Impronta ecologica e alimentare

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Impronta ecologica e alimentare

• e le più note
• diete alimentari!

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Impronta Ecologica

• Cosè?
• Quando nasce?
• Quali previsioni ci permette di effettuare lo
  studio dellimpronta ecologica rispetto al mondo
  attuale?
• Come calcolarla?
• Come ridurla?

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Cosè?

• Limpronta ecologica è un indicatore - aggregato
  e sintetico -  che mette in relazione gli stili
  di vita di una popolazione con la quantità di
  natura necessari per sostenerli.Un indicatore
  concettualmente semplice e ad elevato contenuto
  comunicativo in quanto rappresenta tale relazione
  con un parametro di facile comprensione larea
  (espressa in ettari/procapite) di superficie
  naturale produttiva utilizzati per soddisfare i
  nostri consumi e per assorbire i nostri rifiuti.
• In parole povere, essa misura l'area
  biologicamente produttiva di mare e di terra
  necessaria per rigenerare le risorse consumate da
  una popolazione umana e per assorbire i rifiuti
  corrispondenti.
• Utilizzando l'impronta ecologica, è possibile
  stimare quanti pianeta Terra servirebbero per
  sostenere l'umanità, qualora tutti vivessero
  secondo un determinato stile di vita.
  Confrontando l'impronta di un individuo (o
  regione, o stato) con la quantità di terra
  disponibile pro-capite (cioè il rapporto tra
  superficie totale e popolazione mondiale) si può
  capire se il livello di consumi del campione è
  sostenibile o meno.
• Limpronta ecologica é  un indicatore della
  sostenibilità  dei consumi di una certa
  popolazione.I dati sulla nostra impronta
  ecologica sono dati che inducono al
  cambiamento.Un cambiamento mirato a farci
  vivere, quanto più possibile, in armonia con il
  mondo della natura del quale siamo parte
  integrante e senza il quale, fino a prova
  contraria, non possiamo vivere.

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Quando nasce?

• LImpronta Ecologica nasce nel 1990 da Mathis
  Wackernagel e William Rees della University of
  British Columbia. Si tratta di uno strumento di
  misurazione dellimpatto che lattività di
  uomini, città, aziende, nazioni ha sullambiente,
  sulle risorse non rinnovabili, su quelle
  rinnovabili e sulla naturale capacità di
  rigenerazione del Pianeta.
• In Italia limpronta ecologica viene regolarmente
  calcolata non solo per il territorio nazionale,
  ma anche per singole regioni e province. Tale
  compito, nel nostro paese, spetta al CRAS (Centro
  Ricerche Applicate per lo Sviluppo Sostenibile)
  che ha valutato limpronta ecologica di Calabria,
  Basilicata, Campania, Puglia, Liguria, Toscana,
  Sardegna e Sicilia, e dallIstituto Ricerche
  Interdisciplinari sulla Biodiversità, che si è
  occupato, fra laltro, delle province.

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Quali previsioni ci permette di effettuare lo
studio dellimpronta ecologica rispetto al mondo
attuale?

• Una prima, importante osservazione è che il
  valore dellimpronta ecologica è aumentato
  drasticamente durante la seconda metà degli anni
  settanta, superando di gran lunga la capacità del
  pianeta di rigenerare le risorse attinte da esso.
  Ciò ha portato alla luce il problema del
  sovraconsumo umano, in termini specifici ciò che
  viene indicato col termine overshoot. Nel 2011,
  ad esempio, il Global Footprint Network ha
  stimato che il budget naturale a disposizione per
  questo anno è stato superato nella prima metà di
  Settembre e che da questo momento in avanti il
  pianeta sarà in rosso in altre parole le
  risorse estratte dal pianeta hanno superato il
  limite oltre il quale la biosfera è in grado di
  rigenerare ciò che le è stato sottratto. Facendo
  un paragone con leconomia, è come se luomo
  avesse speso tutto il denaro posseduto e fosse
  costretto ad indebitarsi per poter tirare avanti,
  utilizzando una ricchezza che non gli appartiene.
• Gianfranco Bologna, direttore scientifico del
  WWF, fa notare che Oggi estraiamo e utilizziamo
  circa 60 miliardi di tonnellate di materie prime
  lanno è il 50 in più rispetto a 30 anni fa. E
  come se mettessimo in circolazione ogni anno 40
  miliardi di automobili che per essere
  parcheggiate richiederebbero uno spazio delle
  dimensioni di Italia e Austria messe insieme.
  Ogni essere umano utilizza in media oltre 8
  tonnellate di risorse naturali lanno, 22 chili
  al giorno. Se si includono i materiali di
  estrazione inutilizzati, il conto sale a 40 chili
  pro-capite al giorno.

