1.1

1
????? 3 ????????????????????????????????
????????????????????????
2
????????????????????????????????

• 1. ????????????
• - ???????????
• - ???????????
• 2. ??????????????
• ????????????? ??????????????????????????????????
  ????????????????????????

???????????
?????????????
???????????
??????????????
3
?????????????????
??????
?????? ??? ??????? ?? ?????
??????
4
?????????????????????????
?????????????????????
?????????????????

• ?????????????????

??????????????????
??????????????????????
???????????????????
5
???????????????????????????????????
6

• ????????
• ???????????????????????????????
• ???????? 1 ?????????????????
• 1.1  ???????????????????????????????????????
• 1.2  ?????????????????????????????????????????????
  ?????
• 1.3  ????????????????
• 1.4  ??????????????????????????????????????
• 1.5  ?????????????????

7
??????????????????????????????? (???)

• ???????? 2 ????????????????????? ??????
  ?????????????? ???????? ???????? ??????????
  ????????  ?????????? ???????? ??????
  ???????????? ?????????????? ?????????????
  ???????????? ???????????????????? ?
• ???????? 3 ???????????????? ??????
  ?????????????????
• ???????? 4 ??????????????? ??????
  ????????????????????? ????????? ?????? ???????
  ??????? ???????

8
??????????????????????????????? (???)

• ???????? 5 ??????????????????????? ??????
  ????????????? ???????????????
• ????????
• ???????? 6 ????? ?????? ?????????? ???? ?????

9
??????????

• ?????????? (Glutinous rice) ????????????????????
  ???????????????????????????? (Endosperm)
  ????????????? ???????????????????????
  ????????????????? ???????????????????????????????
  ?????????? (Amylopectin) ????????????? 82
  ?????????????????????????????? ????????????? 8
  ?????????????????? ???????????????????????????????
  ???? ????????????????????????????
  ????????????????????????????? ????????????????????
  ???????????????????? ??????????????????????????
  ???? ?????? ?? ?????? ?????????????????????????
  ????????????????????????????? ???? ????????
  ?????????? ??????????????????????????????
  ?????????? ??????

10
???????

• ?????????????????????
• ?????????????
• ?????????????????????
• ??????????????
• ????????????????
• ???????????
• ?????????????
• ???????????????? (corn syrup)

11
???????????????????

• ???????????????????????????????????????????????
  ???????????????????????????????????????????????
  ???? ?????? ??????????? ?????? ?????? ?? ???
  ??????? ????????? ??? ?? ????? ???????????????????
  ???????????????????????? ???? ??????????????
  ?????????????????????????????????????????????

12
????????

• ??????????????
• ?????????????????
• ????????????????????????? ? ?????? ????????
  ????????????

• ???????????????????? ?????????????????
  ??????????? ????????? ?????????2 ??????????
  ?????????????????????? ????????????????????
• ????? ???? ???????

13
????????
???????????? ?????????????????????????????????????
???? ?????? ?????? ?? ????????

• ???????????????????? ???????????????????????????
  ?????????????????????????????????????????
  ?????????????????????? ???????????????????????????
  ????????????????????????????????????? ????????
  ??????????????????????????????????????????????????
  ????????????? ????????????????????????????????
  ?????????? ?????????????????????????

14
???????? (???)

• ??????
• ??????
• ????????
• ??????????
• ????????
• ??????????????????? ???????

???????????????????????????? ?????????????????
????????????????????????????????????????
??????????????????????????????????????????????????
?????????????????????????? ???????????????????????
???????????????????????????????
15
(No Transcript)
16
(No Transcript)
17
(No Transcript)
18
(No Transcript)
19
(No Transcript)
20
(No Transcript)
21
??? ( Vegetable )

• ?????????????????????????????????
• (Botanical classification) 
• ???????????????????????????????????????????????
  ( Classification based on hardiness)
• ?????????????????????????????? (hardly vegetable)
  
• ???????????????????????????????????????
  (semi-hardly vegetable)
• ????????????????????????????? (tender vergetable)
  

22
??? (???)

• ????????????????????????????????????????????
  (Classification based on parts used)
• ?????????????????
• ?????????????????
• ??????????????????????
• ?????????
• ????????????
• ?????????

23
????? (Fruits)

• ?????????????? ???? ??????? ??? ???????? ?????
  ?????? ???????

