PAIN aux c

1
PAIN aux céréales
D Canaple
2
FORMULE - Farine tradition 4,5 kg- Levain
ou chef 1,5 kg- Levure 60g- Sel 105 g-
Eau ou moins 3 lCéréales (grillées)-
Sésame 330 g- Lin brun 90 g- Tournesol
90 g
3
PROCEDE

• Griller légèrement les céréales
• Les faire tremper avec leau de coulage (10mn)

4
Pétrir une pâte assez souplePointage  1h 30
envPesée  300gFaçonnage sur couche à clair
flûtes ou bâtards
5
Apprêt ou moins 60 mnCuisson  Fariner à la
mise au four1 ou 2 coups de lame