Laipni ludzam

1

Minimalas higienas prasibas bernu
edinašanai nometne Veseliga
uztura ieteikumi
Partikas un veterinarais dienests A.Melngaile,
Dr.sc.ing.
2
PARTIKAS APRITE NOTEIKTO PRASIBU PIEMEROŠANA

• Normativo aktu prasibas piemero sabiedriskas
  edinašanas pakalpojumu sniegšanas vietas
• Normativo aktu prasibas neattiecas uz partikas
  sagatavošanu, manipulacijam ar to vai uzglabašanu
  majas savam paterinam

3
Bernu nometnu organizešanas un darbibas kartiba
Bernu nometnu organizešanas un darbibas kartiba
Bernu nometnu organizešanas un darbibas kartiba

• MK noteikumi Nr.981 Bernu nometnu organizešanas
  un darbibas kartiba
• (01.09.2009. speka ar 05.09.2009.)
• pamatprasibas bernu edinašanai nometne

4
Pamatprasibas bernu edinašanai nometne

• Partikas aprite noteiktas higienas prasibas -
  nodrošinot normativo aktu prasibu izpildi un
  labas higienas prakses ieviešanu
• Veseliga uztura ieteikumi
• nodrošinot veseliga uztura pamatprincipu
  ieverošanu

5
Pamatprasibas bernu edinašanai nometne1)
Nometnes organizetajs...

• ... ir atbildigs par bernu edinašanas
  organizešanu nometne
• pirms nometnes darbibas uzsakšanas organizetajam
  jaregistre edinašanas pakalpojums PVD
• pirms nometnes darbibas uzsakšanas organizetajam
  jaiesniedz pašvaldiba iesniegumu par nometnes
  organizešanu, pievienojot dokumentu, kas
  apliecina, ka dalibnieku edinašanas pakalpojums
  registrets PVD
• nometnes darbibas laika organizetajam janodrošina
  dalibnieku edinašanu, ieverojot veseliga uztura
  ieteikumus un partikas aprite noteiktas higienas
  prasibas

6
Pamatprasibas bernu edinašanai nometne2)
Nometnes vaditajs ...

• ... nometnes darbibas laika
• janodrošina dalibnieku veselibas un dzivibas
  aizsardzibu un dalibnieku tiesibu un interešu
  ieverošanu
• bernu uzturs (edinašana)
• jainforme nometnes organizetaju, likumiskos
  parstavjus un atbildigo instituciju (PVD), ja ir
  apdraudeta dalibnieku veseliba vai dziviba
• .nedroši / nekvalitativiem edinašanas pakalpojumi
  

7
Edienu kvalitate

• - Atbildiba ir tiešajam edinašanas pakalpojuma
  sniedzejam
• - Kriterijus ieteicams ieklaut liguma par
  edinašanas pakalpojumu sniegšanu, lai nometnes
  organizatoram (vaditajam) butu iespeja parraudzit
  bernu edinašanas kvalitati
• ! Nometnes atbildiga amatpersona var iekartot
  žurnalu, lai veiktu edienu kvalitates kriteriju
  parbaudi pirms katras edienreizes

8
PARTIKAS HIGIENAS PAMATPRINCIPI

• 5 pamatprincipi drošai edienu gatavošanai doti
  Pasaules veselibas organizacijas vadlinijas
• 1. Uzturi tiru edienu gatavošanas vidi!
• 2. Lieto drošu udeni un izejvielas!
• 3. Atdali neapstradatos partikas produktus no
  lietošanai gataviem produktiem vai edieniem!
• 4. Sagatavo edienus rupigi!
• 5. Uzglaba edienus droša temperatura!

9
EIROPAS PARLAMENTA UN PADOMES REGULA (EC) Nr.
178/2002

• EIROPAS PARTIKAS LIKUMS
• Merkis un darbibas sfera
• Cilveku veselibas aizsardziba
• Patereteju interešu aizstaviba
• ieverojot partikas piegades dažadibu
• nodrošinot efektivu iekšeja tirgus funkcionešanu

10
LR Partikas aprites uzraudzibas likumsMK
noteikumi

• Uznemumu registracija/ atzišana
• Primaro partikas produktu izplatišana
• Dzerama udens kvalitate un nekaitigums
• Partikas precu markejums
• Biologiskas lauksaimniecibas produkti
• Izplatišanai nederiga partika
• Materiali, kas nonak saskare ar partiku
• Partikas uznemuma personals (veseliba, apmaciba)
• Higienas un veseliga uztura prasibas izglitibas
  iestades
• Uztura bagatinataji, dietiska partika, jauna
  partika, GM partika u.c.

11
Partikas apriti reglamentejošienormativie akti

• www.pvd.gov.lv (Partikas un veterinarais
  dienests)
• www.zm.gov.lv (Zemkopibas ministrija)
• www.likumi.lv (Latvijas un ES tiesibu akti)

12
Partikas valsts uzraudziba
www.pvd.gov.lv
Partikas aprites uzraudzibas likums (21.,
21.1pants)

• Partikas aprites valsts uzraudzibu un kontroli
  veic Zemkopibas ministrijas parraudziba esoša
  valsts parvaldes iestade
• Partikas un veterinarais dienests
• Centralais aparats (CA) - Peldu iela 30, Riga
• Teritorialas strukturvienibas (TSV) - 11
• Sanitara robežinspekcija
• Partikas centrs
• Partikas drošibas, dzivnieku veselibas un vides
• zinatniskais instituts BIOR no 01.01.2010.
• iepriekš Nacionalais diagnostikas centrs (NDC)

13
PVD teritorialas strukturvienibas(no 01.04.2009.)
Kontaktiwww.pvd.gov.lv

• Dienvidkurzemes parvalde (Liepaja, Saldus,
  Kuldiga)
• Ziemelkurzemes parvalde (Talsi, Ventspils)
• Dienvidzemgales parvalde (Jelgava, Bauska,
  Dobele)
• Austrumzemgales parvalde (Jekabpils, Aizkraukle)
• Dienvidlatgales parvalde (Daugavpils, Preili,
  Kraslava)
• Ziemellatgales parvalde (Rezekne, Ludza, Balvi)

14
PVD teritorialas strukturvienibas(no 01.04.2009.)
Kontaktiwww.pvd.gov.lv

• Austrumvidzemes parvalde (Gulbene, Madona,
  Aluksne)
• Ziemelvidzemes parvalde (Valmiera, Cesis, Valka)
• Ziemelpierigas parvalde (Rigas raj., Ogre,
  Limbaži)
• Rietumpierigas parvalde (Tukums, Jurmala, Rigas
  raj.)
• Rigas pilsetas parvalde

15
Partikas aprites uzraudzibas likums (23.pants)
Valsts uzraudzibai un kontrolei tiek paklautas

• partikas uznemumu telpas, teritorija, partikas
  aprite iesaistito transportlidzeklu, mašinu un
  iekartu stavoklis un to izmantošana
• izejmateriali, sastavdalas, tehnologiskie
  paliglidzekli, dzeramais udens un citi produkti,
  kurus izmanto partikas produktu sagatavošana un
  ražošana pusfabrikati un gatavie produkti, ka
  ari materiali un priekšmeti, kas nonak saskare ar
  partiku
• partikas produktu apstrades metodes
• tirišanas un dezinfekcijas lidzekli
• tirišanas un dezinfekcijas procesi
• partikas uznemumu partikas nekaitiguma un
  kvalitates nodrošinašanas sistemas
• partikas produktu markešana un ar markejumu
  saistita reklamešana

