Consumo perjudicial del vino.

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Consumo perjudicial del vino.

• El consumo frecuente de vino en dosis elevadas
  ocasiona lesiones tisulares (especialmente en el
  sistema nervioso central y el hígado) siendo en
  este caso, como otras bebidas alcohólicas, un
  predisponente para la cirrosis y carcinomas.
• Se desaconseja el consumo de vino (y otras
  bebidas alcohólicas), a las mujeres embarazadas o
  que están en periodo de lactancia.

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LUCHA CONTRA EL CÁNCER Y BENEFICIOS DEL VINO.

• El consumo moderado de vino tinto de forma
  regular puede prevenir enfermedades coronarias y
  algunas formas de cáncer. los componentes
  químicos que se cree que son responsables de este
  efecto preventivo del vino son las catequinas,
  también conocidas como flavonoides y relacionadas
  con los taninos. Las catequinas presentes en el
  vino se cree que funcionan como antioxidantes,
  que previenen que las moléculas conocidas como
  "radicales libres" dañen las células. una forma
  particular de flavonoide, se ha demostrado
  recientemente que previene la arterioesclerosis.

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Consumo beneficioso del vino.

• Al poseer alcohol etílico el vino posee efectos
  psicoactivos en dosis muy moderadas incrementa
  el apetito y provoca un cierto grado de
  desinhibición al ser ansiolítico, esta
  característica ansiolítica explica que, siempre
  en dosis bajas, sea hipnoinductor (favorezca al
  sueño) y tranquilizante. Sin embargo, como otros
  psicoactivos, las dosis elevadas (y se puede
  hablar de dosis elevadas cuando se superan los
  dos vasos) producen evidentes signos de
  intoxicación, siendo un depresor del sistema
  nervioso central, en tales casos las dosis
  elevadas pueden producir insomnio o, a la
  inversa, el dormir profundo del embriagado, las
  dosis elevadas también provocan una disminución
  de la libido.

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Vino y salud.

• Sobre las cualidades beneficiosas y perjudiciales
  del vino se ha realizado numerosas
  investigaciones en las que hay un claro consenso
  dentro de la ciencia. El consumo excesivo y
  prolongado es claramente perjudicial, mientras
  que el moderado puede causar ciertos beneficios
  saludables. La ciencia médica intenta investigar
  la frontera entre el consumo perjudicial y el
  beneficioso. La frontera es un consumo por debajo
  del intervalo que va desde los 250 ml/día hasta
  los 300 ml/día (un tercio de una botella estándar
  de 750 ml) para una persona adulta de media 70
  kg.
• Imane Harchi 4º C.

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Sabor y aroma.

• Los principales componentes de sabor en la uva
  son los azúcares, los ácidos y los polifenoles.
  Estos tres compuestos proporcionan al vino tres
  de los cinco sabores básicos dulce, ácido y
  amargo. De todas formas existe una gran cantidad
  de sustancias en las uvas que acaban
  proporcionando un sabor, estas sustancias se
  presentan en cantidades ínfimas (medidas a veces
  en partes por millón, e incluso en partes por
  billón, o por trillón). Todas estas sustancias
  dan a la uva un sabor característico denominado
  sabor primario. El sabor primario caracteriza a
  la variedad de la vitis vinífera. La mayoría de
  los componentes de sabor se encuentran ubicados
  en la parte interior de la piel de la uva, es por
  esta razón por la que el prensado ocupa un
  proceso fundamental a la hora de proporcionar
  sabores primarios al vino. En algunos vinos
  generosos como el jerez, o el fino, existe un
  pequeño "toque" de sabor salado debido al
  ambiente salino que rodea la maduración.