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Come calcolarla?

• Esistono due metodi Il metodo teorico e il
  metodo pratico.
• Il metodo teorico
• Il calcolo dell'impronta ecologica può essere
  effettuato individualmente con misurazioni
  dirette dei consumi personali o familiari, oppure
  può essere applicato a comunità ampie di
  individui (nazioni, regioni, città) ricavando il
  consumo individuale medio partendo da dati
  statistici regionali o nazionali aggregati che
  vanno poi divisi per il numero di abitanti
• consumo netto produzione importazione -
  esportazione
• Il passo successivo consiste nel calcolare la
  superficie pro-capite necessaria per la
  produzione di ciascuno dei principali beni di
  consumo, dividendo il consumo medio annuale
  pro-capite di quel bene (espresso in
  kg/pro-capite) per la sua produttività, cioè per
  la superficie di terreno necessaria a produrre
  quel bene (espressa in kg/ha)
• superficie necessaria per un certo bene consumo
  medio annuale pro-capite / produttività media
  annuale per ettaro

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• I dati riflettono non solo le superfici
  direttamente occupate dai consumi, ma anche il
  territorio usato per la loro produzione e
  mantenimento. Le abitazioni, ad esempio,
  comprendono il terreno su cui la casa è stata
  costruita (inclusa una percentuale proporzionale
  di area urbana occupata dalle infrastrutture) il
  territorio necessario per produrre i materiali da
  costruzione e i territori per l'energia per il
  riscaldamento. Poiché parecchi beni di consumo
  (ad esempio, il vestiario e l'arredamento)
  incorporano input diversi (es. tessuti, legno), è
  necessario identificare gli input primari e
  calcolare la superficie necessaria alla
  produzione di ciascuno di essi ad esempio per
  produrre un chilo di pane sono necessari 24 m² di
  terreno agricolo per coltivare il grano e 31 m²
  di terreno "energetico" per i concimi, i
  pesticidi, i macchinari usati per la
  coltivazione, la lavorazione ed il trasporto.
  L'impronta ecologica complessiva è la somma di
  tutte le superfici necessarie per la produzione
  della totalità dei beni consumati da una persona.
  L'impronta dell'intera popolazione si ottiene
  moltiplicando l'impronta ecologica pro-capite per
  la popolazione totale
• Impronta ecologica totale impronta ecologica
  pro-capite x popolazione

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• Il metodo pratico
• Disponendo di una quantità sufficiente di dati, è
  possibile calcolare con precisione l'impronta di
  gruppi di consumatori (ad esempio una città, una
  famiglia, tutte le persone appartenenti ad una
  specifica classe di reddito) e fare dei confronti
  da cui partire per discussioni, riflessioni
  critiche e stimoli al cambiamento del
  proprio stile di vita. Bisogna sottolineare che
  il risultato ottenuto non è qualcosa di statico,
  di immutabile, ma è provvisorio e necessariamente
  approssimato, perché cerca di fotografare una
  realtà in continuo mutamento. Nell'esempio
  esposto si è fatto un accenno di calcolo
  approssimato ed esemplificativo dell'impronta
  ecologica di una generica produzione agricola
  introducendo implicitamente due categorie
  strettamente specifiche la categoria di consumo
  "alimentare" e la categoria territoriale
  "agricola". Queste sono solo due delle categorie
  a cui il modello matematico dell'impronta
  ecologica può fare riferimento. Le "categorie di
  consumo" normalmente usate per il calcolo
  dell'impronta ecologica sono le seguenti
• Alimenti
• Abitazioni
• Trasporti
• Beni di consumo
• Servizi (flussi di energia e di materia necessari
  per istruzione, sanità, ecc).