16
PVD uzticibas talrunis

• Sudzibu gadijuma pateretaji var informet Partikas
  un veterinaro dienestu (PVD), zvanot pa uzticibas
  telefonu - automatisko atbildetaju  67027402 un
  informejot par konstateto neatbilstibu

17
Edinašanas pakalpojuma registracija PVD

• Attiecas uz visam bernu nometnem, kuru ietvaros
  tiek sniegts edinašanas pakalpojums, neatkarigi
  no ta, vai edienus gatavo
• nometnes personals vai
• cits edinašanas pakalpojuma sniedzejs (piemeram,
  izglitibas iestades ednica, pilsetas kafejnica
  u.c.) saskana ar ligumu .
• ! Sledzot ligumu par edinašanas pakalpojuma
  sniegšanu, nometnes organizatoram japarliecinas,
  vai edinašanas uznemums ir registrets Partikas un
  veterinaraja dienesta!
• ! Informaciju par registretajiem uznemumiem var
  parbaudit Partikas un veterinara dienesta majas
  lapa

18
Edinašanas pakalpojuma registracija
PVD http//nometnes.gov.lv/lapa nwwwometnes ir
www.nometnes.gov.lv .

• www.nometnes.gov.lv
• Janorada
• nometnes norises vietas adresi un
• edinašanas pakalpojumu sniegšanas vietas faktisko
  adresi
• nometnes norises periodu (-us)
• - ja nepieciešams, var noradit pirmsregistracijas
  parbaudes velamo norises laiku

19
Edinašanas pakalpojuma registracija PVD

• Ja nometne sledz ligumu ar edinašanas pakalpojuma
  sniedzeju, papildu janorada
• uznemuma nosaukums un
• PVD pieškirtais registracijas numurs
• Informaciju par registretajiem uznemumiem var
  parbaudit PVD majas lapa
• http//www.pvd.gov.lv/lat/uznemumi/

20
PVD datu baze

• PVD datu baze
• Registri  gt
• - atzito un registreto uznemumu saraksti gt
• - PVD uzraudzibas objekti ar ierobežotu darbibas
  periodu gt
• - bernu un jauniešu sporta un atputas nometnes

21
Edinašanas pakalpojuma sniegšanas apturešana

• PVD var apturet edinašanas pakalpojuma sniegšanu
  bernu nometne bez iepriekšeja bridinajuma
• ja ši darbiba nav registreta normativajos aktos
  noteiktaja kartiba
• ja radušies draudi bernu veselibai

22
Partiku/gatavos edienus atzist par nederigiem
šados gadijumos

• -ja partika neatbilst obligatajam nekaitiguma
  prasibam,
• - ja partikai beidzies deriguma terminš,
• - ja partika nav marketa atbilstoši normativo
  aktu prasibam,
• - ja partikai konstateta bojašanas, ka ari
  organoleptisko - ar cilveka manu organiem
  uztveramo - partikas ipašibu pasliktinašanas,
• - ja partika ir falsificeta un tiek maldinats
  pateretajs,
• - ja partikai nav normativajos aktos noteikto
  pavaddokumentu
• PVD amatpersonas pienem lemumu un sastada aktu
  par partikas izplatišanas apturešanu vai
  iznemšanu no apgrozibas

23
Partikas deriguma terminš

• Minimalais deriguma terminš ir datums, lidz kuram
  partikas prece saglaba savas specifiskas
  standartizetas ipašibas, ja tiek ieverots
  uzglabašanas režims
• Partikas precu markejuma precu minimala deriguma
  termina noradi sak ar vardiem "Ieteicams lidz
  ...", ja tiek noradits datums, vai "Ieteicams
  lidz ... beigam" (citos gadijumos) un norada
  datumu vai atsauci uz markejuma vietu, kur ir
  noradits datums
• Ja nepieciešams, markejuma norada uzglabašanas
  režimu

24
Partikas deriguma terminš

• Galigais deriguma terminš ir datums, lidz kuram
  partikas preci drikst lietot, ja tiek ieverots
  uzglabašanas režims
• Partikas precem, kas atri bojajas un tadel jau
  isa laikposma var radit tuliteju kaitejumu
  cilveka veselibai, galiga deriguma termina noradi
  sak ar vardiem "Izlietot lidz ...", ka ari norada
  datumu vai atsauci uz vietu, kur datums ir
  noradits
• - markejuma norada, kads partikas preces
  uzglabašanas režims jaievero
• - hronologiska seciba un nekodeta veida norada
  dienu, menesi un, ja nepieciešams, gadu

25
Partikas (edienu) uzglabašana

• ! Partikas produkti (gatavie edieni) jauzglaba
  apstaklos, kas aizsarga no piesarnojuma un noverš
  partikas bojašanos, patogeno mikroorganismu
  attistibu un toksinu veidošanos partika
• ! Nedrikst partraukt aukstuma kedi! Partikas
  produktus jauzglaba ražotaja noraditaja
  temperatura
• - Uzglabat sausa, vesa vieta
• Uzglabat temperatura
• 2oC lidz 6oC
• - 18oC
• 18 5oC u.c.)

26
Potenciali bistama jeb augsta riska partika

• ! Mikroorganismu attistibai ipaši labveliga vide
  ir potenciali bistamie jeb augsta riska partikas
  produkti (dzivnieku izcelsmes produkti ar lielu
  olbaltumvielu saturu, optimalu mitruma saturu,
  neitralu rekciju)
• svaiga gala un galas produkti
• svaigi un parstradati
• zvejas produkti
• piens un piena produkti
• olas un olu produkti
• edieni, kuru sastava ir minetie produkti
• aukstie edieni aukstas zupas, visu veidu
  salati, deserti, sviestmaizes un citas aukstas
  uzkodas

Par bistamo temperaturas zonu sauc temperaturas
intervalu 4oC lidz 60oC!
27
Edienu uzglabašana

• Edienu gatavošanu bernu nometne javeic tieši
  pirms paterina, lai tos nevajadzetu ilgstoši
  uzglabat
• ! Ja nepieciešams, gatavos edienus jauzglaba
  droša temperatura, lai nepielautu mikroorganismu,
  tostarp slimibas izraisošo mikroorganismu
  attistibu
• Aukstos edienus (desertus, visu veidu salatus,
  sviestmaizes, aukstas uzkodas u.c.) jauzglaba
  temperatura 4oC (2oC lidz 6oC!
• Karstos edienus (zupas, merces, darzenu,
  putraimu, galas zivju u.c. edienus, ko pasniedz
  karsta veida) jauzglaba temperatura, kas nav
  zemaka par 60oC!

28
Partikas produktu / gatavo edienu uzglabašana

• ! Tikai islaicigi - ne ilgak ka 2 stundas -
  partikas produktus atlauts uzglabat neatbilstoša
  temperatura, piemeram,
• lai veiktu nepieciešamo apstradi - gatavošanu
  (sagriešanu, putošanu u.c.), atdzesešanu,
  dališanu porcijas u.c.
• lai parvadatu partiku / edienus tuva distance,
  butiski neizmainot iekšejo temperaturu
• lai pasniegtu gatavos edienus u.c.
• ! Bernu uztura nedrikst izmantot salatus, deserta
  edienus u.c. partikas produktus, kas atri
  bojajas, ja tie uzglabati apkartejas vides
  temperatura ilgak ka 2 stundas!

