Concepto

1
EDUCACIÓN INFANTIL 1º
Víctor M. González Módulo AUTONOMÍA PERSONAL Y
SALUD INFANTIL
2
U.T.3.2.- ELABORAR DIETAS
NECESIDADES ENERGÉTICAS La cantidad de energía
que aportan los alimentos se mide en Kilocaloría.
Las necesidades energéticas se cubren
fundamentalmente a través de los hidratos de
carbono y de los lípidos o grasas. Las
necesidades energéticas de cada uno dependen del
consumo diario de energía.
3
U.T.3.2.- ELABORAR DIETAS
Es prácticamente imposible hacer una estimación
exacta del gasto energético de una persona, sin
embargo la O.M.S. ha calculado que las
necesidades energéticas diarias de una persona en
edad escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso. El
valor energético o valor calórico de un alimento
es proporcional a la cantidad de energía que
puede proporcionar al quemarse en presencia de
oxígeno. Se mide en calorías, que es la cantidad
de calor necesario para aumentar en un grado la
temperatura de un gramo de agua.
4
U.T.3.2.- ELABORAR DIETAS
Como su valor resulta muy pequeño, en dietética
se toma como medida la kilocaloría (1Kcal 1000
calorías). A veces, y erróneamente, por cierto, a
las kilocalorías también se las llama Calorías
(con mayúscula).
5
U.T.3.2.- ELABORAR DIETAS
Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100
Calorías, en realidad debemos interpretar que
dicho alimento tiene 100 kilocalorías por cada
100 gr. de peso. Las dietas de los humanos
adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías
por día.
6
U.T.3.2.- ELABORAR DIETAS
Las necesidades de energía de cualquier ser vivo
se calcula como la suma de varios componentes.
A la energía requerida por el organismo en
reposo absoluto y a temperatura constante se le
llama Tasa de Metabolismo Basal (TMB), que es la
mínima energía que necesitamos para mantenernos
vivos.
7
U.T.3.2.- ELABORAR DIETAS
Para medir el metabolismo basal, la persona ha de
estar en reposo físico y psíquico, en ayunas de
12 horas y a una temperatura ambiente de 20
º. Como ejemplos de consumo basal más
significativo esta el recambio celular
(constantemente mueren células que han de ser
sustituidas), la formación de sustancias como
hormonas, jugos gástricos, etc. Los órganos no
cesan su actividad el corazón late las 24 horas
del día, el riñón no interrumpe la formación de
orina, etc.
8
U.T.3.2.- ELABORAR DIETAS
Para medir el metabolismo basal, la persona ha de
estar en reposo físico y psíquico, en ayunas de
12 horas y a una temperatura ambiente de 20
º. Como ejemplos de consumo basal más
significativo esta el recambio celular
(constantemente mueren células que han de ser
sustituidas), la formación de sustancias como
hormonas, jugos gástricos, etc. Los órganos no
cesan su actividad el corazón late las 24 horas
del día, el riñón no interrumpe la formación de
orina, etc.
9
U.T.3.2.- ELABORAR DIETAS

10
U.T.3.3.- ELABORAR DIETAS
La Asociación Americana de Dietética ofrece la
siguiente fórmula para poder calcular cuántas
calorías necesita cada día para mantener su peso
al mismo nivel Descubra su índice de
metabolismo basal tomando su peso actual y
multiplicándolo por 10 si es mujer u 11 si es
hombre. Añada un 20 por ciento a este número si
es sedentario (si no hace ejercicio físico) un
30 por ciento si es un poco activo (camina, juega
golf) un 40 por ciento si hace ejercicio
moderado (camina rápido, corre un poco, levanta
pesas ligeras o hace bicicleta), y un 50 por
ciento si es muy activo (correr, squash, levanta
pesas, ciclismo y natación) Sume otro 10 por
ciento al total (para digestión y absorción de
nutrientes) para obtener su total de calorías
diarias permitidas
11
U.T.3.3.- ELABORAR DIETAS

12
U.T.3.3.- ELABORAR DIETAS

Necesidades Necesidades diarias del organismo a
nivel nutricional Las proporciones porcentuales
de los diferentes substratos de acuerdo con la
ingestión diaria de calorías se puede considerar
de la siguiente forma Hidratos de Carbono
entre 50 y 60 Proteínas entre 15 y
20 Grasas entre 15 y 30 Estas
proporciones van de acuerdo al tipo de actividad
desarrollada cotidianamente por la persona, su
estado de salud, y otros factores. A esto se
deben sumar los requerimientos diarios de
vitaminas y minerales.
13
U.T.3.3.- ELABORAR DIETAS

14
U.T.3.3.- ELABORAR DIETAS
Crecimiento y necesidades energéticas (calorías)
del bebé Durante el crecimiento del bebé hay
épocas de un crecimiento más acelerado, con una
necesidad energética mayor. Es por este motivo
que durante los seis primeros meses de vida las
necesidades calóricas son mayores que al año
vida. Cuánto más pequeño es el bebé, más energía
necesita, porque su crecimiento es más
rápido. Los hidratos de carbono deben aportar el
50-55 de la energía diaria, las grasas el 30-35
y las proteínas el 10. Un suministro inferior de
requerimientos calóricos y de nutrientes durante
el periodo de crecimiento puede originar
problemas de peso y talla y tendencia a padecer
algunas enfermedades.

