La commande

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La commande

• QU A APPORTE LA MUTUALISATION
• DE LAPPROVISIONNEMENT BIO
• AU LYCEE BARTHOLDI

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• I CONTEXTE
• II LES MARCHES

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GABARTHO

• 114 Adhérents
• 94 EPLE
• 9 hôpitaux (fuel)
• 6 structures associatives
• 2 GRETA
• 1 CLOUS
• 1 service départemental de lEducation Nationale
• 70 établissements avec demi-pension
• CA annuel Denrées alimentaires 4 164 489 HT
• CA annuel BIO 144 132 HT (3,5 )

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GABARTHO

• Premiers articles bios 2008
• Premiers lots bios 2011

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Le lycée BARTHOLDI

• Une situation géographique favorable
• Centre alsace
• Proximité de producteurs importants et de
  précurseurs
• Une longue expérience

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Pourquoi mutualiser ?

• Grenelle vous avez dit grenelle ?
• Intérêt des établissements
• Domaine peu connu
• Difficultés d approvisionnement
• Rôle de compétence et de facilitateur du
  groupement

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Marches complexes

• 2 domaines distincts
• Produits frais légumes, fruits, produits
  laitiers
• Souvent dorigine locale, petits producteurs
• Produits dépicerie, surgelés
• Production industrielle, gros faiseurs, voire
  faiseurs  conventionnels 
• 2 actions, 2 effets distincts

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force du groupement i

• Affichage du potentiel 30 000 repas / jour
• 3 volontés qui se conjuguent
• Les collectivités
• La volonté des établissements
• La réponse des producteurs et lobligation de se
  structurer
• Création d une plate-forme
• Bénéfice pour létablissement

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force du groupement ii

• Affichage du potentiel 30 000 repas / jour
• Recensement des besoins
• Une force relative mais réelle
• Lapport des fiches incidents
• Bénéfice pour létablissement

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Conclusion 1ere partie

• Mutualisation positive si bien étudiée
• Connaissance de son environnement économique
  nécessaire
• 2e partie
• Marches et solutions choisies

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Choix de la procédure
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composition du marché

• Faciliter lintégration daliments BIO dans les
  restaurants scolaires - Rôle de conseil
• Choix des produits
• faciles à mettre en œuvre
• surcoût tarifaire dû au mode dagriculture limité
• Lots suffisamment conséquents
• Attractifs pour les fournisseurs
• Permettant aux adhérents de respecter le minimum
  de commande (85)

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composition du marché

• Produits laitiers

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Composition du marché

• Epicerie

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Composition du marché

• Légumes surgelés

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Difficultés rencontrées

• Réponses
• Nombre doffres limité (fournisseurs
   conventionnels  )
• Offres incomplètes
• Exécution
• Précommandes indispensables pour certains
  produits frais
• Quantités recensées par les adhérents
  difficilement atteintes

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Bilan
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Bilan

• Economie déchelle réalisée
• Sécurisation des approvisionnements
• Rôle incitatif
• Marché qui nécessite une sensibilisation
  constante des différents acteurs de la commande
  publique (gestionnaires, Chef de cuisine) rôle
  du Groupement dAchats de maintenir les achats
  en BIO