29
Citi uzglabašanas nosacijumi

• ! ! Nedrikst pielaut kaiteklu un majdzivnieku
  pieklušanu partikas uzglabašanas vietam!
• ! ! Partikas produktus nedrikst uzglabat kopa
  ar bistamam un needamam vielam
• mazgašanas un dezinfekcijas lidzekliem
• kaiteklu apkarošanas lidzekliem
• sadzives kimijas produktiem
• benzinu
• dzivnieku baribu u.c.

30
Partikas produktu iegade

• ! Nedrikst iegadaties un edienu gatavošana
  izmantot nezinamas izcelsmes partikas produktus,
  kam nav markejuma informacijas, vai iegadi
  apliecinoša dokumenta (pavadzime, ceka u.c.)
• ! Nedrikst iegadaties izejvielas vai edienu
  sastavdalas, ja ir zinams (aizdomas), ka tie ir
  vai varetu but piesarnoti ar kaitekliem,
  patogeniem mikroorganismiem vai toksiskam,
  sadalijušam vielam vai piemaisijumiem
• ! Vizuali janoverte partikas produktu
  (iepakojumu) arejais izskats. Nedrikst iegadaties
  partikas produktus, kas atrodas bojata
  iepakojuma, kam beidzies deriguma terminš vai kas
  uzglabati vai parvadati neatbilstoša temperatura
  (skatit markejuma informaciju!)

31
Partikas izsekojamiba

• Speja visos ražošanas, parstrades un izplatišanas
  posmos izsekot un atrast jebkuru partiku vai
  vielu, ko paredzets vai ko varetu pievienot
  partikai
• Speja identificet jebkuru personu, kas
  piegadajusi partiku, ko paredzets pievienot vai
  ko varetu pievienot partikai
• Lai pieraditu partikas izsekojamibu,
  nepieciešami
• - partikas iegades dokumenti (pavadzimes, kvitis,
  ceki u.c.) un
• partikas originalais markejums vai etikete
  (jasaglaba uzglabašanas laika)
• pusfabrikatu un gatavo edienu identifikacija, ja
  sagatavo iepriekšeja (-as) diena (-as)

32
Vieteji audzetie un iegutie lauksaimniecibas
produkti

• Edienu gatavošanai var iegadaties vieteji
  audzetos un iegutos lauksaimniecibas produktus
  tieši no šo produktu audzetaja (ieguveja)
• Svaigpienu,
• Olas,
• Majputnus un zakveidigos,
• Zvejas produktus,
• Medijumus un
• Augu izcelsmes produktus - darzenus, auglus,
  ogas, savvalas produktus (augus, senes, riekstus,
  ogas)

33
Primaro partikas produktu piegade

• 2010.gada 14.septembra MK noteikumi Nr.857
  Prasibas olu piegadei neliela apjoma
• MK 2010.gada 20.julija noteikumi Nr.645
  Noteikumi par kartibu, kada mednieki
  galapateretajam piegada medijamos dzivniekus vai
  to galu maza daudzuma, un higienas prasibam
  medijamo dzivnieku un to galas apritei
• MK 2010.gada 1.junija noteikumi Nr.499 Higienas
  prasibas augu izcelsmes produktu primarajai
  ražošanai un tiešajai piegadei galapateretajam
  neliela apjoma
• MK 2010.gada 12.maija noteikumi Nr.433
  Veterinaras un higienas prasibas svaigu zvejas
  produktu apritei neliela apjoma
• 2010.gada 13.aprila MK noteikumi Nr.345 Higienas
  un obligatas nekaitiguma prasibas govs svaigpiena
  apritei neliela apjoma
• MK 2009.gada 8.decembra noteikumi Nr.1393
  Veterinaras prasibas majputnu un zakveidigo
  galas apritei nelielos daudzumos

34
Vieteji audzetie un iegutie lauksaimniecibas
produkti

• Augu valsts produktu ražotajam un savvalas
  produktu vacejam nav nepieciešams registreties
  PVD vai sanemt dienesta izsniegto atlauju
• Piegadatajiem jabut registretam PVD (majputnu un
  zakveidigo, zvejas produktu, medijumu piegade)
• Piegadatajiem jabut PVD atlaujai (svaigpiena, olu
  piegade)
• ! Svaigpiens pec iegades nekavejoties jauzkarse
  lidz 72oC! Uzkarseta svaigpiena deriguma terminš
  ir 36 stundas!

35
Savvalas produkti

• Savvalas produkti senes, ogas, augi var
  saturet indigas vielas, tapec edienu sastava
  drikst izmantot tikai labi pazistamus un drošus
  produktus!
• Savvalas produktus nedrikst iegut teritorijas,
  kas atrodas tieša piesarnojuma avota tuvuma
  (piemeram, autocelu, dzelzcelu tuvuma, mežos
  pilsetu administrativaja teritorija u.c.)!

36
Sasaldetu partikas produktu atkausešana
(atlaidinašana)

• Atkausešanas laika partikai jaatrodas
  temperatura, kas nerada draudus veselibai, tadel
  atkausešanu javeic ledusskapi
• to 4oC,
• Partikas produktu atkausešanai var izmantot
  mikrovilnu krasni
• Fasetus sasaldetus partikas produktus var
  atkauset udeni, kura temperatura nav augstaka par
  20oC
• ! Atkausešana apkartejas vides (telpas)
  temperatura sekme mikroorganismu attistibu uz
  partikas produktu virsmas!
• ! Partikas produktus atkausešanas laika janovieto
  ledusskapja zemakaja plaukta
• ! Partika pec atkausešanas nekavejoties termiski
  jaapstrada

37
Termiska apstrade

• Edienu termiskas apstrades režimu apstrades
  temperaturu un laiku - nosaka edienu receptes
  (tehnologiskajas kartes)
• Tehnologisko režimu precizu ieverošanu nodrošina
  profesionalas iekartas
• Lai noverstu AZI uzliesmojumus, janodrošina,
  edienu iekšejai temperaturai siltumapstrades
  laika jasasniedz vismaz 75oC!
• Lai kontroletu edienu temperaturu, jaizmanto
  termometrs
• ! Gatavojot vienkaršos apstaklos, ieteicama
  varišana (edienu gatavibas pakapi nosaka vizuali
  (piemeram, novertejot varišanas intensitati,
  ediena krasu, konsistenci u.c.)
• ! Edienu iekšejo temperaturu ieteicams merit
  ceptajos edienos, jo apstrades laiks ir iss

38
Partikas konservi

• ! ! ! Bernu edinašana drikst izmantot tikai
  rupnieciski ražotus partikas produktu konservus,
  kas ražoti saskana ar starptautiski atzitiem
  standartiem (ieverojot zinatniski pamatotu
  pasterizacijas vai sterilizacijas režimu)
• ! ! ! Majas apstaklos vai edinašanas uznemuma
  (t.sk. skolas, bernudarza virtuve u.c.) gatavotie
  hermetiskie darzenu, senu, galas u.c. konservi
  nav droši, jo siltumapstrade negarante
  Clostridium botulinum bakteriju iznicinašanu un
  toksina veidošanos!
• ! ! ! Botulisms ir loti bistama saslimšana, kas
  var beigties letali!

