Pr

1
DESS QUALIMAPA Soutenance 19
janvier 2004 État
davancement du projet Mathieu
NOYER Mehdi ABDELKADER Judicaël
CHUZEVILLE Christophe BERNARD Virginie
COLSON Marion CATHERINE Katia LANGBOUR

• La LOGISTIQUE
• des produits alimentaires

2
INTRODUCTION Planning prévisionnel
Introduction
Les objectifs précédents ont-ils été atteints ?
3
INTRODUCTION Planning prévisionnel
I) LE PROJET GENERAL 1.
Problématique 2. Avancement 3.
Planning prévisionnel
4
INTRODUCTION Planning prévisionnel I) LE
PROJET GENERAL
I) Le projet général
5
INTRODUCTION Planning prévisionnel I) LE
PROJET GENERAL 1.Problématique
Problématique

• Rappel de la problématique

La logistique des produits alimentaires
représente-t-elle un atout concurrentiel dans
les stratégies marketing de la grande
distribution ?

• Adaptation de la problématique / AUCHAN

Un groupe distributeur, se diversifiant dans
différents secteurs dactivité alimentaire,
applique-t-il une stratégie logistique des
produits alimentaires commune ?
6
INTRODUCTION Planning prévisionnel I) LE
PROJET GENERAL 1.Problématique 2.Avancement
Avancement
7
INTRODUCTION Planning prévisionnel I) LE
PROJET GENERAL 1.Problématique 2.Avancement 3.Pla
nning prévisionnel
Planning prévisionnel
8
INTRODUCTION Planning prévisionnel I) LE
PROJET GENERAL 1.Problématique 2.Avancement 3.Pla
nning prévisionnel II) LES 3 SOUS PROJETS
II) Les 3 sous projets
9
La logistique des produits alimentaires en
Restauration Hors Foyer
Mathieu NOYER
Marion CATHERINE
Virginie COLSON
10
LE SOUS PROJET RHF 1- Lentreprise
partenaire - Le groupe AGAPES
Entreprise partenaire
- Pizza Paï
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• LE SOUS PROJET RHF
• 1- Lentreprise partenaire
• - Le groupe AGAPES
• - Notre tuteur
• Pizza Paï en quelques chiffres

Entreprise partenaire (suite)

• Tuteur
• M. BENNETOT, Directeur des Achats et de la
  Logistique

• Pizza Paï en quelques chiffres
• - 2500 salariés
• - 44 restaurants
• - 14 kiosques ventes à emporter et à grignoter
• - 6 unités de livraison à domicile
• - 6,8 millions de repas servis / an

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• LE SOUS PROJET RHF
• 1- Lentreprise partenaire
• - Le groupe AGAPES
• - Notre tuteur
• Pizza Paï en quelques chiffres
• 2 Sujet de létude
• Contexte
• Problématique

Sujet de létude

• Contexte

Logistique sous traitée / SALVESEN

• Problématique
• Lien problématique

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• LE SOUS PROJET RHF
• 1- Lentreprise partenaire
• - Le groupe AGAPES
• - Notre tuteur
• Pizza Paï en quelques chiffres
• 2 Sujet de létude
• Contexte
• Problématique
• Notre mission
• Objectifs

Sujet de létude (suite)

14

• LE SOUS PROJET RHF
• 1- Lentreprise partenaire
• - Le groupe AGAPES
• - Notre tuteur
• Pizza Paï en quelques chiffres
• 2 Sujet de létude
• Contexte
• Problématique
• Notre mission
• Objectifs
• 3 Méthodologie

Méthodologie
1 - Étude des documents collectés. (sur
SALVESEN , AGAPES et PIZZA PAÏ)
2 - Réalisation dune ébauche de questionnaire.
4 - Validation du questionnaire par M. LIQUET.
5 - Validation du questionnaire par M. BENNETOT.
15

• LE SOUS PROJET RHF
• 1- Lentreprise partenaire
• - Le groupe AGAPES
• - Notre tuteur
• Pizza Paï en quelques chiffres
• 2 Sujet de létude
• Contexte
• Problématique
• Notre mission
• Objectifs
• 3 Méthodologie

Méthodologie (suite)
7 - Envoi du questionnaire  en ligne  aux 44
restaurants Pizza Paï de France.
8 - Collecte des réponses.
9 - Traitement des données et interprétation
statistique des réponses. (déterminer les
dysfonctionnements ainsi que les axes
damélioration)
10 - Réponse à la problématique de Pizza Paï.