15
U.T.3.3.- ELABORAR DIETAS

Calorías diarias por rango de edad
Recién nacido 90-120 kilocalorias por kilo de
peso y día 1 a 6 meses 108 kilocalorias
por kilo de peso y día 6 a 12 meses 98
kilocalorias por kilo de peso y día
16
U.T.3.3.- ELABORAR DIETAS
Nutrición en niños y adolescentes 1.
Introducción Es vital que los niños tengan una
adecuada nutrición y una dieta sana para que su
potencial de desarrollo sea óptimo. Durante la
infancia y la adolescencia, los hábitos
dietéticos y el ejercicio pueden marcar la
diferencia entre una vida sana y el riesgo de
sufrir enfermedades en años posteriores. En las
distintas etapas de la vida, se necesitan
nutrientes diferentes.

17
U.T.3.3.- ELABORAR DIETAS
2. Cuáles son las consideraciones más
importantes en cuanto a nutrición durante el
primer año de vida? Durante los 12 primeros
meses de vida, un bebé triplica su peso y su
estatura aumenta en un 50 por ciento. Estos
incrementos en peso y estatura son los
principales índices utilizados para la evaluación
de su estado nutricional y se miden a intervalos
regulares, comparándolos con curvas de
crecimiento estándar. Estas mediciones son
herramientas importantes a la hora de evaluar el
progreso del niño, especialmente entre los 6 y
los 12 meses de vida. .

18
U.T.3.3.- ELABORAR DIETAS
Aunque los márgenes para medir las necesidades
nutricionales de un bebé son bastante amplios,
hay una serie de necesidades nutricionales
básicas Necesidades nutricionales de
agua, esencial para los lactantes ya que por
vómitos, diarreas, sudoración e hiperventilación
pueden perder líquidos rápidamente, además de que
sus riñones no concentran la orina a diferencia
de los adultos. Por eso es importante que durante
el primer año se le aporten 150 ml por kg de peso
al día, en agua, leche e infusiones fuentes
principales de líquidos.

19
U.T.3.3.- ELABORAR DIETAS
Necesidades nutricionales energéticas, ya que
su cuerpo aún no mantiene el calor como el de un
adulto por su metabolismo más vivaz y su mayor
velocidad de crecimiento los bebés pierden calor
a través de la piel. Las necesidades energéticas
oscilan entre 110-120 kcal/kg/día para el primer
semestre y entre 100-110kcal/kg/día el segundo
semestre y alrededor de 100kcal/kg/día a partir
del segundo año. Necesidades nutricionales de
grasas, los lípidos ingeridos por la dieta son
importantísimos para el crecimiento del niño, ya
que son su principal fuente de energía y
transportan las vitaminas liposolubles (A,D,E,K)
que desarrollan un correcto desarrollo del
cerebro y la retina..

20
U.T.3.3.- ELABORAR DIETAS
Necesidades nutricionales proteicas y de
aminoácidos , las proteínas ayudan a la formación
y regeneración de los tejidos, ayudan al
crecimiento y conservación de la masa corporal.
Las necesidades de aminoácidos en el recién
nacido representan el 40 de los requerimientos
proteicos. Necesidades nutricionales de
hidratos de carbono, la glucosa es el elemento
central, el bebé que se alimenta de leche materna
durante los primeros meses de vida recibe unos
7,4 g de lactosa por 100ml, azúcar mayoritario en
la leche materna. Necesidades nutricionales de
vitaminas y minerales, las vitaminas son
necesarias para el funcionamiento del organismo,
su crecimiento y desarrollo, y se deben
administrar por medio de la dieta.

21
U.T.3.3.- ELABORAR DIETAS
Grupo de los Alimentos Los alimentos de
clasifican en grupos según sea el tipo de
nutrientes que contienen. Estos grupos son -
Grupo 1 de los cereales, legumbres y
tubérculos. - Grupo 2 de la leche y derivados. -
Grupo 3 de la carne, pescado y huevos. - Grupo
4 de las verduras y hortalizas. - Grupo 5 de
las frutas. - Grupo 6 de las grasas. - Grupo 7
de los azúcares y dulces. - Grupo 8 de las
bebidas y estimulantes.