• ?????????????? ???? ????? ????????
• ???????? ????????? ??????? ???? ???????

• ????????????????
• ???? ???????? ???? ???????

24
(No Transcript)
25
???????

• ??????????????????
• 1.  ?????
• ??????????? ??????????
• ?????????????? ?????????? ???
• 2. ????????????????????
• ????????? ????????? ??????????? ???? ???

3. ?? ???????????? ???????????????????? 4. 
??????   ??????????
26

• ???????????? ???? ???????? ??????????????????
  ?????????? ????????????????
• ????????????? ???????????
• ???????? ?????????? ?????????????????
  ????????????
• ??????? ??????????????????????????????????????????
  ???????????? ???? ???????
• ????????????????
• ????????????? ??????????????????????????

27

• ??? ??????????????????? ????????
• ???????????????????? ???? ????? ??????
• ????????????
• ????????? ??????
• ??????????? (??? ??????????????????? ?????)
• ??????????

28
????

• ??????????????
• ??????
• ?????????????
• ??????????

29
(No Transcript)
30
(No Transcript)
31
????????
?????????
???????
32
?????????? ???????? ??????????? ?????????
?????????????? ????? ??????
?????????????
??????? ?????????
??????????? ?????
????????? ????????????
33
?????????????????????????????????????
34

• ???? ????????????????? 2 ???? ???
• 1. ???????

?????????????? ???? ????? ??????
??????????????????? ???? ??????? ??????????
??????????????????? ??????????? ?????
35
???? (???)
?????? ??? ?????????????????? ????????????????
?????

• 2. ?????????

?????????? ???????????? ??????? ????????
???????????
?????????? ?????????? ???????????? ??????? ??????
????
?????
36
????
?????????????

• ???????
• ?????????????????????????????????
• ??????
• ?????
• ????????????

???????
??????????
???????????????????????
????????????
?????????????
???????????
???????????
??????????
37
????????????? ?????? ?????
????????????? ????????? ??????? ????????????
??????????????? ???????????????
???????????? ?????? ???????????????
??? ????????????? ?????????????
????????? ??????????? ????????????????????????????
?????????? ???????? ???????????????????????????
????????????????? ???? ????????
38
(No Transcript)
39
???????
?????????????
???????????????

1. ??????
2. ???????????????????????

???????????
??????????
??????????????????????
40
(No Transcript)
41
(No Transcript)
42
(No Transcript)
43
(No Transcript)
44
???????
1. ????

• ?????????????? 2 ?????????? ? ???
• 1.1 ???????? ????????? ? ????? ???????????????????
  ??????????????????????????????????????????????????
  ????????????????????????????????????????
  ??????????????????????
• 1.2 ?????????? ????????????????????????????????
  ???????????????????????????????????
  ??????????????????????????????????????????????????
  ????? ?????????????????

45

• 2. ??? (??)

???????????? 1. ?????? 2. ???????? 3.
????? ?????????????? 1. ????????? 2.
?????????????????????????????? 3.
???????????????? 4. ??????????????? ????
????????????
46
(No Transcript)
47

• ???????????????????????????????
• ??????????? ????????????????????????????????????
  ? ?????????????????????????????????? ???????????
• 1. ????????????? ???????? 2 ??? ???
• ?????? ( Low temperature long time , LTLT )
• ??????? ( High temperature short time , HTST )
• ?????????????
• 3. ?????????????

48
???????????????????????? ?????????????????????
????????????????????????????????????????????????
?????????????????? Centrifugal cream separator
??????????????????????????????????????????
??????????????????????????????????????????????????
??????????????????????????????????????????????????
?????? ????????????, ?????????
??????????????????????? ??? ?????????????????
49
?????????????????????? ???????????????? Sweet
cream ?????????????? ?. Coffee cream (light
cream ???? table cream) ??????????????????????????
???? 18 ?????????? 30 ?. Light whipping
cream ????????????????????????? 30-36 ?. Heavy
whipping cream ??????????????????????????????
36 ?. Plastic cream ??????????????????????????6
5-83
50
??? (Butter) ???????????????????????????????????
?????? ?????? Sweet cream ???? sour cream
???????????????????? ?????????????????????????????
?????????????? ???????????????????????????????????
???????????????????????????????????? (Butter
oil) ????????????????????????????????????????????
????? ???????????????????????????????????????
????????????????????????????????????? 99.5
???0.2??????????????0.3
51
Buttermilk ??????????????????????????????????????
????? ????????????????????????????????????????????
??????? ?????????????????????? 0.9???????????????
?????????????????????????????????????????Conden
sed Buttermilk Condensed Buttermilk
??????????????? sour cream buttermilk ???? sweet
cream buttermilk ?????????????????????????????????
????????
52
Dry Buttermilk ????? Dry Buttermilk
???????????? Sweet cream buttermilk
???????????????????????????????????????????????
???????? sour cream buttermilk???????????????????
????????????????? (Skim milk, non fat milk, fat
free milk or defatted milk) ?????????????????
?????????????????????????? ??????????????????????
?? ??????????????????? ???????Concentrated Sour
Skim milk ???????????????????????????????????????
? ????????????????????????? ?????????????????
????????????????????????????? ???????????????????

