Es ist immer Eiszeit !!

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Es ist immer Eiszeit !!
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GELATO, GELATO

• Gelato
• Handwerklich hergestelltes Speiseeis ist das
  Ergebnis der antiken italienischen Tradition und
  ein unverfälschtes und frisches Produkt von hoher
  Qualität, das aus sorgfältiger und kompetenter
  Arbeit entsteht.
• Gelatieri
• Speiseeishersteller, Eiskonditoren, Eismacher und
  nun Fachkräfte für Speiseeis arbeiten
  handwerklich, sind kreativ und haben Phantasie.
  Darüber hinaus halten sie gerne direkten Kontakt
  zu ihren Kunden.
• Kunden
• Kinder sind immer noch die größte und begeisterte
  Kundschaft einer Eisdiele.

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Die Eisdiele in Deutschland

• Erste Auswanderung der Gelatieri aus Venetien
  nach Deutschland gegen 1860-1870.
• Das Gefrorene wird zwischen den zwei
  Weltkriegen in Deutschland bekannt.
• Die große Emigrationswelle der italienischen
  Gelatieri nach Deutschland beginnt in den 60er
  Jahren

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Berufsbildungsgesetz BBIG
1 Abs. 3 BBiG Ziele und Begriffe der
Berufsbildung Die Berufsausbildung hat die für
die Ausübung einer qualifizierten beruflichen
Tätigkeit in einer sich wandelnden Arbeitswelt
notwendigen beruflichen Fertigkeiten, Kenntnisse
und Fähigkeiten (berufliche Handlungsfähigkeit)
in einem geordneten Ausbildungsgang zu
vermitteln. Sie hat ferner den Erwerb der
erforderlichen Berufserfahrungen zu ermöglichen.
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Vom Speiseeishersteller zur Fachkraft für
Speiseeis

• Aus dem 2jährigen Beruf Speiseeishersteller ist
  die 3jährige Berufsbildung
• - Fachkraft für Speiseeis
• geworden.
• Die Ausbildungsordnung ist auf 5 Jahre befristet
  und soll pro Jahr mindestens 100
  Ausbildungsverträge erreichen, damit dieser
  Berufsausbildung erhalten bleibt.

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Fachkraft für Speiseeis- ein kulinarischer
Ausbildungsberuf -

• Am 01.08.2014
• ist die neue Ausbildungsordnung in
• Kraft getreten.
• Ausbildungsdauer 3 Jahre
• - Die Berufsschule wird im 1. 2. Jahr
  gemeinsam mit den Auszubildenden im Beruf
  Fachkraft für Gewerbe besucht.
• - Das 3. Ausbildungsjahr wird in Fachklassen in
  den Berufsschulen, die über eine Ausstattung für
  Speiseeisherstellung (Eislabor) verfügen, z.B.
  Mannheim und Straubing, besucht.

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Berufsprofilgebende Inhalte

• Herstellen von Speiseeis
• Verarbeiten von Speiseeis sowie Gestalten von
  Erzeugnissen
• Umgang mit Gästen (Beratung Verkauf)
• Einsetzen von Geräten (Maschinen und
  Gebrauchsgütern)
• Hygiene
• Küchenbereich
• Warenwirtschaft
• Büroorganisation u. Kommunikation
• Werbung u. Verkaufsförderung
• Betriebsführung eines Eiscafé ssowie
• Planung und Kontrolle von Kosten und Leistungen

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Integrative Berufsbildpositionen

• Berufsbildung, Arbeits und Tarifrecht
• Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes
• Sicherheit und Gesundheits-schutz bei der Arbeit
• Umweltschutz

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Zur Gelato Herstellung, die wichtige
Berufsbildpositionen sind

• Planung und Vorbereitung von Arbeitsabläufen,
  Arbeiten im Team
• Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz
• Umweltschutz
• Umsetzung von Hygienevorschriften
• Qualitätssichernde Maßnahmen, Informations- und
  Kommunikationstechnik
• Betriebsführung
• Handhabung von Anlagen, Maschinen und Geräten
• Lagern und Kontrollieren von Lebens- und
  Betriebsmitteln
• Umgang mit Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht

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Prüfungsformen Zwischenprüfung

• nach dem 1. Ausbildungsjahr
• Die Prüfung besteht aus einer praktischen Aufgabe
  in folgenden Gebieten
• - Planen von Arbeitsschritten
• - Anwenden von Arbeitstechniken
• - Präsentieren von Produkten
• Der Prüfling soll zeigen, dass er Arbeiten
  planen, durchführen und präsentieren kann.
• Ferner soll er die Ergebnisse kontrollieren und
  die Gechichtspunkte von Hygiene, Umweltschutz,
  Wirtschaftlichkeit sowie Gastorientierung
  berücksichtigen.