39
Atdzesešana pec siltumapstrades

• Edienus, ko pasniedz atdzeseta veida, pec
  termiskas apstrades atri jaatdzese ne ilgak ka
  2 stundu laika
• Ari atseviškus produktus (varitu galu, olas,
  darzenus u.c.), ko izmanto edienu gatavošanai
  (salatu u.c.), jaatdzese 2 stundu laika
• ! Atdzesetos edienus tulit japatere vai jaievieto
  ledusskapi
• ! Atdzesešanas process, kas ilgaks par 2 stundam,
  var sekmet mikroorganismu, tostarp slimibu
  izraisošo mikroorganismu, attistibu partika!

40
Edienu atkartota sildišana

• Edienu atkartota sildišana nav droša - var
  veicinat patogeno mikroorganismu attistibu un AZI
  izraisišanos
• ! Edienu parpalikumus nedrikst atkartoti sildit
  un lietot bernu uztura!
• ! Uzkarset drikst edienus, kas pec
  siltumapstrades atri atdzeseti un uzglabati
  ledusskapi, ieverojot deriguma terminu!
  Karsešanas laika edienu iekšejai temperaturai
  jasasniedz 75oC!

41
Partikas (gatavo edienu) parvadašana -
parvietošana

• Parvadašanas lidzeklus un/vai konteinerus
  (kastes, termosus u.c. taru), jauztur tirus, un
  tiem jabut laba kartiba un stavokli, lai
  aizsargatu partiku no piesarnojuma
• Partikas produktiem (gatavajiem edieniem)
  parvadašanas (parvietošanas) laika jabut
  novietotiem ta, lai samazinatu jebkadu
  piesarnojuma risku
• Dažadu produktu vienlaicigas parvadašanas
  (parvietošanas) gadijuma partikas produktiem
  jabut rupigi nodalitiem no citiem produktiem

42
Gatavo edienu piegade

• Lai piegades laika nodrošinatu drošu uzglabašanas
  temperaturu
• karstos edienus jaievieto termosos
  (termokonteineros u.c.)
• aukstos edienus jaievieto aukstuma kastes
  (konteineros, somas u.c.)
• Specialo inventaru var neizmantot, ja edienus
  piegada neliela attaluma un piegades laika edienu
  temperatura butiski nemainas t.i., ja karsto
  edienu temperatura neklust zemaka par 60oC, bet
  auksto edienu temperatura - augstaka par 6oC!

43
Partikas alergija

• Nometnes atbildigajai personai nepieciešama
  informacija par berniem, kuri nedrikst uztura
  lietot noteiktus partikas produktus
• Ja bernam piemit partikas alergija vai
  nepanesamiba
• - edienus jagatavo atseviški, izsledzot
  problematiskas sastavdalas
• - informacijai par edienu sastava esošiem
  alergeniem jabut pieejamai
• Alergeni ir noraditi fasetu partikas precu
  markejuma (tomer individualiem pateretajiem var
  but aktuali vel citi alergeni)

44
Alergenu sarakstsMK noteikumi Nr.964 Partikas
precu markešanas noteikumi

• labibas partikas produkti, kas satur kviešu
  lipekli (t.i., kvieši, rudzi, mieži, auzas,
  speltas kvieši un to produkti)
• vežveidigie un to produkti
• olas un to produkti
• zivis un to produkti
• zemesrieksti un to produkti
• sojas pupas un to produkti
• piens un ta produkti (ieskaitot laktozi)
• rieksti mandeles, lazdu rieksti, valrieksti,
  Indijas rieksti, pekanrieksti, Brazilijas
  rieksti, pistaciju rieksti, makadamijas rieksti
  un Queensland rieksti (Macadamia ternifolia) un
  to produkti
• selerijas un to produkti
• sinepes un to produkti
• sezama seklas un to produkti
• sera dioksids un sulfiti, ja koncentracija gt
  10 mg/kg vai 10 mg/l.

45
Genetiski modificeta partika

• Informaciju par GMO pastavigi un redzami janorada
  edienu piedavajuma, tieši tam blakus ar
  pietiekami lieliem burtiem, lai varetu to viegli
  izškirt un izlasit
• Piemeram - ja salatu gatavošanai vai edienu
  cepšanai ir izmantota ella, kas ražota no
  genetiski modificetas sojas
• ! Ja berna vecaki iebilst pret GM partikas
  (edienu) lietošanu uztura, nometne janodrošina
  alternativs ediens, kas nesatur GM partikas
  produktus vai sastavdalas

46
VISPARIGAS HIGIENAS PRASIBASRegula 852/2004, II
pielikums

• Aprikojums
• Partikas atkritumi
• Udensapgade
• Personiga higiena
• Partikas produkti
• Iesainošana
• Termiska apstrade
• Apmaciba

• Telpas, kur uzglaba partiku
• Telpas, kur partiku sagatavo, apstrada vai
  parstrada
• Parvietojamas vai pagaidu telpas telpas, kuras
  galvenokart izmanto ka privatmajas
• Parvadašana

47
Prasibu interpretacija

• Ciktal praktiski iespejams prasibu var
  izpildit, nemot vera praktiski iespejamos
  higienas pasakumus, piemeram, kaiteklu
  apkarošanas pasakumus u.c., tomer edienu
  gatavošanas un sadales laika nedrikst ignoret
  partikas higienas prasibas.
• Vajadzibas gadijuma prasibu var izpildit,
  nemot vera praktisko nepieciešamibu, kas izriet
  no konkretas situacijas - edienkarte
  ieklautajiem, edienu gatavošana izmantoto
  izejvielu veida, edienu sadales veida u.c. - un
  ieverojot praktiski iespejamos/ nepieciešamos
  higienas pasakumus

48
(No Transcript)
49
Telpu higiena

• Telpam jabut tiram!
• Telpu projektam, izvietojumam, lielumam jabut
  tadam, kas lauj ieverot labu higienas praksi!
• Uz telpu konstrukcijam nedrikst but pelejums!
• Telpas nedrikst but kaitekli (insekti, grauzeji)!
  
• Tirišanas un dezinfekcijas lidzeklus nedrikst
  uzglabat telpas, kur apstrada partiku!
• Nedrikst pielaut majdzivnieku pieklušanu partikas
  sagatavošanas, apstrades un uzglabašanas vietam!

50
(No Transcript)
51
Piesarnojuma noveršanaArpus pastavigi stradajoša
sabiedriskas edinašanas uznemuma telpam

• Ciktal praktiski iespejams, partikas produkti
  janovieto ta, lai izvairitos no piesarnojuma
  riska
• ! Uzglabajot, apstradajot partikas produktus
  (izejvielas) un gatavojot edienu, janoverš
  jelproduktu saskare ar gataviem partikas
  produktiem (edieniem)!
• ! Lai partikas produktus (gatavos edienus)
  pasargatu no apkarteja vide esoša piesarnojuma
  (putekli, netirumi, insekti un citi kaitekli
  u.c.), tos jauzglaba iepakota veida
• ! Partikas produktus/ edienus kas nav iepakoti
  jauzglaba nosegta veida - izmantojot partikas
  plevi, foliju, virtuves traukus ar vaku u.c.
  atbilstošu materialu un inventaru!

