Boripar

1
Boripar


2
Boripar
Alap-, adalék- és segédanyagok Alapanyagok Szolo
Bor- és csemegeszolok, fehér- és
kékszolok. Direkttermo és oltott
szolok. Gyümölcsök Foleg alma, meggy, ritkábban
ribiszke, cseresznye, füge, szamóca,
köszméte,szeder, csiperkebogyó, szilva, birs,
áfonya, berkenye, bodza, borbolya, kömény, som,
narancs, mazsola, ananász. Egyéb méz, rebarbara.
3
Boripar


4
Boripar

• Adalékanyagok
• Enzimek
• Könnyebb és jobb lékinyerés érdekében.
  Vörösboroknál színanyagok jobb feltárása.
• Cukorpótlók
• Must, töményített must, surített
  must?bepárlással, vagy fagyasztással koncentrált,
  szacharóz,
• erjedésében meggátolt must? hokezelés,
  csírátlanító szurés, kénezés (800-1000 mg/l),
  szén-dioxid nyomás
• szén-dioxid tart. befolyásolja a ízt (cukor
  érvényesülés)
• Cukortartalom max. 19.5-ig növelheto.
• Túlérett szolo 26-30 mustfok
• Max. 120 g/l
• Száraz. 0-4 g/l
• Félszáraz 4,1-12 g/l
• Félédes 12,1-50 g/l
• Édes 50 g felett

5
Boripar
Alkoholpótlók Borpárlat?A bor lepárlásával nyert
magas alkoholtartalmú pálinka, finomszesz?96
térfogatszázalék alkoholt tartalmazó
szesz. Színezok Természetes borok színezését a
bortörvény nem engedélyezi! Kazeines, vagy
Polivinil-Polipirrolidon (PVPP) derítés?
kedvezotlen színének változtatása. Karamell,
szaflór (vadsáfrány sziromlevelének
fozete), Önocianin (kékszolo, vörös
színanyaga) Színtelenítok Dekolor aktív szén?
vegyes szüretelésbol származó Pirkadt borok
színjavítása Por, vagy granulált
változat. Kármentoben, vagy fejtoaknában a bor
felszíne alá?körfejtés?Naponta elkeverni,
lefejteni Szén íz! Házasítani kell Hibás íz is
kezelheto aktív szénnel
6
Boripar
Szagtalítók Antidor, aktív szén Savtartalom
változtatók Bor 3-3,5 g/l-el kisebb, mint a
musté Házasítással Csökkentés. Ha gt10 g/l
Hutés?borkosav kiválás szénsavas mész (tiszta,
precipitált) borkosavval lép reakcióba
(borkosavas kálcium?rosszul oldódik) 0.67 g/l
2-3 hónappal a forgalmazás elott Közömbösítés
sorrendje borko-, citrom-, alma-, tej-,
borostyánko-, ecetsav max 3 g/l savtompítás pH
növekedés?malolaktikus erjedés (almasav
bomlás) Mustban végezzük 0,5 g/l
fokozatonként Magas savtart.?Acidex eljárás?bor
10-ban feloldott mész(pH 5)50( pH
4,5lt)100 ioncserélo mugyanták
7
Boripar
Emelés Hegyközségi tanács határozata
alapján?must savtartalmának emelése max. 2.5
g/l Bor esetében D-borkosav legerosebb sava a
bornak 1.5 g/l (bor) Citromsav?sárgavérlúgsós
derítés hatékonyságának növelése max. 1 g/l Gipsz
(CaSo4) 2 borkobor?borkosavas mész, ill.
borkosav? pH érték csökken Borfeljavítók Aszalts
zolo, különbözo szolok, mustok, borok keverése
(házasítás) Cél?Egyöntetuség , minoség
javítása, savtartalom emelése Pezsgo
alapborok Küvé különbözo szolofajtából származó
borok keveréke Tilos házasítani más gyümölcs
levével romlott, hamisított musttal, vagy
borral szeszezett borral Továbbá
Természetes-szénsavas-likor bort, fehérbort,
rozé- siller-, és vörösborral
8
Boripar
Hibás, beteg bort csak megjavítás, gyógyulás
után Különleges minoségu100 Minoségi
85 Asztali 70 Próbaházasítás, kémiai
vizsgálatok Érzékszervi bírálat (sav, cukor
harmónia kialakításakor minden esetben) és
számítások Újborkezelési eljárásokon átesett
borokat házasítjuk Teljes elkeveredés, majd
pihentetés Borko-, fehérjekiválás, ill.
utóerjedés (élesztok valamelyik borban)
elofordulhat
elnevezésnek megfelelo termohelyrol
9
Boripar

