hommes et de 0.85 (88?) pour les femmes. La
graisse localisée autour de l'abdomen est
associée à l'hypertension, aux maladies
cardiovasculaires (spécialement chez les hommes)
et au diabète (spécialement chez les femmes).
49
Physiologie des APS - Introduction à la
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sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle
Diversité des obésités L'obésité clinique
grave concerne les masses adipeuses supérieur 30
chez l'homme et à 40 chez la femme (fonction de
l'âge). L'IMC 40 Obésité - 8 de la
population française (HAUSSE régulière), 15 à 20
population adulte des pays développés -
Morbidité, mortalité, retentissement psychosocial
Photographies et croquis de Leela S.Craig, M.D
6 phénotypes d'obésité féminine
50
Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Cas grave
51
Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle
Les différentes méthodes Les plus simples de
toutes sont également les plus faciles.
Sont-elles les plus fiables? En premier, son
poids "idéal" (théorique bien sûr)
Formule de Lorentz ( ou - 10)

Forme simplifié (moins avantageuse)
52
Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle

53
Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle
Problème ?
54
Physiologie des APS - Introduction à la
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sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle
Indice de Quetelet (1869) IMC ou BMI Indice de
masse corporel ou Body Masse Index
55
Physiologie des APS - Introduction à la
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sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle
Et la logique dans tout ça?
56
Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle
Les plis cutanés
Les tissus adipeux sous cutanés représentent 50
de la masse grasse totale. Cette méthode se
pratique avec une pince à pli cutané la
reproduction exacte des plis (localisation,
pincement des doigts, pression des mâchoires de
la pince) est assez difficile et nécessite
beaucoup d'expérience cependant cette technique
est actuellement la plus facile à mettre en œuvre
avec une bonne fiabilité (5 derreur).
57
Physiologie des APS - Introduction à la
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sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle
Les plis cutanés
Les mesures de plis cutanés sont fiables et
donnent des renseignements plus complets. Mais
cela nécessite une technique et des sites de
mesure très standardisés. Coefficient de
variation inférieur à 5 (même opérateur, entre
deux mesures successives) Prendre la peau entre
le pouce et lindex suffisamment
profondément. Pour saisir toute l'épaisseur du
tissu sous-cutané, être au-dessus du plan
musculaire, le plis est placé entre les branches
du compas (épaisseur est lue sur le cadran après
avoir relâché la poigné).
58
Physiologie des APS - Introduction à la
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sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle
Les plis cutanés La pince, peu importe le
modèle, seul la pression exercé doit être
fiable Pression entre mâchoires (10 g/ mm²)
59
Physiologie des APS - Introduction à la
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Mesure de la composition corporelle
Les 4 plis cutanés
Sous scapulaire
Tricipital
Supra iliaque
Bicipital
60
Physiologie des APS - Introduction à la
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sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle
Les 4 plis cutanés
Mesure des plis cutanés Durnin Womesley
(1974) Somme de 4 plis   Tricipital .. Bici
pital ...Sous- scapulaire ..Supra-
iliaque    d C-(M X log ? des 4
plis) Masse grasse ((4,95/d) 4,50) x
100   RESULTAT . Age (années)
Densité (kg. m -3 )  
Femme C M 16-19 d 1154,9 -
67,8 log ? des 4 plis 20-29 d 1159,9 - 71,7
log ? des 4 plis 30-39 d 1142,3 - 63,2 log ?
des 4 plis 40-49 d 1133,3 - 61,2 log ? des
4 plis gt 50 d 1133.9 - 64,5 log ? des 4
plis  
Homme C M 17-19 d 1162,0 -
63,0 log ? des 4 plis 20-29 d 1163,1 - 63,2
log ? des 4 plis 30-39 d 1142,2 - 54,4 log ?