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Come ridurre limpronta ecologica

• Dagli approfondimenti fatti in classe e dalle
  nostre ricerche su internet abbiamo stabilito che
  le proposte da sviluppare sono
•  Ridurre i consumi usando lenergia in modo più
  razionale e intelligente
• Costruire macchine e apparecchi con alti
  rendimenti a basso consumo energetico
• Promuovere lo sfruttamento delle energie
  rinnovabili
• Investire nella ricerca nucleare ( fissione di
  nuova generazione, fusione)
• Informazione corretta ai cittadini su tutte le
  problematiche energetiche e ambientali con un
  apposito sportello presso la scuola e il comune
• Quelle adattabili e realizzabili alla realtà del
  nostro paese sono
• Efficenza e risparmio energetico
• Solare termico
• Fotovoltaico a film sottile
• In particolare la prima proposta è quella più
  fattibile la seconda e la terza un po meno per
  gli alti costi di realizzazione(nonostante gli
  incentivi statali) e viste anche le difficoltà
  economiche attuali.

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Impronta ecologica della classe 4BT
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• ..Quindi se tutti avessero lo stile di vita
  della nostra classe, ci vorrebero 2.6 volte le
  risorse del pineta!!

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Percorso Riassuntivo
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Impronta Idrica

• Lacqua, o meglio la scarsità di questo
  indispensabile elemento naturale, trova sempre
  più spazio nel dibattito economico e politico,
  come dimostra il 6 Forum mondiale dell'acqua
  tenuto a Marsiglia, dove hanno partecipato i
  rappresentanti di 150 Paesi.
• Che si tratti di un bene sempre più prezioso
  ormai lo sanno tutti, anche perché lacqua dolce
  rappresenta solo il 2 di quella a disposizione
  sul pianeta. Ma capire come viene utilizzata
  questa risorsa non è facile. Per questo è stato
  ideato un indicatore che contabilizza il consumo
  idrico riferito sia allacqua che esce dai
  rubinetti e che utilizziamo tutti i giorni sia
  quella destinata alla produzione di alimenti e
  prodotti.
• Questo indicatore  si chiama water
  footprint (impronta dellacqua) e serve per
  calcolare il volume annuo di acqua dolce
  utilizzata per produrre beni e servizi. Il
  calcolo può essere riferito alla persona singola,
  oppure a una comunità o a unimpresa. Si tratta
  di un metodo che valuta il livello di
  sostenibilità delle nostre abitudini e
  soprattutto dei nostri acquisti.

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• Nello specifico l'impronta idrica o water
  footprint viene suddivisa in tre categorie
• impronta blu risorse idriche superficiali e
  sotterranee che vengono utilizzate o sono
  evaporate
• impronta verde acqua piovana conservata nel
  relativo suolo
• impronta grigia acqua occorrente per diluire
  quella inquinata e farla tornare a certi livelli
  qualitativi.

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• Questo concetto è stato creato nel 2002 da Arjen
  Hoekstra, esperto di Water Management
  alluniversità di Twente, nei Paesi Bassi. In un
  suo recente studio, il professore fissa
  limpronta ecologica pro capite media a 1.385
  metri cubi () lanno. Un dato che tuttavia
  presenta variabili molto ampie, perchè i valori
  di un cittadino italiano o statunitense risultano
  essere quasi il doppio (rispettivamente 2.332 e
  2.842).
• Cosa incide sul consumo, reale e virtuale, di
  acqua? Tra i fattori che determinano la
  sostenibilità delle nostre abitudini, gioca un
  ruolo fondamentale l'approvvigionamento
  alimentare. A livello globale, il settore
  dell'agricoltura richiede infatti il 70 di tutta
  l'acqua utilizzata dalle diverse attività
  dell'uomo.
• Partendo da questo elemento le scelte alimentari
  diventano un fattore decisivo. Limpronta idrica
  di un vegetariano corrisponde a 1.500/2.600
  litri, contro i 3.000/5.000 litri di una persona
  con unalimentazione a base di carne. Il motivo
  di questa disparità è che la filiera della carne
  e dei derivati richiede una quantità maggiore di
  acqua, soprattutto per produrre foraggio. È
  quindi molto più vantaggioso, dal punto di vista
  delle risorse idriche ottenere calorie, proteine
  e grassi direttamente dai vegetali.