• Segédanyagok
• Színezo és stabilizáló anyagok
• Erjedés után, vagy elso fejtésnél?alapkénezés
• Vörösbor 50 mg/l
• Kemény fehérbor 50-70 mg/l
• Lágy fehérbor 70-100 mg/l
• Szabad kénsavtartalom ellenorzése min. havonta
• Kemény száraz fehérborok és vörösborok 15-20
  mg/l
• Lágy, száraz fehérborok 20-30 mg/l
• Kemény fehérborok maradék cukorral 30-40 mg/l
• lágy fehérborok maradék cukorral 40-50 mg/l
• Elemi kén, kénszelet (azbesztcsíkon 5 g
  szén)?kén-dioxid?kénessav
• lt5 hl 1/3 kénszelet
• 5-20 hl ¼ 1/5 kénszelet
• gt100 hl 1-1,5 kénszelet /100 hl
• Must, bor?kénessavat elnyeli (kénezés régen)
• Pince légtere 0,5 g kén/hét

10
Boripar

• Borkén (kristályos kálium piroszulfit) egyszeru
  tárolás, adagolás
• Borban feloldva hat
• Hatóanyagtartalma 50 (10 g/l)
• Kálium bevitele a borkénnel?borkosavas
  kálium?borko stabilitás
• kénsavas só,
• Cseppfolyós kéndioxid 30 bar alatti nyomáson
  acélpalackokban, jól adagolható, nincs K bevitel,
• L-aszkorbinsav.

11
Boripar
Bor lépcsozetes tisztítása Fejtés ? szeparálás ?
derítés ? szurés Fejtés Fejtés idejének
meghatározása dekantálás (seprurol
leválasztani) Egyes technológiai muveletek is
fejtéssel járnak (szállítás, házasítás, derítés,
palackozás 1. Fejtés bor szelloztetése Szeparálá
s Cenrtifugálás élesztok eltávolítása?erjedés
lassítás, Zavarosító anyagok eltávolítása, jobb
tartály kihasználás, derítésnél ülepedési ido
csökkentése, oxigénfelvétel 1,5 ml/l,
sedimenttartalom csökken.
12
Boripar
Derítoanyagok 1. Fejtés után fátyolosak a
borok Zselatin vízben duzzadó fehérjeszármazék
cserzoanyaggal, vagy kovasavszóllal együtt, 6-18
g/hl Kazein tejfehérje Ca só alakban, por alak,
K-kazeinát, bor savai kicsapják?nincs túlderítés,
szín-, illatanyagok megkötése, csak
fehérboroknál 5-50 g/hl mennyiségben sovány tej.
Hasonló hatású, mint a kazein 1-1,5
l/hl Tojásfehérje vörösboroknál albumin,
globulin a hatóanyag színanyagot kíméli por
alakú lehet 2-3 tojásfehérje/hl Vizahólyag
tokfélék úszóhólyagjából (tiszta enyv) fényesre
derít drága?jó minoségu fehérborok kevés
cserzoanyag kell 1-os oldatát hideg borban
oldva Bentonit alumínium-szilikát 1 g? 50 000
cm2 montmorrinolit tart. fehérjék
adszorbeálása K-, Ca-, Na-, H-bentonitok
derítés elott duzzasztás (10mennyiségu vízben)
kémiailag semleges
13
Boripar
enzimatikus derítok újbor (nehéz
tisztulás?védokolloidok /pl. pektin, glükán/?
enzimes oldás) agyagpor, Cserzoanyagok Fehérj
etartalmú derítoanyagok kicsapására Tannin
növényekbol Csersav barna por borban kell
feloldani negatív töltése?csapadék önállóan nem
használják Kovasavszól polimerizált kovasav
vizes oldata jól oldódik nehezen tisztuló borok
esetében 10 ml/hl 15-30 töménységben
árulják K-hexaciano-ferrát (régenK-ferrocianid,
sárgavérlúgsó)ionos nehézfémek eltávolítására
laboratóriumi mérés túladagolása?méreg Polivinil-
Polipirrolidon (PVPP) fenolos anyagok
eltávolítására fehérboroknál emelkedett szín
kialakulása esetén pezsgogyárak fehér por
vízben oldódik cserzoanyagokkal?csapadék?könnyen
szurheto
14
Boripar
Szuroanyagok Lapszurés Kovaföldszurés Tangenciál
is szurés Kovaföld kovaalgák váza tiszta
kovasav látszólagos szerkezete kisebb a víznél
porózus, eloszurés induló rétegben 300-800 g
szállal kevert kovaföld Szurorétegben 15-150 g
kovaföld Perlit kovaföld helyett hevíteni
kell?porózussá válik Mézgás derítok,
azbesztpehely (cellulózt is tartalmaz).
15
Boripar