des 4 plis 40-49 d 1162,0 - 70,0 log ? des
4 plis gt 50 d 1171,5 - 77,9 log ? des 4
plis
61
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sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle
Les 4 plis cutanés
Moyenne 23
62
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sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle
Les 4 plis cutanés
Moyenne 15
63
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sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle
Autres techniques La pesée hydrostatique
(Référence) Historique
Application de la poussée d'Archimède dans le
calcul du volume puis de la masse spécifique de
la couronne du roi (Solution dans l'air, la
masse est de 2,27 kg et dans l'eau, 2,14 kg soit
0,13 kg de moins. La masse spécifique de la
couronne, résultat de la division de la masse
dans l'air par la perte de masse dans l'eau, est
de 17,5 2,27 kg 0,13 kg. Comme ce quotient
est différent de la masse spécifique de l'or
massif, soit 19,3, Archimède peut conclure
Eureka, la couronne est fausse )
64
Physiologie des APS - Introduction à la
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sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle
Autres techniques La pesée hydrostatique
- Basée sur le principe d.Archimède - Tient
compte du volume résiduel pulmonaire et du volume
des gaz du tractus digestif - Mesure de densité
par pesée successive dans l'eau et l'air (Mair et
Meau) d Masse (kg) /Volume (l) - En admettant
que dMG 0,9 et que dMM 1,1 soient
constantes - Nécessité d'immerger le patient en
apnée - Méthode d'étalonnage des autres méthodes
indirectes
65
Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle
Autres techniques Impédancemétrie bioélectrique
En pratique - Le matin, à jeun - Poids et taille
vérifiés - Allongé au repos, vessie
vide Inconvénients - Prise en compte
essentiellement de la composition des membres -
Exploration des tissus profonds (chemin le plus
court du courant) ? - Etats oedémateux Avantages
- Simplicité et rapidité, - Faible coût, intérêt
pédagogique - Réalisable chez le sujet obèse
66
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sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle
Autres techniques DEXA Absorptiométrie rayon X à
deux niveaux dénergie
- Initialement utilisée pour la mesure de la
densité osseuse Avantages - Exact à 1 près -
Successeur densitométrie hydrostatique avec en
plus une meilleure précision - Irradiation
imposée lt à une radiographie thoracique
standard Inconvénients - Contre indiquée chez la
femmes jeunes sans contraception - Coût élevé et
impossibilité de l'utiliser au lit du malade -
Gros obèses ne peuvent pas être mesurés (
sagittal maxi 63 cm) - Ne permet pas de
distinguer la MG viscérale de la MG sous-cutanée
67
Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle
Autres techniques IRM, radiographie
68
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sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle
69
Physiologie des APS - Introduction à la
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sportif / Somatotypie
Mesure de la composition corporelle
Application pathologique
Comparaison d'une femme de 44,4 kg avec 7,5 et
une femme de 56,7 kg avec 25
70
Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Etudes en  vracs 
Effets de la consommation de glucides et de
protéines sur la synthèse des protéines Lentraî
nement en musculation stimule à la fois la
synthèse (anabolisme) et la destruction des
protéines (catabolisme). Pour augmenter la masse
musculaire, la synthèse protéique doit être
supérieure aux effets cataboliques de
lentraînement. À ce jour, il a été démontré que
lemploi dune stratégie alimentaire spécifique
aux séances de musculation pouvait être un moyen
simple et efficace daugmenter la synthèse
protéique et favoriser la réponse anabolique
post-entraînement. À titre dexemple,
lingestion dun supplément composé de protéines
et de glucides (6 g dacides aminés essentiels et
35 g de sucrose) post-entraînement permet
daugmenter lactivité anabolique de 400 
au-dessus des valeurs pré-entraînement. Ces
effets sont similaires à la fois chez les hommes
et les femmes leffet anabolique est encore plus
marqué lorsque lingestion du supplément à lieu
immédiatement avant la séance de musculation.
71
Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Etudes en  vracs 
En résumé, la consommation dun supplément
alimentaire, composé de protéines et de glucides,
immédiatement avant et immédiatement après une
séance permet daugmenter la synthèse protéique
et de maximiser la réponse anabolique. Ce serait
donc une stratégie idéale lorsque le
développement de la masse musculaire est lun des
objectifs de lentraînement. Seulement, selon
lobjectif, attendre une heure est possible ou
pas (effet de la GH sur la lipolyse) sachant que
la fenêtre des protéines est de 2 heures post
effort
72
Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Etudes en  vracs 
Effets à long terme de la consommation de
glucides et de protéines sur les adaptations à
lentraînement en musculation Si les effets à
court terme de la consommation dun supplément
alimentaire composé de glucides et de protéines
sur lactivité anabolique post-entraînement sont
désormais connus, les effets à long terme de
cette stratégie le sont moins. À ce jour, les
rares recherches sur cette question, tendent à
démontrer que lingestion systématique dun
supplément composé de protéines et de glucides
pendant plusieurs semaines favorise une
augmentation de la masse musculaire supérieure à
celle provoquée par lentraînement seul. De plus
amples recherches sont toutefois nécessaires pour
confirmer ces résultats préliminaires.
73
Physiologie des APS - Introduction à la
diététique / Hydratation et récupération du
sportif / Somatotypie
Etudes en  vracs 
Effets à long terme de la consommation de
glucides et de protéines sur les adaptations à
lentraînement en musculation Si les effets à
court terme de la consommation dun supplément
alimentaire composé de glucides et de protéines
sur lactivité anabolique post-entraînement sont
désormais connus, les effets à long terme de
cette stratégie le sont moins. À ce jour, les
rares recherches sur cette question, tendent à
démontrer que lingestion systématique dun
supplément composé de protéines et de glucides
pendant plusieurs semaines favorise une
augmentation de la masse musculaire supérieure à
celle provoquée par lentraînement seul. De plus
amples recherches sont toutefois nécessaires pour
confirmer ces résultats préliminaires.
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