16

• LE SOUS PROJET RHF
• 1- Lentreprise partenaire
• - Le groupe AGAPES
• - Notre tuteur
• Pizza Paï en quelques chiffres
• 2 Sujet de létude
• Contexte
• Problématique
• Notre mission
• Objectifs
• 3 Méthodologie
• 4 Apport au projet
• général

Apport au projet général
Problématique générale
17
La Traçabilité des produits alimentaires
La traçabilité des produits de charcuterie
Christophe BERNARD Katia LANGBOUR
18

La Traçabilité des produits alimentaires I)
ENTREPRISE PARTENAIRE
Entreprise partenaire

• Responsable de projet
• M. Gaétan VERCOUTERE, Manager Qualité
  Alimentaire

19
La Traçabilité des produits alimentaires I)
ENTREPRISE PARTENAIRE 1. Quelques chiffres
AUCHAN

• Quelques chiffres

- 118 hypermarchés répartis dans 9 régions
(dont 18 dans le Nord-Pas de Calais) - 51
300 collaborateurs - 277 millions de clients (en
2001) - CA 2001 (HT) 13,8 milliards d -
2ème enseigne dhypermarchés intégrés en France
20
La Traçabilité des produits alimentaires I)
ENTREPRISE PARTENAIRE 1. Quelques chiffres 2.
Organisation
Organisation

• 5 types de marchés

• Marchés habillement
• Marchés vente déquipement
• Marchés maison et loisir
• Marchés alimentaires LS PGC, PFI
• Marchés métiers de bouche PFT

21

• La Traçabilité des produits alimentaires
• I) ENTREPRISE PARTENAIRE
• 1. Quelques chiffres
• Organisation
• II) PROJET CONFIE
• 1. Contexte

Le projet

• Contexte

22

• La Traçabilité des produits alimentaires
• I) ENTREPRISE PARTENAIRE
• 1. Quelques chiffres
• Organisation
• II) PROJET CONFIE
• Contexte
• Problématique

Problématique
Le système de traçabilité des produits de
charcuterie AUCHAN est-il en mesure de satisfaire
les attentes de chaque acteur de la chaîne
logistique globale ?
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• La Traçabilité des produits alimentaires
• I) ENTREPRISE PARTENAIRE
• 1. Quelques chiffres
• Organisation
• II) PROJET CONFIE
• Contexte
• Problématique
• Mission et objectifs

Le projet

• Notre mission

• Réaliser un audit sur la traçabilité (flux
  physiques et flux dinformations) des produits de
  charcuterie MDD PGC, LS, PFT.

- Etablir les attentes potentielles de tous les
acteurs de la chaîne logistique.
- Etablir une comparaison par rapport à la
concurrence au travers des fournisseurs.

• Objectifs

• Déterminer les étapes critiques dans la rupture
  potentielle des informations.

• Vérifier lefficacité de ce système en cas de
  gestion de crise.

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• La Traçabilité des produits alimentaires
• I) ENTREPRISE PARTENAIRE
• 1. Quelques chiffres
• Organisation
• II) PROJET CONFIE
• Contexte
• Problématique
• Mission et objectifs
• Chaîne de distribution

Chaîne de distribution
APPROVISIONNEMENTS
PLATE-FORME / ENTREPOT
MAGASINS
CLIENTS
25

• La Traçabilité des produits alimentaires
• I) ENTREPRISE PARTENAIRE
• 1. Quelques chiffres
• Organisation
• II) PROJET CONFIE
• Contexte
• Problématique
• Mission et objectifs
• Chaîne de distribution
• Interlocuteurs

Contacts

• Interlocuteurs à la Centrale

- Joseph LOCQUEVILLE, Responsable Qualité
PGC - Blandine JANICKI, Responsable Qualité
Charcuterie - Eric DUBERN, Ingénieur
Traçabilité Artisans - Emmanuelle
BLOIS, Responsable Qualité Organisation
Logistique
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• La Traçabilité des produits alimentaires
• I) ENTREPRISE PARTENAIRE
• 1. Quelques chiffres
• Organisation
• II) PROJET CONFIE
• Contexte
• Problématique
• Mission et objectifs
• Chaîne de distribution
• Interlocuteurs
• Méthodologie

Méthodologie
Réponse à la problématique
27

• La Traçabilité des produits alimentaires
• I) ENTREPRISE PARTENAIRE
• 1. Quelques chiffres
• Organisation
• II) PROJET CONFIE
• Contexte
• Problématique
• Mission et objectifs
• Chaîne de distribution
• Interlocuteurs
• Méthodologie
• III) APPORT AU PROJET GENERAL

Apport au projet général
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• SOUS-PROJET
• LA LOGISTIQUE DES
• "DECHETS" AGROALIMENTAIRES

Par Mehdi ABDELKADER et Judicaël CHUZEVILLE
29
PLAN
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I-LE PARTENARIAT 1) Élaboration du contact
I) LE PARTENARIAT
1) Élaboration du contact
Contact par mail de Mr GABARDA-OLIVA de lADEME,
auteur de louvrage les déchets de la
restauration ,
31
I-LE PARTENARIAT 1) Élaboration du contact 2)
VALORIA et HANNIBAL
I) LE PARTENARIAT
2) Partenaires VALORIA
Mr Guy LANNOY, notre tuteur de projet, est le
président des 2 entités