• Késztermékek
• Borok
• Házasítás után
• Természetes bor
• Likorbor
• szénsavas bor
• Kizárólag szolobol készülhetnek, idegen
  adalékanyagokat tilos hozzájuk adni
• Likorborok
• adalékanyagokat tartalmaznak
• Csemegeborátlagos minoségu borból és surített
  mustból, valamint borpárlatból készül,
  színezéséhez karamellt használnak
• Vermutnövényi eredetu fuszerek (fahéj,
  szegfuszeg, ánizs, vanília, mustármag)
• Fuszerezett bor répacukrot és különféle aromák,
  borjellege végképp eltunik (pl. Martini és
  Campari)

16
Boripar

• Szénsavas borok
• Pezsgo táj és fajtajelleg nélküli alapbor
  könnyu, de viszonylag magas savtartalmú
  borcukorszirup fajéleszto. Több hétig erjesztik
  (minél lassabb, egyenletesebb az erjedés, annál
  jobb a pezsgo minosége)?egy évig tartó érlelés?
  szuréses, vagy fagyasztásos seprotelenítés
  (tisztítás)? a palackokat ún. expedíciós likorrel
  töltik fel?palackot parafa vagy muanyag dugóval
  lezárják, drótkosárral vagy fémkengyellel
  rögzítik?majd legalább egy hónapig utóérlelik.
• Habzóbor pezsgohöz hasonló ital, ám
  szénsavtartalma nem erjedés útján képzodik, hanem
  mesterségesen telítik vele a bort.
• Gyöngyözo borok az asztali minoségi kategóriába
  tartoznak, készítésükhöz többnyire fiatal,
  fajtajelleg nélküli bort használnak, amelyet
  széndioxiddal frissítenek.
• Üdíto jellegu borok Készítésüknél gyenge
  minoségu bort javítanak fel surített musttal,
  cukorsziruppal, színezoanyagokkal és
  széndioxiddal.