52
Partikas apdraudejums -piesarnojums
Fizikalais
Kimiskais
Biologiskais
Atrodas izejvielas

• Partikas piesarnojuma avoti
• Personals
• Partika!!! (jela)
• Udens, augsne, gaiss
• Kaitekli, grauzeji, majdzivnieki

Pievienojas sagatavošanas un pasniegšanas
procesa
53
Partikas fiziskais piesarnojums

• ! Sveškermeni - stikls, plastmasa, metals, koks,
  akmens, augsnes dalinas, putekli, netirumi u.c.
• ! Kaitekli, t.sk. insekti
• ! Partikas produktu sastavdalas - zivju asakas,
  auglu kaulini, seklas u.c.
• ! Personala (darbinieku) raditais piesarnojums -
  mati, nagi un nagu laka, krelles, matu spradze,
  auskars, plaksteris, u.c.

54
Partikas kimiskais piesarnojums

• ! Mazgajamie un dezinfekcijas lidzekli
  (uzglabašanas, lietošanas procesa)
• ! Kimikalijas kaiteklu apkarošanai (uzglabašanas,
  lietošanas procesa)
• ! Taukvielu termiskas sadališanas produkti (fri
  cepšanas un cepšanas laika)
• ! Kimisko vielu migracija partika no iepakojuma/
  aprikojuma (plastmasas, keramikas, aluminija u.c.
  materiali)
• ! Mikroorganismu toksini (C.botulinum, S.aureus,
  B.cereus, Aspergillus, Fusarium u.c. veidotie
  toksini)
• ! Lauksaimnieciba izmantotas kimikalijas
  (pesticidi, nitrati u.c.)
• ! Apkarteja vide esošais piesarnojums (smagie
  metali - svins, kadmijs, dzivsudrabs dioksini un
  dioksinu tipa polihlordifenili u.c.)
• ! Toksiskas vielas (indigie augi, senes, ogas,
  zvejas produkti) u.c.

55
Partikas biologiskais piesarnojums

• Bakterijas
• Virusi
• Rauga un pelejuma senites
• Paraziti
• Partiku bojajošie mikroorganismi izraisa partikas
  bojašanos - pušanu, rugšanu, pelešanu
• Patogenie (slimibu izraisošie) mikroorganismi var
  izraisit cilveku saslimšanu Salmonella spp.,
  Shigella spp., Staphylococcus aureus, Bacillus
  cereus u.c.
• ! Mikroorganismu nonakšanu gatavajos edienos
  sekme slikta higienas prakse

56
Izstradajumi, iekartas un aprikojums saskare ar
partiku

• Jabut viegli tiramiem un vajadzibas gadijuma
  dezinficejamiem
• Jabut rupigi iztiritiem mazgašanai un
  dezinfekcijai janotiek pietiekami bieži, lai
  noverstu partikas piesarnojuma risku
• c) Jabut izgatavotiem no tadiem materialiem un
  tada laba kartiba un stavokli, lai tos varetu
  turet tirus un samazinatu partikas piesarnojuma
  risku
• ! Pec katras lietošanas tie rupigi jamazga.
  Dezinfekciju ieteicams veikt pec jelproduktu
  svaigas galas, svaigu zivju, majputnu olu
  uzglabašanas un/ vai apstrades!
• (piemeram darba galdu, partikas apstrades
  delišu, nažu, putošana iericu u.c. virsmas)
• ! Iesainošanas materialus jauzglaba tira vieta

57
Izstradajumi, iekartas un aprikojums, kas nonak
saskare ar partiku

• jabut izgatavotiem no materiala, kas drikst
  nonakt saskare ar partiku
• uz priekšmetiem, to iepakojuma, etiketes vai
  markejuma jabut noraditiem vardiem "saskarei ar
  partiku vai konkretam izmantošanas veidam
  (piemeram, darzenu (pavara u.tml.) nazis, bloda
  (karba, kaste) partikas uzglabašanai, delitis
  partikas apstradei u.c.), vai jabut noraditam
  simbolam

• plastmasas maisini, pleves, trauki, spainiši,
  kastes u.c. izstradajumi,
• keramikas trauki u.c.

58
Vienreizejas lietošanas priekšmeti, kas nonak
saskare ar partiku

• Vienreizejas lietošanas traukus un iepakojumu
  (maisinus, spainišus, konteinerus u.c.)
• pec lietošanas iznicina ka atkritumus !
• nedrikst mazgat un izmantot atkartoti !

59
Mazgašanas ierices

• 1) Jabut pieejamai izlietnei, kas piemeroti
  izvietota un paredzeta roku mazgašanai. Izlietni
  jaapgada ar tekošu karsto un auksto udeni, ka ari
  ar materialiem roku tirišanai un higieniskai
  nosusinašanai
• 2) Partikas mazgašanas izlietni janovieto
  atseviški no roku mazgašanas izlietnes,
  janodrošina ar karsta un/vai auksta dzerama udens
  apgadi un jauztur tiru
• 3) Jabut izlietnei darba instrumentu un
  aprikojuma (nažu, delišu, trauku u.c.) mazgašanai
  un glabašanai. Izlietnei jabut izgatavotai no
  korozijas materiala, kas izturigs pret koroziju,
  viegli tiramai un nodrošinatai ar karsta un
  auksta udens apgadi

60
Mazgašanas ierices

• ! Vajadzibu pec mazgajamam iekartam nosaka, nemot
  vera konkretos apstaklus, piemeram
• ja izmanto vienreizejas lietošanas traukus, to
  mazgašana nav nepieciešama
• ja izmanto mazgatu un tiritu darzenu
  pusfabrikatus, to mazgašana nav nepieciešama
• ja virtuve ir trauku mazgajama mašina,
  nepieciešams mazaks izlietnu skaits
• ja edienu gatavošana notiek tikai viena telpa,
  nepieciešams mazaks izlietnu skaits u.c..
• ! Dezinfekciju ieteicams veikt pec jelproduktu
  svaigas galas, svaigu zivju, majputnu olu
  uzglabašanas un/ vai apstrades!

61
Mazgašanas un dezinfekcijas lidzekli

• ! Informacija par mazgašanas un dezinfekcijas
  lidzeklu pielietojumu noradita markejuma
  informacija
• kimiska lidzekla pielietošanas joma rokam,
  galda traukiem, aprikojumam, gridam u,c.
• darba koncentracija,
• ekspozicijas ilgums,
• noskalošanas nepieciešamiba,
• deriguma terminš
• u.c. drošai lietošanai nepieciešamie dati!

62
Dzerama udens obligatas nekaitiguma un kvalitates
prasibas
MK 2003.gada 29.aprila noteikumi Nr.235 Dzerama
udens obligatas nekaitiguma un kvalitates
prasibas, monitoringa un kontroles kartiba

• Kartejo monitoringu (regularas parbaudes) javeic,
  lai iegutu informaciju par dzerama udens
  mikrobiologiskajiem, organoleptiskajiem un
  fizikali kimiskajiem raditajiem
• Testešanas rezultati jasalidzina ar 2003.gada
  29.aprila MK noteikumu Nr.235 Dzerama udens
  obligatas nekaitiguma prasibas, monitoringa un
  kontroles kartiba 2.pielikuma noteiktajiem
  kriterijiem
• ! Ja dzeramo udeni piegada pa publiskajam
  udensapgades sistemam, kartejais monitorings
  javeic vienu reizi divos gados

63
Dzerama udens obligatas nekaitiguma un kvalitates
prasibas

• Auditmonitoringu (audita parbaudes) veic, lai
  noteiktu, vai dzeramais udens atbilst visiem
  dzerama udens kvalitates un nekaitiguma
  raditajiem (skat. MK noteikumu Nr.235
  1.pielikumu)
• ! Auditmonitoringa parbaude javeic, lai
  parbauditu dzerama udens atbilstibu individuala
  urbuma, aka u.c. udens ieguves vieta
• ! Auditmonitoringa plans (t.sk. parbaudamie
  kriteriji, parbaužu biežums) jasaskano ar
  Veselibas inspekciju.