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Prüfungsformen Gesellenprüfung

• am Ende der Ausbildung
• Die Gesellenprüfung besteht aus den folgenden
  Prüfungsbereichen
• Herstellen von Produkten (Speiseeis Co.)
• Kundenauftrag
• Produktionstechnik und Hygiene
• Betriebswirtschaftliches Handeln sowie
• Wirtschafts- und Sozialkunde.
• Hier wird das Können in
• praktischen
• mündlichen und
• schriftlichen Prüfungen
• nachgewiesen.

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Die Tätigkeit im Überblick - GELATO

• Herstellung von Speiseeis, Eisbomben, Eistorten,
  Halbgefrorenem und weiteren Eisspezialitäten
• Verarbeiten von Speiseeis und Gestalten von
  Erzeugnissen
• Kreation von neuen Eissorten und Eiskompositionen

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Die Tätigkeit im Überblick - KAFFEE

• Kaffeegetränke servierfertig anrichten
• Umgang mit Kunden Service, Beratung und Verkauf

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Die Tätigkeit im Überblick - MASSEN

• Herstellen von Baiser-, Biskuit-, Hippen-,
  italienischen Meringe- und Waffelmassen
• Weiterverarbeitung von Massen

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Die Tätigkeit im Überblick - KÜCHENBEREICH

• Herstellen von kleinen Gerichten
• Suppen, Salat- und Toastvariationen sowie
  Nudelgerichte

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Wo werden die Fachkräfte für Eis arbeiten?

• in handwerklich Speiseeis herstellenden
  Betrieben, wie
• Eisdielen und Eissalons
• Eigene Eisdiele (Selbständigkeit)
• Patisseriebereich mit eigener Speiseeisherstellung
  großer Hotel- und Restaurantbetriebe
• Konditoreien und Feinbäckereien
• Qualitätsprüfer/innen in Betrieben der
  industriellen Speiseeisherstellung

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Arbeitsbedingungen

• Handarbeit
• Arbeit in der Küche
• Arbeit bei Kälte, Nässe, Feuchtigkeit
• Beachtung vielfältiger Vorschriften und
  gesetzlicher Vorgaben, insbesondere
  Hygienevorschriften
• Gruppen- Teamarbeit
• (mit anderen Angestellten und Servicepersonal
  des Betriebs und im Eiscafé
• Kundenkontakt
• Arbeitszeit auch am Wochenende

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Einkommen / Verdienst

• Nach dem Manteltarifvertrag mit NGG beträgt die
  Ausbildungsvergütung im
• 1. Jahr 530,-
• 2. Jahr 620,-
• 3. Jahr 620,-
• Die Bruttoeinstiegsgehälter nach der Ausbildung
  bewegen sich um 1.800,-
• (abhängig von den jeweiligen Anforderungen)

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Aktuelle Angaben zum Markt in Deutschland

• 9000 Eisdielen
• davon ca. 3.300 mit einer eigenen handwerklichen
  Eisproduktion
• Die Branche zählt über 25.000 Arbeitsplätze
• eine junge Generation von Speiseeisherstellern
  (nicht nur Italiener) wächst heran
• Wachstum auf dem Markt jedoch gering
• Umso mehr ist berufliche Qualifizierung notwendig

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24. März Giornata Europea del Gelato
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Fortbildung, Infos, Austausch Wo?MIG LONGARONE
erstes Wochenende Dezember
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Internationale Eismesse Sigep Rimini drittes
Wochenende Januar
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Ansprechpartner

• UNITEIS e.V.
• Geschäftsstelle in Seligenstadt
• Herr Giorgio Cendron
• Tel. [phone]
• Mail uniteis_at_uniteis.com
• 2. UNITEIS e.V.
• Pressestelle in Berlin
• Frau Dr. Annalisa Carnio
• Tel. [phone]
• Mail press_at_uniteis.com
• 3. ZDH Referentin Abt. Berufliche
• Bildung, Frau Petra Friedrich
• Tel. [phone]
• Mail friedrich_at_zdh.de
• Mehr Informationen auch unter
• www.teamhandwerk.de

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(No Transcript)