17
Söripar
Alap-, adalék- és segédanyagok Alapanyagok Sörár
pa Tavaszi kétsoros álló, vagy hajtott. Az
endosperm keményíto része a fo hatóanyag. Az
árpából áztatás, csíráztatás és aszalás után
készül a maláta, majd abból a sör. Egyenetlen
szem?egyenetlen csírázás?sörgyártásnál
hátrány Kis fehérjetartalom (max. 12) Jó
csírázóképesség Héj 8-9 A szárazanyag 63
keményíto 11 fehérje 14 nitrogénmentes anyag
18
Söripar
Az árpaszem szerkezete
Csírázás 10 nap?96-100 3 nap? 90-95 2-4
nap?50 vizet vesz fel Körömmel szétmetszheto,
héj lehámozható, középen fehér át nem ázott kis
rész?áztatás vége Gyökércsíra?maghossz1.5 Levélcs
íra? maghossz1/2, 3/4 Amiláz?keményíto Peptáz?feh
érjék Citáz?sejtfalak Amilázból a szükséges
többszöröse képzodik
19
Söripar
Pótalapanyagok Kukoricakeményíto, amelynek
tulajdonságai megegyeznek az árpáéval. A
törmelékrizs-darát foleg exportsöröknél
használják. Cukor Búza. Újabb alternatív opálos
sör alapanyaga, gyengébb minoségu malátát ad
20
Söripar
Adalékanyagok Komló A sör szinte kizárólagos
ízesítoje, növeli az üdíto hatás és a
tartósságot. Toboz alakú virágzat
tövében?hatóanyag (lupulin) sárgásvörös, tapadó
por Zöld termés?35C-on szárítják?6-8 nap
csomagolás Kellemes kovászos aroma 16-21
komlógyanta 0,3-1 illóolaj 15-24 fehérje 2-6
Cserzoanyag 6-9 hamu 12-16 nyersrost 30-36
N mentes extrakt Polifenolok?cefrefozésnél
kicsapják a fehérjéket?sör tartóssága javul Sör
forralása aprított komlóval, vagy komlókivonattal
(50-400 g/100 l) Cél csírátlanítás konc.
beállítás illóolaj, keseruanyagok kioldása
fehérjék kicsapása enzimek inaktiválása Nyomás
alatti komlófozés?hutés?szurés?szelloztetés?beoltá
s Régebben használtak benedekfüvet, ezerjófüvet,
zsályát, szagosmügét és gyömbért is ízesítésre.
21
Söripar
Sörfozo víz Teljesen más sört ad egy lágy és egy
kemény karbonátvíz (utóbbi? testesebb, durvább
elobbi? üres). Cefrefozés?hidrokarbonát
bomlás?pH csökken Fe, Mn tart.?zavarosodás,
elszínezodés, ízhiba Lúgosabb sötétebb, müncheni
típ. Kevésbé lúgos világos pilseni
típ. Ioncserélok?minden víz alkalmassá teheto A
speciális víz a jó sör feltétele. Söréleszto Fel
színerjesztésu 10C felett összefüggo láncok a
felszínen raffinóz 30-át erjeszti
el Fenékerjesztésuek 0C-ig lesüllyed
raffinózt és egyéb cukrokat elerjeszti tiszta
tenyészetben 0.4-0.5 l élesztopép/hl 7-14
nap Az utóbbi az elterjedt, az elobbit Angliában,
Belgiumban. Németországban, É-Franciaországban
használják csak szuk keretek között. Az alkoholon
túl iz- és zamatanyagokat ill. B-vitaminokat
képeznek.
22
Söripar

• Sörfozés
• Dekokciós eljárás
• Infúziós eljárás
• Kettos falú szurokádak?törköly a szuroréteg
• 92-94 szénhidrát (74-82 erjesztheto)
• 4-6 fehérje
• Klasszikus erjesztés
• 4-8C 6-12 nap
• Továbbiak
• Folytonos erjesztés
• 15-20 C-on rövidebb ido alatt
• Ászokpince
• Utóerjedés 0.5-1 C-on zárt edényekben 2-5
  hónapos ászokolás
• Telítodés szénsavval tisztulás zamat
  javulás?üdítové válik

62-75C
23
Söripar
Segédanyagok Bevonó- és szigeteloanyagok Kádmass
za a betonkádak impregnálója (paraffin). A
sörszurok a fa és ászokhordók belso falának
bevonója, amely a fenyogyanta desztillációs
maradéka. Szuroanyagok A szuromassza
gyapotszálakból és azbesztbol készül, Kovaföld
bányásszák. Mindketto a sörlé, ill. a sör
szurésére szolgál. Kristálytisztává
szurés?hordók, vagy palackok?koronadugó
zárás?címkézés
24
Söripar

• A söripar kész, és melléktermékei
• Késztermékek
• Maláták
• A világos, a sötét, a különleges színezo és
  ízesíto (pl. malanoidin) típusok alakítják a
  különbözo sörök ízét, színét, aromáját. A
  diasztatikus maláta foleg a süto-, textil- és a
  szesziparban kerül felhesználásra, de alkalmazzák
  táp- és gyógyszerek készítéséhez is.
• Csíráztatás
• nedvesség12?44-46
• enzimek aktiválódnak (7-9 nap)
• Aszalás 80-105C (2-3 víztart.)
• Világos maláta. pilseni, dortmundi (66-88C)
• Sötét maláta müncheni típ. (94-112C)
• Bécsi maláta ketto között (88-100C)