22
U.T.3.3.- ELABORAR DIETAS
4.-Elaboración de dietas equilibradas Para
facilitar la elaboración y consumo de dietas
equilibradas y saludables se ha establecido el
peso que debe tener una ración de alimentos, de
los grupos señalados anteriormente, así como el
número de raciones que se deben tomar de cada uno
de los grupos en un día, para adquirir todos los
nutrientes que necesitamos y en las cantidades
adecuadas. Del grupo 1 de alimentos se considera
una ración Pan 60 gramos Arroz 60
gramos Pastas 60 gramos Judías 60
gramos Patatas 350 gramos

23
U.T.3.3.- ELABORAR DIETAS
Para el grupo 2 de la leche se considera una
ración Leche 1 vaso, 200 cc. Yogur 2
yogures Queso de Burgos 100 gramos Queso
fermentado 40 gramos Para el grupo 3 de la
carne, pescados y huevos se considera una
ración 1 Filete 100 gramos Pollo 1/4 de pollo,
250 gramos Pescado 2 cortadas, 120 gramos Huevos
2 huevos Jamón cocido 100 gramos

24
U.T.3.3.- ELABORAR DIETAS
Para el grupo 4 de las verduras y hortalizas se
considera una ración Ensalada 200 gramos Judías
verdes 100 gramos Zanahoria 100 gramos Para
el grupo 5 de la fruta se considera una ración,
una pieza de fruta o grupo de frutos pequeños o
porción de fruto grande de 130 gramos.

25
U.T.3.3.- ELABORAR DIETAS
Para el grupo 6 de las grasas depende sobre todo
de la edad, siendo más alta la ración en
adolescentes (70-90 gramos) que en adultos (60-80
gramos), que en niños y ancianos (40-60
gramos). De acuerdo con las necesidades
energéticas, según la edad, el ejercicio físico y
el peso, es posible establecer el número de
raciones que se deben tomar de cada grupo de
alimentos en un día para consumir una dieta
equilibrada desde el punto de vista
nutritivo. Así, para un adulto sano de actividad
física entre ligera y moderada y según su peso,
el número de raciones será

26
U.T.3.3.- ELABORAR DIETAS

27
U.T.3.3.- ELABORAR DIETAS

Los niños más mayores (7 años) necesitan las
mismas raciones que un adulto de peso medio (65
Kg.) y con una distribución igual, aunque con
raciones menos abundantes, la razón es porque
tienen una gran actividad y están en un período
de crecimiento muy rápido. En la adolescencia,
sobre las raciones de un adulto, hay que aumentar
2 más, siguiendo la distribución proporcional
indicada para adultos. En las personas mayores,
por el contrario, se deben reducir el número de
raciones correspondientes a un adulto de su mismo
peso, ya que la actividad física se reduce y el
Metabolismo Basal disminuye, pero la distribución
proporcional debe ser la misma.
28
U.T.3.3.- ELABORAR DIETAS
Una vez vista la teoría, vamos a pasar a datos
más prácticos para poder calcular las
cantidades - Una ración de carne es 1
bictec 100grs en crudo 1/4 de pollo (375
grs) 60 grs de jamón 2 rodajas de merluza
(100 grs) 2 huevos 75 grs de frutos
secos 1 plato de legumbres

29
U.T.3.3.- ELABORAR DIETAS
Una ración de leche son 200 ml de leche,
50 grs de queso, 100grs de requesón 2
yogures (125ml cada uno) Una ración de
cereales 60 grs de pan (es 1/3 de una barra
de ¼ de kilo) 45 grs de cereales tostados 1
patata mediana 1 plato de pasta o arroz ya
cocido

30
U.T.3.3.- ELABORAR DIETAS
Una ración de verduras medio plato de
verduras frescas 1 ensalada 1 plato de
hortalizas asadas Una ración de frutas 1
manzana 1 naranja 1 pera 1 raja de
melón 2 o 3 mandarinas 3 o 4
albaricoques 1/2 taza de fresas ½ taza de
cerezas

31
U.T.3.3.- ELABORAR DIETAS
- Con respecto a los alimentos grasos es
preferible no exceder los 60 grs diarios, a
ser posible de acetie vegatal (mejor de oliva
virgen 6 cucharadas soperas) 1 dado de
mantequilla - Evitar los azúcares y el alcohol
(alimentaos superfluos) - Repartir las raciones
en 4 o 5 comidas diarias, que coma de forma
tranquila, sin prisas y masticando
completamente.

32
U.T.3.3.- ELABORAR DIETAS
- Con respecto a los alimentos grasos es
preferible no exceder los 60 grs diarios, a
ser posible de acetie vegatal (mejor de oliva
virgen 6 cucharadas soperas) 1 dado de
mantequilla - Evitar los azúcares y el alcohol
(alimentaos superfluos) - Repartir las raciones
en 4 o 5 comidas diarias, que coma de forma
tranquila, sin prisas y masticando
completamente.