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• Ma ogni alimento richiede una diversa quantità di
  acqua per la sua produzione. Il Barilla Center
  for Food Nutrition, ha elaborato una doppia
  piramide Alimentare Ambientale che mette in
  relazione laspetto nutrizionale con l'impatto
  ambientale, e ribadisce la grande quanità di
  acqua necessaria a realizzare alimenti di origine
  animale.
• Per aiutare i consumatori a ridurre l'impronta
  idrica, alcune organizzazioni hanno messo a
  disposizione sui siti internet dei calcolatori in
  grado di valutare i consumi alimentari (e non
  solo) e di migliorarli. La più nota è la
  piattaforma Water Footprint network.

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Impronta Idrica della Piramide Alimentare
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L impronta agricola - alimentare

• L' impronta alimentare è l'estensione media
  di terra coltivabile necessaria a sostenere i
  consumi alimentari diretti (prodotti vegetali) e
  indiretti (mangime per animali) di un essere
  umano.

• A differenza dell'impronta ecologica è riferita
  solo alla terra coltivabile e non tiene conto dei
  consumi energetici.
• L impronta agricola-alimentare è una realtà
  fisica ben precisa, dal momento che in qualche
  luogo del pianeta esistono parcelle di terra che
  provvedono in modo diretto o indiretto al nostro
  nutrimento.

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Oltre il 90 del nostro nutrimento viene dalla
terra

• In Italia nel 2007 i prodotti della terra hanno
  fornito, direttamente o indirettamente il 98 del
  consumo alimentare e il 94 delle proteine
  (FAOSTAT)

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In Italia non abbiamo abbastanza terra
e quindi ce la prendiamo allestero!
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Prodotti coltivati all estero
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Lagricoltura biologica fa bene alluomo e
allambiente

• rispetta gli ecosistemi
• non utilizza fertilizzanti e pesticidi chimici
• mantiene la naturale fertilità del suolo con
  concimi naturali (sovescio)
• promuove la biodiversità
• è assolutamente contraria agli organismi
  geneticamente modificati
• produce alimenti di migliore sapore e qualità

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La sostenibilità del biologico
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Alimentazione e Diete Alimentari
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La piramide alimentare

• La Piramide è il simbolo della "sana ed
• equilibrata alimentazione" ci deve
• guidare nella scelta giornaliera degli
• alimenti. La Piramide è formata da 6
• sezioni
• contenenti vari gruppi di alimenti.
• Ciascun gruppo deve essere presente
• nella nostra dieta in modo proporzionale
• alla grandezza della sua sezione. Alla base
  della Piramide troviamo gli
• alimenti che possiamo utilizzare più l
• iberamente mentre al vertice troviamo
• quelli che è meglio limitare. 

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• È importante ricordare che 
• Nessun alimento, preso singolarmente, è in grado
  di soddisfare tutte le esigenze del nostro corpo
• Nessun alimento è, di per sè, indispensabile e
  quindi può essere sostituito da altri cibi con
  caratteristiche analoghe
• Gli alimenti sono stati suddivisi in 7 gruppi
  nutrizionali ognuno dei quali apporta specifici
  nutrienti. È importante che almeno un alimento
  di ciascun gruppo sia presente nella nostra dieta
  quotidiana. Gruppo 1 CARNE, PESCE,
  UOVA Proteine nobili, Ferro, alcune Vitamine del
  gruppo B, Lipidi Gruppo 2 LATTE E
  DERIVATI Proteine nobili, Calcio, Fosforo,
  alcune Vitamine del gruppo B, Lipidi Gruppo
  3 CEREALI E PATATE Carboidrati, Proteine di
  medio valore biologico, alcune Vitamine del
  gruppo B Gruppo 4 LEGUMI Proteine di medio
  valore biologico, Ferro, alcune Vitamine del
  gruppo B, Carboidrati, Fibra Gruppo 5 GRASSI
  DA CONDIMENTO Lipidi, Acidi grassi essenziali,
  Vitamine Liposolubili Gruppo 6 ORTAGGI E
  FRUTTA Vitamina A ed altre Vitamine, Minerali,
  Fibra, Acqua, Zucchero Gruppo 7 ORTAGGI E
  FRUTTA Vitamina C ed altre Vitamine, Minerali ,
  Fibra, Acqua e Zucchero