25
Söripar

• Barna sörök
• pörkölt maláta nedvesítés?120-130C-on hevítés
• Karamellmaláta, festomaláta
• Sötét színanyag magasabb hom. Aszalás szín,
  zamat alakítás
• Maláta orlés?cefrézés
• Alfa-amiláz (70-76C, pH5,3-5,8) béta-amiláz
  (60-65C, pH 4,3-4,6)
• 11-13 sz.a. veszteség
• Maltóz tart. sörlé
• Dextrin tart. sörlé (teltebb íz)
• Fehérjék bomlása?nagy molekulák?telt íz,
  habtartósság fokozása

keletkezhet
26
Söripar

• Sörök
• A sör összetételét elsosorban az extrakttartalom
  (Cukorfok) és az erjedésfok határozza meg.
  Erosségét az eredeti extrakttartalommal
  (nádcukorban kifejezve, tömegszázalékban)
  jellemzik.
• 1 tömegszázalék extrakt Balling-fok (B)
  Általában (10-22 B)
• Beltartalom
• Alkohol 3,5-6,0 (hazai sörök)
• Szénsav 0,35-0,45
• Fehérje 0,3-0,8
• Nitrogénmentes kivonat 3-8
• K-foszfát, ásványi anyagok, vitaminok
• Kolloid rendszer CO2 fokozatos felszabadulása
• Savfok romlás kezdeti jele?savtartalom növekedés
• Szerves savak tejsav, ecetsav, borostyánkosav,
  hangyasav
• pH 4.1-4.7
• Zamatanyagok alkoholok, illó savak, észterek,
  karbonil vegyületek,

extraktanyagok
27
Söripar
Minoségi palacksörök Pasztorözés 60-70
C-on?sötétebb szín Nektársörök max. 1 alkohol
tartalom Angol világos ale Fekete, füstízu
porter Weissbier búza- és árpamalátából,
tejsavas eresztésu, zavaros Pilseni sörök
legvilágosabbak, legerosebben komlózottak Müncheni
legsötétebbek, gyengén komlózottak Bécsi
típusúak (pl. Kobányai) ketto között Dupla
sörök gyengén komlózottak, édesek, meleget nem
bírják, 5-7 alk. Helyi fogyasztásra?gyengébb
leerjedésu Export sörök? erosebben leerjesztettek
Eros sörök
28
Söripar
Tartósság Pasztorözött palacksörök 20-180
nap Nem pasztorözöttek 8 nap Szarcinák
(Pediococcus cerevisiae), nyálkaképzo kokkuszok
(Pediococcus vicosus) Sörbetegségek,
sörhibák Zavarosodás, ízelváltozás?
tejsavbaktériumok, élesztok Hidegérzékenység?fehér
jekiválás A sör ho és fényérzékeny anyag
fény?3-metil-2-buten-1-tiol Oxidált íz
linolsav?transz-2-nonenal
Kifogástalan, üledék- és zavarosságmentes
29
Dohányipar

• Alap-, adalék- és segédanyagok
• Alapanyagok
• Dohányok
• Cigarettadohányok,
• Keleti dohányok (levelei kerekek, csúcsuk
  hegyes),
• A Földközi-tengert környezo országokban.
  Kellemes, jellegzetes íz és aroma, alacsony
  nikotintartalom, jó égoképesség, finom szövet,
  vékony erezet, szép szín Dohánykeverékekben a
  gyártmány aromájának, ízének javítására,
  nikotintartalmának csökkentésére. Sík vidéken, de
  még a hegyek magasabb lejtoin, 1000 m körül is
  termesztik.
• Fél-keleti dohányok
• vékony szövetu, világos színu, nagyobb levelu,
  gyengébb aromájú és magasabb nikotintartalmú
  (1,5-1,8),de karakteres, kevesebb mint 2
  nikotint tartalmaz)