53
????????????????(Dry skimmilk or non fat dry
milk or defatted milk solid) ????????????????????
????????????????????????????????
??????????????????????????????????????????????????
???????????????? ???? ?????????????????????????
??????????????????????????????????????????????
?????? Whey butter Whey cheese Concentrated
whey Dry whey
54

3. ???
??????????????????????????????????????
????????????
????????????? 3 ?????? ???
1. ???????????? Lard Type
2. ?????????????? Meat Type
3. ??????????????
Bacon Type?????????? ??????????????????????????
??????? ????????????????? ??????????
????????????????????? ????????????????????????? 1
??? (?????????????????????????????)
????????????????? ??? ????????????????????????????
????????????????????????????
55
????????1. ???????????????????????????????? 2
???????. ????????????? ?????? -
?????????????????? - ??????????????????????-
??????????????? ????????????? ?? 2 ??????
??? - ?????????? - ?????????? ?.
??????????????? ?????? ????????????? , ???????
(Muscovy)
56
2.??? ??????????????????????????????????????????
????????????????????? ??????????????????????????
???????????????????????????????????? ?.?. 2467
???????????????? ?????? ????????????????????????
? ???????????????????????????????????????
????????????????????????? ??????????????????????
????????????? ? ???? ?????????????????????????????
????????????????? ?????????????? ?.?. 2484
????????????????????????????????? ?
??????????????????????????????????????????????????
??????????? ??????????????????????????????????????
????????????
57

?????????????????????????
???????????????????
??????????????????????
??????????????
???????????????
???????????????
??????????????????
?????????????????????????
58
3. ????????????????????????????1.
?????????????? ????????2. ???????????????
??????????????????????40 45 ??? 3. ????????
300 ???????? ????????????????????????????/????????
?????????4. ?????????? ?????? ?????????????
???????????????????
59

• 4. ???????????
• ?????????????????
  ???? ????????????? ???????
• ??????? ??????????????
  ????????????
• ?? ????????????? ???????????????
  ??????????????????????????????????
• ??? ???????????????????????????????
• ????? ?????????

60
???????? 1.???? (Shrimp) ???? (mantis
shrimp) ????? (crab) 2.
??????????????? 3.???????????
??????????????????????????- ?????????
- ????????? -
??????????????????????? -
??????????????? - ???????????????????????????
- ??????????????- ???????????
61
??? ??????????????????????????????????????????
?????????????????????????????????? ??????
???????????? / ?????? ??????????????? ?????
??????????????????????????????????????????????????
???????? ????? ?????? ?????????????
????????????????? ?????????????? ?
?????????????????????
62
??????? ?????????????????????????????????????????
?? ??????????????????????????? ?
?????????????????
?????????????? ????????????????????????
???????????????????????????? ????
???????????????? ?????????????????????????????????
?????????????????? ???????????????????????????
????????????????????? ????????????????????????????
?
63
(No Transcript)
64
(No Transcript)
65
???????????????
?????????????????
?????????????????????? ???????????????????????????
??
?????????????????
?????????????????????
66
???????????????????????????
?????????????????????
?????????????????????????????
????????????????????????????????????
67
1. ??????2. ???? ???????????3. ???4.
???????????? - ???? ?????????? -
???????????????????????
????????????????????
68
???????????????????? (???)

• 5. ???????????????????????????????
• 6. ????????????? ??????
• 7. ??????????????????????????????????????????????
  ????
• 8. ????????????????????????????????????????????