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La suddivisione dei vari alimenti

• CARNE
• Preferire le carni magre tipo pollo, tacchino,
  vitello, coniglio, manzo magro, maiale
  magro. Non è vero che le carni bianche
  contengono meno Ferro delle carni rosse.
  Consumare con moderazione frattaglie (fegato,
  cuore ecc...) in quanto ricchi di
  colesterolo. Metodi di cottura alla griglia, in
  umido, tipo scaloppine, al forno.
• SALUMI
• Preferire prosciutto crudo o cotto magri e
  bresaola. Evitare salame, coppa, mortadella ecc.
• PESCE
• Preferire pesci freschi o surgelati tipo
  sogliola, merluzzo, nasello, dentice, orata,
  rombo, trota. Consumare molluschi e crostacei
  (cozze vongole, gamberi ecc.) con moderazione in
  quanto ricchi di colesterolo.Metodi di
  cottura alla griglia, al forno, al
  vapore. Evitare i fritti.
• UOVA
• Preferire le uova sode o alla coque o in frittata
  cotta al forno o in padelle antiaderenti.Evitare
  le uova fritte. Non è vero che le uova fanno
  male al fegato. 
• LATTE E DERIVATI
• Preferire latte parzialmente scremato e yogurt
  magro. Ricordare che non esistono formaggi magri.
  Preferire i formaggi freschi tipo ricotta di
  vacca o mozzarella o scamorza fresca. 
• CEREALI E PATATE
• Se possibile preferire cereali integrali (pane,
  pasta, riso...). Limitare il consumo di pasta
  fresca ripiena (tortellini, agnolotti, ravioli)
  in quanto ricca di grassi animali. Evitare il
  consumo di pane conservato, pane all'olio, pane
  al latte per il loro elevato contenuto di lipidi.
  Le patate non sono verdure e devono essere
  assunte in sostituzione del pane o della pasta. 

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• LEGUMI
• Possono essere consumati da soli oppure assieme
  ai cereali (es. pasta e fagioli) tale
  combinazione permette di assumere proteine simili
  a quelle della carne (contenenti cioè tutti gli
  aminoacidi essenziali). Essendo ricchi di fibra
  aiutano a regolarizzare l'intestino. 
• GRASSI DA CONDIMENTO
• Preferire olio extravergine d'oliva o di semi di
  mais o di soia o di vinacciolo. Per friggere
  utilizzare olio extravergine d'oliva. Evitare il
  consumo di burro, lardo e strutto. 
• ORTAGGI E FRUTTA
• Variare ogni giorno i tipi di verdura e di frutta
  ricordando che quelli colorati in
  giallo-arancione e verde scuro sono ricchi di
  Vitamina A (albicocche, carote, zucca, spinaci,
  bieta) mentre sono ricchi di Vitamina C gli
  ortaggi tipo pomodori, cavolfiori, broccoli e la
  frutta di sapore acidulo (limoni, arance, kiwi,
  fragole..).

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Quante volte alla settimana bisogna mangiare i
vari alimenti?

• CARNE 3-4 volte alla settimana
• INSACCATI 1-2 volte alla settimana
• PESCE 3 volte alla settimana
• UOVA n.2 alla settimana
• LATTE E YOGURT ogni giorno
• FORMAGGIO 2-3 volte alla settimana
• VERDURA E FRUTTA tutti i giorni
• PANE, PASTA ECC. tutti i giorni
• PIATTO UNICO (es. pasta e fagioli) 1-2 volte
  alla settimana.