30
Dohányipar

• Virginia jellegu dohányok (Nicotiana tabacum),
• Termoképessége, gyártási tulajdonságai jók,
  kiváló szívási minoség nikotintartalma 1-1,5
  fofüstjének kémhatása savas. A blend cigaretták
  keverékében ez a dohány 30-60-ot tesz ki
• Burley típusú dohányok (levegon szárítják)
• Nagylevelu barna dohányok legismertebb
  nemzetközi fajtája eredetileg csak olcsó
  pipadohányok gyártására II. világháború blokádja
  alatt ?keleti dohányok pótlása. Alacsony oldható
  szénhidráttartalom?pácolással növelték magas
  fehérjetartalom?kellemetlen illat? illatosítás,
  különleges hokezelés lúgos dohány magas
  nikotintartalmú.
• Nagylevelu világos és sötét dohányok,
• Szivardohányok, dohányfólia (orölt dohányporból
  kötoanyaggal
• készült papírszeru lemez),
• Fogyasztási dohányok (cigaretta és pipadohány
  célra),
• Nagy nikotintartalmú dohányok (pl. kapadohány
  /Nicotiana rustica/)? nyers nikotin gyártására.
  Leveleik szélesek
• Kis leveluek?cigaretta nagy leveluek?pipa dohány

31
Dohányipar
A dohánymagok Aprók (10000-30000 mag tesz ki egy
grammot), de gyorsan kicsíráznak, 5-10 napon
belül. A megfelelo melegágyi feltételek mellett
két hónap alatt 15-20 centiméteresre nonek.
Ezután kitelepítik oket az ültetvényekre. Virgini
át és az Orientalt? egymás utáni idoszakokban
szüretelnek. Földhöz közeli, korai érésu
levelekkel? egyre feljebb a növény teteje felé
sorban, ahogy a többi levél érik. A Burleyt
egyszerre szüretelik levágják az egész növényt,
?szárítás ?eltávolítják a leveleket a szárról.
32
Dohányipar
Dohányok 1. Törés után gyorsan száradó, savanyú
dohányok 2. Lassan száradók lúgos kémhatású
füstöt adnak nagyleveluek sötét színuek
szivar- és pipadohány készítésére Dohány (80-88
víztart.)?törés?10-12 víztart.? Homoktartalom
1-15 (K- és Ca-oxid) Szénhidrátok keményíto,
dextrin, szacharóz, maltóz, lükóz Cellulóz?
dohány minoségét rontja csípos, jellegtelen
füst Fehérjetartalom 8-13 (rontják a késztermék
minoségét) Sárga szín?karotinoidok,
flavonszármazékok Barna szín? polifenolvegyületek,
melanoidinek Illóolajok?kellemes
aroma Alkaloidtartalom 0,5-8,0 Fogyasztásra
termesztett fajták max. 3
33
Dohányipar
Fonnyasztás (cuk. tart. no feh. bomlás szerves
sav tart. no)?szárítás (víztartalom
eltávolítás)?fermentálás (élvezeti dohány
eloállítás)?válogatás?bálázás (100-120
kg) Fermentálás Mesterséges hokezelési eljárás
futött, párásítható raktárakban felszabaduló
enzimek?íz, aroma, fizikai adottság virginiai
típusú dohány ?korszeru eljárással fél óra alatt
kész hagyományos feldolgozás (nagylevelu, barna
dohányok) ?nedves asztagok? felmelegszik
(lebomlási folyamatok)
34
Dohányipar
Dohányzás dohányalkaloidok felvétele, izzó
zona illékony dohánykomponensek
desztillációja?fofüstben a hidegebb részekben
aeroszollá alakulnak Fofüst dohányzáskor a
szájba jutó füst Dohányfajták minosége és
keverési aránya határozza meg. Több mint 4000
különbözo kémiai anyag szénmonoxid, a
policiklikus szénhidrogének, a nitrózaminok és a
nikotin a legfontosabbak) Mellékfüst közvetlenül
a környezeti levegobe kerül Beszívott nikotin
mennyisége Cukorgazdag dohányok savas füstje?
kevés, bomlatlan nikotin Cukorszegény, fermentált
dohányok?alkálikus, nikotinban gazdag 30-60 -a
kerül a dohányfüstbe és a szippantás
gyorsaságától és mélységétol függoen ennek 20-90
-a jut a szervezetbe. Minosítés
módszere degusztáció
35
Dohányipar
Adalékanyagok Cigarettapapír 6000 méteres
cigarettapapír-hengerek Hófehér színu
egyenletesen vékony, nem lyukacsos, ráncos,
gyurött, vagy foltos, nagy szakítószilárdságú
égése?kátránytartalom Filterek 1954 óta Papír
és muszálas filter. Nikotin és kátrányszurok.
belélegzett füstbol a pórusaiknál nagyobb
részecskéket felfogják hutik a füstöt,
csökkentve a káros hohatást Pácanyagok 1950-es
évek óta Lúgos füstöt adó dohányfajtákat.
Cigaretta íze kellemesebb és jellegzetes. Kakaó,
vanília, fahéj, szegfuszeg, füge, cukor, méz,
mazsolakivonat, rum.
36
Dohányipar
Adalékanyagok pH-beállítók Szerves savak,
cukor Égéstfokozók K-nitrát, K- és Na- karbonát
(kloridok, foszfátok csökkentik),
gyanták Hamufehérítok Mg-formiát, -acetát,
-laktát, -citrát Higroszkóposságot
javítók Dietilénglikol, szorbit, glicerin,
egyszeru cukrok. Penészesedést
gátlók Na-benzoát, ecetsav Illatosítók Illékony
anyagok, mint pl. a rum, ánizsolaj, kumarin,
vanilin, fahéjolaj, mentha, menthol
37
Dohányipar
Segédanyagok Csomagolóanyagok Celofán (magas
nedvesség és aromazárású polipropilén), alufólia,
papírok, kartonok A nikotin gyártásnál Mész,
kénsav, benzin
38
Dohányipar