• VALORIA Syndicat national pour la valorisation
  des déchets, sous-produits et co-produits
  agroalimentaires destinés à lalimentation animale

32
I-LE PARTENARIAT 1) Élaboration du contact 2)
VALORIA et HANNIBAL
I) LE PARTENARIAT
2) Partenaires HANNIBAL

• HANNIBAL a pour vocation de fournir aux
  professionnels de lagro-alimentaire des
  solutions pour traiter et éliminer les produits
  non-intentionnels en conformité avec la
  réglementation, en privilégiant les filières de
  recyclage et dans un souci de performance
  économique.
• Sur Internet http//www.hannibal.fr

33
I-LE PARTENARIAT 1) Élaboration du contact 2)
VALORIA et HANNIBAL II-THEMES ET
PROBLEMATIQUE 1) Thème et articulation avec le
projet
II) THEMES ET PROBLEMATIQUE
1) Thème de travail proposé et articulation avec
le projet général

• Moyens de transport alternatifs des produits
  agroalimentaires non intentionnels la voie
  fluviale

• Constat le transport routier est cher et est
  fortement dépendant de certains paramètres
  incontrôlables (prix du gasoil, grèves,
  embouteillages)
• Une péniche de 250 Tonnes a la même contenance
  que 12 poids lourds.
• Coût au kilomètre

Mode de transport Coût
Fluvial 5 à 15 cts/tonne/km selon le bassin
Ferroviaire 20 à 25 cts/tonne/km
Routier 30 à 35 cts/tonne/km
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I-LE PARTENARIAT 1) Élaboration du contact 2)
VALORIA et HANNIBAL II-THEMES ET
PROBLEMATIQUE 1) Thème et articulation avec le
projet 2) Élaboration de la problématique
II) THEMES ET PROBLEMATIQUE
2) Élaboration de la problématique
Le transport fluvial peut-il être un moyen de
transport alternatif au transport routier des
produits agroalimentaires non intentionnels?
35
I-LE PARTENARIAT 1) Élaboration du contact 2)
VALORIA et HANNIBAL II-THEMES ET
PROBLEMATIQUE 1) Thème et articulation avec le
projet 2) Élaboration de la problématique III-MIS
SIONS ET AVANCEMENT 1) Suivi 2) Objectifs
III) MISSIONS ET AVANCEMENT
1) Suivi

• Présentation régulière de lavancement du projet
  à Mr LANNOY (tous les 15 jours)

2) Objectifs

• Poursuite des recherches documentaires sur le
  transport fluvial (Ouvrages, Internet, revues)

• Étude des voies navigables (grands et petits
  gabarits)

Étude de la faisabilité

• Rentabilité / au transport routier avec nos
  conditions

• Types de matières transportables (liquides,
  solides)?

• Réalisation du site Internet de VALORIA

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I-LE PARTENARIAT 1) Élaboration du contact 2)
VALORIA et HANNIBAL II-THEMES ET
PROBLEMATIQUE 1) Thème et articulation avec le
projet 2) Élaboration de la problématique III-MIS
SIONS ET AVANCEMENT 1) Suivi 2) Objectifs 2)
Avancement
III) MISSIONS ET AVANCEMENT
3) Avancement

• Rendez-vous avec Mr DRAPIER, un responsable
  logistique du port fluvial de Lille le 20/01/04 à
  16 h 30

• Rédaction dun dossier présentant le transport
  par voie navigable, à remettre le 21/01/04 à 16
  heures.

• Les autres objectifs seront fixés à partir du
  bilan de ces 2 rendez-vous, doù des difficultés
  à réaliser à lheure actuelle un planning
  prévisionnel.

37
(No Transcript)
38
Problématique
La logistique mise en place par le
prestataire est-elle à lorigine du faible
niveau de service des restaurants Pizza Paï ?
39
INTRODUCTION Planning prévisionnel I) LE
PROJET GENERAL 1.Problématique 2.Avancement
Plan du projet
INTRODUCTION  pourquoi la logistique ? I)
Historique de la structure logistique La
logistique des origines militaires à nos jours
dans les entreprises
II) Présentation de la chaîne logistique A
La logistique globale B La segmentation de
la logistique (exemples de la filière sucre) C
- La démarche logistique D - La performance
logistique
III) Un groupe distributeur diversifié
AUCHAN A Présentation de la grande
distribution B Étude de cas les
stratégies logistiques chez AUCHAN, ATAC, AGAPES

IV) Réponse à la problématique générale CONCLUSIO
N 

40
(No Transcript)