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Alcuni suggerimenti

• Controllare il peso corporeo.
• Ridurre l'assunzione giornaliera di grassi
  soprattutto animali (burro, formaggi grassi,
  carni grasse...) in quanto ricchi di acidi grassi
  "pericolosi" e di colesterolo, e privilegiare i
  grassi vegetali (olio d'oliva, di semi...) ad
  elevato contenuto di acidi grassi che
  contribuiscono a ridurre il colesterolo del
  sangue.
• Limitare l'assunzione di zuccheri semplici
  (dolci, zucchero, bevande zuccherate) facilmente
  assimilabili dall'organismo, a favore dei
  carboidrati complessi (pane, pasta, patate,
  legumi).
• Aumentare l'assunzione di fibra alimentare
  consumando giornalmente frutta fresca, legumi e
  cereali integrali. Le fibre sono in grado di
  regolare le funzioni intestinali e di dare senso
  di sazietà.
• Ridurre l'assunzione giornaliera di sale da
  cucina. Aggiugere poco sale nella preparazione
  dei cibi utilizzando per insaporire spezie ed
  aromi. Limitare il consumo di alimenti conservati
  in scatola (tonno, carne, legumi..) in quanto
  ricchi di sale.
• Consumare gli alcoolici con moderazione l'alcool
  fornisce molte calorie.

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La Piramide Alimentare associata alla Dieta
Mediterranea

•  
• Secondo la ripartizione della Piramide Alimentare
  nella dieta mediterranea si possono individuare 
• - alla base pane, pasta, riso, patate, cereali
•  
• - sopra frutta, verdura e legumi
•  
• - più su olio di oliva, latte e latticini
• - ancora più su uova, carne bianca e pesce
• - alla sommità carne rossa e grassi.
• All'interno della struttura piramidale non
  trovano rappresentazione
• prodotti e ricette elaborate, formati
  dall'unione di
• molteplici nutrienti, dei quali va tenuto conto
  singolarmente.
• Solitamente alcuni di tali prodotti e ricette
  complesse
• possono essere considerati

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• Tantissime ricerche hanno stabilito e convalidato
  il fatto che uno dei regimi alimentari
  maggiormente indicato per un giusto ed
  equilibrato fabbisogno di nutrienti è la
  cosidetta Dieta Mediterranea.
• Essa ha come alimenti caposaldo i carboidrati
  provenienti da cereali come grano, farro, riso
  orzo, così come quantità quotidiane di frutta,
  verdura, legumi e vino.
•  
• Con minore frequenza si può consumare olio di
  oliva (il condimento da preferire su tutti gli
  altri), latte e derivati, pesce, carne bianca e
  uova.
•  
• Infine con ancor più moderazione possono esser
  introdotti carne rossa, dolci e grassi in
  generale.
• Comunque, al di là delle frequenze di consumo e
  delle quantità consigliate, la Dieta Mediterranea
  rappresenta uno dei regimi alimentari più
  variegati, laddove tutte le varie sostanze
  nutritive, ovvero Acidi grassi polinsaturi,
  Carboidrati, Lipidi, Proteine, Sali minerali
  (Magnesio, Potassio), Oligoelementi
  (Selenio), Vitamine, sono alternate ed incluse.
•  
• In tal modo viene assicurato il giusto e completo
  apporto di tutti quei diversi principi
  nutrizionali in grado di accrescere e mantenere
  il benessere e la salute sia psicologica che
  fisica dell'individuo e di tenere lontani nel
  tempo invecchiamento e possibili problemi o
  disturbi psico-fisici.