• Késztermékek
• Cigaretták A füst kémhatása, a kezelési módok és
  a méretcsoport szerinti választék
• Két dohánylevél fajtából
• sárgásabb, fényes levéldarabok
• 2-3 nikotint tartalmaznak
• magasabb nikotintartalmú
• dohány (3-4 -os)
• folyamatosan haladó egyenletes
• dohányáram(480 m/perc)
• ?cigarettapapír?cigarettatörzs
• vágása?filterfelrakó (filterrúdakból
• dupla filterhossz?filterek a
• cigarettadarabok közzé ?dupla szélességu
  mandzsettapapír felsodrása ?duplahosszúságú
  cigaretták felezése ?egyik sor átfordítása?csomago
  lás

39
Dohányipar
40
Dohányipar

• Szivarok Dohánytartalmuk szerint I., II. és III.
  osztályú
• Kezelés szerint?kezeletlen, pácolt,
  púderezett
• Teljes levelekbol álló szivarok (longfiller vagy
  wet (nedves) szivarok)párhuzamosan fektetett
  teljes levelekbol kézzel készített, nagy és
  drága. Karibi térség Kuba, Dominikai Köztársaság
  és az Egyesült Államok. A kubai szivarok nagyon
  meleg és párás országból származnak, ezért
  tárolásnál ügyelni kell a páratartalomra (prémium
  kategóriás havannák)
• Morzsolt dohányból álló szivarok (shortfiller
  vagy dry (száraz) szivarok)Többféle morzsolt
  dohányból európai szivarok a gyártó többféle
  dohányból komponálhat meg egy-egy különleges ízt.
  A morzsolt alkotórészek?egyenletes, könnyen
  élvezheto

41
Dohányipar
Pipadohány, sodródohány A dohány fajtája és a
kezelési mód szerinti választék. Dohánykeverék a
termékek minoségét döntoen befolyásolja a keverék
nikotin, cukor és gyanta tartalma Nikotin
90-95 töménységu nyers nikotin növényvédelmi
célra. Eros méreg!
42
Dohányipar
Vágat A dohánykeverék gondosan kimért alkotóinak
nedvesítése?pácolás (a dohány nedvesség
megtartását segíto természetes anyagok jutnak a
dohánylevelekre finom permet formájában)?kevero
siló?vágás (forgókéses berendezés, 0,1 mm
pontosság)? szárítás?hutésre A dohánylevelek
kocsányrésze a fermentáló üzemekben elkülönítik.
A kocsányból is vágat készül?gondosan eloírt
részarányban kevernek a levélvágathoz. Végleges
vágatkeverék összekevert levél és kocsányvágat
Speciális aromaanyagok A kész vágat
légkondicionált helyiségben pihen cigarettává
történo feldolgozásáig. A vágat készítés
folyamatait számítógépek irányítják.
43
Dohányipar
A dohányfüstmentes cigaretta