64
Alternativa udens apgade

• ! Nedrikst izmantot udeni no neparbauditam
  udenskratuvem!
• ! ! Vajadzibas gadijuma japiegada dzeramais udens
  cisternas vai fasejuma!

65
Atkritumu apsaimniekošana

• Partikas un citus atkritumus janovieto un
  jauzglaba aiztaisamos konteineros. Konteineri
  jauztur laba stavokli, tiem jabut viegli tiramiem
  un vajadzibas gadijuma dezinficejamiem
• Janodrošina partikas atkritumu higieniska
  uzglabašana, regulara izvešana un atbilstoša
  likvidešana
• Edienu atliekas jaiznicina ka sadzives atkritumi
• Dzivnieku izcelsmes blakusproduktus (piem.,
  galas, zvejas, piena produktu / edienu atliekas
  un produkti, kam beidzies deriguma terminš)
  nedrikst izbarot produktiviem dzivniekiem

66
Higienas prasibas personalam

• Personai, kas iesaistas bernu edinašana un veic
  darbibas ar partiku, jauztur augsts personigas
  tiribas limenis un javalka piemerots, tirs
  apgerbs
• Roku higiena pirms edienu gatavošanas un/ vai
  sadales uzsakšanas janonem gredzeni, kedites,
  pulkstens u.c.
• Darba higiena pec klepošanas, škaudišanas,
  smekešanas, ešanas vienmer janomazga rokas
• Darba apgerbs apgerba komplektu janodrošina
  atbilstoši darba pienakumiem, lai noverstu
  partikas piesarnošanu. Darba apgerba sastavdala
  ir galvassega un nepieciešamibas gadijuma ari
  apavi un cimdi

67
Higienas prasibas personalam

• Neviens, kas slimo ar tadu slimibu vai ir tadas
  slimibas nesatajs, kuru var nodot talak ar
  partiku, vai kuram ir inficetas bruces, adas
  infekcijas, pušumi vai caureja
• a) nedrikst iesaistities bernu edinašana (edienu
  gatavošana, sadale, u.c.), ka ari
• b) nedrikst ieiet telpas vai atrasties vietas,
  kur apstrada partiku, ja ir iespeja radit tiešu
  vai netiešu partikas piesarnošanos
• ! Saslimušajam personam, kuras ir iesaistitas
  bernu edinašanas procesa, nekavejoties jazino
  darba devejam par slimibu un tas simptomiem

68
Slimibu simptomi (pazimes)- jaapliecina ar
parakstu mediciniskaja gramatina - nekavejoties
jazino darba devejam un/vai nometnes atbildigajai
amatpersonai

• - caureja
• - vemšana
• - dzelte
• - drudzis, paaugstinata kermena temperatura
• - sapes kakla
• - adas izsitumi
• - adas bojajumi atklatajas kermena dalas
  (apdegumi, bruces, augoni u.c.)
• - strutaini izdalijumi no acim, ausim, deguna

69
Obligatas veselibas parbaudes
MK noteikumi Nr.494 (27.11.2001.)

• Bernu edinašana iesaistitajam personam javeic
  obligatas veselibas parbaudes
• pirmreizejo veselibas parbaudi veic pirms
  stašanas darba
• periodisko veselibas parbaudi veic vienu reizi
  gada
• Obligatas veselibas parbaudes veic gimenes arsts,
  kas sniedz (nesniedz) atlauju stradat noraditaja
  amata, par to izdarot ierakstu personas
  mediciniskaja gramatina

• Vispareja veselibas izmeklešana
• Rentgenologiska izmeklešana (platkadru
  fluorografija)
• Bakteriologiska izmeklešana zarnu infekcijas
  slimibu (vedertifa, šigelozes, salmonelozes)
  izraisitaju noteikšanai - stajoties darba

70
Infekcijas slimibas, ar kuram inficetas personas
aizliegts nodarbinat partikas aprite

• A un E hepatits
• Infekciozas akutas zarnu slimibas ar noteiktu
  vai nenoteiktu etiologiju
• Enterobioze un himenolepidoze
• Paratifs, salmoneloze, šigeloze, vedertifs vai
  to izraisitaju nesašana
• Bakteriologiski vai histologiski apstiprinata
  plaušu tuberkuloze, arpusplaušu tuberkuloze ar
  fistulam vai mikobakteriju izdališanu ar urinu
• Adas un glotadas slimibas ar sastrutojumiem,
  pustulam, culam, fistulam atklatas kermena dalas,
  to skaita folikulits, furunkuls, karbunkuls, adas
  un zemadas panaricijs, paronihija, abscess,
  strutains konjunktivits
• Difterija vai difterijas izraisitaja nesašana

71
Macibu kurss "Minimalas higienas prasibas
partikas uznemuma"

• Uzsakot darbu, bernu edinašana iesaistitajam
  personam janoklausas 5 stundas garu macibu kursu
  "Minimalas higienas prasibas partikas uznemuma"
  un jasanem noteikta parauga apliecibu
• Turpmak macibu kurss atkartoti janoklausas vienu
  reizi divos gados
• Edienu gatavošana un sadale iesaistitajam
  personam nav obligati nepieciešama profesionala
  izglitiba partikas nozare

MK 2005.gada 14.junija noteikumiem Nr.409
Partikas aprite nodarbinato personu
profesionalas kvalifikacijas prasibas
72

• Veseliga uztura pamatprincipi

73
VESELIGS UZTURS Sabiedribas veselibas strategija
(06.03.2001.)

• Kvalitativa un nekaitiga partika
• Pilnvertigs uzturs
• Partikas, kura balstita uz vietejo
  lauksaimniecibu, pieejamiba katram iedzivotajam