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(No Transcript)
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La Dieta Vegan o Vegetariana
Chi segue questo tipo di dieta, definita
anche latto-ovo-vegetariana, non mangia alcun
tipo di carne, compresi pesci e crostacei, ma
include nell'alimentazione tutti i sottoprodotti
animali, come le uova, il miele, il latte e i
suoi derivati. Si tratta di una dieta equilibrata
nei suoi componenti, che non espone a nessun
rischio di carenza alimentare perché garantisce
l'assunzione di tutti i nutrienti necessari
all'organismo. Questa scelta di vita non violenta
viene fatta dai cosiddetti animalisti contrari
all'uccisione degli animali, ma anche da chi
desidera seguire un'alimentazione sana, che eviti
i problemi derivanti dalle moderne abitudini
alimentari, ricche di grassi saturi animali e
povere di frutta e verdura.
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La Dieta Vegan

• I vegan, chiamati anche vegetaliani, seguono una
  dieta restrittiva che prevede un'alimentazione esc
  lusivamente vegetale, che elimina tutti i
  prodotti di origine animale (latte, formaggio,
  uova e miele). I fondamenti di questa scelta sono
  sia di ordine etico che di tipo igenico i vegan
  rifiutano ogni tipo di sfruttamento animale e
  sono convinti che l'organismo umano non sia
  adatto a consumare e a digerire prodotti di
  origine animale. Dal punto di vista medico
  un'alimentazione esclusivamente vegetale può
  portare a gravi squilibri, a causa della carenza
  di vitamine del gruppo B (in particolare B12) e a
  causa della difficoltà di assorbimento degli
  aminoacidi essenziali e del ferro.

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La Dieta Crudista

• I crudisti rifiutano ogni tipo di cottura e si
  nutrono esclusivamente di frutta e vegetali
  crudi, germogli e semi. Come i vegan mangiano
  solo vegetali, ma escludono dalla loro dieta
  molti degli alimenti che devono essere cotti
  (quasi tutti i legumi e molti cereali). I
  crudisti sostengono che la cottura sia un
  procedimento recente nella storia evolutiva
  dell'uomo e che non sia adatto all'apparato
  digerente umano, inoltre ritengono che le alte
  temperature raggiunte durante la
  cottura deteriorino gli alimenti, disperdendo le
  vitamine e i sali minerali. Alcuni crudisti
  consumano anche carne cruda.

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La Dieta Fruttarista

• I fruttariani, o fruttivori, consumano esclusivame
  nte frutta cruda (raramente è ammessa la cottura)
  e in alcuni casi frutta secca, ad esempio noci,
  pistacchi, mandorle, ma anche miele e oli
  vegetali. Gli alimenti devono preferibilmente
  provenire da coltivazioni biologiche ed essere di
  stagione. Le ragioni della scelta fruttariana
  risiedono in un ritorno alla natura e a un tipo
  di alimentazione che si basi sui modi e sui mezzi
  semplici e originari che essa stessa ci ha
  fornito.

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La Dieta Macrobiotica

• Le diete macrobiotiche non rientrano pienamente
  tra le diete vegetariane perché non prevedono la
  totale eliminazione dalla carne, permettendo, ad
  esempio, il consumo di pesce. Nella dieta
  macrobiotica vengono utilizzati esclusivamente
  alimenti non trattati, non raffinati, coltivati
  con metodi tradizionali e senza additivi chimici.

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La Dieta Steineriana

• La dieta steineriana elaborata agli inizi del
  Novecento da Rudolf Steiner, filosofo e
  pedagogista austriaco, prescrive l'assunzione di
  alimenti vegetali ottenuti esclusivamente da
  coltivazioni biologiche senza l'uso di concimi
  chimici. Steiner consiglia un metodo di
  coltivazione chiamato 'agricoltura
  biologico-dinamica' che persegue la cooperazione
  tra il suolo, l'acqua, l'irradiazione solare, la
  vita animale e la crescita delle piante. Secondo
  gli steineriani, infatti, le sostanze alimentari
  non possiedono solo proprietà nutritive
  biologiche, ma anche proprietà spirituali, che
  possono essere sviluppate con un'agricoltura che
  rispetti le leggi biologiche del mondo vegetale.

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Presentazione realizzata daBellanova ManuelaDe
Pasale PierluigiZizzi Dalila CarmenZizzi Daniela