Terroirs

1

• Terroirs cépages

2
Situation géographique

• Médoc  Terre du milieu 
• 45ème parallèle climat chaud et humide,
  ensoleillé et ventilé
• Presquîle entre deux masses deau régulation
  thermique microclimat
• Août et sept ensoleillés et moins humides
• Hivers pluvieux et froids rendements plus
  faibles, plus de qualité

3
Les 8 appellations du Médoc
Médoc Haut-Médoc Margaux Moulis en
Médoc Listrac-Médoc Saint-Julien Pauillac Saint-Es
tèphe
4
MEDOC CHIFFRES CLES
VIGNOBLE 16 500 hectares de 1500 châteaux (15
du vignoble de Bordeaux) 64 Médoc
Haut-Médoc 36 Communales
PRODUCTION 800 000 hectos 64 Médoc
Haut-Médoc 36 Communales
COMMERCIALISATION 95 millions de bouteilles 60
marché français 40 Export
EXPORT 38 millions de bouteilles 360 millions
duros 61 en Europe 39 pays tiers
5
Géologie terroirs
4
3
2
1

1. Les Palus
2. Les graves garonnaises
3. Les argilo-calcaires
4. Les graves pyrénéennes

LHistoire des sols Fin tertiaire et début
quaternaire accumulation de cailloux, sable et
argile formation des  graves  Graves
pyrénéennes à louest les plus anciennes,
venues des montagnes. Graves garonnaises le long
de lEstuaire formées par les crues puissantes
de la Garonne et de la Dordogne Entre les deux
sols argilo-calcaires
6
Le cabernet sauvignon n1 en Médoc !
49.7

• Maturité 2ème époque
• grappes petites ailées
• baies noires à chair ferme
• optimum sur sols graveleux

• DEGUSTATION
• robe violacée
• cassis
• épices
• animal
• acidité
• tanins
• Structure et fruit

7
Le merlot
44.3

• Maturité 2ème époque précoce
• grosses grappes
• baies moyennes sucrées
• optimum sur terroir argilo-calcaire

• DEGUSTATION
• Couleur profonde évolutive
• fraise et prune
• sous-bois
• grillé
• souple
• alcooleux
• donne du moelleux à lassemblage

8
Le cabernet franc
3.7

• Maturité 2ème époque tardive
• grappes moyennes serrées
• petites baies bleutées
• optimum sur terroir argilo-calcaire

• DEGUSTATION
• Couleur plus claire
• épicé
• floral
• tanins souples
• Acidité
• Riche bouquet

9
Le petit verdot
2.1

• Maturité 2ème époque tardive
• grappes compactes
• baies petites bleutées
• optimum sur terroir graveleux

• DEGUSTATION
• Très coloré
• fruit noir
• floral
• tanins
• alcooleux
• Corps et couleur

10
LES APPELLATIONS DU MEDOC
AOC MEDOC

SUPERFICIE 5742 hectares (35 du vignoble
médocain)
PRODUCTION MOYENNE 38 000 000 de bouteilles
MEDOC
TERROIR Les 3 types de terroirs du Médoc Graves
Garonnaises, pyrénéennes et sols argilo-calcaires
extrême variété compte tenu de létendue de
lappellation.
NOMBRE DE VITICULTEURS  584 (345 en coopératives
et 239 indépendants)
CATEGORIES DE CRUS 62 Crus Bourgeois (37 de la
production) 13 Crus Artisans (2.5 de la
production) 164 autres crus (36 de la
production) 2 Caves Coopératives (24.5 de la
production)
49.6 Merlot 46.1 Cabernet Sauvignon 2.8
Cabernet Franc 1.2 Petit Verdot 0.3 autres
11
LES APPELLATIONS DU MEDOC
AOC HAUT-MEDOC
SUPERFICIE 4657 hectares (28.5 du vignoble
médocain)
PRODUCTION MOYENNE 32 600 000 bouteilles
HAUT-MEDOC
NOMBRE DE VITICULTEURS  392 (150 en coopératives
et 242 indépendants)
TERROIR Sur 60 km du nord au sud Nappes de
graves garonnaises du Quaternaire, modelées en
croupes extrême diversité
CATEGORIES DE CRUS 5 Grands Crus Classés (7 de
la production) 82 Crus Bourgeois (51.5 de la
production) 22 Crus Artisans (3.5 de la
production) 133 autres crus (31 de la
production) 4 Caves Coopératives (7 de la
production)
49.7 Cabernet Sauvignon 44.3 Merlot 3.8
Cabernet Franc 2.1 Petit Verdot 0.1 autres
12
LES APPELLATIONS DU MEDOC
AOC MARGAUX
SUPERFICIE 1500 hectares (8.5 du vignoble
médocain)
PRODUCTION MOYENNE 9 000 000 de bouteilles
MARGAUX
TERROIR Nappes de graves garonnaises (Quaternaire
ancien) cailloux et galets günziens toutes
les conditions de réussite ! Soubassement
tertiaire calcaire ou argilo-marneux.
NOMBRE DE VITICULTEURS  74 indépendants
CATEGORIES DE CRUS 21 Grands Crus Classés (62 de
la production) 20 Crus Bourgeois (29.5 de la
production) 4 Crus Artisans (1 de la
production) 29 autres crus (7.5 de la production)
53.5 Cabernet Sauvignon 37.7 Merlot 4.7
Cabernet Franc 3.9 Petit Verdot 0.1 autres
13
LES APPELLATIONS DU MEDOC
AOC MOULIS EN MEDOC
SUPERFICIE 633 hectares (4 du vignoble
médocain)
PRODUCTION MOYENNE 4 000 000 de bouteilles
MOULIS EN MEDOC
NOMBRE DE VITICULTEURS  53 (10 en coopérative
et 43 indépendants)
TERROIR Graves garonnaises et pyrénéennes pures
Sols argilo-calcaires diversité exceptionnelle
de terroirs complémentaires.
CATEGORIES DE CRUS 14 Crus Bourgeois (70 de la
production) 1 Cru Artisan (0.5 de la
production) 28 autres crus (26.5 de la
production) Coopération 3 de la production
49.3 Merlot 42.2 Cabernet Sauvignon 5.7
Cabernet Franc 2.8 Petit Verdot 0.1 autres
14
LES APPELLATIONS DU MEDOC