74
Ieteicamas energijas un uzturvielu devas Latvijas
iedzivotajiem
APSTIPRINATAS ar LM 2001.gada 23.augusta rikojumu
Nr.233 (atkartoti apstiprinajusi VM 2008.g.)
0-6 men. 7-12 men. 1-3 gadi 4-6 gadi 7-10
gadi 11-14 gadi 15-18 gadi Pieaugušie
Energija (E) (kcal/d) (MJ/d) Proteini E Tauki
E Oglhidrati E Vitamini Mineralvielas
75
Ieteikumi veseliga uztura pagatavošanai berniem
vecuma no 2 lidz 18 gadiem
Apstiprinati ar Veselibas ministrijas 2003. gada
25.julija rikojumu Nr. 202
1. Piedavajiet bernam edienreizes regulari,
noteikta laika. Neaizstajiet edienreizi ar
saldumiem 2. Dažadojiet berna edienkarti ik
dienas Nodrošiniet bernam iespeju est ar baudu,
nesteidzoties, kopa ar gimeni vai draugiem 3.
Panaciet, ka brokastis ir svarigaka berna
edienreize 4. Katra edienreize ieklaujiet kadu
no edieniem, kas bagats ar saliktajiem
oglhidratiem
76
Ieteikumi veseliga uztura pagatavošanaiberniem
vecuma no 2 lidz 18 gadiem
5. Nodrošiniet, lai katru dienu berna uztura
tiktu ieklauti olbaltumvielam, mineralvielam un
vitaminiem bagati produkti 6. Nodrošiniet berna
organismam nepieciešamo kalcija uznemšanu ar
pienu vai piena produktiem 7. Piedavajiet bernam
auglus un darzenus, ipaši vietejos, katra
edienreize, ieverojot dažadibu 8. Berna uztura
pagatavošanai taukvielas lietojiet mereni 9.
Nodrošiniet, lai bernam edienreižu starplaikos
butu pieejami darzeni, augli vai rieksti 10.
Nodrošiniet, lai berns katru dienu uznemtu
pietiekošu škidruma daudzumu
77
Ieteikumi veseliga uztura pagatavošanaiberniem
vecuma no 2 lidz 18 gadiem (Pielikums)
Maize- rudzu kviešu, rupja Kviešu milti, a.
labuma Putraimi un pakšaugi Kartupelu
milti Kartupeli, videji Darzeni, videji Augli un
ogas, videji Žaveti augli, aboli Ievarijums,
upenu Medus Cukurs Augu ella, saulespuku Teja Kaka
o Gala, vid., liesa, škinkis Zivis un zivju
prod. Piens, kefirs, 2,5 Sviests Krejums,
15 Biezpiens, vajpiena Siers, Latvijas Olas
Kartupeli, videji rudeni vele rudeni ziema pavasa
ri Darzeni, videji Burkani rudeni pavasari Biete
s rudeni pavasari Kaposti, svaigi, baltie,
galvinu Sipoli Puravi Zalumi, lapu darzeni
(salati) Tomati Kabaci, kirbji Gurki, ja mizo
Produkti Zudumi () Daudzums (g) bruto
neto Uzturvielas (g) olbaltumvielas
tauki oglhidrati Energetiska vertiba (kcal)
Kopa Pec normam E () Uzturvielu attiecibas
78
Uztura energetiska vertiba

• Energija rodas no uzturvielam
• 1 g olbaltumvielu dod 4 kcal
• 1 g tauku dod 9 kcal
• 1 g oglhidratu dod 4 kcal
• 1 g organiskas skabes dod 3 kcal/g
• 1 g škiedrvielas 2 kcal/g
• 1 g alkohols (etanols) 7 kcal/g
• Produktam, edienam, edienreizei

E olbaltumvielas (g) x 4 tauki (g) x 9
oglhidrati (g) x 4 kcal / kJ
79
(No Transcript)
80
"Partikas aprites uzraudzibas likums19.pants.

• 3) Veselibas ministrs apstiprina ieteicamas
  Latvijas iedzivotaju uzturnormas un veseliga
  uztura ieteikumus. (31) Ministru kabinets
  apstiprina uztura normas
• visparejas pamatizglitibas, visparejas videjas
  izglitibas un profesionalas izglitibas iestažu,
  ka ari
• pirmsskolas izglitibas programmas istenojošo
  izglitibas iestažu izglitojamiem,
• ilgstošas socialas aprupes un socialas
  rehabilitacijas instituciju klientiem un
• arstniecibas iestažu pacientiem

81
27.12.2002. MK noteikumi Nr.610 "Higienas
prasibas visparejas pamatizglitibas, visparejas
videjas izglitibas un profesionalas izglitibas
iestadem27.12.2002. MK noteikumi Nr.596
Higienas prasibas izglitibas iestadem, kas
isteno pirmsskolas izglitibas programmas

• MK noteikumi Nr.610
• Edinašanas bloka vaditajs, saskanojot ar iestades
  arstniecibas personu (ja tada ir) vai ar iestades
  vaditaju vai vina pilnvarotu personu, izstrada
  edienkarti vienai lidz divam nedelam
• Edinašanu organize saskana ar edienkarti
  atbilstoši veseliga uztura principiem
• MK noteikumi Nr.596
• Iestades arstniecibas persona pec saskanošanas ar
  iestades vaditaju vai iestades vaditajs izstrada
  edienkarti vienai lidz divam nedelam
• Edienkarti izstrada, nemot vera veseliga uztura
  principus. Bernu edinašana tiek organizeta
  saskana ar izstradato edienkarti

82
Izglitibas iestades neizplata
MK noteikumi Nr.610 un Nr.596

• Dzerienus, kuriem pievienotas partikas piedevas
• Krasvielas E102 (tartrazins), E104 (hinolina
  dzeltenais), E110 (saulrieta dzeltenais FCF,
  oranždzeltenais S), E120 (košenils, karminskabe,
  karmini), E122 (azorubins, karmoizins), E124
  (kumacs 4R, košenila sarkanais A), E129 (alura
  sarkanais AC), E131 (patentzilais V), E132
  (indigotins, indigokarmins), E133 (briljantzilais
  FCF), E142 (zalais S), E151 (briljanta melnais
  BN, melnais PN), E155 (brunais HT)
• Saldinataji E950 (acesulfams K), E951
  (aspartams), E952 (ciklamskabe un ciklamati),
  E954 (saharins un ta sali)
• Konservanti, ko lieto reglamenteta daudzuma
  saskana ar normativajos aktos noteiktajam
  prasibam par partikas piedevu lietošanu
• Kofeins
• Aminoskabes

83
Izglitibas iestades neizplata
MK noteikumi Nr.610 un Nr.596

• Cukura konditorejas izstradajumus (konfektes,
  karameles, dražejas), kuriem pievienotas partikas
  piedevas
• Krasvielas E102 (tartrazins), E104 (hinolina
  dzeltenais), E110 (saulrieta dzeltenais FCF,
  oranždzeltenais F), E120 (košenils, karminskabe,
  karmini), E122 (azorubins, karmoizins), E124
  (kumacs 4R, košenila sarkanais A), E127
  (eritrozins), E129 (alura sarkanais AC), E131
  (patentzilais V), E132 (indigotins,
  indigokarmins), E133 (briljantzilais FCF), E142
  (zalais S), E151 (briljanta melnais BN, melnais
  PN), E155 (brunais HT)
• Saldinataji E950 (acesulfams K), E951
  (aspartams), E952 (ciklamskabe un ciklamati),
  E954 (saharins un ta sali)

84
Izglitibas iestades neizplata
MK noteikumi Nr.610 un Nr.596

• Košlajamo gumiju, kurai pievienotas partikas
  piedevas
• - Krasvielas E102 (tartrazins), E104 (hinolina
  dzeltenais), E110 (saulrieta dzeltenais FCF,
  oranždzeltenais F), E120 (košenils, karminskabe,
  karmini), E122 (azorubins, karmoizins), E124
  (kumacs 4R, košenila sarkanais A), E127
  (eritrozins), E129 (alura sarkanais AC), E131
  (patentzilais V), E132 (indigotins,
  indigokarmins), E133 (briljantzilais FCF), E142
  (zalais S), E151 (briljanta melnais BN, melnais
  PN), E155 (brunais HT)
• Partikas produktus, kuri satur
• 1,25 g vai vairak sals uz 100 g produkta vai
• 0,5 g vai vairak natrija uz 100 g produkta,
  iznemot partikas produktus, kurus izmanto ka
  izejvielu ediena pagatavošanai izglitibas
  iestades edinašanas bloka