AOC LISTRAC-MEDOC
SUPERFICIE 668 hectares (4 du vignoble
médocain)
PRODUCTION MOYENNE 4 800 000 bouteilles
LISTRAC-MEDOC
NOMBRE DE VITICULTEURS  74 (40 en coopérative et
34 indépendants)
TERROIR 3 croupes de graves pyrénéennes à
louest, 1 croupe de graves garonnaises à lest
et un plateau sur socle calcaire au centre
richesse du terroir proche de celui de Moulis.
CATEGORIES DE CRUS 20 Crus Bourgeois (65.5 de la
production) 1 Cru Artisan (1.5 de la
production) 13 autres crus (11 de la
production) 1 Cave Coopérative (22 de la
production)
58.8 Merlot 35.4 Cabernet Sauvignon 3
Cabernet Franc 2.7 Petit Verdot 0.1 autres
15
LES APPELLATIONS DU MEDOC
AOC SAINT-JULIEN
SUPERFICIE 910 hectares (5.5 du vignoble
médocain)
PRODUCTION MOYENNE 6 200 000 bouteilles
SAINT-JULIEN
TERROIR Nappe de graves de 5 km sur 3.5 km
nappe alluviale disséquée en croupes de graves
garonnaises du Quaternaire ancien.
NOMBRE DE VITICULTEURS  24 indépendants
CATEGORIES DE CRUS 11 Grands Crus Classés (86.5
de la production) 6 Crus Bourgeois (13 de la
production) 1 Cru Artisan et 6 autres crus (0.5
de la production)
63.3 Cabernet Sauvignon 28.5 Merlot 3.9
Cabernet Franc 4.1 Petit Verdot 0.2 autres
16
LES APPELLATIONS DU MEDOC
AOC PAUILLAC
SUPERFICIE 1191 hectares (7 du vignoble
médocain)
PRODUCTION MOYENNE 8 200 000 bouteilles
PAUILLAC
TERROIR Nappe de graves garonnaises maigres
réparties sur un nombre élevé de croupes
drainage naturel extrêmement efficace
NOMBRE DE VITICULTEURS  88 (54 en coopérative
et 34 indépendants)
CATEGORIES DE CRUS 18 Grands Crus Classés (85 de
la production) 7 Crus Bourgeois (6 de la
production) 1 Cru Artisan (0.5 de la
production) 8 autres crus (3.5 de la
production) 1 cave coopérative (5 de la
production)
62.5 Cabernet Sauvignon 30.6 Merlot 5.6
Cabernet Franc 1.2 Petit Verdot 0.1 autres
17
LES APPELLATIONS DU MEDOC
AOC SAINT-ESTEPHE
SUPERFICIE 1250 hectares (7.5 du vignoble
médocain)
PRODUCTION MOYENNE 8 700 000 bouteilles
SAINT-ESTEPHE
TERROIR Quartz et cailloux roulés, mêlés à une
terre légère et sableuse en surface finesse des
vins. Sous sol calcaire. Modelé accidentel
drainage naturel et diversité des couches.
NOMBRE DE VITICULTEURS  136 (80 en coopérative
et 56 indépendants)
CATEGORIES DE CRUS 5 Grands Crus Classés (17.5
de la production) 36 Crus Bourgeois (61.5 de la
production) 1 Cru Artisan (0.5 de la
production) 14 autres crus (13.5 de la
production) 1 cave coopérative (7 de la
production)
51 Cabernet Sauvignon 40 Merlot 6.5 Cabernet
Franc 2.3 Petit Verdot 0.3 autres
18
LES CLASSEMENTS DU MEDOC
60 GRANDS CRUS CLASSES EN 1855 1855 Classement
impérial des vins de la Gironde ( 60 crus en
médoc ) 1973 Révision des 1ers Grands Crus
Classés
UNE MULTITUDE DE CRUS BOURGEOIS 1932 444
domaines Crus Bourgeois sélectionnés par les
Courtiers bordelais 1962 Création du Syndicat
des Crus Bourgeois du Médoc. 2004 Création de
lAlliance des Crus Bourgeois du Médoc
44 CRUS ARTISANS 1994 Reconnaissance par la
C.E.E. 2002 Organisation du classement 2006
classement de 44 Crus Artisans
LES AUTRES MARQUES Les vins des 9 caves
Coopératives et les autres marques complètent
loffre Médoc.
19
GASTRONOMIE MEDOCAINE
PRODUITS DE L ESTUAIRE DE LA GIRONDE Alose Carrel
et Esturgeon Esquirres Lamproie Bar
Gambas Piballes (civelles)
VIANDE et CHARCUTERIE Agneau de Pauillac Grenier
médocain Chevreuil Sanglier Canard Tourterelle
Palombe Bécasse
CHAMPIGNONS Cèpes Girolles Morilles Pleurotes
Lactaires Bidaous
20
(No Transcript)