85
Ministru kabineta noteikumi Nr.172
Var izmantot ka vadlinijas veseliga uztura
organizešanai nomentes

• Noteikumi par uztura normam izglitibas iestažu
  izglitojamiem, socialas aprupes un socialas
  rehabilitacijas instituciju klientiem un
  arstniecibas iestažu pacientiem
• 13.marts 2012.
• Noteikumi stajas speka 2012.gada 1. junija
• 3.pielikums (uztura normas arstniecibas iestažu
  pacientiem un ilgstošas socialas aprupes un
  socialas rehabilitacijas instituciju klientiem)
  stajas speka 2013.gada 1. janvari

86
Uztura normas
Ministru kabineta noteikumi Nr.172
1. Energijas un uzturvielu normas komplekso
pusdienu edienkartei visparejas pamatizglitibas
un videjas izglitibas, internatskolu un
profesionalas izglitibas iestažu izglitojamiem
Edienreize Energija kcal Olbaltum-vielas, g Tauki g Oglhidrati g
1. 4.klašu izglitojamie 690 - 780 22 - 25 26 - 29 92 - 105
5. 12.klašu izglitojamie vispa-rejas videjas izglitibas iestades un 1. 3.kursu izglitojamie profesionalas izglitibas iestades 815 - 935 26 - 30 30 - 35 110 - 126
2. Energijas un uzturvielu dienas normas
internatskolu izglitojamiem
Edienreize 1 dienas videja energija menesi, kcal Energijas varietate ikdiena (kcal) Olbaltumvielas g Tauki g Oglhidrati g
1.4.klašu izglitojamie 2000 1800 - 2200 45 - 83 60 - 86 225 - 302
5.12.klašu izglitojamie 2400 2200 - 2600 55 - 98 73 - 101 275 - 357
87
Iepirkumi
Ministru kabineta noteikumi Nr.172

• - Partikas produktu iepirkuma izvelas tadus
  produktus
• kuru ražošana neizmanto sintetiskas krasvielas un
• kas nesatur GMO, nesastav no tiem un nav no tiem
  ražoti
• - Ja piedavajumi ir lidzvertigi, neatkarigi no
  iepirkuma piemerota piedavajuma izveles kriterija
  iepirkuma liguma slegšanas tiesibas pieškir
  piedavajuma iesniedzejam, kura piedavajuma ir
  vairak produktu, kas atbilst nacionalas partikas
  kvalitates shemas vai biologiskas
  lauksaimniecibas shemas prasibam

88
Ediena gatavošana nelieto
Ministru kabineta noteikumi Nr.172

• margarinu (iznemot margarinu, kas nesatur daleji
  hidrogenetus augu taukus)
• vairakkart karsetas un parkarsetas taukvielas
• krejuma izstradajumus
• buljona un zupu koncentratus
• sausos kisela koncentratus
• atri pagatavojamas kartupelu biezputras
  (pusfabrikatus)
• augu ellu, kura ir ražota no GM izejvielam

89
Lidz 18 gadu vecumam uztura neieklauj
Ministru kabineta noteikumi Nr.172

• fritetus (fri) kartupelus, kartupelu kroketes un
  citus ella varitus un analogus partikas produktus
• mehaniski atdalitu galu
• majonezi, kecupu, tomatu merci, krejuma
  izstradajumus piedevu veida, pasniedzot edienu
• (edienu gatavošana majonezi, kecupu, tomatu merci
  ir atlauts izmantot)
• konditorejas izstradajumus, kuru sastava ir
  daleji hidrogeneti augu tauki

90
Galas un zivju produktilidz 18 gadu vecumam
uztura ieklauj, ja tie atbilst šadam prasibam
Ministru kabineta noteikumi Nr.172

• Galas izstradajumus (piemeram, desas, cisinus,
  sardeles), žavetus, kupinatus, salitus galas un
  zivju produktus, galas un zivju konservus,
  rupnieciski ražotus pelmenus, belašus, saldetas
  rupnieciski ražotas kotletes un frikadeles, zivju
  pirkstinus, kalmaru gredzenus, burgerus
  izglitojamo uztura ieklauj, ja tie
• satur vismaz 70 galas vai 60 zivju
• - sali mazak par 1,25 g uz 100 g galas produkta
  un 1,5 g uz 100 g zivju produkta
• nesatur - partikas piedevas garšas
  pastiprinatajus (E620E650) un krasvielas
• mehaniski atdalitu galu
• izejvielas, kas ražotas no GMO

uztura ieklauj ne biežak ka reizi nedela
91
Uztura korekcija (PII, VII, IS, PrI)
Ministru kabineta noteikumi Nr.172

• Ja izglitojamam ir arsta apstiprinata diagnoze
  (piemeram, celiakija, cukura diabets, partikas
  alergija), kuras del ir nepieciešama uztura
  korekcija, izglitojamam tiek nodrošinata
  atbilstoša edinašana

92
Izglitojamo edienkarte katru dienu ieklauj (VII,
PrII, pusdienas)
Ministru kabineta noteikumi Nr.172

• Partikas produktus, kas bagati ar saliktajiem
  oglhidratiem (piemeram, rupjmaize vai pilngraudu
  maize, variti kartupeli vai kartupelu biezenis,
  variti griki, risi vai citi putraimi, graudaugu
  parslas, makaroni)
• vismaz 450 g (neto) kartupelu nedela
• Darzenus, auglus vai ogas, tai skaita svaiga
  veida (piemeram, darzenu salati, darzenu zupa,
  svaigs auglis, kompots)
• vismaz 500 g (neto) darzenu un auglu nedela
• Olbaltumvielam bagatus partikas produktus (liesa
  gala, putnu gala, zivis (fileja), olas,
  biezpiens, pakšaugi)
• vismaz 200 g (neto) liesas galas vai zivs
  (fileja) nedela
• vismaz 250 g piena, kefira, jogurta vai citu
  skabpiena produktu nedela
• vismaz 50 g (neto) ar piena olbaltumvielam
  bagatu produktu (biezpiens, siers) nedela
• Pienu vai piena vai skabpiena produktus

93
Internatskolu izglitojamo kompleksaja edienkarte
katru nedelu (septinas dienas)
Ministru kabineta noteikumi Nr.172

• vismaz 490 g (neto) liesas galas vai zivs
  (fileja)
• vismaz 1400 g (neto) kartupelu
• vismaz 1400 g piena, kefira vai jogurta
• vismaz 210 g (neto) ar piena olbaltumvielam
  bagatu produktu (biezpiens, siers)
• vismaz 1400 g (neto) darzenu

94
Edienkartes sastadišana (IS)
Ministru kabineta noteikumi Nr.172

• Edinašanu internatskolas organize ta, lai
  uzturvielas un energija pa edienreizem tiktu
  sadalita fiziologiski pareizi,
• brokastis uznemot 2530 ,
• pusdienas 35 ,
• launaga vai otrajas brokastis 1015 un
• vakarinas 2025 no dienas normas

95
Edienkartes sastadišana
Ministru kabineta noteikumi Nr.172

• Sastadot komplekso edienkarti, nodrošina
• Pusdienu edienkarte ieklauj otro edienu un
  attiecigi zupu vai desertu
• Edieni nedelas edienkarte neatkartojas (iznemot
  edienu piedevas un maizi)

96
Paldies par uzmanibu!